foto: Matt Taylor-Gross
Cortados sú obľúbeným nápojom baristov so španielskym pôvodom – názov znamená v španielčine „rezaný“, keďže espresso sa zvyčajne krája s duseným mliekom. Tento vyvážený nápoj je chutný s ranným pečivom alebo ako popoludňajšie občerstvenie. Čím sa však cortado líši od iných nápojov, ktoré kombinujú espresso a mlieko, ako sú latté, cappuccino alebo macchiato? Všetko je to o pomere. Ak si chcete pri ďalšej návšteve kaviarne objednať cortado, tu je to, čo potrebujete vedieť.
Čo je to káva Cortado?
Kaleena Teoh, spoluzakladateľka a riaditeľka vzdelávania v Coffee Project New York , vysvetľuje: 'Cortado je v podstate pomer jedna ku jednej espressa a duseného mlieka.' V typickej špecializovanej kaviarni, keď si objednáte cortado, dostanete asi dve unce espressa a dve unce mlieka, teda zhruba štvordecový nápoj. Je menšia ako v mnohých obľúbených kaviarňach a Teoh opisuje veľkosť ako niekde medzi espresso macchiato a flat white.
Tradičné cortado je nesladené – jedinými zložkami sú espresso a dusené mlieko, z ktorých druhé prepožičiava trochu sladkosti z mliečnych cukrov (niektoré nemliečne mlieka sú sladené, kým bežné mlieko má prírodné cukry). Pre sladší nápoj Teoh navrhuje kubánsku verziu cortado s názvom Cortadito, ktorá je sladená buď kondenzovaným mliekom alebo trochou cukru. Nazýva to perfektný nápoj pre niekoho, kto chce vyváženosť mlieka a espressa s väčšou sladkosťou.
Ako si pripravíte kávu Cortado?
Cortados sa tradične vyrábajú pomocou kávovaru na espresso. Teoh má jednoduchú metódu: „Najskôr si dajte dávku espressa. Vo väčšine kaviarní vytiahnete dvojitý výstrel, čo je asi dve unce. Potom dostanete dve unce mlieka podľa vlastného výberu (mliečneho alebo nemliečneho) a naparíte ho, čím sa pridá vzduch. Len to nalejte na dve unce espressa.“
Je populárne podávať cortados v malých nádobách, kde nápoj úplne naplní pohár. Mnoho baristov sa rozhodne pre a Gibraltárska zmrzlina , čo je krátke ryhované sklo so strednou perou. Pretože cortado sa často podáva v týchto konkrétnych pohároch, niektoré kaviarne (napríklad Blue Bottle) budú jednoducho označovať cortado ako Gibraltár.
Je tradičné používať mliečne mlieko v cortado, ale mnohé nemliečne mlieka (najmä ovsené mlieko a mandľové mlieko) sa dobre paria a možno ich použiť na výrobu bezmliečnych verzií. Teoh nakoniec miluje tieto nápoje, pretože stále môžete ochutnať silu espressa. 'Neutopí sa v mlieku,' hovorí. 'Je to pekná rovnováha chutí.'
Môžete si vyrobiť Cortado bez kávovaru?
Aj keď doma nemáte espresso kávovar, stále si môžete tento zážitok z kaviarne cortado zopakovať. Ak máte kávovar Nespresso alebo Keurig, nastavte ho na varenie espressa a uistite sa, že používate rovnaké množstvo mlieka ako espresso (pomer jedna ku jednej je pre nápoj kľúčový). Na naparovanie mlieka doma bez parnej tyčinky Teoh odporúča použiť ručný napeňovač na prevzdušnenie mlieka a získanie správnej textúry. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak mlieko zohrejete v mikrovlnnej rúre alebo ho zohrejete na sporáku, kým nebude medzi 130 a 150 °F. Pred pridaním do espressa použite napeňovač na prevzdušnenie mlieka.
Ak nemáte Keurig resp Nespresso stroj , Teoh odporúča používať instantnú kryštalizovanú kávu špeciálnej značky, ktorú si môžete kúpiť online alebo vo svojom obľúbenom obchode (požiadajte svojho baristu o odporúčanie). Neriaďte sa pokynmi na obale, ktoré sú navrhnuté tak, aby vám poskytli nápoj, ktorý pripomína prekvapkávanú kávu. Namiesto toho pridajte trochu vody, aby ste napodobnili koncentráciu a štruktúru espressa. Potom pridajte dusené mlieko (dodržiavajte pomer jedna ku jednej) a popíjajte. Touto metódou si môžete pripraviť aj ľadové cortado so studeným mliekom a pridaním ľadu.
Krása cortada spočíva v tom, ako mlieko znižuje horkosť espressa a zároveň umožňuje, aby chute zažiarili. Keď si budete nabudúce objednávať malú pochúťku vo svojej obľúbenej kaviarni, urobte z nej cortado. Môže sa stať vašou novou pravidelnou objednávkou.
