Kasíno Clams

foto:

Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

varenie kapustovej zeleniny

Aj keď existuje veľa štýlov plnených mušlí, kasíno mušlí vždy obsahuje slaninu, strúhanku a mušle s množstvom ďalších prísad, ako je paprika a bylinky ako ďalšie príchute. Táto verzia obsahuje toľko maslovej chuti v jednom súste použitím veľmi uspokojivej rovnováhy chrumkavého panko, chrumkavej slaniny a maslovej šalotky. Žltá paprika poskytuje nádych sladkosti a jemné návaly čerstvého korenia, ktoré nesú silnejšie chute. Kvapkanie citrónovej šťavy pomáha všetko vyvážiť a dodáva im žiarivý povrch. Podávame ako predjedlo alebo dekadentný prvý chod.

Často kladené otázky

Prečo sa volá Clams Casino?

Zatiaľ čo kasíno Clams sa pripisuje niekoľkým rôznym ľuďom a pôvodu, kasíno Clams má pôvod v Novom Anglicku, kde sa pečené mušľové jedlo stalo obľúbeným predjedlom na talianskych miestach a miestach s morskými plodmi.

Aký je rozdiel medzi plnkou a mušľovým kasínom?

Plnené plnky sú ďalšie obľúbené plnené jedlo z mušlí, ale zvyčajne sa vyrábajú s väčšími mušľami, kde sa mäso z mušlí vyberie a naseká pred zmiešaním s inými prísadami. Zmes sa potom pečie vo vnútri mušle. Kasíno Clams sa zvyčajne vyrába s menšími mušľami, ako sú lastúrniky, a mušľa zostáva celá s prísadami navrchu.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Pozorne sledujte mušle v rúre – keďže panko je už opečené, naozaj všetko len ohrievate a musíte dávať pozor, aby ste panko nepripálili – ide to rýchlo!

Urobte si náskok

Plnené mušle je možné pripraviť až do ôsmeho kroku, potom ich uzavrieť plastovou fóliou a uchovávať v chladničke až 24 hodín pred tým, ako sa naleje panko a pečie sa. Šalotko-maslová zmes sa dá pripraviť aj vopred a uskladniť vo vzduchotesnej nádobe.

talianske predjedlá

Ingrediencie

• 5 pohárestudenývoda, plus ďalšie v prípade potreby

  
  
  
  

• 2 polievkové lyžicedobremorská soľ

• 24 lastúrniky(asi 2 až 2 1/4 libry)

• 4 nevarené stredom narezané plátky slaniny(asi 3 unce)

• 3 stredná šalotkanadrobno nakrájané (asi 2/3 šálky)

• 1 malý žltá paprika, jemne nakrájané (2/3 šálky)

• 2 lyžičkynadrobno nakrájanécesnak

• 1/4 lyžička mletá červená paprika

• 2 lyžičkynadrobno nakrájanéčerstvé oregano, rozdelené

  recept na jahodové daiquiri

• 3/4 pohár suché biele víno(napríklad Pinot Grigio)

• 6 polievkové lyžice nesolené maslo, zmäkčený, rozdelený

• 3/4 pohár panko

• 1 polievková lyžicanasekaný čerstvý plochý listpetržlen, plus ďalšie na ozdobu

• 1/4 lyžičkastrúhanýcitrónovú kôru

  šťava z polovice citróna

• 1 uncačerstvéParmezánový syrstrúhaný (asi 1/4 šálky)

• Kliny citróna, na podávanie

Pokyny

1. Ak chcete vyčistiť mušle a extrahovať piesok a drvinu, šľahajte spolu vodu a soľ vo veľkej miske, kým sa soľ takmer nerozpustí. Pridajte mušle, ak je to potrebné, pridajte viac vody na ponorenie. Zlikvidujte všetky mušle s rozbitými alebo otvorenými škrupinami. Mušle ochlaďte nezakryté v chladničke najmenej 20 minút alebo až 2 hodiny. Mušle preložíme do cedníka a opláchneme pod studenou vodou. Klepnutím otvorte škrupiny; ak sa nezavrú, lastúra je mŕtva a mala by sa zlikvidovať. Vložte mušle do veľkej čistej misy; prikryte vlhkou papierovou utierkou a vložte misku do druhej veľkej misy naplnenej ľadom. Uchovávajte v chladničke, kým nie je pripravený na použitie.

2. Predhrejte rúru na 450 ° F. Slaninu opečte na strednej panvici, občas ju otočte, kým nezhnedne a nebude chrumkavá, asi 10 minút. Preneste slaninu na tanier vyložený papierovými utierkami; rezervu odkvapkávania na panvici. Pridajte šalotku, papriku, cesnak, drvenú červenú papriku a 1 lyžičku oregana na odkvapkávanie na panvici. Varte za stáleho miešania na strednom stupni do zmäknutia 3 až 4 minúty. Pridajte víno a priveďte do varu, za stáleho miešania a škrabania odstráňte zhnednuté kúsky zo spodnej časti panvice. Pridajte mušle; prikryte a varte nerušene, kým sa mušle neotvoria, 5 až 7 minút. Odstráňte z tepla.

3. Pomocou klieští preneste otvorené mušle na plech na pečenie vystlaný hliníkovou fóliou. (Ak sú nejaké mušle stále zatvorené, nechajte ich v hrnci variť na strednej teplote, zakryté, kým sa neotvoria, ešte 1 až 2 minúty.) Otvorené mušle nechajte odstáť, kým nevychladnú dostatočne na to, aby sa s nimi dalo manipulovať, asi 10 minút.

4. Kým sa mušle ochladzujú, vráťte zmes šalotky na vysokú teplotu a varte bez pokrievky za častého miešania, kým sa tekutina neodparí, 5 až 6 minút. Odstráňte z tepla a preneste zmes šalotky do malej žiaruvzdornej misky; necháme postáť pri izbovej teplote za občasného miešania, kým sa neprestane dusiť, asi 10 minút. Panvicu neutierajte dočista.

5. Kým zmes šalotky chladne, jemne nakrájajte uvarenú slaninu na 1/4-palcové kúsky; odložiť. Roztopte 2 polievkové lyžice masla na panvici na strednom stupni. Vmiešame panko, petržlenovú vňať, citrónovú kôru, zvyšnú 1 lyžičku oregana a 1 lyžicu nasekanej slaniny. Varte za stáleho miešania, kým nebude voňavý a svetlohnedý, 3 až 4 minúty. Odstráňte z tepla; vmiešajte parmezán a odstavte pri izbovej teplote, kým nie je pripravený na použitie.

6. Otvorte a otočte každú hornú škrupinu mušle; zahoďte vrchné škrupiny. Umiestnite spodné škrupiny na ten istý plech na pečenie. Pomocou malej lyžice uvoľnite a oddeľte uvarené mušle od spodných škrupín, pričom mušle nechajte v škrupinách.

   vodka koks

   7.

7. Zvyšné 4 lyžice masla a 2 lyžice nasekanej slaniny vmiešame do odloženej vychladnutej šalotkovej zmesi, kým sa dobre nespoja. Vychladiť v chladničke 5 minút. (Zmes môže byť veľmi mäkká, ale nemala by byť tekutá.)

8. Naneste asi 1 čajovú lyžičku zmesi masla a šalotky na vrch každej mušle, aby ste ju zakryli.
   

9. Naberte 2 čajové lyžičky panko zmesi na vrch každej mušle a jemne pritlačte, aby priľnula. Pečte v predhriatej rúre, kým nebude panko svetlohnedá a chrumkavá a maslo sa neroztopí, 2 až 3 minúty. Ihneď podávajte s čerstvou petržlenovou vňaťou a kolieskami citróna.