Na panvici pečené jahňacie karé s bylinkami

Foto: © John Kernick

Rodina Cathal Armstrong vždy oslavovala koniec pôstu jahňacinou a príprava jedla sa stala celodennou udalosťou, pri ktorej dospelí „chrápali na gauči“. Bez ohľadu na to, aký sviatok oslavujete, tento recept na jahňacie mäso, ktorý je vhodný pre davy ľudí, sa pripraví za menej ako hodinu, vďaka čomu je to vhodné predjedlo, keď chcete zapôsobiť. Cathalova príprava jahňacieho mäsa v dnešnej dobe vôbec nie je vyčerpávajúca: bedrá potrie bylinkami, cesnakom a šalotkou, potom ich zviaže, opečie a dopečie v rúre. Výsledkom je šťavnaté, jemne ochutené mäso.

Často kladené otázky

Čo je to jahňacie chrbát?

Jahňacie bedrá sú chudé, jemné rezy, ktoré vychádzajú zo stredu zvieraťa. Sú ľahko dostupné v obchodoch s potravinami a v mäsiarskom pulte. V priemere môžete očakávať, že jahňacie stehná budú medzi 15 a 20 dolármi za libru. Dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov, od grilovaných cez opekané až po pražené.

Aký je rozdiel medzi jahňacím chrbtom a jahňacími kotletami?

Jahňacie karé odkazuje na dlhý strih sviečkovice, ktorý je jemný a hravý. Jahňacie kotlety sú zvyčajne kusy mäsa s kosťou, ktoré sú odrezané z chrbta. Pochádzajú z rovnakej časti zvieraťa a sú rovnako jemné. Grilované alebo pečené kotlety sú skvelým predjedlom z ruky, zatiaľ čo pečienka z jahňacieho chrbta je väčší kus mäsa, ktorý by ste skôr podávali ako hlavný chod.

ako variť krevety

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Pred varením nechajte jahňacie karé aspoň 30 minút odpočívať pri izbovej teplote. Mäso sa tým uvoľní, čo pomôže udržať ho pri pečení mäkké. V opačnom prípade môže umiestnenie studeného mäsa na rozpálenú panvicu alebo gril spôsobiť napnutie svalov, čo bude mať za následok tuhšie rezanie mäsa.

Podávajte s pomaly pečené paradajky a uvarené baby nové zemiaky.

Odporúčané párovanie

Toto pečené jahňacie karé sa dá úspešne spárovať s mnohými červenými vínami. Jeho voňavá kôra však robí z Pinot Noir obzvlášť dobrú voľbu, najmä Pinot z údolia Willamette v Oregone, ktorý má tendenciu byť bylinnejší a delikátnejší ako kalifornský Pinot.

Ingrediencie

• 3 lyžice extra panenského olivového oleja

  
  
  
  

• 2 strúčiky cesnaku, mleté

  grilovaná kukurica v šupke

• 1 veľká šalotka, mletá

• 1 lyžička mletého rozmarínu

• 1 lyžička mletej šalvie

• 1 lyžička mletého majoránu

• 1 lyžička mletého tymiánu

• 2 vykostené jahňacie karé s pripevnenou sviečkovou (asi 3 libry), tenká vrstva tuku a rebrová zástera ponechaná pri izbovej teplote

  koktail z tequily

• Kóšer soľ

• Čerstvo mleté ​​čierne korenie

Pokyny

1. V malej miske zmiešajte 2 polievkové lyžice oleja s cesnakom, šalotkou a bylinkami. Chrbát položte na pracovnú dosku tučnou stranou nadol a dochuťte soľou a korením. Po celej jahňacine rozotrite bylinkovú pastu. Každý chrbát prevaľkajte cez zásteru zo sviečkovice a rebier, aby ste vytvorili úhľadnú roládu. S mäsiarskym špagátom zviažte mäso v 1-palcových intervaloch. Jahňacie mäso ochutíme soľou a korením.

2. Predhrejte rúru na 350 ° F. Na 12-palcovej panvici (najlepšie liatinovej) zohrejte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu olivového oleja, kým sa trblieta. Pridajte jahňacie karé a varte na miernom ohni, otáčajte, až kým nezhnedne, celkovo asi 20 minút.

3. Preneste panvicu do rúry a pečte 10 minút, kým teplomer s okamžitým odčítaním vložený do najhrubšej časti nezaznamená 125 °F. Preneste boky na reznú dosku na 10 minút odpočívať.

4. Odstrihnite šnúrky. Nakrájajte karé na plátky hrubé 1 palec a podávajte.