Ako uvariť langustu v Louisiane (aj keď ste vo vnútrozemí)

foto:

Evanbrogan / Getty Images

Keď Tony a Abby Sharamitaro pomáhali zorganizovať cirkevnú zbierku, chceli ponúknuť viac než len spratkov a hamburgery na grile. Usadili sa v Louisiane langusty var . Jediný problém: Sharamitaros žili deň jazdy od čerstvých plodov mora v Perzskom zálive. A tak ráno v deň večierku, keď si pripravovali svoje predjedlá z langusty, ich priateľ odviezol do Lambert-St. Louis International Airport a vyzdvihol 75 libier živých langúst. Práve dorazilo na špeciálnu objednávku do nákladného priestoru lietadla Southwest Airlines, zabalené do neopísateľného bieleho polystyrénového chladiča.

Sharamitaros - ktorí nie sú šéfkuchári, len vážne morské plody nadšenci – objednali si svoje langusty online od Louisiana Crawfish Co. , ktorá pomohla vytvoriť priemysel okolo prepravy živých mäkkýšov z Perzského zálivu. Majiteľ David McGraw povedal, že to všetko začalo v roku 1985, keď sa kamoš z vysokej školy presťahoval na východné pobrežie. McGraw v tom čase vlastnil farmu na langusty a priateľ, ktorému chýbala kuchyňa z Louisiany, ho požiadal o zaslanie niekoľkých libier. Nočná preprava bola stále dosť zriedkavá, takže McGrawovi trvalo mesiace, kým prišiel na to, ako poslať živé langusty poštou.

McGraw povedal, že jeho preprava nabrala na sile, keď sa objavil internet. Potom prišla Katrina. 'Louisiana sa po búrke odsťahovala z Louisiany,' povedal McGraw. „Všetky tieto transplantácie sa premiestnili všade. Začali si objednávať langusty a vystavili ľuďom ich kultúru.“ Od Katriny McGraw uviedol, že jeho podnikanie rástlo každý rok o 20 až 30 % a desiatky ďalších spoločností začali prepravovať živé langusty na varenie za hranice štátu.

Tu je šesť základných tipov, ako hodiť varu z langúst ako pravý Louisianan.

Objednajte si živé langusty

Množstvo dodávateľov dodáva langusty a dokonca aj mnohé supermarkety ich prepravujú zmrazené alebo rozmrazené. Ale pre skutočný zážitok si ich objednajte naživo a odošlite ešte v ten deň, pretože tie zvíjajúce sa a chrapľavé langusty zvyšujú vzrušenie z podujatia a živé langusty zaisťujú čerstvosť. 'Jediný spôsob, ako môžete zaručiť, že langusty nie sú mŕtve dlho, je, ak sú stále nažive,' povedal McGraw.

Choďte na letisko

Väčšina spoločností, ktoré posielajú langusty, vám zaručí doručenie na druhý deň až k vašim dverám. To je určite najpohodlnejší spôsob, ako začať variť. Je to tiež najdrahšie a existuje určitá neistota, či sa vaša odmena zavesí v miestnom prepravnom stredisku. Namiesto toho požiadajte o doručenie na letisko. Bude to vyžadovať, aby ste zamierili k terminálu príletu nákladu, ale ak vám záleží na jedle, existuje len málo vecí, ktoré sú zábavnejšie ako špeciálna zásielka stále chutných morských plodov, ktorá len pre vás a vašich priateľov priletí lietadlom.

Pripravte strany

V Louisiane sú varené langusty zvyčajne rozložené na dlhých piknikových stoloch pokrytých novinami, pričom len občas sa strana nevarí s morskými plodmi. Ak zabávate vegetariánov alebo nejedákov mäkkýšov, zvážte misky červená fazuľa a ryža , gumbo alebo jambalaya. Budete tiež chcieť ponory, ktoré zvyčajne zahŕňajú horúcu omáčku , koktailová omáčka a hviezdicová omáčka na akýkoľvek var, remuláda .

Vytiahnite výstroj

Ak nemáte kotol na morské plody, zariadenie, ktoré ste použili na vyprážanie moriaka, bude fungovať jeden rok. Uistite sa, že má zabudovaný cedník. Varenie mäkkýšov je chaotické, preto ho umiestnite vonku, ďaleko od všetkého horľavého. Umožnite voľnú cestu na papierom vystlaný stôl, pretože vám cestou bude kvapkať pariaca sa voda. Do ôsmich litrov vriacej vody pridajte vopred pripravený var, ako napríklad Zatarain's alebo Old Bay, alebo asi štyri unce domácej zmesi korenia Cajun.

Varte záhradu

Medzi štandardné varené langusty patrí andouille klobása, cibuľa, zemiaky a kukurica, varené 10 minút pred pridaním langúst, ktoré sa varia ďalšie tri. Vynikajúce aj varené s langustami: karfiol, artičoky, celé strúčiky cesnaku, špargľa, paprika, huby a akákoľvek iná zelenina, ktorá sa dobre uvarí.

Pripravte sa na párovanie

Sharamitaros podávali svoje langusty s cajunskou limonádou mierne pikantnou s horúcou omáčkou. Pre víno použite bielu na sladšiu stranu. Pivo funguje dobre, najmä niečo s trochou chuti, ako napríklad americké svetlé alebo belgické farmárske pivo.