Našich 21 najlepších receptov na rybiu omáčku

Foto: Foto Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Kay E. Clarke

Rybacia omáčka je veľmi populárna a všestranná korenina, ktorá sa široko používa na dodanie pikantnej umami tónu jedál. Je prominentný v kuchyniach širokej škály krajín východnej a juhovýchodnej Ázie, vrátane Vietnamu, Thajska, Laos , Barma, Japonsko, Kórea, Filipíny, Kambodža, Indonézia a Čína. Keď sa vám dostane do rúk fľaša, tu je 21 našich najlepších receptov na rybiu omáčku, ktoré môžete vyskúšať.

Krevetová kaša

Foto Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Kay E. Clarke

Sinigang je polievka z Filipín s pikantným vývarom, ktorý sa často vyrába z kyslého ovocia, ako je tamarind alebo nezrelá guava. Šéfkuchárka Melissa Miranda používa na svoj sinigang na hipon (krevetový sinigang) čerstvý grapefruit a citrónovú šťavu ako kyslé tóny v plnohodnotnom rybom vývare, ktorý zalieva šťavnaté, grilované argentínske krevety s hlavou a zemité zuhoľnatené shishitos.

Pomliaždená kapustnica a bylinkový šalát s pikantnou rybou omáčkou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

Keď sa odolná zelenina, ako je kapusta, zľahka rozdrví vo vysokej hlinenej mažiari v thajskom štýle dlhým dreveným tĺčikom, zmäkne sa len natoľko, aby poskytla príjemné jemné chrumkanie. Pomliaždená thajská bazalka, koriander a mäta prenikajú do tohto jedla s dresingom z rybacej omáčky a limetky, mletých čili, cesnaku a zázvoru.

varenie kapustovej zeleniny

Pikantný toast s krevetami

Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Emily Nabors Hall

Toast s krevetami sa stal základom v amerických čínskych reštauráciách a je to zábavné občerstvenie, ktoré si môžete pripraviť doma. Tu, najlepšia nová šéfkuchárka F&W 2011 Stephanie Izard vyrába krevetovú penu s príchuťou pikantného sambal oelek; svetlý, pikantný konzervovaný citrón; a ryžové víno Shaoxing a natiera ho na biely chlieb.

Trepanie hovädzieho mäsa

© Quentin Bacon

Šéfkuchár Charles Phan podáva toto sladké a octové vietnamské jedlo s kyslou omáčkou z limetkovej šťavy, soli a korenia. V tejto jednoduchej verzii sa hovädzie mäso podáva s čerstvými kúskami limetky namiesto omáčky.

Zelený kari guláš so sladkými zemiakmi a šampiňónmi

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Podľa šéfkuchárov Mikea Wileyho a Andrewa Taylora z Eventide Oyster Co. v Portlande, Maine, je guláš z homára jedným z pilierov varenia v Maine. Pre túto verziu so zeleným kari si vzali podnety z tom kha, thajskej polievky na báze kokosového mlieka, a obohatili ju o umami ťažkú ​​omáčku Golden Mountain a konfit z húb sliepky, aby vytvorili bohato aromatický guláš z homára. .

Cornish slepačí guláš s citrónovou trávou a čili

© Stephanie Foley

Tento pikantný zázvorový guláš podávaný v rustikálnom štýle severného Thajska so zanechanými arómami predstavuje fantastický hlavný chod alebo predjedlo.

Chrumkavé kuracie krídelká glazované na cesnaku

Justin Walker

vianočný nápoj

V reštaurácii Anan Saigon v Hočiminovom meste vo Vietname ponúka šéfkuchár Peter Cuong Franklin kuracie krídelká novej úrovne, ktoré sú zároveň lepkavé, sladké a výbušne umami. Krídelká upečené a potom opražené v zmesi rybej omáčky, limetkovej šťavy a sójovej omáčky dokončia chrumkavým vyprážaným cesnakom a čerstvou cibuľkou.

Krabie letné rolky s omáčkou Nuoc Cham

© S Poulosom

recept s citrónom vo vode

Vrstvením krabieho mäsa do týchto letných roliek (v Amerike často nesprávne označovaných ako jarné rolky) ho uvidíte cez priesvitný obal. Hlboko ochutená omáčka nuoc cham spája limetkovú šťavu, rybiu omáčku, čili, sezam, cibuľku, koriandr a mätu.

Vyprážaná ryža s krevetami s kokosom a nakladanou cibuľkou

© John Kernick

Do verzie vyprážanej ryže od šéfkuchára Chrisa Yea, ktorá je v juhovýchodnej Ázii známa ako nasi goreng, pridáva dve prekvapivé ingrediencie: rýchlo nakladanú cibuľu a orieškový strúhaný kokos.

Bo Kho (vietnamský hovädzí guláš)

Greg DuPree

Bageta a bo kho sú skvelí priatelia, ale guláš môžete podávať aj s cestovinami – skúste to s vaječnými rezancami veľkosti pappardelle alebo ryžovými rezancami. Pre kompletné jedlo pridajte zelený šalát.

Rybia omáčka s karamelovým kuracím mäsom

Christopher Testani

Toto jedlo je inšpirované ga kho gungom, vietnamským jedlom z karamelizovaného kuracieho mäsa so zázvorom a rybou omáčkou. Sladkosť karamelu je pekne vyvážená slanosťou rybacej omáčky a pikantnými tónmi šalotky a cesnaku.

Larb (thajský mletý bravčový šalát)

© S Poulosom

precedený ananás

V thajských reštauráciách mäsiar Tom Mylan zvyčajne požaduje dvojitú objednávku lab (alebo laab), neodolateľného predjedla z mletého mäsa s čili, limetkovou šťavou a rybou omáčkou a podávané s listami šalátu na obaľovanie.

Rezance Mickey Dumplings

Foto Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Kay E. Clarke

„Pancit je na Filipínach univerzálny termín pre rezancové jedlá – a existuje toľko variácií pancitu,“ hovorí najlepší nový šéfkuchár F&W 2021 Carlo Lamagna. Tento pancit kombinuje dva druhy rezancov: bihon (dlhé tenké rezance zvyčajne vyrobené z ryžovej múky alebo kukuričného škrobu) a miki (vaječné rezance).

Krevetový kokteil v thajskom štýle

Aubrie Pick

Šéfkuchár Kris Yenbamroong z Night + Market pozýva na krevetovú koktejlovú párty rýchle cesnakové aioli a super pikantnú rybiu omáčku na namáčanie. Podávajte krevety spolu s ramekins aioli a omáčkou z morských plodov nam jim na namáčanie, alebo naaranžujte krevety okolo okraja pohára na kupé naplneného nam jim pre intenzívnejšiu chuť.

Chrumkavý kapustový šalát s arašidmi a rybou omáčkou

Cedric Angeles

Šalát z čerstvej strúhanej kapusty šéfkuchára Nicka Bognara je plný chutí a textúr. Pikantný, korenistý dresing vsiakne do každého sústa, ktoré je prešpikované sladkým chrumkaním z rýchlo kandizovaných arašidov a výbuchmi zelenkavej chuti z hrstí byliniek.

Pikantná rybacia omáčka s karamelovou kašou so sladkými zemiakmi

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

Táto uspokojivá miska viaczrnnej kaše – vyrobená z dlhozrnnej hnedej ryže, quinoa a amarantu – je ochutená kokosovým mliekom a doplnená sladkými zemiakmi ochutenými kvapkou čerstvej limetkovej šťavy. Rybacia omáčka karamel je primiešaná do kaše, ako aj pokvapkaná na vrch tesne pred podávaním pre sladký a slaný umami hit.

Pikantný šalát zo zelenej papáje

© Maura McEvoy

Klasický severný thajský šalát nazývaný som tam sa často konzumuje s lepkavou ryžou a takými prísadami, ako sú veľmi malé thajské baklažány, malé paradajky, drvené arašidy, sušené krevety, dlhé fazule, chrumkavé bravčové mäso a dokonca aj solené kraby. Toto je minimalistická verzia a je jednoducho úžasná.

Maslová tekvica a bravčová polievka s rybou omáčkou a jemnými bylinkami

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

Vo Vietname sa tekvica kabocha dusí s bravčovým mäsom, čím sa pripravuje polievka s názvom canh bi do thit heo. Tento riff na tomto klasickom jedle sa vymieňa za jemný maslový orech, ktorý dobre drží svoj tvar a pri rýchlom varení absorbuje bohaté chute vývaru a bravčového mäsa. Táto aromatická bujónová polievka, plnená jemným mletým bravčovým mäsom marinovaným v rybacej omáčke a cukre, sa dá za necelú hodinu pripraviť na ľahké a uspokojujúce jedlo.

Okra Tempura s limetkovou omáčkou 'Fonzu'

Foto Linda Xiao / Food Styling od Kate Buckens / Prop Styling od Maeve Sheridan

Pre tých, ktorí nemajú radi lepkavú kvalitu okry, existujú dva spoľahlivé spôsoby, ako ju udržať pod kontrolou: varenie pri vysokej teplote a dávka kyseliny. Recept výkonnej redaktorky Karen Shimizu na okrovú tempuru so štipľavou omáčkou zahŕňa oboje. Omáčka „fonzu“ – inšpirovaná ponzu – používa limetkovú šťavu namiesto ťažšie dostupného yuzu a skratku rybacej omáčky namiesto máčania v katsuobushi.

percento alkoholu v baileys likéru

Jeow Ako omáčka na namáčanie

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer a John Somerall / Prop Styling od Audrey Davis

Táto sladká, kyslá a štipľavá laoská omáčka na namáčanie od F&W Best New Chef 2020 Donny Sirisavath získava teplo z thajských čili, zázvoru a cesnaku vyvážené jasnou čerstvou limetkovou šťavou. Je to lahodný partner pre mäsitý tri-tip.

Grilovaná prepelica so sladkokyslou slivkovou polevou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christine Keely

Základ tejto sladko-slanej polevy tvoria slivky a černice Špičkový šéfkuchár Víťazka 17. sezóny Melissa King; je ideálny ku prepeličkám, ale aj výborný s kuracími stehienkami od kosti alebo bravčovými kotletami. Podávajte spolu s chrumkavým a osviežujúcim rukolovo-reďkovkovým šalátom s pikantným limetkovo-sezamovým dresingom ako dokonalé letné jedlo.