5 spôsobov, ako s mojou babičkou radi používame thajskú kari pastu pri varení

Vždy, keď vidím svoju babičku, robíme veľkú dávku kari pasty. Je to jeden z najzmysluplnejších rodinných rituálov, aké mám. A hoci si vychutnáme každý kúsok kari, ktorý z neho pripravíme, po niekoľkých dňoch nám vždy ostane kopec kari pasty a my len rozmýšľame, čo s ňou. Je to dobrý problém – ten prebytok kari pasty je podobný čistému zlatu. Ak sa ocitnete v podobnej ťažkej situácii, nasledujte náš príklad a buďte kreatívni.

Čo je thajská kari pasta?

Ako základ v thajskej kuchyni je kari pasta nevyhnutná na varenie a je vyrobená z prísad, ako sú šalotka, čili, cesnak, galangal a rasca. Je všeobecne známy a obľúbený ako základ pre nespočetné množstvo thajských karí a má dvojitú úlohu ako mimoriadne všestranné korenie a prísada do thajskej kuchyne, kde sa dá použiť do marinády alebo praženice. Existuje mnoho druhov Thajské kari pasty , každý s vlastnou jedinečnou zmesou aróm a bylín a ktorúkoľvek z nich možno použiť do rôznych jedál. Tu sú niektoré z našich obľúbených spôsobov použitia thajskej kari pasty.

recept na tuniakové koláčiky

Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Christiny Daley

Urobte si kari

Najuniverzálnejší spôsob použitia thajskej kari pasty je príprava kari. Pri domácej alebo v obchode kúpenej thajskej kari pasty (moja rodina prisahá na značku Maesri) je prvým krokom k použitiu pasty v kari zohriatie asi jednej až dvoch polievkových lyžíc oleja s asi dvoma polievkovými lyžicami kari pasty. Teraz je príprava kari osobná cesta, takže je dôležité poznamenať, že množstvo pasty, ktorú použijete, závisí od vašej chuti a množstva kari, ktoré vyrábate. Použitím väčšieho množstva pasty získate hlbšiu, korenistú chuť, zatiaľ čo jemnejšiu chuť dosiahnete s menším množstvom.

Potom, čo sa pasta opeká jednu až dve minúty, pridajte bielkoviny a zeleninu podľa vlastného výberu a smažte, kým nie sú úplne uvarené. Pridajte kokosové mlieko a duste kari, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu. Dobrým pravidlom pre používanie kokosového mlieka je použiť približne jednu šálku kokosového mlieka na polievkovú lyžicu pasty; ochutnajte a upravte množstvá odtiaľ. Potom, čo sa kokosové mlieko niekoľko minút povarí, ozdobte kari čerstvým koriandrom a nakrájanými čili, ak chcete, a podávajte s ryžou alebo rezancami. Tento základný prístup prináša všetky druhy kari, v závislosti od toho, s ktorou kari pastou začnete a aké bielkoviny a zeleninu použijete. Medzi moje obľúbené patria Massaman Curry , Thai Red Curry , Green Curry a Yellow Curry .

Ochutíme marinádou alebo potrieme

Thajskú kari pastu môžete použiť ako marinádu na grilované alebo pečené mäso. Kari pasta dodáva jasný a chutný nádych receptom, ako sú bravčové sendviče z thajskej kari pasty, grilované červené kura na kari a hovädzie špízy na zelenom kari s olejom z smaženej bazalky. Kari pastu jednoducho zmiešame s trochou oleja, natrieme na mäso a pred varením necháme odležať. Pasta dodá chuť a pomôže zmäkčiť mäso počas pečenia. To isté platí pre potieranie: Thajské kari pasty možno zmiešať s trochou oleja a použiť ako potieranie na grilované alebo pečené mäso, aby dodali chuť a zjemnili ich.

Pridajte hĺbku do polievky

Thajskú kari pastu možno použiť na dodanie hĺbky a chuti polievkam zmiešaním pasty s vývarom a pridaním zeleniny a bielkovín podľa vlastného výberu. Ako je vidieť v tomto recepte na tekvicovú polievku s thajskou červenou kari pastou a citrónovou trávou, vývar sa chutne nakopne pridaním červenej kari pasty.

Klasické ingrediencie mai tai

Zabaľte punč do praženice

Pre túto metódu najčastejšie používame červenú kari pastu, pretože jej základ je najuniverzálnejší v thajskom kuchárskom kánone, ale väčšinou všetky kari pasty prepožičiavajú množstvu praženíc silný a chutný úder. Za týmto účelom zmiešajte pastu s trochou oleja a za stáleho miešania opečte bielkoviny a zeleninu podľa vlastného výberu, kým sa neuvaria, a potom pridajte ďalšie prísady, ako je zelenina, ryža alebo rezance.

Zahustite dip

Moja stará mama túto myšlienku ešte celkom nepochopila, ale stal sa z nej zábavný trik na párty pre mojich priateľov a mňa. Milujem miešanie thajskej kari pasty s trochou hustej kokosovej smotany alebo jogurtu na prípravu dipov na večierky alebo jedlo. Začínam v malom množstve, asi lyžicou pasty na šálku a podľa potreby pridávam viac. Potom podávam so zeleninou, sušienkami alebo chlebom ako ľahké predjedlo.