Ako používať vzduchovú fritézu pre chrumkavé, zlaté výsledky zakaždým

foto:

V súčasnosti sa fritézy ukázali ako jeden z najpohodlnejších nástrojov v arzenáli kuchárov, ale na prvom mieste musí byť poznať ich schopnosti a ako ich najlepšie využiť. Ale ako uvaria jedlo tak rýchlo – a do chrumkava? Zjednodušene povedané, vykurujú formou konvekcie. Tento typ vykurovania je kategorizovaný horúcim vzduchom, ktorý cirkuluje výkonný ventilátor. Tam, kde sa bežná rúra spolieha na plynový horák alebo špirálu na výrobu dostatočného množstva energie na ohrev priestoru v rúre, konvekčná rúra využíva vykurovacie teleso na výrobu menšieho množstva tepla a výkonný ventilátor na cirkuláciu tepla okolo rúry.

Vzduchová fritéza používa túto metódu na generovanie tepla, ale hlavným rozdielom je, že vzduchová fritéza má zvyčajne kôš alebo perforovaný podnos, ktorý umožňuje horúcemu vzduchu dosiahnuť každý povrch jedla – dokonca aj spodnú stranu.

Čo môžete variť vo vzduchovej fritéze?

Vzduchové fritézy nie sú len na mastné občerstvenie; môžete rýchlo našľahať jedlá ako losos, mäsové guľky a dokonca aj morčacie prsia na Deň vďakyvzdania za zlomok času. Sú tiež mimoriadne vhodné na získanie hlboko praženej zeleniny bez času alebo oleja pri tradičnom pražení – ako superstar vedľajšia zelenina za posledné desaťročie, ružičkový kel je pri vyprážaní na vzduchu neuveriteľne chrumkavý.

Začíname

Pri prvom rozbalení fritézy odporúčame vybrať všetky časti, aby ste ich dôkladne umyli a vysušili, vrátane odnímateľného koša a odkvapkávacej misky. Keďže fritéza varí teplovzdušným vetraním, umiestnite fritézu aspoň šesť palcov od steny, aby ste predišli poškodeniu steny alebo prehriatiu stroja. Pred prvým použitím niektorí výrobcovia odporúčajú bežať stroj približne 10 minút, aby sa uvoľnil všetok plyn, ktorý sa rozpustil, zachytil alebo absorboval v častiach stroja počas výroby.

varenie kapusta varená

Jednou z najlepších vecí na vzduchových fritézach je to, že nevyžadujú žiadny čas predhrievania. Na rozdiel od bežnej rúry môžete jedlo jednoducho vložiť a ísť. Je to neuveriteľne pohodlná funkcia, ktorá skracuje čas varenia. Niektoré recepty odporúčajú predhrievanie, aby sa zabezpečilo, že fritéza bude mať presne potrebnú teplotu, ale pre veci ako mrazené potraviny, ohrievanie zvyškov, pečenie zeleniny a väčšinu vecí, ktoré nevyžadujú presnú teplotu, nie je predhrievanie potrebné.

Hlavnou výhodou vzduchových fritézy je, že spotrebujú podstatne menej oleja ako bežné vyprážanie a rovnomerné pečenie. Na dosiahnutie chrumkavej textúry je však zvyčajne potrebné malé množstvo oleja. Pokvapkanie alebo rýchly olejový sprej je všetko, čo potrebujete na hranolky a dozlatista vyprážané kurča, zatiaľ čo iné jedlá nepotrebujú žiadny olej, napríklad pizza alebo zvyšky, ktoré by ste mohli prihriať.

Niektorí obhajujú sprejovanie zásuvky alebo stojana vo vnútri fritézy, a hoci to nebolí, je to zbytočné. Vnútro fritézy je potiahnuté nepriľnavým povrchom špeciálne navrhnutým na uľahčenie chrumkania. Samozrejme, vždy môžete pridať ďalší sprej na zosilnenie vyprážanej textúry, ale vaša kokosové krevety bude chrumkavý aj bez neho.

Jedna vec, na ktorú si treba dať pozor, je preplnenie koša. Vzduchové fritézy cirkulujú horúci vzduch po celom povrchu jedla. Je to o niečo viac práce, ale niekedy je najlepšie pracovať v dávkach, ak sa všetky vaše chrumkavé kúsky rybieho taco nezmestia naraz.

Amy Margulies , registrovaný dietológ za The Rebellious RD, varuje pred tlačenicami a hovorí: Aj keď je to lákavé, nemôžete tam hromadiť jedlo, pretože sa väčšinou varí zdola nahor. Odporúča vložiť dávky do teplejšej zásuvky alebo do teplej rúry, aby vaše jedlo zostalo chrumkavé a horúce, kým sa zvyšok ešte varí.

grilovanie kreviet na grile

Tipy na používanie vašej fritézy

Vzduchové fritézy fungujú inak ako bežné rúry, takže správne nastavenie teploty a času varenia môže vyžadovať určitý cvik. Väčšina potravín sa vo vzduchovej fritéze varí oveľa rýchlejšie a rýchlejšie zhnedne, takže je najlepšie začať s kratším časom a v prípade potreby pridať viac. Jedlo, ktoré je už uvarené, sa vo všeobecnosti varí rýchlejšie ako surové potraviny, najmä mäso. Aj keď mrazené, predvarené položky sa vo všeobecnosti varia tiež veľmi rýchlo.

Pre balené potraviny, ktoré majú časy varenia v rúre, je vynikajúcim vodítkom na začiatok znížiť teplotu o 25 stupňov a čas o 25 percent. Na rozdiel od bežnej rúry nie sú potrebné vyššie teploty na to, aby jedlo zhnedlo; tento ostrý exteriér môžete dosiahnuť len pri teplote 350 až 400 stupňov Fahrenheita, zatiaľ čo rovnaký výsledok by si vyžadoval 425 alebo 450 stupňov v bežnej rúre.

V porovnaní s bežnými rúrami a hriankovačmi sú fritézy oveľa bezpečnejším zariadením, no treba si dať pozor na niekoľko vecí. Vonkajšia časť môže byť veľmi horúca, najmä ak je na nej kov. Vnútorný kôš a rošt môžu byť tiež extrémne horúce, takže s košíkom manipulujte ako s horúcou panvicou, ktorá vychádza z rúry.

Keď vzduchová fritéza varí, pred vytiahnutím koša ju vždy zastavte. Výkonný ventilátor fúka okolo neuveriteľne horúci vzduch, ktorý vás môže ľahko popáliť, nehovoriac o kúskoch horúceho jedla alebo oleja, ktoré môžu lietať okolo.

Ako často by ste mali čistiť svoju fritézu?

Aj keď je fritéza spotrebičom, je najlepšie si ju predstaviť ako hrniec alebo panvicu zakaždým ho vyčistite používate, vždy postupujte podľa pokynov uvedených v návode. Každý model sa bude prirodzene líšiť, ale vo všeobecnosti platí, že kôš alebo tácka by sa mali čistiť pri každom použití. Ak je pod košom odkvapkávacia miska alebo zásuvka, nezabudnite ju tiež zakaždým utrieť. Ako často budete čistiť vnútro spotrebiča, závisí od toho, ako často ho používate. Ak sa používa denne, hlbšie čistenie, aby sa zabránilo usadzovaniu mastnoty, bude potrebné častejšie, približne raz týždenne.

Vzduchové fritézy, ktoré milujeme

Instantná hrncová 6-kvartová vírová vzduchová fritéza 6 v 1

Amazon

Aby sme našli najlepšie fritézy na trhu, otestovali sme viac ako 20 špičkových modelov. Táto 6-litrová vzduchová fritéza od Instant Pout prekonala ostatné svojou jednoduchou funkčnosťou, konzistentným a rýchlym ohrevom a celkovým hviezdnym výkonom. Odporúčame to každému, kto chce zefektívniť večere v pracovné dni alebo zapôsobiť na dav.

nápoje s bazalkovým ginom

Instant Omni Plus Air Fryer Hriankovacia rúra

Amazon

Počas nášho testovania sme si tento veľký formát obľúbili vzduchová fritéza hriankovacia rúra z toľkých dôvodov, ale predovšetkým sme zistili, že je to hračka. Ovládacie prvky a voliče sú ľahko pochopiteľné, čo vám poskytuje presné ovládanie všetkých nastavení pre ten dokonalý chrumkavý zlatý exteriér zakaždým. Naši testeri boli nadšení konzistentnými a rovnomernými výsledkami.

Konvekčná rúra Calphalon Performance Air Fry

Amazon

Ak ste vo svete fritovania na vzduchu nováčikom, vedieť, čo si vybrať a na čo to možno budete potrebovať, môže byť skľučujúce. Tento model pre začiatočníkov sa nám páčil. Má všetky funkcie, ktoré chcete od kvalitného kombinovaného zariadenia bez akýchkoľvek ďalších funkcií, ktoré by mohli veci skomplikovať.

často kladené otázky

Môžete vložiť fóliu do vzduchovej fritézy?

Na rozdiel od mikrovlnnej rúry je fólia bezpečná na vloženie do vzduchovej fritézy, aj keď by sme to neodporúčali. Môže to uľahčiť čistenie, ale pridanie fólie vytvára bariéru, ktorá bráni horúcemu vzduchu dostať sa k jedlu. Strana, ktorá sa dotýka fólie, nebude nikdy taká chrumkavá ako vrchná časť a niektoré potraviny, ako napríklad obaľované alebo mrazené, sa môžu dokonca prilepiť.

Môžete vložiť pergamenový papier do vzduchovej fritézy?

Áno, aj keď pri tom odporúčame postupovať opatrne. Uistite sa, že na papieri máte jedlo, aby ste ho mohli zaťažiť, aby sa nedotýkali horných vykurovacích telies. A hoci je pergamenový papier vhodný na pečenie, upcháva drenážne otvory, z ktorých niektoré jedlá profitujú.

Sú fritézy zdravé?

Vzduchové fritézy sú často propagované ako zdravšia alternatíva, hoci ich prínos pre zdravie závisí od toho, čo s nimi varíte. Jessie Hulsey, RD, LD, konzultačná odborníčka na výživu Zdravie na juhu , odporúča vzduchové fritézy ako zdravšiu alternatívu k tradične vyprážaným jedlám. Prostredníctvom procesu vyprážania na vzduchu sa jedlo varí s minimálnym množstvom oleja alebo tuku, čím sa vytvára zdravší nutričný profil v porovnaní s inými konvenčnými technikami varenia, ako je hlboké vyprážanie a vyprážanie na panvici,“ hovorí. „Recepty vyprážané na vzduchu môžu pomôcť znížiť nasýtené tuky v strave a zvýšiť výživu pri každom jedle, čo z nich robí ideálnu voľbu pre každého, kto sa snaží zlepšiť svoje celkové zdravie.

kokosové koktaily

To znamená, že vyprážanie na vzduchu s malým alebo žiadnym olejom je zdravšie ako tradičné hlboké vyprážanie, ale mnohé mrazené alebo spracované potraviny nie sú práve najvýživnejšie. Avšak rýchle varenie a pohodlie vzduchovej fritézy môže výrazne uľahčiť rýchlu prípravu zeleniny a pridať zdravšie spestrenie jedál. Stačí si zobrať kuchársku knihu pre vzduchovú fritézu a získať inšpiráciu.

Čo sa nedá variť vo vzduchovej fritéze?

Môže sa zdať, že vo vzduchovej fritéze sa dá variť takmer všetko, ale niekoľko vecí je lepšie ponechať na iné spôsoby varenia. Napríklad väčšina cestovín na koláče a rýchle chleby, ktoré potrebujú miernejšie teplo a čas na kysnutie, nerobí dobre vo vzduchových fritézach. Navyše, kvôli rýchlej cirkulácii vzduchu sa do fritézy nehodí všetko, čo má veľa sypkých omrviniek, orechov, semienok alebo malých kúskov, pretože tieto kúsky sa môžu ľahko uvoľniť a poletovať.

Naša odbornosť

Nick DeSimone, bývalý takmer desaťročný šéfkuchár, napísal tento kúsok. Majú profesionálne aj osobné skúsenosti s používaním fritézy a v priebehu rokov používali mnoho typov a značiek. Nick hovoril aj s dvoma odborníkmi na potraviny, dietológom a odborníkom na výživu.