Jeow Ako omáčka na namáčanie

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer a John Somerall / Prop Styling od Audrey Davis

Táto sladká a kyslá laoská omáčka na namáčanie od F&W Best New Chef 2020 Donny Sirisavath získava teplo z thajských čili, zázvoru a cesnaku vyvážené jasnou, čerstvou limetkovou šťavou. Je to vynikajúci partner pre Sirisavathov typický recept na tri tipy na grilovanie na dyme, ktorý zdôrazňuje laoské dedičstvo šéfkuchára a texaskú výchovu. Štipka rybacej omáčky dodáva slaný podtón bohatý na umami, ktorý pomáha znížiť kyselinu z polovice šálky pikantnej limetkovej šťavy, zatiaľ čo svieži koriandr a cibuľka dodávajú tejto lahodnej omáčke na namáčanie štipku farby a zemitých vôní. .

Často kladené otázky

• Čo je to som?

  Jeow som je obľúbená laoská sladkokyslá omáčka. Medzi jeho kľúčové zložky patrí čerstvý cesnak, chilli papričky, limetková šťava, cukor a rybacia omáčka, ktoré sa spolu rozomelú pomocou mažiara. Dodatočné aromatické látky, ako je zázvor, koriander a cibuľa, môžu tiež zlepšiť chuť omáčky.

• Čo je náhradou za rybaciu omáčku?

  Hoci je ťažké napodobniť výraznú slanú, no sladkú chuť rybacej omáčky, niekoľko náhrad môže pomôcť dosiahnuť podobný účinok. Cieľom je nájsť rovnováhu medzi sladkými a slanými ingredienciami, v tomto prípade môže stačiť jednoduchá kombinácia sójovej omáčky so sardelovou pastou alebo kokosových aminov so štipkou soli.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Thajské chilli papričky (inak známe ako chilli z vtáčieho oka) ponúkajú tomuto jedlu bezkonkurenčnú úroveň tepla, keďže sú až 15-krát pálivejšie ako priemerné papričky jalapeño. To znamená, že ich získavanie môže byť náročné, a preto odporúčame navštíviť juhoázijské obchody s potravinami a kúpiť si ich. Serrano alebo habanero chilli môžu poskytnúť podobnú úroveň korenia, ak thajské chilli nie sú k dispozícii. Možno však budete musieť pridať niekoľko ďalších serranos alebo habaneros, aby ste kompenzovali ich miernejší (ako thajské čili) obsah tepla.

rýchla rýchla večera

Urobte si náskok

Jeow som môže byť vyrobený v predstihu od začiatku do konca. Po príprave skladujte omáčku vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až päť dní. Majte však na pamäti, že po niekoľkých dňoch si môžete všimnúť, že koriander stmavne v dôsledku prirodzenej oxidácie.

Ingrediencie

• 4 (6-palcové) vetvičky koriandra, listy a stonky oddelené

• 10 strúčiky cesnaku

  
  
  
  

• 1 (1 1/2-palcový) kúsok čerstvého zázvoru, olúpaný a nahrubo nasekaný

• 3 až 5 čerstvé thajské čili

• 1/2 šálky čerstvej limetkovej šťavy

• 1/2 šálky rybacej omáčky

• 5 polievkové lyžicecukor

• 1 cibuľa, nakrájaná na tenké plátky

Pokyny

1. Koriandrové stonky nakrájajte na 2-palcové dĺžky. Zmiešajte stonky koriandra, cesnak, zázvor a čili v mixéri a spracujte pri strednej rýchlosti, kým nebudú jemne nakrájané, asi 30 sekúnd, pričom podľa potreby zastavte, aby ste zoškrabali boky.

2. Do mixéra pridajte limetkovú šťavu, rybiu omáčku a cukor a spracujte pri vysokej rýchlosti, kým sa dobre nespoja, asi 30 sekúnd.

3. Vmiešame lístky koriandra a plátky cibuľky.