Aký je rozdiel medzi Stromboli a Calzone?

foto:

VeselováElena / Getty Images

Či už ich pripravujete doma alebo objednávate v miestnej pizzerii, možno vás zaujímalo, čo odlišuje calzones a strombolis. Aj keď sú obe jedlá pečené v rúre, ktoré zahŕňajú kombináciu cesta na pizzu, omáčky, syra a mäsa, medzi nimi sú niektoré kľúčové rozdiely. Calzones sú talianske výtvory v tvare polmesiaca, ktoré sú plnené plnkami a zapečatené, zatiaľ čo taliansko-americké strombolis sú zvinuté do polena okolo náplní a nakrájané na plátky. Ale to nie je všetko – tu je všetko, čo potrebujete vedieť pri porovnávaní calzones a strombolis.

Pôvod

Skôr než sa pustíme do toho, aké ingrediencie robia calzones jedinečnými zo strombolis (a naopak), musíme sa porozprávať o rodisku týchto pochúťok podobných pizzi.

Calzones vznikol v Neapole v Taliansku v 18. storočí. Calzones sú jednou z tradičných neapolských pizze, hovorí Mike Fadem, šéfkuchár a majiteľ Ops pizzeria v Brooklyne. Vraj calzones mali byť mobilným jedlom, ktoré sa zabalí do papiera a dá sa jesť počas chôdze.

Stromboli, na druhej strane, bol pravdepodobne vynájdený na predmestí Philadelphie v 50-tych rokoch, takmer 200 rokov po vytvorení jeho príbuzného. Romano's , pizzeria a talianska reštaurácia v Essingtone v Pensylvánii, je všeobecne považovaná za vynálezcu stromboli.

Cesto

Calzones sa tradične vyrábajú z cesta na pizzu s použitím len niekoľkých ingrediencií – múky, droždia, vody a soli. Strombolis sa zvyčajne vyrába z cesta na pizzu, ale môže sa vyrábať aj z chlebového cesta, tvrdí Anna Crucitt, majiteľka Merkúr v Pittsburghu v Pensylvánii. So stromboli môžete do cesta pridať olej alebo nejaký druh tuku, čo je výhodné, ak sa pečú v peci, ako je typ používaný na pizzu v štýle New Yorku, dodáva Fadem.

Stromboli plnené kuracím mäsom.

LauriPatterson / Getty Images

Tvar

Spôsob, akým sa tvoria kalzóny a strombolis, je to, čo skutočne odlišuje tieto dve potraviny od seba. Calzones sú normálne tvarované do polmesiaca, zatiaľ čo stromboli je obdĺžnikový tvar kmeňa, hovorí Laura Meyer, majiteľka a šéfkuchárka spoločnosti Pizzeria da Laura v Berkeley v Kalifornii. V súčasnosti sa veľa strombolis skladá ako burritá, ale v skutočnosti sú určené na rolovanie, takže keď sú narezané, získate vrstvený efekt. Calzones, na druhej strane, sú naplnené ako vrecko, ale zostavené do tvaru polmesiaca, dodáva.

Ak chcete urobiť calzone doma, pridajte svoje plnky do polovice cesta na pizzu kruhového tvaru, potom preložte, utesnite a zvlňte okraje. Ak chcete pripraviť stromboli, položte na obdĺžnikový plát cesta plnky, potom ich pred zapečatením zrolujte ako želé. Obe sa zvyčajne pred pečením potierajú olivovým olejom alebo vajcom, aby získali lesklú zlatohnedú farbu.

Náplne

Náplne pre každé z týchto pečených súst majú tendenciu vyzerať dosť podobne a môžu sa líšiť. Calzones sú zvyčajne plnené na jednej strane ricottou, zeleninou, bravčovým výrobkom, ako je prosciutto cotto alebo salsiccia, mozzarellou a trochou paradajkovej omáčky, hovorí Crucitt. Hoci syr ricotta je v strombolis menej bežný, často sa môžete spoľahnúť na lahodnú kombináciu marinarovej omáčky, sušených bravčových produktov, mozzarelly a zeleniny.

Jedna vec, ktorá je na diskusiu, pokiaľ ide o strombolis aj calzones: či by mala byť vo vnútri omáčka. Videl som oboje na celej čiare. Dokonca aj v Taliansku nájdete omáčku vo vnútri aj vonku, hovorí Meyer. Môžete dokonca nájsť calzones s mozzarellou a čerstvou bazalkou na vonkajšej strane kôry, dodáva Crucitt.

Buffalo kuracie Calzones. David Cicconi

Proces varenia

Keď sa calzones a strombolis vytvoria a naplnia, je čas ich upiecť. Strombolis sa zvyčajne pečú pri nižšej teplote ako neapolská pizza alebo calzones, hovorí Fadem – asi 20 minút v 350℉ rúre. Pokiaľ ide o strombolis, musíte vziať do úvahy, že cesto sa pri varení roztiahne, dodáva Meyer. Ak cesto nie je správne vyvaľkané alebo neukotvené, aby sa v ňom uvoľnil vzduch, vaše pekne vyvaľkané a vytvarované stromboli v rúre prasknú. Ak robíte strombolis doma, pred vložením do rúry cesto popichajte vidličkou, aby ste zabránili neporiadku.

Calzones sa na druhej strane varia pece na pizzu pri veľmi vysokej teplote asi päť minút. V ich rodisku v Neapole je však rovnako bežné nájsť vyprážané kalzóny ako pečené. V Taliansku sa vyprážaná verzia nazýva panzerotti. Okraje sa pri vložení do fritézy stiahnu, takže si zachovajú tvar polmesiaca, ale sú veľmi dlhé, na rozdiel od kratších, bacuľatejších pečených kalzón, hovorí Meyer.

Ako podávať strombolis a calzones

Calzones sú vo všeobecnosti určené na jedenie len pre jedného až dvoch ľudí, zatiaľ čo strombolis sú určené na krájanie a podávanie davu. Veľa pizzerií ​​bude podávať strombolis s prílohou z marinara omáčka namáčať sa. Calzones sa môže podávať aj s omáčkou, ale nie je to také bežné, hovorí Crucitt.