Aký je rozdiel medzi Bourbon a Tennessee Whisky?

foto:

'Yumpulse' / karandajev / MediaProduction / Getty Images

ako na pomarančovú kôru

Žiadny destilát nepredstavuje Spojené štáty lepšie ako whisky . Tradíciu destilácie whisky možno vysledovať už od príchodu európskych osadníkov na kontinent, no moderný národný priemysel whisky možno vysledovať takmer priamo k tradíciám založeným liehovarmi v pohraničnom regióne Kentucky a Tennessee v 18. storočí.

Bourbon, primárne vyrábaný v Kentucky, a Tennessee whisky sú dva najobľúbenejšie a široko konzumované štýly whisky v Spojených štátoch. Ikonické značky ako Jack Daniel’s v Tennessee a Jim Beam so sídlom v Kentucky patria k americkej kultúre rovnako ako Coca-Cola.

Aj keď sa Tennessee whisky a bourbon označujú rôznymi názvami, majú veľa podobností, pokiaľ ide o ich chuť a spôsob výroby. Niektoré zásadné rozdiely však oddeľujú tieto dva štýly whisky a je to viac než len hranica na mape.

Aby ste pochopili rozdiel medzi whisky z Tennessee a bourbonom, je najlepšie začať s definíciou každého štýlu whisky.

Bourbon vs. Tennessee Whisky Rýchle fakty

• Bourbon sa môže vyrábať kdekoľvek v Spojených štátoch, ale primárne sa vyrába v Kentucky.
• Tennessee whisky sa musí vyrábať v Tennessee.
• Obidva liehoviny musia byť destilované z rmutu s minimálne 51 % kukuričnou destiláciou, nie viac ako 160 proof a musia sa dostať do suda pri maximálnom 125 proof.
• Obidva liehoviny musia tiež dozrieť v úplne novom, vypálenom dubovom sude a musia byť plnené do fliaš na 80 proof.
• Whisky z Tennessee musí prejsť filtračnou praxou nazývanou Lincoln County Process.

Čo je bourbon?

V roku 1964 bol bourbon vyhlásený za ‚výrazný produkt Spojených štátov‘. Môže sa vyrábať iba v USA a bourbon je kongresom označený národný duch, hovorí veľvyslanec whisky Heaven Hill distillery Bernie Lubbers. Jeho takmer 20-ročná kariéra v tomto odvetví mu vyniesla aj neformálny titul The Whisky Professor.

S týmto právnym uznaním bolo na výrobu bourbonu uvalených niekoľko významných nariadení, aby sa zabezpečila kvalita. Po prvé, bourbon sa musí destilovať z rmutu s najmenej 51 % kukuricou, pričom ostatné zrná sú obyčajne zmesou ražný , sladový jačmeň a pšenica. Môže sa destilovať maximálne na 160 proof a musí sa dostať do suda pri maximálne 125 proof. Bourbon musí tiež dozrieť v úplne novom, spálenom dubovom sude a fľaškovať najmenej 80 proof. Ak akákoľvek whisky nespĺňa tieto kritériá, nie je legálne dovolené nazývať sa bourbon. A je tiež dôležité poznamenať, že hoci je bourbon úzko spojený s Kentucky, dá sa vyrobiť kdekoľvek v USA.

Čo je Tennessee whisky?

Tennessee whiskey dodržiava všetky štandardy bourbonu, no posúva veci ešte o kúsok ďalej.

V roku 2013 guvernér Tennessee podpísal zákon, že každá whisky označená ako „Tennessee Whiskey“ musí spĺňať všetky kvalifikácie bourbonu a musí byť vyrobená v Tennessee, hovorí Victoria Eady Butler, hlavná miešačka whisky Uncle Nearest Premium. Navyše musí použiť proces Lincoln County.

Proces Lincoln County je filtrácia cez drevené uhlie z cukrového javora, ktorú zdokonalil môj prapradedo Nearest Green, vysvetľuje Butler.

Prečo teda liehovary nazývajú svoje produkty Tennessee whisky, keď spĺňajú zákonnú kvalifikáciu na označenie bourbon? Sú hrdí na svoju tradíciu whisky z Tennessee a proces Lincoln County Process, ktorý pridáva na ich výraznej chuti, hovorí Lubbers. Svoj produkt by radšej definovali ako Tennessee whisky namiesto bourbonu.

talianske jedlá recepty predjedlá

Pretože sú vyrobené z rovnakých ingrediencií pomocou podobného procesu, nie je ľahko rozpoznateľný rozdiel v chuti a vôni medzi bourbonom a whisky z Tennessee. Obe majú výrazné tóny karamelu, vanilky a korenia na pečenie na nose a podnebí. Hoci Tennessee whisky má vo všeobecnosti tendenciu byť o niečo menej agresívna.

Ako funguje proces Lincoln County Process?

Charakteristickým znakom whisky z Tennessee je proces Lincoln County. V podstate ide o metódu filtrácie, pri ktorej sa whisky filtruje cez drevené uhlie z javorového cukru pred vstupom do suda na zrenie.

Tento proces zdokonalil Butlerov prastarý otec Nearest Green, keď vyrábal whisky s Jackom Danielom. Tento proces sa preslávil whisky Jack Daniel’s Tennessee a nakoniec ho prijali ďalší významní výrobcovia whisky v regióne.

Filtrovaním novej whisky cez drevené uhlie môžu liehovarníci odstrániť niektoré z nepríjemnejších zlúčenín vznikajúcich počas fermentácie a destilácie, ktoré môžu vo whisky vytvárať drsné príchute.

Filtrácia dreveným uhlím nie je nový proces ani jedinečný pre whisky. Myslíme si, že na základe dostupných informácií to bolo len niečo prinesené zo západnej Afriky, kde čistili vodu cez drevené uhlie, vysvetľuje Butler. Najbližší si vo svojej nekonečnej múdrosti pomyslel, že keby to fungovalo na vodu, fungovalo by to na whisky.

Filtrovaním novej whisky cez drevené uhlie môžu liehovarníci odstrániť niektoré z nepríjemnejších zlúčenín vznikajúcich počas fermentácie a destilácie, ktoré môžu vo whisky vytvárať drsné príchute. Výsledkom je jemnejší, jemnejší destilát, ktorý sa potom suduje, dozrieva a plní do fliaš.

Neexistuje žiadna štandardná metóda filtrácie cez drevené uhlie – každý liehovar v Tennessee má svoj vlastný vlastný proces. Ako sa používa Lincoln Country Process a filtrovanie javorovým uhlím, bude definovať jemné rozdiely medzi rôznymi whisky z Tennessee, hovorí Lubbers.

Či už to vedie k výraznej zmene chuti v hotovej whisky alebo nie, proces Lincoln County Process definuje rozdiel medzi bourbonom a whisky z Tennessee.

Prístup strýka Nearesta k procesu v okrese Lincoln vidí, že ich whisky pomaly kvapká cez 12 až 16 stôp dreveného uhlia, čo prispieva k jedinečnému chuťovému profilu produktu. Najmä v našej starej whisky z roku 1856 na palete nájdete silnú prítomnosť zemitosti, ktorá sa priamo pripisuje procesu Lincoln County, hovorí Butler. Drevené uhlie sa dá ľahko zistiť.

Či už to vedie k výraznej zmene chuti v hotovej whisky alebo nie, proces Lincoln County Process definuje rozdiel medzi bourbonom a whisky z Tennessee. Táto tradičná prax výroby whisky pokračuje, do značnej miery nezmenená.

skvelé zeleninové jedlá

V tom čase neexistovali žiadne sociálne médiá, telefóny, rádio či televízia, takže tieto dve tradície kentuckej bourbon whisky a whisky z Tennessee boli také silné, že prežili desaťročia a storočia, hovorí Lubbers. Skutočnosť, že dnes existujú, je nádherným kúskom histórie Tennessee a Kentucky.