27 receptov na rezance, ktoré si môžete zopakovať

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

Pre fanúšikov máme recepty na všetky rezance, od studených cez teplé a šalátové až po polievky. Nájdite svoj obľúbený domáci ramen, soba a udon rezance ; vyskúšajte čínske rezance Biang Biang a thajské opité rezance; a pripravte si rezance z vajec, ryže, sezamu a sladkých zemiakov, ktoré budú dopĺňať bielkoviny a zeleninu v miskách plných chuti a textúry. Hádzajte, otočte a popíjajte s našimi obľúbenými receptami na rezance.

Čile chrumkavé sezamové rezance

Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Daley

Milujeme rezance, ktoré sú rýchlejšie – a chutnejšie – ako jedlo so sebou a sú chutné, keď sú teplé, pri izbovej teplote alebo sú konzumované priamo z chladničky. Neváhajte a prispôsobte si rezance pridaním nakrájanej uhorky, blanšírovaného a lúpaného eidamu, dusených ružičiek brokolice, strúhaného kuracieho mäsa, dusených a ošúpaných kreviet, vajec namäkko alebo smaženého tofu nakrájaného na kocky.

Tigrí šalát s rezancami zo zeleného čaju

Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

nápoje využívajúce modré curacao

Úchvatný dresing, hromada čerstvých byliniek a kopa žuvacích rezancov soba tvoria kompletné – a úplne uspokojujúce – 20-minútové jedlo, ktoré je perfektné v letných horúčavách. Studené pohánkové rezance sú premiešané v umami-forward dressingu so zelerom, koriandrom, jarnou cibuľkou a ohnivým thajským čili.

Rezance Mickey Dumplings

Foto Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Kay E. Clarke

„Pancit je na Filipínach univerzálny výraz pre rezancové jedlá – a existuje toľko variácií pancitu,“ hovorí šéfkuchár Carlo Lamagna, majiteľ Magna Kusina v Portlande v Oregone. Tento konkrétny pancit od Lamagna kombinuje dva druhy rezancov: bihon (dlhé tenké rezance zvyčajne vyrobené z ryžovej múky alebo kukuričného škrobu) a miki (vaječné rezance).

Bylinkový vývar z kuracích kostí s rezancami Soba

Charissa Fay / Food Styling od Nory Singley / Prop Styling od Maeve Sheridan

Čerstvé rezance soba, výdatná zelenina a doplňujúce bylinky sa spájajú v upokojujúcom vývare z kuracích kostí. Hľadajte soba rezance vyrobené zo 100% pohánky pre tú najlepšiu chuť.

Rezance dlhovekosti s ustricou, shiitake a hubami Enoki

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Tieto pikantné, pikantné rezance sú nevyhnutnosťou Lucky Chow producentka Danielle Chang na jej lunárnej novoročnej hostine. Krájanie rezancov je prísne zakázané, pretože krájanie je metaforou skracovania života, preto zatočte dlhé pramene, aby ste ich mohli podávať a jesť. Mix natrhaných a nakrájaných húb (tiež symbol zdravia a dlhovekosti) dodáva tomuto jedlu na rýchle varenie rôzne textúry a štipku umami.

Collard Greens Ramen

Greg DuPree

Šéfkuchár Todd Richards je známy svojím osobným, globálne inšpirovaným pohľadom na južanskú kuchyňu a jeho Collard Greens Ramen nie je výnimkou. Richardsova polievka, ktorá si robila pamätnú misku yaka-mein, ktorú mal ako dieťa, začína hrncom golierov a štedrým nálevom bourbonu, ktorý sa prevarí do intenzívneho potlikkera. Shichimi togarashi, japonská zmes korenia zo sušenej pomarančovej kôry, zázvoru, sezamových semienok, nori a zmesi sušených čili, uzatvára každú misku.

Rezance Biang Biang

Jekaterina Boytsová

Pre Jing Gao, majiteľa sichuanskej potravinárskej spoločnosti Fly by Jing, je výroba týchto čerstvých ručne lámaných rezancov posypaných cesnakom, zázvorom, čili a rascou rovnako prirodzená ako dýchanie. Posledné naliatie horúceho oleja je všetko, čo potrebujete, aby rozkvitla chuť korenín.

Karamelizovaná kapusta a rezance s citrónom a bylinkami

Alison Miksch

'Varianty kapustových rezancov sa podávajú v strednej a východnej Európe od Poľska po Českú republiku,' hovorí autorka kuchárskej knihy Leah Koenigová. „Podľa toho, kde sa pripravuje, môže byť jedlo posypané paprikou alebo mletým makom, posypané slanými kúskami slaniny alebo preložené inou restovanou zeleninou či tvarohom. Rád to oživím šmrncom citrónovej kôry a kopami čerstvého kôpru, petržlenu a pažítky.“

Chladené sezamové rezance

Emily Kordovich

„V Junzi sú sezamové rezance jedným z našich typických jedál odkedy sme otvorili, a to vďaka sýto chutnej, starostlivo vrstvenej sezamovej omáčke vyrobenej z čistej sezamovej pasty, aróm a fermentovaného tofu,“ hovorí najlepší nový šéfkuchár F&W 2021 Lucas Sin. 'Dokončite jedlo s čili olejom a je to klasika – ale nie taká, akú ste jedli predtým.'

Petržlenové vaječné rezance s tekvicou a paradajkovým sugom

Viktor Protasio

Odpočinok tohto obohateného cesta na cestoviny celé dve hodiny je nevyhnutný pre konečnú štruktúru. Príliš krátky odpočinok vedie k nadýchaným, hustým rezancom, zatiaľ čo dobre odpočinuté cesto sa vyvaľká na tenké, jemné cestoviny. Jednoduché sugo vyrobené z extra panenského olivového oleja, žltej cibule, maslovej tekvice, soli a paradajok je dokonalým doplnkom.

Šalátové misy s ryžovými rezancami s grilovaným kuracím mäsom z citrónovej trávy

Greg DuPree

Rovnako ako rolky z ryžového papiera a banh mi, šalátové misky s ryžovými rezancami – v reštauráciách často kategorizované ako misky s ryžovými rezancami alebo žemľa (názov rezancov vo vietnamčine) – môžu obsahovať veľa úžasných vecí, ako napríklad grilované kuracie špízy z citrónovej trávy. Zelenina poskytuje osviežujúcu chrumkavosť a bylinkovú štipľavosť, rezance nesú chuť a hlavná vlastnosť a polevy sú len na vás.

Život meniaci Udon s vajcom uvareným namäkko, horúcou sójou a čiernym korením

Hetty McKinnonová

Maslo, vaječný žĺtok a škrob obohacujú sójový vývar, pričom žuvacie rezance udon sa obliekajú do hodvábnej omáčky inšpirovanej návštevou autorky kuchárskej knihy Hetty McKinnon v Udon Shin, reštaurácii v rušnom tokijskom oddelení Shinjuku. Ostré čierne korenie a cibuľka rozbijú jeho hlboko pikantný okraj s ľahkým korením a sviežou chuťou.

Tofu Pad Thai

Foto Greg DuPree / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Lydie Pursell

Pad Thai, tiež nazývaný kway teow pad Thai (čo znamená „vyprážané ryžové rezance na thajský spôsob“), je upravovaný nekonečnými spôsobmi pouličnými predajcami jedla, reštaurátormi a domácimi kuchármi po celom svete. Ale jadrom tohto obľúbeného thajského rezancového jedla je delikátne sladká, slaná a kyslá omáčka, ktorá je ochutená rybou omáčkou, cukrom, tamarindom a limetkovou šťavou.

Zvyšky pečeného moriaka a čínska vaječná polievka

Alison Miksch

Autorka kuchárskej knihy Andrea Nguyen hovorí, že mi ga tay znamená „vaječná rezancová polievka so západným kuracím mäsom“. Použite tento recept so zvyšným kuracím rožkom alebo moriakom na Deň vďakyvzdania.

Pikantné mango bravčové s rezancami

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

ako varíte steaky z tuniaka

Technika temperovania – jemné zahrievanie korenia v oleji alebo ghí, aby sa uvoľnili ich esenciálne oleje – sa bežne používa v indickom varení na vytvorenie vrstiev chuti. Tu sa sladké a paprikové mango spája s bravčovým mäsom a jemne sa dusí v oleji s korením. Zmes bravčového mäsa a manga sa podáva na tenkých ryžových rezancoch alebo rezancoch.

Chladená sezamová miska Soba s uhorkou a cibuľkou

Eric Wolfinger

Tento jednoduchý recept charlestonského šéfkuchára Robina Hollisa je nekonečne vychytaný: Jemne sladká, oriešková sezamová omáčka je skvelým východiskovým bodom pre doplnky, ako je losos, grilované kura, vyprážané alebo varené vajce alebo extra zelenina. Pred použitím sezamové semienka zľahka opražte, aby sa uvoľnili aromatické oleje.

Soba rezance s chrumkavou kačicou a horúcou omáčkou

Foto Greg DuPree / Food Styling od Paige Grandjean a Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Kombinácia studených, žuvacích domácich soba rezancov s horúcou chrumkavou kačicou a omáčkou obohatenou o dashi je jedinečný pôžitok. Pri príprave tohto jedla je kľúčové načasovanie – varte sobu tesne pred podávaním. Pracujte dopredu tým, že dashi namáčate a kačku okoreníte večer pred varením alebo ráno.

Studený šalát Saimin so sójovo-zázvorovým grilovaným bravčovým mäsom

Viktor Protasio

Tento recept na studený ramen rezancový šalát v havajskom štýle je doplnený plátkami pikantného, ​​chrumkavého bravčového pliecka, chrumkavými fazuľovými klíčkami, jemnými stuhami vajec, strúhaným nori a plátkami japonskej nakladanej uhorky. Chladivý dresing z dashi, ryžového vínneho octu a saké to všetko spája.

Dusené hovädzie mäso a ručne vyrábané rezance

Viktor Protasio

trestných činov

Jemné, ale výdatné ručne vyrábané rezance, jednoducho vyrobené z múky, vajec a jogurtu z plnotučného mlieka, dodajú gulášu textúru a zahustia vývar. Rezance a vývar skladujte oddelene, aby sa rezance nerozpustili.

Pastrami Pad Kee Mao (Opité rezance)

Aubrie Pick

Jemné široké ryžové rezance získajú farbu a korenistú, mäsovú chuť, keď sa upália vo woku s hrubými plátkami pastrami. Toto rýchle a chuťovo nabité jedlo od šéfkuchára Krisa Yenbamroonga z Night + Market sa rýchlo uvarí, takže pred zahriatím wok majte pripravené všetky ingrediencie.

Krevety Pancit s Chicharrones

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Drivera

Táto miska ryžových rezancov s krevetovými guľkami, kapustou a snehovým hráškom v bohatej omáčke je pikantná a upokojujúca. Rozdrvené chicharrones navrchu dodajú každému sústu chrumkavosť, zatiaľ čo koriandr má punc jasu a slané rezance kompenzuje kyslá šťava z calamansi.

Kalmáre a krevety Fideuà s Allioli

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Audrey Davis

V tomto hlavnom chode s jednou panvicou inšpirovanom vinárskou krajinou Mireia Taribó z Katalánska na severovýchode Španielska sa pomaly restované chobotnice a krevety uhniezdia v záhone z krátkych tenkých rezancov. Rezance fideuà počas varenia nasiaknu vývarom z morských plodov a cibuľou a ich chuť sa zintenzívni, keď budú chrumkavé na dne panvice.

Regeneračná rezancová polievka so zázvorom a kurkumou

Jennifer Causey

„Počas zimných mesiacov je táto miska rezancovej polievky ako objatie,“ hovorí spisovateľka Hetty McKinnon. Cesnakový olej dodáva ďalšiu vrstvu aromatickej chuti, skvelý spôsob, ako vniesť do tejto liečivej misky polievky súdržnosť. Je posilnený robustným základom zázvoru a kurkumy, ktorý ponúka hlboké, zemité chute spolu s protizápalovou silou.'

Rezancová polievka z údených hrudí

Greg DuPree

V tomto recepte od pitmastera Griffina Bufkina je grilovaná hruď spárovaná s jemnými vaječnými rezancami, okrou, kukuricou a fazuľou lima. Vaječné rezance si rezervujte až do podávania, aby ste si zachovali najlepšiu textúru, a kúpte si údenú hruď vo vašom preferovanom miestnom grile alebo v špecializovanom obchode s potravinami.

Jap Chae (vyprážané sladké zemiakové rezance)

© S Poulosom

Príprava jap chae, tradičného kórejského jedla z lesklých sladkých zemiakových rezancov, je skvelý spôsob, ako využiť akýkoľvek proteín alebo zeleninu, ktorú máte v chladničke: zameňte za papriku, alliums, tofu alebo dokonca na tenké plátky nakrájaný steak.

Kuy Teav (kambodžská ryžová rezancová polievka)

Dean Saukam

Kuy teav, ryžová rezancová polievka, ktorá sa v Kambodži tradične podáva na raňajky, preberá vrstvy chuti z kreviet, bravčového mäsa a zeleniny. Vo verzii spisovateľky a reštaurátorky Deany Saukamovej nalejete bohatý vývar na chrumkavé listy šalátu a ryžové rezance, potom podľa chuti doplníte bylinkami, nakrájanými čili, sójovou omáčkou a limetkou.

Vrecované rezance v hongkonskom štýle

Emily Kordovich

„Keďže sme vyrastali v Hong Kongu, nechodili by sme na rande do nákupného centra a nejedli by sme u tety Anny,“ hovorí šéfkuchár Lucas Sin. „Namiesto toho sme sa túlali po uliciach Mongkoku s vrecúškom rezancov vo veľkosti dlane v ruke, v ktorých boli zapichnuté dve bambusové špajle ako provizórne paličky. V mnohých hongkonských nákupných štvrtiach nájdete tieto stánky, ktoré predávajú chladené rezance vo vrecúšku s množstvom ingrediencií, ktorými ich môžete doplniť: chobotnica, šalát z morských rias, šunka, kukurica, fazuľové klíčky atď. Omáčka je jednoduchá, ale čo ho robí takým výnimočným, je punč surového cesnaku a nekonečné možnosti polevy.“