30 receptov na taliansku večeru, ktoré môžete dnes večer vyskúšať

foto:

Glaze Morgan Hunt / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Caleba Clarka

Prineste chuť Talianska do svojej kuchyne pomocou týchto fantastických talianskych receptov na večeru. Od plnených cestovín v tvare polmesiaca až po tkané lasagne a vyprážané rizoto palacinky, tieto jedlá sú plné chuti a sú skvelé pre rodinné jedlá a večierky. Vyskúšajte dnes večer jedno z týchto talianskych jedál na gurmánsky útek.

vianočné koktaily z vodky

Bravčová kotleta Milánska

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Jillian Knox

Pripraviť niečo na milánsky (alebo milánsky) spôsob znamená nasypať tenké plátky mäsa do múky, vajec a ochutenej strúhanky a opražiť ich. V tomto recepte sa ako mäso používa bravčová kotleta, ale môže byť vyrobená z hovädzieho, teľacieho alebo dokonca kuracieho mäsa.

Cestoviny e Ceci (cestoviny s cícerom)

Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

Pasta e ceci (cestoviny s cícerom v taliančine) sú klasické a upokojujúce jedlo z jedného hrnca, ktoré vyťaží maximum z jednoduchých ingrediencií – len za 30 minút. Vývar s vôňou cesnaku a tymiánu a rozmarínu získava jemné umami povzbudenie z paradajkového pretlaku a jasnú kyslosť z bieleho vína.

Talianska pečená ryža a mušle

Christopher Testani / Food Styling od Victorie Granof / Prop Styling od Thom Drivera

V tejto tradičnej kastróle z Apúlie sa pečú vrstvy zemiakov, mušlí, paradajok, slaného syra, vývaru a ryže arborio, kým ryža nie je jemná a krémová. Posyp vločiek červenej papriky poskytuje teplo a korenie bez toho, aby sa prebral. To všetko sa spája a vytvára komfortnú dokonalosť jedla na panvici.

Údená mozzarella mezzelune s omáčkou z dusenej cibule

Foto Victor Protasio / Food Styling od Micaha Mortona / Prop Styling od Missie Neville Crawford

Mezzelune (čo v taliančine znamená „polmesiace“) sú plnené cestoviny v tvare polmesiaca podobné ravioli. Majú pomerne jednoduchý tvar na vyskúšanie, ktorý si vyžaduje len malé vybavenie na výrobu doma. Sprievodná hustá, sýta pomaly varená paradajkovo-cibuľová omáčka je voľne inšpirovaná bolonskou klasikou zvanou il friggione.

Cacio e Pepe Broccolini s chrumkavou bielou fazuľou a burratou

Viktor Protasio

Toto výdatné vegetariánske jedlo od autorky kuchárskej knihy Hetty McKinnon zachytáva bohaté, elegantné a jednoduché chute klasických talianskych cestovín a dopĺňa ich horkou spálenou brokolicou a chrumkavou, krémovou, bleskovo vyprážanou bielou fazuľou.

Nakrájané teľacie mäso

Yumpulse.icu Jen Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Josha Hoggle

Cesnak, citrónová šťava, kapary a petržlenová vňať sa uvaria v kuracom vývare a potom sa zahustia maslom, aby sa vytvorila hodvábna štipľavá omáčka na chrumkavé, jemné teľacie rezne. Pokojne tu použite radšej bravčové alebo kuracie rezne.

Soppressata pizza s kalábrijskými čili a horúcim medom

Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

Soppressata, nasekané chilli papričky a kvapka horúceho medu sa spoja na pizzu, ktorá je väčšia ako súčet jej častí. Ohnivé kalábrijské chilli z Talianska dodávajú horkosť a výraznú ovocnosť; Horúci med odzrkadľuje chuť čili a dodáva nádych sladkosti.

Salto rizoto (chrumkavá ryžová placka)

Greg Dupree / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Thom Drivera

Rizoto giallo, známe tiež ako rizoto alla Milanese, je žlté rizoto, ktoré získava svoju žiarivú farbu vďaka pigmentu uvoľnenému šafranom, hrdinom jedla. V tomto recepte dva za jedného si môžete pripraviť prepychové rizoto so šafránom, ktoré je dokonale chutné, podávané all’onda (krémové a horúce) – alebo ho pripraviť al salto (vyprážané) na chrumkavé zlaté placky.

Piemontese Fassona Stracotto (Piemontské dusené hovädzie mäso)

Foto Christopher Testani / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Claire Spollen

Šéfkuchár Otto Lucà považuje túto rustikálnu pečienku s vrchnou čepeľou, pomaly dusenú na červenom víne, až kým sa nerozpadne, za najdôležitejší hlavný chod klasickej piemontskej kuchyne. Mäso bude musieť marinovať cez noc, takže plánujte podľa toho.

Steaky z mečiara so Salmorigliom

Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Drivera

Jednoduchá talianska päťzložková marináda zvaná salmoriglio obsahuje mäsité steaky z mečiara v tomto jednoduchom letnom recepte a zároveň umožňuje, aby vynikla prirodzená sladkosť rýb. Pokvapkanie dodatočnou marinádou na grilovanú rybu tesne pred podávaním poskytuje ohromujúci, lesklý povrch s rozmarom jasnej citrónovej chuti.

Talianske bravčové karé s kosťou

Viktor Protasio

Dokončenie bravčového mäsa na pomalom výpeku mu poskytne čas na prepečenie bez vysušenia, jemne skaramelizuje jemný fenikel, cibuľku a šalotku. Podávajte s polentou pre vynikajúce jedlo.

Gnocchi špargľa a pancetta (toskánske gnocchi so špargľou a pancettou)

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Shell Royster

Pre toto nádherné jedlo od toskánskej vinárky Cinzia Merli sú mäkké domáce zemiakové gnocchi premiešané jemnou špargľou a ľahkou, ale krémovou omáčkou z pancetty.

Farro Mafaldine s maslom z čiernej hľuzovky a hubami

Foto Victor Protasio / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Claire Spollen

Toto elegantné, no výdatné jedlo spája smotanové maslo, orieškové cestoviny farro a posilňujúcu zmes lesných húb s dostatočným množstvom hľuzoviek, ktoré pozdvihnú každú vidličku. Pasta z čiernej hľuzovky, ktorá je k dispozícii po celý rok, sa krásne roztopí v maslovej omáčke, ale keď sú v sezóne (november až február), čerstvé čierne hľuzovky stoja za márnotratnosť.

Rybí šalát

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Rýchlym varením zmesi mečiara, kreviet a hrebenatiek jemne uvaríte morské plody k dokonalosti pre jemné, šupinaté sústa. Vyberte si obľúbený olivový olej tu; jeho chuť prevonia celý pokrm a dodá pikantnú rastlinnú chuť.

Pletené lasagne s prosciuttom a omáčkou z čerstvého špenátu

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Thoma Drivera

Tkanie plátkov cestovín v týchto lasagniach umožňuje, aby vonkajšie kúsky bublali a chrumkali v rúre okolo krémovej, rustikálnej náplne prosciutto-ricotta. Nevynechávajte listy čerstvých cestovín; ich dĺžka a štruktúra sú kľúčom k zostaveniu tohto úžasného taniera.

Kotlety

Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Toto útulné jedlo z rolovaného flank steaku a prosciutta plneného strúhankou, syrom a píniovými orieškami a varené v paradajkovej omáčke je základom talianskych rodinných stretnutí.

Krémová polenta s trojsyrovou fondutou

Foto Greg DuPree / Prop Styling od Claire Spollen / Food Styling od Chelsea Zimmer

Táto krémová polenta s trojsyrovým fondutou, nazývaná aj toc’ in cop, je luxusne bohatá zmes hustej sladkej polenty a troch syrov: plnotučnej mliečnej ricotty, drobivej gorgonzoly a orieškového Parmigiano-Reggiano. Hnedé maslo naplnené tymianom dodáva tejto pôžitkárskej stránke drevité, orieškové zahryznutie.

Orieškové tekvicové ravioli s hnedým maslom a šalviou

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

korunné kráľovské koktaily

Krémová plnka z kozieho syra a tekvice v týchto dekadentných domácich ravioli sa dokonale hodí k jemným cestovinám, opekaným maslom, chrumkavým vlašským orechom a korenistým kelom. Pripravte si ravioli dopredu a uložte ich do mrazničky pre ľahkú dennú prípravu jedla.

Talianske svadobné rizoto

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Pre výraznejšiu variáciu hlavného jedla talianskej svadobnej polievky podávajte toto cesnakové rizoto s mäsovými guľkami a špenátom pokvapkané olivovým olejom, strúhaným parmezánom a petržlenovou vňaťou. Rizoto nezabudnite odstaviť z ohňa, kým je ešte trochu polievkové — odpočívať trochu zhustne.

Florentské maslové kura

Greg DuPree

Tento recept je inšpirovaný výletom šéfredaktora 'Yumpulse' Huntera Lewisa do Trattoria Sostanza vo Florencii. Obsahuje pikantné kultivované maslo, ktoré má vyšší obsah maslového tuku pre mierne vyšší bod zadymenia a – v kombinácii s olivovým olejom – poskytuje dostatok času na varenie na dochutenie kurčaťa a omáčky súčasne.

Na ohni pečené cestoviny a fazuľa

Greg Dupree / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Claire Spollen

Tento uspokojivý recept obsahuje všetku zeleninu, cestoviny a fazuľu, ktoré očakávate od klasického jedla, a je vyrobený obzvlášť chutne s extra dotykom. Spálené paradajky a paprika dodávajú tomuto polievkovému gulášu jeho opojnú, na ohni praženú chuť. Medzitým pancetta ponúka príjemnú soľ a čerstvá bazalka prepožičiava jas.

Bucatini Carbonara

Yumpulse.icu Greg Dupree / Prop Styling od Julie Bayless / Food Styling od Juliana Hensarlinga

Talianska carbonara je skvele bohatá, kombinuje pancettu alebo guanciale (uzenú bravčovú laloku), vaječné žĺtky a syr. Šéfkuchár Linton Hopkins pridáva do jedla svoj vlastný južanský prízvuk s bravčovým mäsom a miestnymi vajíčkami.

Pasta 'Ncasciata (sicílske zapečené cestoviny)

Fred Hardy II / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Christiny Daley

Na Sicílii má ’ncasciata mnoho variácií; Verzia najlepšieho nového šéfkuchára Michaela Gulottu 2016 F&W kombinuje jemný baklažán, maslový syr caciocavallo a drvené paradajky s al dente rigatoni. Pečením koliesok baklažánu namiesto ich vyprážania sa skráti čas prípravy.

Ricottové mäsové guľky

Glaze Morgan Hunt / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Caleba Clarka

Tieto vegetariánske polpette sú vyrobené zo zmesi ricotty a parmezánu s bazalkou, ktoré drží pohromade vajíčko a strúhanka. Dusia sa v jednoduchej paradajkovej omáčke, kým nie sú jemné a chutné.

Fritto Misto s kalábrijským Čile Aïoli

Jose Mandojana / Food Styling od Robyn Valarik / Prop Styling od Christine Wolheim

Slávnostná zmes kreviet, kalamárov, olív plnených sardelou a plátkov citróna tenkých ako papier je vydlabaná v cestíčku s pernodom a vyprážaná do chrumkava zlatej dokonalosti. Zavárané kalábrijské chilli dodávajú ovocnú horkosť do krémovej aïoli omáčky.

Frittata z piatich byliniek s prosciuttom a parmezánom

John Kernick

Krémová frittata šéfkuchárky Nancy Silverton predstavuje šunku nakrájanú na tenké plátky, parmezán bohatý na umami a bohatú dávku čerstvých byliniek. Na svojich večierkoch často podáva tento 15-minútový recept ako prílohu, takže si hostia môžu pri stole krájať kliny.

Predjedlový šalát s bocconcini a zeleno-olivovou tapenádou

© Greg DuPree

výrobu pečených vajec

Šéfkuchárka Nancy Silverton je talianska odborníčka na varenie, ktorá získava tú najväčšiu chuť z tých najjednoduchších ingrediencií. Presne to robí s týmto výdatným šalátom, ktorý kombinuje chrumkavý ľadový šalát, mliečnu mozzarellu, pikantné peperoncini a slané olivy a salámu.

Teľacie kotlety na toskánsky spôsob

© James Baigrie

„Majstri grilovania na celom svete si všimli, že keď grilujete kus mäsa a potom ho pomažete nejakým tukom, zmieša sa s mäsovou šťavou a vytvorí sa instantná omáčka,“ hovorí učiteľ grilovania Steven Raichlen. V Toskánsku je olivový olej preferovaným tukom na dochutenie bylinkových teľacích kotletiek, ako sú tieto.

Hovädzie brasato s pappardelle a mätou

© Tina Rupp

Šéfkuchár Chris Cosentino dusí hovädziu stopku a hovädzí chvost na červenom víne, aby pripravil brasato, ktoré podáva s domácimi mätovými pappardelle. Táto jednoduchšia verzia používa iba hovädziu stopku; Neváhajte a kúpte si čerstvé pappardelle z obchodu namiesto toho, aby ste si ich vyrábali sami.

Farro šalát s vyprážaným karfiolom a prosciuttom

© Kana Okada

Kuchári v Taliansku smažia karfiol, aby zvýraznil jeho orieškovú chuť. Tu ho šéfkuchár Ethan Stowell vypráža na šalát so slaným prosciuttom a nubby farro.