Nákup a príprava Turecka na Deň vďakyvzdania preberala v priebehu rokov určitý druh mýtického postavenia. Je to veľký kus hydiny, ktorý varíte iba raz ročne, takže starostlivosť o správne skladovanie, rozmrazenie a varenie veľkého vtáka včas na slávny vstup do zberného stola môže byť zložitejšia. Aj keď to nemusí byť také ľahké ovládať korenie, časy varenia a teploty, existuje jeden jednoduchý spôsob, ako začať s prípravou sviatkov vďakyvzdania na pravej nohe: kúpte najlepšieho vtáka.
Aby sme vám pomohli rozhodnúť sa, ktoré Turecko si kúpite za toto Deň vďakyvzdania, kúpili sme, praželi a ochutnali päť zmrazených moriek značky zo supermarketu. Mali sme testery vkusu posudzovať vtáky na základe nežnosti, textúry a chuti, aby sme určili víťaza. (Tiež, nenechajte si ujsť, ako sme ochutnali 5 vypchávok zmesi
Takto sme to urobili
Klika
Navštívili sme tri miestne obchody s potravinami - stravovací lev, Harris Teeter a Whole Foods -, aby sme získali naše veľké vtáky. Všetci boli zmrznutí a pohybovali sa v rozsahu 12–14 libier. Dvaja z vtákov neboli injektované alebo nemali žiadnu pridanú soľ, zatiaľ čo ostatné tri boli už v taške.
Pre to, ako sme uvarili morčacie mäso, sme si udržali veľmi jednoduché odstránenie mnohých premenných, ktoré by mohli skresliť výsledky. Išli sme s receptom, ktorý obsahuje „spatchcocking“ vtáka, ktorý práve vyreže chrbticu, prehodí vtáka a zatlačí dolu na prsnú kosť, až kým praskne, čo vám umožní sploštenie na pečenie. To umožňuje rýchlejšie varenie, a rovnomernejšie pečené, pretože chladná a vlhká vnútorná dutina už nie je skreslenou, ako rýchlo alebo pomaly určité časti (nohy verzus prsník) sa varia k správnej teplote.
Vysyli sme vtáka, aplikovali sme polievkovú lyžicu olej na každú stranu spolu s dvoma polievkovými lyžicami čerstvo mletej čiernej korenia a pre morky, ktoré neboli prepustené, jedna lyžica košerovej soli.
Naša rúra bola nastavená na 450 stupňov a po hodine varenia sa teplomer s mäsom Bluetooth zasekol hlboko do prsníka a zasadil sa s 150-stupňovým poplachom. Akonáhle to odišlo-väčšina z nich trvala len asi hodinu a pol na varenie-potom boli skontrolované nohy, aby sa ubezpečili, že zasiahli známku 165 stupňov. Keď boli všetky tempy v poriadku, vták bol vytiahnutý a nechal odpočívať 5 minút pred vyrezávaním a testovaním chuti.
Každý tester chuti dostal kožné mäso na prsia spolu s kusom nohy a stehenného mäsa. Úlohou bolo študovať mäso kvôli citlivosti, textúre a chuti a potom sa zaradili podľa jednotlivých až piatich a napísali komentáre. Tieto výsledky boli potom vypočítané a upravené a vytvorili to jesť, nie to! definitívne dovolenkové hodnotenie moriek vďakyvzdania. Tu sú výsledky uvedené od najhoršieho po najlepšie.
Zrieknutie sa: Pretože každé Turecko si vyžadovalo čas na rozmrazenie a skladovanie, navyše by vyžadovalo päť rovnakých pecí, ktoré sa zároveň pečie, boli varené počas dvojtýždňového obdobia s niektorými chuťovými ochutnávkami, ktoré boli okolo, aby mohli dať svoje názory na každého vtáka. A všetci chutili veľmi podobne, ako by sa dalo očakávať, takže by to bola dobrá voľba pre úspešnú sviatok vďakyvzdania - a všetka pokožka bola chrumkavá a chutná vďaka metóde Spatchcock.
Maslová guľa
smoothies z mandľového mlieka
Veľkosť: 12,61 libier
Prísady: Až 8% roztoku vody, soli, korenia a prírodnej chuti.
Nežnosť: Pretože tieto vtáky sú dosť silne vstreknuté, mäso skončilo veľmi jemné a vlhké, takmer príliš vodnaté na prsné mäso.
Textúra: Ten prsné mäso bola najhoršou textúrou partia, s mely, druh drobivého pocitu ústí. Špekulovali sme, že to bolo pravdepodobne kvôli ťažšiemu soľanke a dlhšiemu času sediacemu v zmrznutí skladu.
Príchuť: Ten flavor was decent, with almost too-salty taste, but it wasn't too overpowering as there was enough sugar in it to balance it out. We also didn't note much flavor from 'spices.'
Verdikt: Ak sa vám nepodarilo zabezpečiť Turecko pred Deň vďakyvzdania a to je všetko, čo zostane, je to vynikajúca voľba, ale neprináša nadšené recenzie.
Tienisté farmy
Veľkosť: 12,92 libier
Prísady: Približne 9,5% roztoku morčacieho vývaru, soli, cukru a prírodnej arómy.
Nežnosť: Ďalší prasknutý vták, tento neprinášal vlhké a jemné sústo. Bolo ľahké rezať prsné mäso vidličkou a stehenné mäso bolo tiež jemné a ľahko sa jedli.
Textúra: Opäť z dôvodu množstva srdečného/bastingu vykonaného v továrni bola textúra na menšej pevnej strane. Štruktúra bielkovín bola pravdepodobne viac ohrozená extra tekutinou v mäse, ktoré sa mäso zmrzlo dlhšie.
Príchuť: Pretože z partia mal najvyššie percento roztoku, chuť bola trochu na slanej strane. Celkovo však mala solídnu morčaciu chuť s množstvom bujných a sladkých tónov.
náhrada repkového oleja
Verdikt: Tento bol čerpaný plný soľanky a prísady, takže mal peknú chuť, ale mäso nemalo taký pekný pocit v ústach; Preto je to slušný vták, ale nie standout.
Značka Harris Teeter
Veľkosť: 12,80 libier
Prísady: Až 8% roztoku morčacieho vývaru, soli, fosforečnanu sodného, cukru a prírodnej arómy.
Nežnosť: Tak obchodná značka bolo tiež dosť bacuľaté, a tak mäso bolo tiež jemné a dosť chutné, pravdepodobne kvôli fosforečnanu sodného, ktorý sa pridáva na zvýšenie vlhkosti a zintenzívnenie chutí. FDA tvrdí, že prísada je uznávaná ako všeobecne bezpečná.
Textúra: Ten texture was much better in this bird, with a firmer and more poultry-like mouthfeel, without much mealy-ness.
Príchuť: Naozaj pekná príchuť pre vtáka značky obchodov s peknou, okrúhlou slanosťou a sladšími tónmi ako ostatné morky.
Verdikt: Skvelá voľba a určité potešenie vďakyvzdania, pokiaľ vy (a vaši hostia) nevadí pridanie fosforečnanu sodného.
Prírodný farmáč
Veľkosť: 13,15 libier
Prísady: NEPRAVENIE. Menej ako 5% zadržanej vody.
Nežnosť: Bez soľanky je ľahšie získať suchšie uhryznutie, keď je bližšie k pokožke, ale s metódou Spatchcock to bolo stále pekné a jemné na hlbších porciách.
Margarita recept triple sec
Textúra: Ústny pocit bol dobrý, s množstvom skutočnej chuti podobnej moriak a viac vláknitý, ale vítaný a mäsitý uhryznutie.
Príchuť: Chuť bola dobrá, s tradičnými morčacími mäsovými tónmi sladkosti, slanosti a umami. Aj keď nie sú organické, dalo by sa povedať, že keďže neexistovali žiadne prísady, že to bol vták, ktorý sa chutí.
Verdikt: Ak nechcete minúť peniaze navyše za organického vtáka, ktorý sa môže pohybovať od 3,99 dolárov za libru alebo viac, je to skvelá voľba s dobrou chuťou. Pred varením si urobte vlastnú domácu soľanku, aby ste zosilnili vlhkosť.
Súvisiace: 50 najlepších receptov vďakyvzdania
Organická préria
Veľkosť: 13,64 libier
Prísady: Žiadny
Nežnosť: Aj keď mäso opäť nebolo také vlhké ako vstrekované vtáky, pevnejšie a prirodzenejšie sústo z neho urobilo veľký zásah testerom chuti. Stále sa vám podarilo vyrezať mäso z prsníka vidličkou, museli ste sa trochu viac tlačiť.
Textúra: Žiadna múdrosť vôbec. Cestovina bola vynikajúca bez toho, aby bola tvrdá a dala peknú žuvanie.
Príchuť: Ak ste niekedy mali dedičstvo alebo divokú morku, priblíži sa to tejto pravej, mierne hernej príchute. Veľa vyvážených tónov sladkosti, slanosti a Umami urobilo z neho víťaz.
Verdikt: Bez akýchkoľvek prísad akéhokoľvek druhu a o organickom certifikáte USDA, jediná vec, na ktorú tento vták trochu nedostal vlhkosť, bola vlhkosť. Ale to je dosť ľahké napraviť domácou soľankou, a potom dostanete konečnú jemnú morku, ktorá tiež chutí ako skutočné mäso a nie kaše.
Tu je niekoľko dôležitejších receptov a tipov na Deň vďakyvzdania:
14 najlepších a najhorších potravín vďakyvzdania v Trader Joe's, podľa Dietitians
Ten Worst Thanksgiving Meal Mistake You're Making
30 klasických receptov vďakyvzdania, ktoré si zaslúžia návrat
