Rozžiarte svoje diwali párty receptami od Padma Lakshmi a Maneet Chauhan

foto:

Greg Dupree / Food Styling od Micaha Mortona / Prop Styling od Claire Spollen

Diwali je najvýznamnejší sviatok v Indii a v celej juhoázijskej diaspóre. Festival oslavuje víťazstvo svetla nad temnotou. Oslava, známa aj ako festival svetiel, trvá päť dní, počas ktorých si ľudia zdobia svoje domovy, kupujú si nové oblečenie, vymieňajú si darčeky a stretávajú sa s rodinami a priateľmi, aby si užili veľkolepú hostinu so sladkými dobrotami.

V posledných rokoch sme sa pripojili k Hetal Vasavada , Maneet Chauhan a Padma Lakshmi na ich večierkoch Diwali a zhromaždili sme od nich a ďalších šéfkuchárov recepty na oslavu živosti tohto sviatku so samosami , arašidovým chaatom , tandoori rybami a mangovým rasmalai .

Pani Puri

Greg Dupree / Food Styling od Micaha Mortona / Prop Styling od Claire Spollen

Pani puri je indický snack z chrumkavého nafúknutého chleba naplneného zemiakmi a pikantnou mätovou vodou. Použitie puri zakúpeného v obchode zaisťuje, že sa ľahko spojí.

Mango Lassi

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Barretta Washburnea

Toto sladké lassi sa vyrába z konzervovaného kesar mangového pyré a zmiešava sa s jogurtom alebo cmarom do hladka. Trochu limetkovej šťavy vyvažuje sladké mango a robí z neho osviežujúci nápoj.

citrónové chilli

Masala orechy

Matt Blair

Tieto vyprážané arašidy, kešu, mandle a vlašské orechy od Maneet Chauhan sú ochutené zmesou korenia vrátane jemného kašmírskeho čili prášku a garam masaly. Ocitnete sa pri tom, že znova a znova nakopávate do misky s týmito pikantnými zmiešanými vyprážanými orieškami. Zázvorovo-cesnaková pasta sa zmieša s kukuričnou, ryžovou a cícerovou múkou a korením a vytvorí ochutené cesto, ktoré sa opraží, aby boli orechy extra chrumkavé. Vďaka posypu tart chaat masala po opražení sú orechy obzvlášť neodolateľné na párty Diwali.

Mango limonáda

Greg Dupree / Food Styling od Micaha Mortona / Prop Styling od Claire Spollen

recepty so zelenou cibuľkou

Dužina z manga Alphonso dodáva tejto šumivej limonáde ovocnú, kvetinovú sladkosť.

Aloo Samosas

Kelsey Hansen / Food Styling od Annie Probst / Prop Styling od Gabe Greco

Tieto samosy v pandžábskom štýle sa plnia zemiakmi a hráškom okoreneným rascou a potom sa pečú v cestíčkovom obale, ktorý v rúre chrumkavá a zhnedne, takže nie je potrebné vyprážať.

Korenená tekvica Lassi

Marcus Nilsson

Pre toto husté a krémové tekvicové lassi od šéfkuchára Rupama Bhagata z Dum v San Franciscu určite použite peknú, zdravú tekvicu pre hladkú textúru a bohatú chuť. Ak chcete redšiu konzistenciu, pridávajte vodu postupne, po 1/4 šálky.

Laal Maas (Rajasthani Goat Curry) so sladkým šafranom Zarda Pulao

Matt Blair

Pikantné kozie kari sa v tomto sviatočnom jedle stretáva so sladkou šafránovou ryžou. Maneet Chauhan aj jej manžel Vivek Deora vyrastali na pikantnom kozom kari. Chauhan vytvoril tento recept, ktorý je v rádžasthánskom štýle, na základe toho, čo robila Deorina matka, keď bol ešte dieťa. pre Diwali . Keď lyžicou naberiete pikantné, slané kozie kari spolu so sladkou šafránovou ryžou, ochutnáte zmes sladkých, korenistých a hravých chutí zvýraznených chrumkavými orieškami. Ak nemôžete nájsť kozie mäso, nahraďte toto slávnostné jedlo jahňacím stehnom nakrájaným na kocky.

Hash Brown Chaat

Andria Lo

Sladké, korenené čatní z jablkového masla a bylinkové zelené čatní, chrumkavé polevy a množstvo korenín a byliniek tvoria tento zemiakový snack, ktorý blogerka a autorka kuchárskych kníh Hetal Vasavada podáva v jej oslava Diwali , množstvo textúr a chutí, ktoré sú pre chaat tak dôležité (kategória indickej kuchyne, ktorá zhruba znamená „občerstvenie“). Nevynechajte ani čiernu soľ, ktorá jedlu dodáva výraznú jemnosť. Zvyšné zelené chutney si odložte na miešané vajíčka, tacos alebo grilované kura.

Varený arašidový chaat

Viktor Protasio

Varený arašidový chaat Vishwesh Bhatt sa varí s kurkumou, zázvorom, cesnakom a ďalšími koreninami, aby vytvoril lahodné a aromatické občerstvenie.

Burfi Bark Track

Andria Lo

Kvetinový, voňavý kardamóm žiari v tomto bohatom a orieškovom dezerte inšpirovanom burfi (druh hustej indickej sladkosti na mliečnej báze), takže získavanie čerstvého a kvalitného korenia je nevyhnutnosťou. Na oslavu Diwali blogerka a autorka kuchárskych kníh Hetal Vasavada zasype svoju kôru jedlými kvetmi a zlatými listami, čím vytvorí ohromujúcu prezentáciu. Jedlá fólia musí byť z 24-karátového zlata alebo čistého striebra, aby bola bezpečná na konzumáciu. Môžu byť zakúpené od Slo Food Group . Objednajte si sušené organické lupene ruží z Ružová dávka alebo hľadajte čerstvý nechtík či macešky. (Okvetné lístky od Whole Foods alebo iných predajcov budú fungovať, pokiaľ budú označené ako „jedlé“.)

छिव्दा

Foto Greg Dupree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Drivera

Táto zmes občerstvenia, populárna počas Diwali, má mnoho variácií. Verzia Yamini Joshi, ktorú má počas sviatkov poruke pre návštevníkov, obsahuje chrumkavé ryžové vločky, orechy, strúhaný kokos, korenie, semienka, hrozienka a pečený cícer. Voňavá z kari listov, kyslá z mletých sušených granátových jabĺk a jemne údená z čiernej soli, je to chrumkavá, žuvacia zmes, ktorá je úžasná s horúcim chai.

Masala Chai so zeleným čajom

Andria Lo

Hoci sa masala chai častejšie vyrába len z čierneho čaju, blogerka a autorka kuchárskych kníh Hetal Vasavada pridáva zelený čaj, aby jej verzii nápoja dodal príjemnú zemitosť. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov je dôležité získať správny čaj; hľadajte značku Wagh Bhakri alebo čaj Typhoo v miestnom obchode s potravinami v južnej Ázii alebo online. Varenie suchého čaju v malom množstve vody umožňuje úplne vylúhovať obarené mlieko, ktoré má jemné karamelové tóny.

nahradiť worcesterskú omáčku

Tandoori Pomfret

Matt Blair

Pomfret alebo iná ľahká, vločkovitá ryba sa ochutí marinádou z korenia a ryže a jogurtom a potom sa griluje na rýchlu a chutnú večeru. Maneet Chauhan nazýva pomfret cenenou rybou, pričom poznamenáva, že v Indii je to jedna z mála sladkovodných rýb, ktorá nemá veľa kostí. Hovorí, že to funguje obzvlášť dobre varené v peci tandoor alebo pri varení s použitím najvyššieho nastavenia brojlerov v domácej rúre. Ak nemôžete získať pomfret, vymeňte za morského vlka, tilapiu alebo inú ľahkú, šupinatú rybu.

Zelený hrášok Samosas

© Marcus Nilsson

Sanjeev Chopra má radu, ako naplniť svoje lahodné vegetariánske samosy: „Roztlačte hrášok, ale nie príliš jemne; chcete malé kúsky kvôli textúre.“ Vyrába si vlastné maslové cesto, no výbornou náhradou sú mrazené obaly z empanády, bežne dostupné v supermarketoch.

Chhundo a kozí syr Crostini

Andria Lo

Chhundo, pikantná a lepkavo sladká korenina podobná nakladanej marmeláde, s ľahkým teplom a vôňou z kašmírskeho čili prášku, dominuje týmto crostini z kozieho syra, ktoré blogerka a autorka kuchárskych kníh Hetal Vasavada podáva na oslave Diwali. Zelené mango je pre tento recept nevyhnutné – hľadajte veľké mango so svetlozelenou šupkou a chrumkavou bielou dužinou.

Kuracie Tikka Masala Samosas

Matt Blair

Krémová kuracia tikka masala je náplňou pre tieto vločkové samosy. Maneet Chauhan vytvorila tieto Chicken Tikka Masala Samosas pre svojho syna Karma ako súčasť svojej rodinnej oslavy Diwali. Zázvorovo-cesnaková pasta, zmesi korenia tandoori masala a garam masala dodávajú kurčaťu veľa chuti, zatiaľ čo smotanová paradajková omáčka dodáva bohatosť. Tieto samosy sú veľké, takže ak chcete, môžete ich nakrájať na menšie kúsky.

Jalebi

Anna Stockwellová

Kedykoľvek okolo Diwali nájdete zlaté, priesvitné, chrumkavé, lepkavé, drahokamové jalebi v škatuliach naukladaných vysoko v obchodoch s mithai a indických obchodoch s potravinami po celom svete. Jalebi, sladkosť perzského pôvodu, ktorá je populárna v Indii, je pochúťka vyrobená z cesta, ktoré sa nakvapká do horúceho oleja, aby sa vyprážalo, a potom sa krátko namočí do voňavého sirupu s obsahom šafranu a kardamónu.

fazuľa vs šošovica

Kardamónové sušienky s plnkou Dulce de Leche Peda

Andria Lo

Tieto korenené sendvičové sušienky, ktoré zdobí jedlé okvetné lístky kvetov a plátkové zlato, ktoré blogerka a autorka kuchárskych kníh Hetal Vasavada pripravuje na oslavu Diwali, sú príležitosťou samy pre seba.

Mango Rasmalai

Greg Dupree / Food Styling od Micaha Mortona / Prop Styling od Claire Spollen

koktail s koňakom

Tento krémový dezert je prešpikovaný kardamónom a naplnený nádychom kvetinového šafranu.

Marigold Poori a Rose Halwa

Matt Blair

Tento recept na dezert obsahuje puding s vôňou ruží a chudé s akcentom s cukrom nechtíkom. Pri vytváraní dezertu pre Diwali šiel Maneet Chauhan naplno, naplnil vyprážané pooris s nechtíkom a spojil ich s halwou vyrobenou zo sirupu z ružovej vody a posypanou ružovými lupienkami a pistáciami.

Kuracie Samosas

Greg Dupree / Food Styling od Micaha Mortona / Prop Styling od Claire Spollen

Kuracie mäso s korením Garam masala je hviezdou tohto klasického receptu na samosu.

Ombré kokosový burfi koláč

Andria Lo

Pod fialovo-bielym ombré kabátom zo sladeného kokosu je štíhla vysoká poschodová torta autorky kuchárskych kníh a blogerky Hetal Vasavada zviazaná obláčikovou vrstvou švajčiarskeho meringuového maslového krému. Ale najlepšia časť je žuvacia kokosová náplň, inšpirovaná burfi, typom indickej sladkosti podobnej fudge, na mliečnej báze.

Chrumkavé morčacie rolky Kathi s mätou a datľovou omáčkou

© John Kernick

Kathi rolky, obľúbené pouličné jedlo v Indii, sa vyrábajú rolovaním zeleniny alebo mäsa v roti, indickom chlebe. Vo svojom báječnom recepte Padma Lakshmi obalí múčne tortilly okolo šťavnatej náplne z mletého moriaka, čerstvého zázvoru, kari a bazalky, potom rolky opečie na panvici do chrumkava pre dekadentné predjedlá, ktoré sa dajú jesť ako pochutiny.