foto: Matt Taylor-Gross
S tým, čo sa zdá ako nekonečné horúce a ľadové stvárnenia, môže byť latte len najznámejším kofeínovým nápojom na svete. S každou ďalšou sezónou sa zdá, že príchute latte sa stále vzďaľujú od chuti skutočnej kávy. Možno je na vine Starbucks – robia všetko od jablkového chrumkavého po pistáciové latte a samozrejme tekvicové latte. Ak ste ako ja a naozaj túžite po vyváženej zmesi dobre pripraveného espressa spárovaného so smotanovým mliekom, klasické latte môže byť pre vás nápoj. Tu je všetko, čo o tom potrebujete vedieť.
Čo je to A Latte?
Vo svojom jadre je latte jednoduchý a štruktúrovaný kávový nápoj, ktorý rešpektuje espresso, hovorí Paige Chamberlain, bývalá baristka v rušnej remeselnej kaviarni Coffee by Design v Portlande, ME. Latte, vyrobené z duseného mlieka a espressa, je barová klasika, ale existuje veľa variácií tohto nápoja s dvoma zložkami. Všetky sa volajú niečo iné a chutia objektívne podobne, takže je ľahké ich zmiasť. Aby sme dali latte do perspektívy medzi jeho rovesníkmi, je objemovo väčšie ako a rezať a plochá biela a veľkosťou bližšie ku cappuccinu, ale s väčším množstvom tekutiny. Cappuccino sa pripravuje z rovnakých častí espressa, duseného mlieka a mliečnej peny, zatiaľ čo latte má jednoducho dávku espressa a duseného mlieka naliateho na vrch hrnčeka alebo šálky. Bez ďalšej mliečnej peny je krémová vrchná časť latte tvorená akýmikoľvek zvyškovými vzduchovými bublinami, ktoré vznikajú pri naparovaní mlieka.
Ako pripraviť kávu za studenaAko pripraviť latte
Latte je zaujímavý nápoj, o ktorom sa dá hovoriť, pretože je [tak] vpred, hovorí Giovanni Betteo, riaditeľ predaja pre Menšie postavy , značka kávy so sídlom v Londýne, ktorá sa špecializuje na konzervované ovsené mliečne latté a ovsené mlieko v krabici. V 16 uncovom nápoji – to je pre porovnanie Grande latte v Starbucks – je latte zostavené z troch uncí espressa a trinástich uncí duseného mlieka, takže výber mlieka výrazne ovplyvní chuť aj textúru vášho latte. Našťastie ich nikdy nebolo viac možnosti na trhu s mliekom, mliečnym aj nemliečnym. Na výrobu latte sa mlieko naparí na približne 160 °F a vytvorí sa pena, keď sa vzduchové bubliny z horúcej vodnej pary vtláčajú do teplého mlieka. Nie je žiadnym prekvapením, že krémovejšie mlieka povedú k hodvábnejšiemu latte.
Ovsené mlieka v štýle baristu majú super zamatovú konzistenciu, ktorá po naparení vytvára drobné mikropenové bublinky, ktoré dodávajú latte luxusný pocit v ústach. Pokiaľ ide o integráciu tejto alternatívy smotanového mlieka s espressom, je to úplná rovnováha: Väčšina ľudí chce piť latte z ovseného mlieka, pretože sú tak upokojujúce a majú krémový pocit v ústach, ale káva nie je hviezdou šálky, hovorí. Betteo.
Medzitým Rich Labriola vždy miloval latte vyrobené z plnotučného mlieka. Ako zakladateľ Stan's Donuts & Coffee , chicagská spoločnosť zaoberajúca sa šiškami, ktorá sa špecializuje na lahodné ručne vyrábané šišky a klasickú kávu, Labriola vie niečo o kávových nápojoch a inklinuje k jemným nápojom s čistou príchuťou, z čoho pramení jeho náklonnosť k latte. Zatiaľ čo osobne som bol vždy priťahovaný k plnotučnému mlieku pred inými mliečnymi alternatívami, keď som prvýkrát ochutnal Mesto duchov , Neverila som, že je to ovsené mlieko, hovorí Labriola. Značka ovseného mlieka vo vlastníctve Black-and-queer vytvára krémové latte s ľahko sladkou príchuťou a má sladkosť a krémovosť plnotučného mlieka s hladkou textúrou, ktorá sa dokonale spája s latte.
Najlepšie kaviarne v každom štáteDobré latte sa začína kvalitným espressom
Pokiaľ ide o kvalitu latte, crema vytvorená pri natiahnutí espressa pomôže zabezpečiť hodvábnu textúru a krémovú penu, hovorí Chamberlain. Pri espresse sa pojem crema vzťahuje na nafúknutú smotanu, ktorá sa tvorí na vrchu tekutého espressa pri extrakcii z prístroja na prípravu espressa. Crema je jednou z najcennejších zložiek dobre pripraveného espressa. Karamelovo sfarbená a krémová textúra sa vytvorí, keď horúca voda emulguje oleje z kávových zŕn a vznáša sa na vrchole espressa s jemnými malými bublinkami, píše Maria Yagoda. Aj keď je crema tajomstvom ultra krémového latte, emulguje sa s napareným mliekom, aby vytvorila luxusný pocit v ústach, ale môže zhoršiť zážitok z pitia samotného espressa. Podľa Yagodu je crema nabitá oxidom uhličitým, ktorý dodáva extra horkosť už aj tak horkému espressu.
koktaily s pomarančovým džúsom
Ako pripraviť ľadové latte
Vyšší pomer mlieka a espressa v klasickom latte z neho robí skvelého kandidáta na podávanie za studena. Ľadové latte sa zvyčajne vyrábajú nalievaním vybraného mlieka na espresso a ľad bez pridaného kroku parenia. Páči sa mi možnosť pripraviť si jedlo horúce alebo studené, hovorí Labriola, ako rodák z Chicaga, kde sa počasie dosť často mení, je latté skvelou voľbou po celý rok. Či už si vychutnávate horúce latte v pohodlí domova, ľadové a na cestách, a ochutené alebo nie, latte si zaslúži vašu starostlivosť a pozornosť.
