foto: 5PH / Getty Images
Predstavte si dva poháre sediace vedľa seba. Jedna obsahuje úhľadnú nálevu bourbon whisky, druhá, Cognac . Obe kvapaliny vyzerajú takmer identicky. Každý z nich má hnedo-jantárový odtieň a podobnú vôňu karamelu, vanilky a korenia na pečenie. Napriek spoločným znakom existuje medzi brandy a whisky zásadný rozdiel.
Zjednodušene povedané, brandy je alkoholický destilát destilovaný z fermentovaného ovocia a whisky je liehovina destilovaná z fermentovaných obilnín. Z tohto základného kontrastu vyplýva mnoho rozdielov, ktoré vyplývajú z výberu ingrediencií a výroby, ktoré vedú každú kategóriu liehovín k tomu, aby mala jedinečnú identitu.
Aký je rozdiel medzi koňakom VS, VSOP a XO?Brandy aj whisky sú veľmi rôznorodé kategórie liehovín, ktoré si možno vychutnať na množstvo spôsobov. Pochopenie toho, z čoho sa každá liehovina vyrába a ako sa vyrába, môže ísť pri výbere tej správnej fľaše veľmi ďaleko.
polevy na pizzu
Čo je brandy?
Zvyčajne, keď hovoríme o brandy, máme na mysli brandy starnúcu v sude vyrobenú z hrozna, ktoré sa zvyčajne vyrába z bieleho hrozna, hovorí Lance Winters, hlavný liehovarník Duchovia svätého Juraja . Winters má 30-ročné skúsenosti s destiláciou rôznych štýlov whisky a brandy.
Najpopulárnejším štýlom brandy na svete je Cognac , čo je víno z hrozna zrejúceho v sude destilované vo Francúzsku. Cognac je Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), takže sa môže vyrábať iba v oblasti Cognac po špecifickej destilačnej technike, hovorí Amaury Thomas, spoluzakladateľ a hlavný miešač Martingale koňak .
Brandy je veľmi rôznorodá kategória liehovín. Destiluje sa po celom svete a dá sa vyrobiť z mnohých druhov ovocia.
Ak hlavný mixér vytvorí produkt, ktorý skutočne vyniká, dokonca aj s použitím presne tej istej základnej ingrediencie a techník, znamená to, že rozdiel robí iba savoir faire, remeselné spracovanie a osobný vkus, hovorí Thomas.
Brandy je veľmi rôznorodá kategória liehovín. Destiluje sa po celom svete a dá sa vyrobiť z mnohých druhov ovocia. Okrem hrozna sú bežnou základnou zložkou jablká spolu s hruškami, broskyňami, slivkami a bobuľami.
čo je whisky?
Väčšina pijanov v USA pozná jeden alebo viacero štýlov whisky, z ktorých najobľúbenejšie sú bourbon, raž, single malt škótska a írska whisky. Každý štýl je vyrobený z rôznych druhov zŕn, najčastejšie jačmeňa, kukurice, raže a pšenice.
Rôzne druhy whisky majú rôzne zákonné požiadavky. Napríklad jednosladová škótska sa musí destilovať iba zo sladového jačmeňa. Bourbon musí byť vyrobený z najmenej 51 % kukurice a zvyšné zrná môžu byť z akejkoľvek zmesi.
Použité zrno alebo kombinácia zŕn má zásadný vplyv na chuť danej whisky.
Na základe toho, čo sa používa, môžu existovať veľké rozdiely, hovorí Winters. Vezmite si napríklad raž [whisky], ktorá musí obsahovať najmenej 51 % hmotnosti raže. [Podľa výsledného chuťového profilu] môžete povedať, že raž sa skutočne presadzuje vo veľkom štýle.
môžete zmraziť tvaroh
Rozdiely v destilácii
Whisky a brandy majú tendenciu byť destilované inak.
Regióny, ktoré vytvárajú rôznych duchov, majú zvyčajne svoj vlastný štýl, s ktorým zvyčajne takmer každý pracuje, hovorí Winters.
V Cognacu sa pri destilácii vyžadujú medené destilačné prístroje.
Cognac je výsledkom dvojitej destilácie vína v tradičných medených destilačných prístrojoch, hovorí Thomas. Najprv víno destilujeme a získame nízkoalkoholickú tekutinu zvanú brouillis. Potom túto brouillis destilujeme a vyberieme frakciu tejto druhej destilácie s najaromatickejšími alkoholovými zlúčeninami, nazývanými „srdce“.
Whisky destilátory sú také rozmanité ako pálenice whisky. Veľa z nich uvidíte v južnej časti Spojených štátov, ktoré používajú nepretržité fotografie. — Lance Winters, hlavný liehovarník v Duchovia svätého Juraja
Iné druhy brandy z rôznych regiónov majú iné tradície a zákony diktujúce ich výrobu.
Destilácia whisky metódy sa medzi regiónmi líšia a v rámci týchto regiónov často existujú ďalšie rozdiely.
najlepšie recepty na smoothie
Whisky destiláty sú také rozmanité ako liehovary whisky, hovorí Winters. Veľa z nich uvidíte v južnej časti Spojených štátov, ktoré používajú nepretržité fotografie.
Kontinuálne destilačné prístroje, známe tiež ako stĺpcové destilačné prístroje, sú neuveriteľne efektívne a najbežnejší typ destilačných prístrojov používaných pri výrobe bourbonu a raže. Všetky single malt škótske whisky musia byť podľa zákona destilované pomocou destilačných prístrojov z medenej nádoby, ktoré si vyžadujú destiláciu v dávkach, ale dodávajú hotovej whisky jedinečne bohatú chuť a pocit v ústach.
Starnutie sudov
Starnutie v sudoch je najväčším faktorom, ktorý spája väčšinu brandy a whisky.
Vo väčšine oblastí, kde sa vyrába whisky, musí destilát vyzrieť dlhší čas v drevenom sude, aby sa mohol považovať za whisky.
Koňak má podobnú požiadavku, ale mnohé štýly brandy nemusia byť starnuté.
Starnutie koňaku je dlhý a jemný proces, ktorý si vyžaduje know-how, remeselnú zručnosť a trpezlivosť, hovorí Thomas. Eaux de vie musí zrieť minimálne dva roky, než sa môže použiť v zmesi.
recepty na koktaily s koňakom
Kontakt medzi destilovanou liehovinou a dubovým sudom má veľký vplyv na farbu a chuť destilátu. V prípade brandy aj whisky väčšina farby liehoviny pochádza z dreva. Dubové sudy tiež dodávajú liehovinu arómy a chute, najmä vanilku, karamel, karamel a korenie na pečenie – všetky atribúty, ktoré majú koňak a whisky spoločné.
Najlepší spôsob, ako si vychutnať whisky alebo brandy
Whisky a brandy sa tiež vychutnávajú trochu inými spôsobmi.
Existuje pomerne málo príležitostí, ktoré sa prirodzene hodia na konzumáciu a Cognac , hovorí Andrew Weir, obchodný a marketingový riaditeľ a spoluzakladateľ Martingale Cognac. Po jedle, vo chvíľach energického nočného života alebo možno pri relaxačnom dúšku neskoro v noci. Whisky, na porovnanie, bola propagovaná vo všetkých týchto momentoch a mnohých ďalších, hovorí. Brandy, alebo v tomto prípade koňak, má veľa batožiny, pokiaľ ide o vnímanú predstavu o tom, kto je alebo pre koho nie je.
Brandy sa používa ako základná liehovina v klasických koktailoch, ako je napr Sidecar , Brandy Crusta a občas Sazerac, ale moderní mixológovia začleňujú ducha aj do nových výtvorov.
Brandy, alebo v tomto prípade koňak, má veľa batožiny, pokiaľ ide o vnímanú predstavu o tom, kto je alebo pre koho nie je. — Andrew Weir, obchodný a marketingový riaditeľ a spoluzakladateľ Martingale Cognac
Vidím nárast koktailov vyrobených z ovocných brandy, hovorí Winters. Môžete si vziať niečo ako skutočne dobre vyrobenú ovocnú pálenku a pripraviť koktaily s tým, čím chce byť ochutená vodka, ale môže byť len ovocná pálenka.
recepty na teplý nápoj z brandy
Whisky je na druhej strane dôkladne integrovaná do kultúry pitia v USA.
Whisky, kultúrne, je všade na mape, hovorí Winters. Niekto môže zájsť do baru a objednať si pivo a panáka whisky, alebo si z whisky môžete pripraviť toľko úžasných koktailov.
Všetky druhy whisky sa tiež pravidelne popíjajú čisté alebo na kameňoch. Máte raž, ak chcete niečo svetlé, pikantné a pútavé. Na niečo sladké má bourbon toľko dubovej sladkosti, hovorí Winters. Ak chcete niečo suché, priľnavé a zadymené, hodí sa vám pekná rašelinová škótska.
