Dochucujte svoje jedlá ako profesionál s týmito šéfkuchármi odporúčanými a odborníkmi testovanými mlynčekmi na korenie

foto:

Je ťažké prekonať pohodlie predmletého korenia, ale so správnym mlynčekom na korenie môžete bez námahy rozdrviť sušené celé korenie, ako sú klinčeky, rasca a ďalšie. Čerstvo pomleté ​​korenie vám umožní naplno využiť komplexné chute, ktoré sa niekedy strácajú v predmletej verzii. Navyše budete mať kontrolu nad všetkým, čo sa chystá do vášho ďalšieho jedla, pretože predmleté ​​korenie niekedy obsahuje prísady, ktoré nie sú uvedené na zadnej strane fľaše. A ak máte vlastnú bylinkovú záhradku, môžete zo svojej bohatej zásoby vyťažiť maximum tak, že listy vysušíte, pomeliete a pridáte do pohárov, ktoré môžete roky znova používať na svojom stojane na korenie.

Aby sme vám pomohli nájsť ten správny mlynček na korenie podľa vašich potrieb, zhrnuli sme najlepšie modely, ktoré sme testovali – mnohé z nich milujú naši redaktori aj profesionálni šéfkuchári. Či už hľadáte rýchly a efektívny elektrický mlynček alebo ručný mažiar s paličkou, náš zoznam obsahuje spoľahlivé, odolné a užívateľsky prívetivé nástroje, vďaka ktorým bude výroba čerstvej aromatickej zeminy hračkou. Okamžite si namiešate svoje vlastné zmesi korenia.

Naše najlepšie celkovo najlepšie:

Celkovo najlepšie

FOTO: Amazonka

• Má nastaviteľný gombík pre hrubé a jemné mletie a je najjednoduchšie ho používať spomedzi našich najlepších. Má tiež vymeniteľné struky, ktoré uľahčujú prepínanie medzi korením.

  
  
  
  

• Vyskytla sa mierna nejednotnosť v brúsených veľkostiach, ale väčšinou to produkovalo jednotné kusy.

Mlynček na korenie a korenie FinaMill sa stal počas nášho testovania okamžite obľúbeným vďaka svojmu užívateľsky príjemnému dizajnu a jedinečným funkciám. Batériové zariadenie je tak pohodlné vďaka svojej prenosnej, ľahkej veľkosti a ovládaniu jedným dotykom, že ho môžete ovládať jednou rukou. Na rozdiel od elektrických modelov, ktoré fungujú podobne ako mlynčeky na kávu, tento eliminuje ďalší krok odstraňovania usadeniny a umožňuje dochucovať potraviny priamo z nádoby.

Mlynček je dodávaný s dvoma strúčikmi vhodnými pre všetky druhy korenia, od veľkých zrniek korenia až po sušenú petržlenovú vňať, a môžete dokonca kúpiť ďalšie samostatne takže môžete ľahko prepínať medzi všetkými vašimi obľúbenými koreninami. Počas našich testov sa nám podarilo naliať celú nádobu korenia do struku, čo znamená, že ho nebudete musieť často dopĺňať. Hoci sme tu a tam zaznamenali hrubšie mletie, väčšina mletia poskytla jednotné kusy. Na spodnej strane podu je tiež skrytý gombík na nastavenie hrubosti podľa vašich predstáv, ale môže to trvať trochu hry, aby ste dosiahli dokonalú textúru.

Prevádzka: Na batérie | Materiál: Plastové podložky bez BPA a keramické mlecie prvky | Kapacita: 3,5 unce | Odnímateľný pohár: áno | Vhodné do umývačky riadu: Nie, čistite struky mäkkou kefkou

Najlepšie elektrické

FOTO: Amazonka

• Tento elektrický mlynček je jednou z najtichších možností a je kompaktný aj na uskladnenie v kuchyni.

• Je to jeden z najmenších, takže možno budete musieť brúsiť častejšie.

Mletie korenia nemusí byť hlučné a chaotické, ako dokazuje náš obľúbený elektrický mlynček na korenie KRUPS Silent Vortex. Okrem tichého chodu sa nám páči aj jeho elegantný a jednoduchý dizajn. A počas našich testov na nás zapôsobilo aj to, aké rovnomerné a konzistentné bolo mletie (najmä v prípade brúsky na čepele) a nemuseli sme miešať alebo triasť strojom, aby sme sa uistili, že je mletý rovnomerne.

Ďalším plusom tohto modelu je ľahké čistenie. Vďaka odnímateľnému poháru ho stačí vybrať a umyť, aby bol ako nový, a potom môžete prejsť na ďalšie korenie. Ak na tele stroja niečo zostalo, jednoducho sme to utreli vlhkou handričkou. Celkovo sme zistili, že táto brúska je jednoduchá, intuitívna a efektívna s ovládaním jedným tlačidlom a plusom je aj jednoduché čistenie a údržba. Ak plánujete mletie väčšieho množstva korenia naraz, potom je to skvelý elektrický mlynček na zváženie.

Prevádzka: Elektrické | Materiál: Nerezový brúsny pohár a čepeľ | Kapacita: 12 šálok | Odnímateľný pohár: áno | Vhodné do umývačky riadu: Áno, iba mlecia nádoba a veko

• 

• 

• 

• 

  Jedlo a víno / Russell Kilgore

Najlepší manuál

FOTO: S láskavým dovolením Dreamfarm

• Táto jedinečná ručná brúska je kompaktná, pohodlne sa používa a umožňuje ovládanie jednou alebo dvoma rukami.

• Môže byť nepríjemné používať jednu ruku a táto metóda tiež produkuje menej pôdy naraz.

Univerzálne ručné mlynčeky na korenie môže byť ťažké zohnať, najmä preto, že väčšina z nich je konštruovaná ako mlynčeky na kávu alebo mlynčeky na korenie. V takýchto prípadoch sa často dajú použiť iba na mletie jedného konkrétneho korenia, pokiaľ nechcete zápasiť s veľkým množstvom krížovej kontaminácie medzi vašimi koreninami. Čo sa nám však na tomto modeli naozaj páči, je to, že jeho sklenená nádoba na korenie je odnímateľná a spoločnosť predáva ďalšie, ktoré sú vzájomne zameniteľné, takže môžete svoje korenie jednoducho vymeniť.

Počas našich testov sme boli ohromení jeho jedinečným dizajnom a značnou kvalitou a celkovo produkoval pekné brúsenie. Zistili sme, že použitie jednej ruky na mletie je trochu nepohodlné, ale použitie dvoch rúk je efektívnejšie, ak aj tak meliete veľké množstvo korenia, pretože umožňuje odtiahnuť rukoväte ďalej od seba, aby bolo možné vyrobiť viac mletia. každý kľuk. Ak ste viac oboznámení s tradičnými mlynčekmi na korenie, potom si na tento dizajn s dvoma rukoväťami môžete trochu zvyknúť. Myslíme si však, že tento model je skvelou voľbou pre domácich kuchárov, ktorí často používajú rôzne koreniny, ktoré potrebujú mletie a radšej ich melú ručne na mieste, aby boli optimálna čerstvosť a aróma.

Prevádzka: Manuál | Materiál: Drevené, kovové a sklenené telo s keramickými mlynčekmi | Kapacita: 4 unce | Odnímateľný pohár: áno | Vhodné do umývačky riadu: Áno, iba sklenená korenička

'Yumpulse'/Page Mullins

Najlepšie s odnímateľným pohárom

FOTO: Amazonka

• Tento elektrický mlynček, obľúbený šéfkuchármi, umožňuje rýchle a jednoduché drvenie vašich obľúbených korenín a zároveň zaisťuje, že urobíte len toľko, aby ste si mohli vychutnať maximálnu čerstvosť.

• Tento mlynček sám o sebe nie je vhodný do umývačky riadu, iba misa.

Stredne veľký mlynček, ako je elektrický mlynček na korenie a orechy Cuisinart, vás núti mlieť korenie čerstvé, čo je dobrá vec. Ak použijete veľký mlynček, môžete pripraviť príliš veľkú dávku, ktorá bude stáť na poličke dlhšie a nakoniec stratí svoju aromatickú sviežosť a chuť. Alternatívou je takýto mlynček, kde môžete drviť a drviť v malých dávkach, pričom čerstvosť máte pod kontrolou v maximálnej miere, vysvetľuje šéfkuchár Fallous Pull libanonskej reštaurácie Au Za'atar v New Yorku.

Najlepší nový šéfkuchár F&W Nina Compton z Compère Lapin a Bywater American Bistro v New Orleans sa tiež rozhodla pre tento elektrický mlynček. „Používa sa veľmi jednoducho a najlepšie na tom je, že sa dá použiť aj na mletie orechov,“ hovorí. 'Ďalšou výhodou je, že tento mlynček sa ľahko udržiava.'

Nie sú to jediní šéfkuchári, ktorí uprednostňujú tento gadget Cuisinart: Celebrity Chef Donatella Arpaia používa ten istý. Aj keď sme ho ešte nemali možnosť otestovať na vlastnej koži, jeho status obľúbeného šéfkuchára mu vyniesol miesto na našom zozname. Tento priestorovo efektívny mlynček má mimoriadne ostré čepele z nehrdzavejúcej ocele, ktoré si poradia s tvrdými ingredienciami, ako sú celé klinčeky a škoricové tyčinky. Ľahko sa čistí aj vďaka odnímateľnej miske na mletie, ktorá je vhodná do umývačky riadu a odnímateľnému vzduchotesnému veku pre bezproblémové skladovanie.

Prevádzka: Elektrické | Materiál: Nerezová mlecia miska a čepeľ | Kapacita: 90 gramov | Odnímateľný pohár: áno | Vhodné do umývačky riadu: Áno, iba miska a veko

Najlepší mlynček na korenie

FOTO: Amazonka

recept na španielsku kávu

• Táto vec je výkonná a produkuje väčšie množstvo konzistentného a rovnomerného mletia ako váš priemerný mlynček na korenie s oveľa menším úsilím.

• Je to dosť drahé na ručný mlynček na korenie, ale jeho výkon a kvalita hovoria samy za seba.

Männkitchen Pepper Cannon je rozhodne márnotratnosť, no podľa nás to stojí viac než za to. Dokonca sme ho predstavili ako jeden z našich najobľúbenejších produktov na 'Yumpulse' Classic v Aspene. Ak vás zaujíma, prečo je to také dobré – no, je toho veľa. Po prvé, je to pevná hliníková konštrukcia a odolné nerezové otrepy, ktoré dokážu preniknúť oveľa viac ako len korenie. A ak vás nezaujal jeho elegantný a moderný dizajn, potom vás zaujme jeho pôsobivý výkon a výkon.

Počas našich testov dostál svojmu názvu a vyprodukoval značné množstvo niektorých z najrovnomernejších mletí v našich testoch v rámci širokého rozsahu nastavení hrubosti. A to všetko s minimálnou manuálnou námahou z našej strany. Všimli sme si tiež, že do jeho veľkej kapacity sa zmestí takmer celý pohár korenia, takže ho nebude treba príliš často dopĺňať. Aj keď jeho cenovka môže byť ťažko prehltnutá pilulka, bude to pravdepodobne posledný mlynček na korenie, ktorý kedy potrebujete (alebo chcete) vo svojom živote.

Prevádzka: Manuál | Materiál: Telo z eloxovaného hliníka a frézy z nehrdzavejúcej ocele | Kapacita: 2,3 unce | Odnímateľný pohár: áno | Vhodné do umývačky riadu: Nie

Najlepšia mažiar a palička

FOTO: Amazonka

• Táto malta a palička je pevná, odolná a účinná. Navyše jeho hmotnosť znamená, že pri drvení korenia nemusíte vynaložiť toľko sily.

• Dodáva sa s plsťou pripevnenou k spodnej časti na ochranu vašej pracovnej dosky, ale pri bežnom umývaní sa môže rýchlo znehodnotiť.

Pri nákupe mlynčeka na korenie vás ako prvé napadne mažiar s tĺčikom, ale je to všestranný nástroj, ktorý možno použiť na minimálne množstvo korenia a na mokré alebo suché použitie. Najlepšie na tom je, že dodávajú príjemnú hĺbku chuti vďaka tomu, ako sa esenciálne oleje uvoľňujú otáčaním a otáčaním mlynčeka proti kameňu – a nepridáva žiadne mechanické teplo ako elektrický mlynček.

Po rokoch skúšania rôznych mlynčekov na korenie a sklamaní šéfkuchár Ryan Pera z Coltivare v Houstone v Texase používa treciu misku a paličku. „Je to spoľahlivé a viacúčelové,“ hovorí. 'Používam ho na výrobu guacamole, pást, dokonca aj aiolis, ako aj na mletie korenia.'

Maneet Chauhan, ocenený šéfkuchár James Beard Award, autor kuchárskych kníh a spoluzakladateľ Morph Hospitality Group, by tiež radšej použil mažiar. „Týmto spôsobom sa vaše koreniny nezomlejú na prášok, ale namiesto toho sa nechajú o niečo hrubšie, podobne ako drvená paprika v porovnaní s práškovou paprikou, čo vám dáva lepšiu textúru,“ hovorí. „Ďalší trik, ktorý často robím, je opekanie korenia pred jeho mletím, vďaka čomu získate tú najlepšiu chuť. Keď sú koreniny ešte teplé, lámu sa a súdržnejšie sa spolu premiešajú.“

Tento konkrétny mažiar s paličkou je vyrobený z ťažkej neleštenej žuly, ktorá poskytuje stabilnú kontrolu pri brúsení. Počas našich testov sme milovali, aké ľahké bolo rozdrviť korenie a ďalšie prísady na požadovanú textúru vďaka hmotnosti trecej misky a paličky, ktorá za vás robí väčšinu práce. Tiež sa nám páčilo jeho široké hrdlo a úzke dno, ktoré umožňovalo dostatok priestoru na brúsenie pri zachovaní určitej kontroly. Jediná vec, ktorá sa nám nepáčila, bola plsťová základňa na spodnej časti tejto súpravy. Hoci slúži na ochranu vašej pracovnej dosky, tá naša sa po niekoľkých praniach rýchlo znehodnotí.

Prevádzka: Manuál | Materiál: Žula | Kapacita: 4 šálky | Odnímateľný pohár: neuvádza sa | Vhodné do umývačky riadu: Nie

Náš obľúbený mlynček na korenie

Po vzájomnom porovnaní mlynčekov na korenie testovaných v našom laboratóriu a kuchyniach a odporúčaných profesionálnymi šéfkuchármi sme vymenovali Mlynček na korenie a mlynček na korenie FinaMill náš víťaz. Milujeme, ako súčasne drví korenie a uvoľňuje usadeniny do potravín. Pre všestranný ručný model, ktorý vám umožní ručne mlieť menšie množstvá, odporúčame Ručná brúska Dreamfarm Ortwo .

Ako sme testovali mlynčeky na korenie

Medzi našimi rôznymi testami mletia (mlynčeky na kávu, mlynčeky na korenie, mlynčeky na korenie a mažiare a paličky) sme otestovali celkovo 68 mlynčekov, vrátane ručných aj elektrických modelov. Aj keď sa naše testovacie metódy v jednotlivých kategóriách líšili, pri každom teste sme si dali záležať na niekoľkých atribútoch.

Dizajn a jednoduchosť použitia:Pri testovaní každého produktu sme zaznamenali jeho celkový dizajn, ako aj všetky funkcie, ktoré zjednodušili alebo sťažili používanie. Ak sa na jeho konštrukcii našli prvky, ktoré mu bránili byť tak užitočný, ako by mohol, v tejto kategórii stratil body. Ak však disponoval funkciami, ktoré umocňovali jeho praktické využitie, ako je pohodlná rukoväť, ovládanie jednou rukou alebo vymeniteľné struky korenia, potom sa v našom zozname vyšvihol vyššie.Celkový výkon a konzistencia mletia:Najdôležitejším faktorom, ktorý sme testovali, bolo, ako dobre dokáže každý produkt skutočne mlieť korenie. Posúdili sme to na základe rozsahu veľkostí mletia, ktoré mohol vyrobiť každý stroj, ako aj toho, ako konzistentné boli mletia pri každom nastavení. Ak boli kusy viac rozmanité ako jednotné, skóre sa tým znížilo o niekoľko stupňov. Nekonzistentná pôda znamená nerovnomernú chuť. Nikto predsa nechce hrýzť do kúska zle pomletej papriky.Všestrannosť:Všestrannosť bola dôležitým faktorom počas našich testov, pretože sme vyskúšali množstvo produktov, z ktorých mnohé neboli určené len na mletie korenia. Preto bolo dôležité posúdiť, ako dobre tieto typy brúsok zvládnu prechod z úlohy na úlohu. Ak mal mlynček odnímateľné alebo vymeniteľné poháre, v tejto kategórii jednoznačne získal body.Jednoduché čistenie:Posledný krok v každom z našich testov zahŕňal posúdenie toho, aké ľahké alebo náročné bolo čistenie jednotlivých produktov. Brúsky každého druhu majú v tejto oblasti trochu nevýhodu, pretože rozomleté ​​nástavce ľahko uviaznu v ťažko dostupných zákutiach a štrbinách. Najlepšie modely na mletie rôznych korenín sú tie, ktoré vám uľahčia ich čistenie a prepínanie medzi koreninami bez toho, aby spôsobovali príliš veľa krížovej kontaminácie.

Naše obľúbené mlynčeky na korenie sme vybrali na základe týchto atribútov a toho, ako dobre si mlynčeky viedli v jednotlivých kategóriách. Hoci sa niektorým kandidátom celkovo darilo, možno neskončili na našom zozname, pretože v tomto konkrétnom prípade ich prekonali iné produkty. Nakoniec sme našich celkových víťazov vybrali na základe toho, ako dobre fungujú pri mletí rôznych korenín a prísad.

rôzne likéry

Faktory, ktoré treba zvážiť

Manuál vs. Elektrické

V závislosti od toho, na čo ho budete používať, majú ručné aj elektrické brúsky svoje výhody. Sú to napríklad mažiare a paličky lepšie na marinády pretože proces mletia uvoľňuje viac olejov. Elektrické mlynčeky sú však lepšie a rýchlejšie na vytváranie jemnejších a konzistentnejších mletí vo väčších množstvách.

Ak si len mletie malého množstva korenia najlepšie je napríklad použiť ručný mlynček na korenie. Ale ak máte sortiment korenín, ktoré je potrebné zmiešať naraz, môže sa vám hodiť mažiar alebo elektrický mlynček. Ručné brúsky vám tiež poskytujú väčšiu kontrolu nad veľkosťou mletia v porovnaní s väčšinou elektrických brúsok, takže ak je pre vás dôležitý rozsah konzistentných veľkostí mletia, je potrebné zvážiť. Ak však plánujete vyrábať veľké dávky korenia naraz, rozhodnite sa pre elektrický mlynček.

Odnímateľný alebo pevný pohár

V závislosti od toho, aký druh mlynčeka máte, budete chcieť vedieť, či má odnímateľný alebo pevný mlynček. Niektoré elektrické modely majú odnímateľné poháre, zatiaľ čo iné majú pevné. A väčšina ručných mlynčekov, ktoré nájdete, bude mať pravdepodobne pevný pohár. Je to dôležité z viacerých dôvodov. Odnímateľný pohár, či už na elektrickom alebo ručnom mlynčeku, značne uľahčuje čistenie. Navyše pomáha aj pri pridávaní korenín do jedla alebo ich premiestňovaní do pohára.

Ak si zakúpite model, ktorý je dodávaný s viacerými šálkami (alebo má niektoré, ktoré si môžete zakúpiť samostatne), výrazne to zjednoduší prepínanie medzi koreninami, ktoré meliete, alebo vám ich dokonca umožní rozdrviť priamo do nádoby, ktorú si plánujete ponechať. Pevné poháre nie sú zlé. Keďže však nie sú vyberateľné, starostlivosť a údržba modelov s pevnými košíčkami je o niečo namáhavejšia a komplikovanejšia. Navyše to môže byť obmedzujúce, ak chcete použiť mlynček na viacero rôznych korenín, pretože pevné poháre umožňujú väčšiu krížovú kontamináciu.

Veľkosť a Kapacita

Veľkosť je dôležitá, pokiaľ ide o to, koľko miesta zaberie váš mlynček vo vašej kuchyni, a pokiaľ ide o množstvo korenia, ktoré plánujete pomlieť. Elektrické mlynčeky, ktoré vyzerajú podobne ako mlynčeky na kávu (alebo dvojité ako jeden), sú najlepšie na drvenie veľkých dávok korenia vďaka ich veľkej mise. Fungujú skvele na prípravu nátierok na výdatné kusy mäsa a na skladovanie veľkého množstva vzduchotesné nádoby použiť neskôr.

Ak chcete pomlieť korenie a bylinky priamo na vašich potravinách, zvážte model, akým je náš najlepší celkový zberač, ktorý je menší, ale funkčnejší na každodenné použitie, alebo malý ručný mlynček. V prípade mažiarov a tĺčikov odporúčame radšej väčšie ako menšie, pretože vo veľkej mažiari môžete rozdrviť rovnaké množstvo korenia ako v malých a môžete ich použiť na iné úlohy, ako napr. výrobu kari pasty .

Čistenie a údržba

Frekvencia čistenia a údržby, ktorú vyžaduje váš mlynček na korenie, sa bude pravdepodobne líšiť v závislosti od jeho štýlu a od toho, ako často ho používate. A to, či sa vaša brúska dá alebo nedá rozobrať, bude mať najväčší vplyv na to, aké ľahké alebo náročné je čistenie. Elektrické modely s odnímateľnými pohármi zvyčajne vyžadujú iba umytie pohára a čepele, zatiaľ čo samotný stroj možno jednoducho utrieť suchou alebo vlhkou handričkou. Modely s pevnými pohárikmi vyžadujú pri čistení o niečo viac starostlivosti, aby ste sa uistili, že žiadny z elektrických komponentov nenavlhne.

Manuálne modely môžu byť dôkladnejšie, pokiaľ ide o čistenie, pretože zvyčajne majú viac pohyblivých vnútorných častí, kde sa môžu uviaznuť usadeniny a oleje z korenia. Ak sa váš ručný mlynček nerozoberá alebo má šálku, ktorú je možné pri čistení vybrať, je najlepšie sa vyhnúť použitiu vody, pretože sa môže zaseknúť vo vnútri a poškodiť stroj. Mažiare a paličky sú jednoduchšie, pokiaľ ide o čistenie, pretože ich môžete zvyčajne umývať a sušiť ako každé iné jedlo. Najdôležitejšou vecou pri akomkoľvek štýle mlynčeka na korenie je však uistiť sa, že je po vyčistení dôkladne vysušený, aby nedošlo k poškodeniu. A vždy dodržiavajte pokyny výrobcu, aby ste sa uistili, že sa mu dostáva náležitej starostlivosti.

Často kladené otázky

• Môžete mlieť korenie v mlynčeku na kávu alebo mixéri?

  Závisí to od toho – keďže káva je od prírody veľmi mastná, tieto oleje sa môžu dostať cez všetky časti mlynčeka a zanechať zvyšky chuti kávy. Mlynček na kávu by ste mohli použiť na mletie korenia, ak ho používate len na korenie a nikdy nie na kávu. Rovnaké pravidlo platí pre mixéry. Veľkosť, kapacita a výkon mixérov a mlynčekov na kávu sú ideálne na drvenie korenia, ale najlepšie je vyhradiť mlynček na korenie namiesto toho, aby ste ho používali ako multifunkčný nástroj.

• Ako čistíte mlynček na korenie?

  Jedným z najlepších spôsobov, ako vyčistiť mlynček na korenie, ručný alebo elektrický, je ryža. Vložte ryžu, rozdrvte ju na prášok a utrite vlhkou papierovou utierkou. Malý kúsok chleba funguje dobre pre elektrické mlynčeky, ale buďte opatrní, pretože chlieb môže mixér zaviazať a spáliť motor.

  
  

  Ďalšou možnosťou je dobrý suchý uterák, rovnako ako malý štetec na čistenie okolo úzkych okrajov čepele v elektrickej brúske. Vyhnite sa mydlu za každú cenu, či už manuálne alebo elektrické.

• Prečo je čerstvo mleté ​​korenie lepšie ako predmleté?

  Čerstvo pomleté ​​korenie bude chutnejšie, pretože stále obsahuje vysoké hladiny olejov v korení, čo prináša oveľa jasnejšiu chuť. Pri mletí semien uvoľňujete arómy, takže pri čerstvom mletí budú koreniny robustnejšie, čo sa odrazí priamo vo vašom jedle.

  
  

  Keď si kúpite predmleté ​​korenie, ušetríte čas a námahu, ale nie je možné zistiť, ako dlho sú na polici. Ako sedia, niekedy aj roky, oxidujú a strácajú arómu.

Ostatné mlynčeky na korenie, ktoré sme testovali

Silní súperi

Mlynček na kávu a korenie s čepeľou KitchenAid (60 dolárov na Amazone)

Tento mlynček bol vysoko odporúčaný kamencom Top Chef Jeremy Ford , ktorý ho používa vo svojej reštaurácii v Miami: „Používam ten KitchenAid v Stubborn Seed, pretože je taký odolný. Vydrží drsnosť a opotrebovanie každodenného používania v skutočnej reštauračnej kuchyni.“

Počas našich vlastných testov sme si obľúbili elegantný dizajn tohto elektrického mlynčeka a pohodlné vymeniteľné misky, takže môžete plynulo prepínať medzi mletím kávy a korenia (a dokonca sú dodávané s vekom na skladovanie!). Zaostala však tesne za našimi najlepšími výbermi kvôli mierne chaotickej prevádzke a trochu nekonzistentným základom.

Ručný mlynček VEVOK CHEF (59 dolárov na Amazone)

Tento model je inzerovaný ako mlynček na kávu, ale naozaj dobre poslúži aj ako ručný mlynček na korenie. Keď sme ho testovali, zaujalo nás jeho ľahké a plynulé ovládanie, rozsah nastavení mletia, konzistencia vyrobenej mletej hmoty a vyberateľná sklenená nádoba (ktorá má približne rovnakú veľkosť ako vaša priemerná sklenená korenička, takže ju zameniteľné). Jedinou nevýhodou, ktorú sme si všimli, je, že je ťažké dôkladne vyčistiť ostrie bez rozobratia celého mechanizmu.

Kuhn Rikon Essential nastaviteľná rohatková brúska (Amazon)

Počas testovania sa nám páčilo, aké konzistentné bolo mletie Kuhn Rikon pri každom nastavení od hrubého po jemné. Jeho jednou nevýhodou je, že sme zistili, že pohyb račňového mechanizmu tam a späť je trochu nepohodlný. Navyše stojí za zmienku, že tento ručný mlynček je dobrou voľbou, ak hľadáte mletie iba jedného konkrétneho korenia. Keďže sa však pri dôkladnom čistení nerozpadá, pravdepodobne by ste dostali veľa krížovej kontaminácie, ak by ste ho použili na mletie viacerých korenín.

Radiálna brúska OXO Good Grips (23 dolárov na Amazone)

Táto radiálna brúska OXO fungovala počas našich testov celkom dobre a páčilo sa nám, aké pohodlné bolo držanie a používanie. Navyše prichádza za neuveriteľne dostupnú cenu. Avšak, podobne ako mlynček Kuhn Rikon, ani tento sa pri čistení nerozpadá, čo bráni jeho všestrannosti, pokiaľ ide o mletie rôznych korenín.

Súprava brúsok na batérie Latent Epicure (41 dolárov na Amazone)

Tieto akumulátorové mlynčeky sú super pohodlné a ľahko sa používajú – nehovoriac o elegantnom a neuveriteľne odolnom, vďaka čomu sú ideálne na to, aby ste ich nechali na kuchynskej linke alebo stole. Počas našich testov tiež vytvorili pomerne konzistentné a rovnomerné mletie a zmestí sa do nich veľké množstvo celého korenia. S ich pohodlnou obsluhou jednou rukou a dlhou výdržou batérie im nie je veľmi čo vytknúť. Avšak náš top výber, Brúska FinaMill , jednoducho prekonal túto súpravu vďaka svojim inovatívnym vymeniteľným strukom korenia.

Mlynček na korenie Le Creuset (46 dolárov na Amazone)

Nie je žiadnym tajomstvom, že Le Creuset je zďaleka jednou z našich obľúbených značiek, no sú chvíle, keď sa na prvé miesto nedostane. Po pravde, toto je jeden z našich obľúbených mlynčekov na korenie. Pokiaľ však ide o mletie iných korenín, tzv Pánska kuchynská paprika má body za všestrannosť, pretože je vhodný na mletie nielen korenia. Tento mlynček na korenie Le Creuset stále milujeme, ale pravdepodobne sa najlepšie používa iba na korenie.

Vasconia Granite Molcajete Malta a palička (40 dolárov na Amazone)

S klasickým mažiarom nemôžete urobiť chybu a tento mexický molcajete je obľúbený u šéfkuchára nominovaného na cenu James Beard Award Timon Balloo . „Iste, keď sa ponáhľam, je jednoduchšie dať korenie do elektrického mlynčeka, ale nie je to také terapeutické a obohacujúce ako používanie ručnej verzie. [Tento] je dostatočne široký na použitie veľkých kruhových pohybov alebo búšení,' hovorí Balloo.

Tiež sa stal jedným z našich obľúbených počas našich testov v mažiari a tĺčiku. Čo sa týka korenia, prekonalo ho niekoľko ďalších našich výberov. Keďže molcajety sú plytšie a širšie ako väčšina tradičných mažiarov a paličiek, korenie sa nám počas našich testov mlelo o niečo ťažšie a niektoré z nich vyleteli z misy.

Čo sa na zoznam nedostalo

Vyskúšali sme množstvo mlynčekov každého druhu, vrátane viacerých elektrických, batériových a manuálnych modelov – a dokonca aj niekoľko ďalších mažiarov a paličiek. Len málo brúsok s takými do očí bijúcimi nedostatkami, že by sme sa im úplne vyhýbali, ale drobné nedostatky v ich dizajne alebo výkone ich nakoniec vyradili z nášho zoznamu. Niektoré bežné problémy, ktoré sme videli, boli nekonzistentné brúsenie, nedostatok rozsahu v nastaveniach brúsenia a zlé výbery dizajnu, ktoré spôsobili, že ich používanie bolo zložité, chaotické alebo ťažkopádne. Keďže sme testovali rôzne mlynčeky v rôznych kategóriách, niektoré boli jednoducho vhodnejšie na iné použitie a nedostali sa do tohto zoznamu.

Naša odbornosť

• Clarissa Buch Zilberman je uznávaná spisovateľka jedla s takmer desaťročnými skúsenosťami.
• Oslovila viac ako tucet šéfkuchárov a odborníkov, aby získali ich názory na najlepšie mlynčeky na korenie, vrátane Jeremyho Forda, Niny Compton, Ryana Peru, Donatelly Arpaia, Kelseyho Youngmana, Tarika Fallousa, Timona Balloo, Maneet Chauhan, Ryana Peru, Roba McDaniela, Brian Whale, Reem Assil , Adrienne Cheatham, Eric See, Einat Admony, Akira Back, Marc Gomez a Cyle Reynolds.
• Arnesia Young je pridružená obchodná redaktorka pre „Yumpulse“ a aktualizovala tento článok o odborné poznatky z nášho prísneho laboratória a testovania v reálnom svete.