Foto: Melanie Maya / Getty Images
V závislosti od toho, koho čísla zvažujete, dnes v Taliansku rastie až 500 odrôd hrozna. Predsa len hŕstka — Sangiovese , Nebbiolo , Pinot Grigio , a Nero d'Avola, napríklad – sú známe väčšine spotrebiteľov. S takou neuveriteľnou vinohradníckou rozmanitosťou je nevyhnutné, aby sa mnoho zaujímavých a často idiosynkratických odrôd stratilo v povestnom miešaní a Malvasia je jednou z nich. Hrozno hrá veľmi dôležitú úlohu v mnohých veľkých vínach Talianska, ako aj Grécka, Slovinska, Madeiry, Kalifornie a ďalších krajín. Ak sa chcete dozvedieť viac o jeho všestrannosti, pozrite si nášho sprievodcu nižšie.
Čo je to víno Malvasia?
Malvasia je víno – a často aromatické víno – vyrobené z rovnomennej odrody viniča. Najznámejšie sú biele vína vyrobené z hrozna Malvasia Bianca alebo zmiešané s hroznom Malvasia Bianca, hoci existujú aj červené, ktoré obsahujú Malvasia Nera. Malvasia Nera je však menej často viditeľná v Spojených štátoch, hoci jej prínos k vínu v severnom Taliansku, v Piemonte (v apeláciách Malvasia di Castelnuovo Don Bosco a Malvasia di Casorzo) a južnom Taliansku, najmä v Puglii a Kalábrii. , sú pozoruhodné. Ale sú to biele vína vyrábané a zmiešané s Malvasia Bianca a jej radom sesterníc Malvasia po celom svete, ktoré sa najčastejšie nachádzajú na jedálnych lístkoch reštaurácií a regáloch obchodov s fľašami na americkom trhu.
Odkiaľ pochádza víno Malvasia?
Vína vyrobené z alebo zmiešané s Malváziou možno nájsť v mnohých krajinách. V Taliansku sa Malvasia pestuje zo severu v Piemonte a Friuli na juh, v Kampánii a Puglii. Vína sa úspešne vyrábajú aj z rôznych druhov Malvázie na Kanárskych ostrovoch, v Slovinsku, Kalifornii a ďalších. Grécka Malvasia je zvyčajne solídnou možnosťou na vínnych zoznamoch. A Liparské ostrovy pri pobreží Sicílie sú tiež zdrojom fantastickej Malvázie. V Kalifornii sú dokonca výrobcovia, ako napríklad veľmi dobre známa spoločnosť Sterling Vineyards, ktorá vyrába obľúbenú sladkosť Malvasia Bianca. Pre hrozno s tak málo populárnymi fanfárami sa Malvasia úspešne pestuje v pozoruhodne širokej škále krajín.
citrónová a kôprová omáčka
Prečo by ste mali piť víno Malvasia?
Čo sa týka čistej všestrannosti, je ťažké poraziť Malvasiu. Vynikajúce suché biele výrazy možno ľahko nájsť v Spojených štátoch a aromatický lifting, ktorý pridáva do zmesí, môže prispieť k úžasnému pocitu vône, často na konci spektra zimolezu alebo liči. Môže sa však vyrábať aj v sladších štýloch, ako je Vin Santo, kde je dôležitou súčasťou zmesi popri Trebbiano, ako aj Malvasia di Castelnuovo Don Bosco a Malvasia di Casorzo, pričom obe sa spoliehajú na Malvasia Nera. Malmsey Madeira je vyrobená z Malvázie; Malmsey je len synonymom odrody.
Nakoniec existuje štýl Malvasia, ktorý môže vyhovovať prakticky všetkým osobným preferenciám alebo potrebám párovania jedál. Napríklad mineralita a ovocie vychladeného pohára suchej bielej malvázie sú lahodnými prílohami k jednoducho pripraveným jedlám z morských plodov, zatiaľ čo o niečo sladšie výrazy sa výborne hodia k aromatickejším thajským jedlám. Sladké fľašky Malvasia tiež dobre fungujú s pikantnejšími, smradľavejšími syrmi a dokonca aj s opečeným plátkom foie gras. Zdá sa, že suchšie výrazy fungujú obzvlášť dobre v letných horúčavách.
Ako chutí malvázia?
Keďže Malvasia sa vyrába ako suché, tak aj sladké víno – a ako červené, biele a ružové víno! — jeho chuťový profil prebieha v širokom spektre. Suchá aj sladká Malvasia často predvádza tóny kvetov, zrelého kôstkového ovocia, tropického ovocia a citrusov, hoci suchý štýl je často ukotvený ševom minerality. Tiež nie je nezvyčajné nájsť príchute ktoré pripomínajú letné melóny. Existuje mnoho rôznych typov Malvasia, a hoci všetky majú tendenciu predviesť nejaký druh aromatického výťahu, existujú dôležité rozdiely. Zostaňte im všetkým otvorení: Dokonca nájdete, ako sa z Malvázie vyrába oranžové víno, šumivé víno alebo dokonca oranžové frizzante! Vychutnanie pohára bielej malvázie priamo z chladničky zvýrazní jej jasnejšie a živšie vlastnosti, zatiaľ čo ak dovolíte, aby sa chlad trochu zmenšil, prinesie to zrelšie a kvetinové tóny. Čerešňové tóny Malvasia Nera môžu byť tiež zvýraznené alebo zoslabené v závislosti od teploty podávania.
Päť veľkých malvázskych vín
Dnes je na trhu nespočetné množstvo skvelých malvázskych vín. Týchto päť výrobcov, zoradených v abecednom poradí, je dokonalým spôsobom, ako začať objavovať všetko, čo Malvasia ponúka.
Blandyho 5-ročná Malmsey Madeira
Toto je skvelý príklad toho, čo najlepšie Madeiry dokážu urobiť s takou sebaistotou: Je zrelá a sladká, no vyznačuje sa aj živou kyslosťou a nádychom korenia.
Svetlomet
Capofaro je veľkolepá nehnuteľnosť Relais & Château na Liparskom ostrove Salina a výrobca vynikajúcej Malvasia. Je to dokonca aj v názve: Sídlo sa volá Capofaro Locanda & Malvasia. Hľadajte ich plnenie do fliaš Didyme, Malváziu, ktorá je úzko spätá s vulkanickým pôvodom tejto krajiny.
recept na studenú penu
Flora Springs 'Soliloquy'
Táto biela zmes od ctihodného výrobcu z Napa Valley nemusí byť založená na Malvasii (hrozno tvorí iba 15 %, zvyšok väčšinou Flora Springs Sauvignon Blanc klon a trochu Chardonnay), no vďaka nádherne kalibrovaným kvetom a sladko-slaným koreniam, ktoré poskytuje, je kľúčovou zložkou vína, ktoré je energické s grapefruitom a kumquatom a pobozkané čerstvo rezanými bylinkami, ako je estragón.
Fontána Candida Frascati
Toto je jeden z najdostupnejších príkladov Malvázie z provincie Lazio v Taliansku. Je to zmes Malvasia Bianca di Candia, Trebbiano Toscano a Malvasia del Lazio a je to svetlá, veľkorysá biela za menej ako 15 dolárov.
Radica Malvazija
Mimoriadne vynikajúca Malvasia sa vyrába v slovinskom regióne Istria a toto je skvelý príklad, plný kôstkového ovocia a kvetov, ktoré doznievajú dlhým záverom.
americký recept
