Čo presne je Flat White? Obľúbená káva pre každého

foto:

Matt Taylor-Gross

Zatiaľ čo flat white sa v USA stal dostatočne populárnym na to, aby bol považovaný za mainstream – áno, môžete si ho objednať v Starbucks – austrálsky kávový nápoj nestratil nič zo svojho náskoku za takmer desať rokov, odkedy sa prvýkrát objavil v USA. Plochá biela, ktorá je menšia a krémovejšia ako latte a o kúsok väčšia ako cappuccino, žije v nádhernom hraničnom priestore medzi týmito dvoma ikonickými nápojmi. Flat white je nepopierateľne príjemným zážitkom z kávy, a ak ste ju nikdy nepili, zamierte do svojho miestna kaviareň aby ste dostali do rúk jeden ASAP. Medzitým je tu všetko, čo potrebujete vedieť o bielej farbe.

Čo je to Flat White?

Vyrobené z espressa a duseného mlieka, identita plochého bieleho sa vytvára s naparovačom mlieka. Plochá biela je vynikajúcou voľbou pre všetkých milovníkov kávy, hovorí Rod Johnson, spoluzakladateľ spoločnosti BLK & Bold, spoločnosti na praženie kávy, ktorú vlastní Black. Je to miesto, kde sa pohodlie stretáva s intenzitou a umožňuje kávičkárovi skutočne ochutnať espresso s krémovým pocitom napareného mlieka. Na prípravu bieleho smotanového duseného mlieka sa naleje jeden alebo dvojitý výstrel espressa v závislosti od veľkosti nápoja, ktorý pripravujete. Je to menší kávový nápoj v porovnaní s ostatnými, celkovo asi 5-6 uncí a môže sa podávať v keramickej šálke na kávu alebo v pohári zo žiaruvzdorného skla.

Rovnako ako mnoho klasických nápojov, pôvod flat white je silne sporný, hoci je isté, že pochádza z Down Under. Austrália aj Nový Zéland tvrdia, že vynašli flat white – Aussies v roku 1986 a Kiwi v roku 1989 – ale obe krajiny boli nápomocné pri globalizácii kultúry kvalitnej kávy. Tento jednoduchý kávový nápoj je symbolom antipodskej kávovej kultúry, ktorá je známa dôrazom na kvalitné suroviny.

Flat white sa dostal do kaviarní v USA začiatkom roku 2010, keď káva novej vlny priniesla globálnejší pohľad na kofeínové nápoje. Podľa môjho názoru je správne vyrobený flat white úžasný nápoj, hovorí Paige Chamberlain, bývalá baristka v Coffee By Design v Portlande, ME. Má vyššiu koncentráciu kávy ako mlieko , čo je také chutné. Pernell Cezar, spoluzakladateľ Johnsona v BLK & Bold súhlasí: Hviezdou show je espresso a každý to vie s týmto nápojom.

dobré recepty na polievky na zimu

Aký je rozdiel medzi Flat White, Cappuccino, Latte a Cortado?

Flat white je o množstve a štruktúre použitého napareného mlieka. Flat white sa líši od nápojov ako cappuccino a latte vďaka svojmu objemu a zamatovej textúre mlieka, hovorí Cary Wong, riaditeľ kávy pre Partners Coffee, rušnú pražiareň kávy v Brooklyne. Ploché biele je menej penivé ako tradičné cappuccino, má menej mlieka ako latte na americký spôsob a má viac mlieka a peny ako malé. rezať . Nápoj dostal svoj názov podľa vrstvy plochej bielej mikropeny, ktorá sa tvorí medzi mliečnym espressom a vrchnou časťou nápoja. Mikropena má v porovnaní s bežnou mliečnou penou drobné bublinky, ktoré jednotlivec na podnebí nepocíti, ale skôr poskytujú ultrakrémový pocit. Mikropena mlieka sa môže ľahko zmiešať s espresso crema, pokračuje Wong, výsledkom je úžasne bohatý hmatový vnem.

Dosiahnutie presnej mikropeny pre flat white môže byť pre nováčikov zložité a techniky sa líšia v závislosti od typu mlieka, ktoré používate, ako aj od kávovaru na espresso. Mlieko musíte naparovať jemne, aby sa vzduch zapracoval pomalšie a bolo menej peny, hovorí Chamberlain, ktorý uprednostňuje použitie plnotučného mlieka, ktoré vďaka vyššej koncentrácii tuku dokáže zachytiť malé bublinky. Mikropena vytvára meniskus (to je vrstva na vrchu kvapaliny, ktorá vytvára povrchové napätie, ak ste ako ja a nevenovali ste dostatočnú pozornosť vede 7. ročníka), ktorý vytvára rovný povrch, na ktorý môže mikropena položiť. z Flat white sú jedným z najobľúbenejších nápojov baristov, predovšetkým kvôli textúre mlieka, hovorí Cary Wong. Navyše je to pre baristov fantastický spôsob, ako predviesť svoje latte art.

Pre ploché biele na veľkosti záleží

Americká kávová kultúra miluje superveľkosť, bez ohľadu na následky konzumácie množstva kofeínu. Ale pokiaľ ide o flat white, chuť a textúra nápoja je kľúčom k jeho úspechu a závisí od jeho veľkosti. Aj keď si v Starbucks môžete objednať 20 uncový „Venti“ flat white, v skutočnosti to už nie je flat white, hovorí Chamberlain. Je to amerikanizovaná verzia nápoja, ktorá sa vážne opiera o územie latte. Na dosiahnutie charakteristického efektu vrstvenia hodvábne napareného mlieka, espressa a mikropeny je kľúčom udržať bielu až malú kontrolovanú veľkosť. Navyše uľahčuje popíjanie. Moja obľúbená vec na flat white je, ako je objem nápoja perfektne naporcovaný pre pomalý zážitok z pitia, hovorí Wong. Má dostatočný objem na to, aby si jednotlivec sadol a vychutnal si počas rozhovoru, ale nie príliš zriedený mliekom, ktoré maskuje úžasné chute espressa.