Bravčový šalátový zábal

Často kladené otázky

Čo znamená larb v thajčine?

Larb, čo v thajčine znamená „nasekané“, je šalát z mletého mäsa vyrobený prakticky z akéhokoľvek proteínu – bravčového, kuracieho, hovädzieho, kačacieho alebo rybieho. Za recept na vegetariánsku thajskú jahňacinu nahraďte tofu, huby alebo rastlinnú alternatívu mletého mäsa. Tento tradičný severný thajský šalát je zároveň pikantný, slaný a pikantný a je plný voňavých čerstvých byliniek.

Čo podávate s jahňacinou?

Jahňacie mäso sa zvyčajne podáva teplé s hlávkovým šalátom, s množstvom chrumkavej zeleniny a/alebo dusenou ryžou, hoci je skvelé aj pri izbovej teplote alebo dokonca studené. Tu si odpustíme ryžu a vychutnáme si bravčové jahňacie zabalené v listoch bostonského šalátu spolu s omáčkou z limetkovej šťavy, rybacej omáčky, cukru a čili.

Poznámka z testovacej kuchyne 'Yumpulse'

Prvým krokom v tomto recepte je opekanie a následné mletie malého množstva tepelne neupraveného ryža pripraviť ingredienciu zvanú khao khua alebo thajský prášok z praženej ryže, ktorý sa nakoniec posype na varené bravčové mäso. Dá sa pripraviť vopred a uskladniť vo vzduchotesnej nádobe ako sponka na niekoľko mesiacov, ak chcete urobiť viac ako len polievkovú lyžicu naraz. Prášok z praženej ryže slúži ako zahusťovadlo v niektorých jedlách, ale tu sa používa na dodanie orieškovej chuti. Nebojte sa, že ryža naozaj dostane nejakú farbu; kľudne ho varte pomaly a na nízkej úrovni, často potraste panvicou, aby ste dosiahli hlbokú a rovnomernú chuť. Dávajte pozor, aby ste ryžu nezomleli na príliš jemný prášok – hotový výrobok by mal byť trochu hrubý.

Odporúčané párovanie

Vyberte si živé citrusové Veltlínske zelené, ktoré bude sprevádzať toto jedlo.

Ingrediencie

• 1 polievková lyžica dlhozrnnej ryže

  
  
  
  

• 1 lyžica rastlinného oleja

  jednoduché recepty z morských plodov

• 4 veľké strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky

• 1 polievková lyžica plus 1 čajová lyžička cukru, rozdelená

  
  
  
  

• 1/2 libry mletého bravčového alebo hovädzieho mäsa

• 2 polievkové lyžice plus 1 lyžička rybacej omáčky, rozdelené

• Spoločnosť Kosher svšetky

• Čerstvo mleté ​​čierne korenie

• 2 lyžice čerstvej limetkovej šťavy

• 3 thajské čili nakrájané na tenké plátky so semenami, rozdelené

• 1 lyžica vody

• Listy Bostonského šalátu na servírovanie

• 1/4 malej červenej cibule, nakrájanej na tenké plátky

• 1/4 šálky natrhaných listov thajskej bazalky

• 1/4 šálky natrhaných lístkov mäty

• 1/4 šálky natrhaných listov koriandra

Pokyny

1. Na strednej panvici opekajte ryžu na miernom ohni a často potriasajte panvicou, kým nezhnedne, asi 3 minúty. Ryžu preložíme na tanier a necháme úplne vychladnúť. Opraženú ryžu dáme do mlynčeka na korenie a pomelieme na prášok.

2. V panvici rozohrejeme olej. Pridajte cesnak a varte na miernom ohni, niekoľkokrát premiešajte, do zlatista, asi 1 minútu. Pridajte 1 čajovú lyžičku cukru a varte asi 20 sekúnd. Pridáme mleté ​​bravčové mäso a varíme na miernom ohni, pričom mäso nadrobno nalámeme, kým nezostane ružové, asi 3 minúty. Pridajte 1 čajovú lyžičku rybacej omáčky a dochuťte soľou a korením. Odložte bokom.

3. V malej miske zmiešajte limetkovú šťavu so zvyšnými 2 polievkovými lyžicami rybacej omáčky, zvyšnou 1 polievkovou lyžicou cukru, dvoma tretinami čili a 1 polievkovou lyžicou vody. Miešajte, aby sa cukor rozpustil.

4. Šalátové listy poukladajte na tanier s omáčkou. Zohrejte bravčové mäso. Odstavte z ohňa a vmiešajte cibuľu, bazalku, mätu, koriander a zvyšné čili. Posypte bravčové mäso ryžovým práškom. Preložte do misky a položte na tanier alebo do jeho blízkosti. Bravčové mäso necháme lyžicou naložiť na listy šalátu a dochutíme zápražkou.

   obed s tuniakom

Kelsey Hansen / Food Styling od Annie Probst / Prop Styling od Sue Mitchell