Cassoulet s kačacím konfitom

Foto: © Cedric Angeles

Ingrediencie

• 5 lyžíc extra panenského olivového oleja

  
  
  
  

• Dva 1/2-palcové hrubé plátky pancetty (4 unce), nakrájané na 1/2-palcové kocky

• 1 stredná cibuľa, nakrájaná na 1/2-palcové kocky

• 1 libra sušených flažoletov alebo fazule severnej, opláchnutá a pozbieraná, potom namočená na 2 hodiny a scedená

  
  
  
  

• 4 vetvičky tymiánu

• 2 litre vody

• 1 liter kuracieho vývaru

  
  
  
  

• 1 veľká hlava cesnaku, rozdelená na strúčiky a ošúpaná

• Kóšer soľ

• 4 kusy konfitovaného kačacieho stehna zbaveného prebytočného tuku

• 3/4 libry francúzskej cesnakovej klobásy, nakrájanej priečne na hrúbku 1/2 palca

• 4 unce chudej slaniny nakrájanej na 1-palcové kocky

• 2 šálky hrubej čerstvej strúhanky

• 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate

Pokyny

1. Vo veľkej panvici zohrejte 3 lyžice olivového oleja. Pridajte pancettu a varte na miernom ohni, kým sa tuk neroztopí, asi 5 minút. Pridajte cibuľu a varte za občasného miešania, kým nezmäkne, asi 7 minút. Pridajte fazuľu, vetvičky tymiánu, vodu a vývar a priveďte do varu. Varte na miernom ohni, za občasného miešania a varenia, kým fazuľa nie je al dente, asi 1 hodinu.

2. Pridajte strúčiky cesnaku k fazuli a dusíme, kým cesnak a fazuľa nezmäknú, asi 15 minút. Vyhoďte vetvičky tymiánu. Fazuľu osolíme a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Hrniec prikryte a ochlaďte cez noc.

3. Rúru predhrejeme na 350°. Fazuľu znovu zahrejte na miernom ohni. Fazuľu preložíme do veľkého hlbokého pekáča. Do fazule vložíme kačacie stehná, cesnakovú klobásu a slaninu. Pečieme asi 40 minút, kým rajnica nebude bublať a všetko mäso nebude horúce. Vyberte z rúry a nechajte 15 minút odpočívať.

4. Na panvici zohrejte zvyšné 2 lyžice olivového oleja. Pridajte strúhanku a na miernom ohni varte za stáleho miešania, kým nezhnedne a nebude chrumkavá, asi 3 minúty. Posypeme strúhankou a petržlenovou vňaťou a podávame.

Make Ahead

Cassoulet je možné pripraviť v kroku 3 a nechať v chladničke až 2 dni. Pred pokračovaním znova zahrejte.

Navrhované párovanie

Jossel's cassoulet pripomína juh Francúzska, ktoré produkuje robustné, korenisté červené vína, ktoré sú dobrým partnerom tohto jedla. Niektoré z najlepších hodnôt regiónu sú označené ako Vin de Pays d'Oc.