Urobte si doma jedno z najobľúbenejších pouličných občerstvenia v Indii

foto:

Greg Dupree / Food Styling od Micaha Mortona / Prop Styling od Claire Spollen

Tieto chuťovo a textúrové pochúťky sú jedným z najobľúbenejších pouličných jedál v Indii. Puri, čo sú malé, vyprážané duté oblátky, sú plnené chaat masala-korenenou zemiakovo-cícerovou plnkou. Počkajte do poslednej sekundy, kým do každého puri nalejete korenistú mätovú vodu, aby sa chrumkavé škrupiny nerozmočili.

Tento recept pochádza od Vijaya Kumara z reštaurácie Semma v New Yorku, ktorý pripravil tieto pani puri na párty Padma Lakshmi's Diwali. V reštaurácii Kumar vyrába puri od nuly, ale sušené mince pani puri z obchodu (rovnako ako vyprážané puri) sú k dispozícii vo väčšine indických obchodov s potravinami a ponúkajú jednoduchú skratku, ako si pripraviť toto zábavné občerstvenie doma.

Často kladené otázky

Čo je pani puri?

Pani puri, tiež známy ako golgappa v Naí Dillí a vo veľkej časti severnej Indie a ako puchka v Bengálsku, je snack pozostávajúci z vyprážaného dutého lístka plneného okorenenými zemiakmi a cícerom. Zakončí sa pani, okorenenou bylinkovou vodou a ihneď sa konzumuje.

Dá sa pani puri pripraviť vopred?

Pani (korenistú mätovú vodu) je možné pripraviť až jeden deň vopred a skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Pripravte si náplň a opečte puri v deň, keď ich plánujete zjesť. Nenalievajte pani do puri, kým nie ste pripravení jesť.

Odporúčané párovanie

Radšej ako víno, pozri sa na pivo. Jemne horké sladové pivo, ako je Kingfisher Lager, je dokonalým doplnkom korenistého, slaného občerstvenia.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Bhuna jeera (pražený kmínový prášok), kala namak (čierna soľ) a sušené mince pani puri sú dostupné vo väčšine indických obchodov s potravinami alebo online na adrese Kalustyanov .

jablčný mušt s whisky

Ingrediencie

Pani (korenistá mätová voda)

• 1 1/4 pohárestudenývoda, rozdelené

• 1/2 pohárzabalené čerstvélístky mäty

• 1/2 pohárzabalené čerstvélisty koriandra

• 2 polievkové lyžicenasekané nezrelézelené mango

  recept na varenú kapustu

• 1 1/2 lyžičkynasekanéserrano čile(podľa potreby osiate)

• 1 lyžičkanasekané olúpanéčerstvý zázvor

• 1/2 lyžičkachaatmasala

• 1/4 lyžička kryštálový cukor

• 1/4 lyžička bhuna jeera(pražený kmínový prášok)

• Štipkačierneho mena (čierna soľ)

• Štipkazmorská soľ

  recepty na varenie kapusty

Plnenie

• 1 malý červenohnedý zemiakošúpané a nakrájané na 1/2-palcové kúsky (asi 1 1/2 šálky)

• 3/4 pohár scedený a prepláchnutý cícer(z 1 plechovky)

• 1/4 pohárnasekanéčerstvý koriandr

• 1 polievková lyžicachaatmasala

• 1/2 lyžičkačervenáčiliprášok (napríklad kašmírsky)

• 1/4 lyžičkadobremorská soľ

Ďalšie prísady

• Repkový olej, na vyprážanie

• 24sušenépani purimince (napríklad Rani)

  'talianske predjedlá'

Pokyny

Urobte pani (korenistú mätovú vodu)

1. Skombinujte 1/2 šálky studenej vody, mätu, koriandr, mango, serrano chile, zázvor, chaat masala, cukor, bhuna jeera a kala namak v kuchynskom robote; spracujte do hladka, asi 2 minúty, pričom podľa potreby zastavte, aby ste zoškrabali steny misky. Na strednú misku umiestnite jemné sitko z drôteného pletiva. Nalejte mätovú zmes do sitka. Pevné látky premiešajte a pritlačte na sieťku pomocou gumovej špachtle, aby sa extrahovalo čo najviac tekutiny; zlikvidujte pevné látky. Vmiešajte soľ a zvyšné 3/4 šálky studenej vody do mätovej vody. Počas prípravy náplne alebo až 1 deň zakryte a nechajte vychladnúť.

Urobte náplň

1. Vložte kúsky zemiakov do malého hrnca. Pridajte vodu na pokrytie o 1 palec. Priveďte do varu. Znížte teplotu na stredne nízku teplotu a 8 až 10 minút dusíme nerušene, kým kúsky zemiakov nezmäknú. Dobre sceďte. Vložte kúsky zemiakov do veľkej misy; necháme 15 minút vychladnúť. Do misky so zemiakmi pridajte cícer, koriandr, chaat masalu, červený čili prášok a soľ; premiešame a vidličkou nahrubo roztlačíme. Odložte bokom.

2. Zahrejte 1 1/2 palca oleja v strednej holandskej rúre na stredne vysokú až 350 ° F. Do horúceho oleja vhoďte 6 mincí pani puri, 1 naraz. Vyprážajte za občasného obracania, kým nie sú nafúknuté a zlatohnedé, 30 až 45 sekúnd. Preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, aby odkvapkal. Opakujte proces so zostávajúcimi mincami pani puri.

3. Rozlomte vrch každého pani puri a naplňte asi 1 polievkovou lyžicou plnky. Usporiadajte pani puri, otvorom nahor, na servírovací tanier. Zmiešajte pikantnú mätovú vodu a nalejte do malého džbánu. Nechajte hostí naliať požadované množstvo korenistej mätovej vody (1 až 2 čajové lyžičky) do pani puris tesne pred jedlom.

Pôvodne sa objavil v 'Yumpulse' časopis, november 2023