11 marinádových receptov na infúziu najvyššej chuti

foto:

Júlia Hartbecková

Marinovanie je skvelý spôsob, ako dodať vášmu jedlu veľkú chuť a môže pomôcť mäsu stať sa jemnejším – bonus, ak naň nemôžete najskôr použiť zmäkčovač mäsa. Najlepšie marinády sú schopné vytiahnuť dvojitú úlohu, fungujú ako kúpeľ na predvarenie a ako omáčka na hotové jedlo. Tieto recepty – od voňavej fajita marinády po kvetinovú citrusovú marinádu – fungujú na všetkom od morských plodov po steak.

Viacúčelová marináda Koji-Cola

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Ryža Koji sa spája s mexickou Coca-Colou bohatou na trstinový cukor, aby mäso podľa vášho výberu zmäkčovalo, pričom sa griluje pekne a dochrumkava; nájsť koji ryžu online alebo na ázijských trhoch.

varená repa

Domáca marináda na kuracie mäso Fajita

© Todd Porter & Diane Cu

Voňavá a chutná, táto domáca kuracia fajita marináda dobre funguje aj na morské plody, zeleninu a iné mäso.

Korenená jogurtová marináda

Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Nidie Cueva

nápoje vyrobené z tequily

Zmes teplého korenia a jogurtu dodáva tejto marináde hlbokú komplexnosť a vytvára mierne pikantný základ na zmäkčenie mäsa. Je to kľúčový prvok receptu šéfkuchára Cheetie Kumar's Lamb Biryani.

Citrusová a sójová marináda

© Tina Rupp

Táto marináda je verzia ponzu od šéfkuchára Billa Kima, japonská omáčka vyrobená zo sójovej omáčky a citrusov. Tu používa mirin, sladké japonské ryžové víno, a yuzu, kvetinový citrus. Táto marináda vydrží v chladničke niekoľko dní, preto urobte veľkú dávku a polovicu použite na chobotnice a zvyšok na tofu.

Paradajkovo-feniklová marináda

Abby Hocking / 'Yumpulse'

Kulinársky riaditeľ F&W Justin Chapple kombinuje čerstvé paradajky a paradajkový pretlak, aby vytvoril marinádu s ultra paradajkovou príchuťou, ktorá je skvelá na krevety, ryby a bravčové mäso.

Chimichurri

Júlia Hartbecková

Náš najlepší recept na chimichurri sa rýchlo spojí v kuchynskom robote a chutí skvele na steakoch, rybách a kuracom mäse. Táto jasne zelená omáčka z Argentíny je vyrobená z niekoľkých ingrediencií, ako je červený vínny ocot, cesnak, drvená červená paprika a soľ a korenie – plus dva druhy čerstvých bylín – a má úžasnú hĺbku chuti.

dobré omáčky na lososa

Ananás - ja som marináda

Abby Hocking / 'Yumpulse'

Ten konzervovaný ananásový džús nie je dobrý len na piña coladas. Spája sa so sójou, octom a cesnakom v najchutnejšej marináde na bravčové, kuracie, hovädzie mäso a dokonca aj na mečiara a lososa.

Pikantná thajská marináda s bazalkou a koriandrom

© Tina Rupp

bezlepkové a bezmliečne recepty

Šéfkuchár Bill Kim rád používa túto pikantnú marinádu s citrusovou vôňou na steak, ale je skvelá aj na kuracie mäso a krevety.

Marináda s ginom a citrónom

Abby Hocking / 'Yumpulse'

Táto marináda s ginom a citrónom je snom na kuracom a bravčovom mäse a tiež dobrá na krevety na rýchlu 15-minútovú marinádu.

Javorovo-horčicová marináda

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Štipka mletého nového korenia pridáva na zaujímavosti nie príliš sladkému javorovému a horčicovému odvaru inšpirovanému šéfkuchárom Brendanom Collinsom. Jednoduchá omáčka má dvojitú funkciu ako dresing na šalát a ako marináda na kuracie stehná.

Bylinná marináda na báze ruže

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Thoma Drivera

Zatiaľ čo marinády môžu byť vyrobené s akoukoľvek kyslou tekutinou, víno je obzvlášť dobré; okrem kyslosti dodáva víno hotovému jedlu komplexnú chuť. V tomto recepte marináda na báze rosé nesie cesnak, rozmarín a svoje vlastné ovocné chute hlboko do jahňacieho mäsa, ale túto techniku ​​môžete vyskúšať s akýmkoľvek mäsom.