Našich 21 obľúbených cajunských a kreolských receptov

Foto: Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Audrey Davis

Cajunská a kreolská kuchyňa majú hlboké väzby so štátom Louisiana. V Spojených štátoch amerických vzniklo kreolské jedlo v New Orleans a jeho okolí. (Slovo kreolské pochádza zo slova „criollo“, čo znamená „narodený v kolóniách“). Recepty na Cajun majú korene vo varení Acadians, skupiny francúzskych Kanaďanov, ktorí sa koncom 18. storočia presídlili do Louisiany západne od New Orleans (Slovo Cajun pochádza zo slova Acadians). Dnes sa obe kuchyne navzájom ovplyvnili a sú prijaté v celom štáte, najmä v taviacom kotli moderného New Orleans. Tu sú niektoré z našich obľúbených cajunských a kreolských receptov, od tradičnej Jambalaya s Andouille klobásou, kuracím mäsom a krevetami až po vietnamsky inšpirované sezamové beignety.

Grilované krevety Po’boy

Frederick Hardy II / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Christiny Brockman

Údené, korenené krevety sú srdcom tohto klasického po’boy sendviča v štýle New Orleans. Úžasne okorenený sendvič je od šéfkuchára Ericka Williamsa, ktorý bol zoznámený s cajunským a kreolským varením prostredníctvom manžela svojej zosnulej tety Daisy, Stewa.

Jambalaya s klobásou Andouille, kuracím mäsom a krevetami

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Missie Crawford

Údená, jemne okorenená andouille klobása a lyžica kreolského korenia dodávajú tejto jambalaya hlbokú chuť a miernu horkosť, zatiaľ čo trojica cibule, zeleného korenia a zeleru poskytuje jedlu klasický aromatický základ. Použitie predvarenej ryže pomôže, aby sa jedlo spojilo za menej ako hodinu.

Pondelok večer Červená fazuľa a ryža

Viktor Protasio

Červená fazuľa a ryža, naša tradičná pondelková pochúťka, predstavuje jednu zo stále prítomných možností týždenného menu v meste, hovorí autor z New Orleans Pableaux Johnson. V tomto výdatnom jedle nenáročnom na údržbu získajú červené fazule krémovú konzistenciu, keď jednotlivé fazule prasknú a uvoľnia svoju vnútornú škrobovitosť do varnej tekutiny.

Couche Couche (cajunské raňajkové cereálie)

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Jillian Knox

Jemne vyprážané kukuričné ​​cereálie podávané s trstinovým sirupom a sladeným mliekom, couche couche je skutočne cajunské jedlo. Je to produkt z hlbokého juhu, kde sa na prípravu jedla používajú miestne ingrediencie ako kukuričná múka a trstinový sirup a zvyčajne sa podáva iba v cajunských domácnostiach.

Beignets so sezamovou krustou

Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Josh Hoggle

Keď šéfkuchárka Nini Nguyen robí svoje úžasne žuvacie beignety, dáva im Viet-Cajun spin s odpareným mliekom a praženým sezamovým olejom. Bohaté kysnuté cesto sa vyvaľká na lôžko zo sezamových semienok; akonáhle sú vyprážané, výsledkom je zlatá, chrumkavá a vzdušná beignet s uspokojivými, toastovými príchuťami.

Kreolské krevety

Greg DuPree

Keď bol Emeril Lagasse ešte šéfkuchárom v legendárnom Commander's Palace v New Orleans, bol odborníkom na varenie „haute Creole“, komplexnej zmesi kreolských a cajunských jedál, a prišiel s týmto dnes už klasickým receptom. Pikantná kreolská omáčka má vrstvy chuti postavené na základe trojice chutí Cajun – cibuľa, zeler a zelená paprika.

Vyprážané ustrice s remuládou

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Daley

Tieto chrumkavé vyprážané ustrice sú elegantným a zábavným predjedlom. Podávajú sa so smotanovou remuládou vyrobenou z majonézy, chrenu, kapary, štipľavej omáčky a kreolskej horčice – dokonalého naberačky. Podávajte chrumkavé ustrice ako predjedlo, alebo z nich urobte jedlo a urobte si ustricových po'boys.

Louisiana Lump Crab Cakes

Denny Culbert

Melissa Martin z Mosquito Supper Club v New Orleans zdieľala tento recept zo svojej knihy, Mosquito Supper Club: Cajunské recepty z miznúceho Bayou . Keď pomeliete krevety v kuchynskom robote, stanú sa lepkavými a len malé množstvo udrží krabie mäso a dusenú zeleninu pohromade dostatočne dobre, aby sa dali formovať do placiek, radí. Na tento recept budete potrebovať kilo krabieho mäsa.

Kreolský langustový koláč

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Jillian Knox

V reštauráciách, pouličných stánkoch a reštauráciách na juhu Louisiany mnohí kuchári a kuchári tvrdia, že ponúkajú najlepší koláč s langustami – šupinaté, maslové koláče na ruky plnené bylinkami, arómami a, samozrejme, langustými chvostmi. Táto verzia od Angie Provost, kreolskej farmárky cukrovej trstiny v Louisiane, je koláč s dvojitou kôrkou, ktorý obsahuje bohatú náplň z langúst a zelenej papriky.

Kari krevety dusené

Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Josh Hoggle

Vietnamský recept šéfkuchára Nini Nguyen na klasickom cajunskom krevetovom étoufée je bohatý a upokojujúci. Jej verzia je plná umami a vrstiev chutí, ktoré začínajú domácim krevetovým vývarom a zápražkou na báze kokosového oleja. Pikantné chute sú prehĺbené konzervovanými paradajkami, paradajkovým pretlakom a rybacou omáčkou, zatiaľ čo Sriracha dodáva trochu sladkej horkosti.

Okra Gumbo s modrými krabmi a krevetami

© John Kernick

bezlepkové a bezmliečne jedlá

V tomto recepte od Kuchárska kniha Dooky Chase, legendárny šéfkuchár z New Orleans Leah Chase použil okru – a veľa jej – na zahustenie tejto gumy bez roux spolu s tradičnou kreolskou trojicou cibule, papriky a zeleru.

Vyprážané Boudinove guľky s kreolskou horčicovou omáčkou

Foto Fred Hardy / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Brockman

Boudin je neoddeliteľnou súčasťou kultúry Cajunského jedla v Louisiane a Texase s koreňmi už v 17. storočí, keď sa v tejto oblasti usadili Francúzi a Nemci. Tieto vyprážané Boudinove gule sa môžu pochváliť bravčovým mäsom, ryžou, pečeňou a koreninami, ktoré sú tvarované do guľôčok a vyprážané pre chrumkavý povrch a ľahký, takmer krémový interiér.

Gumbo z kreviet a krabov

© Tina Rupp

Táto guma od šéfkuchára z New Orleans Donalda Linka vďačí za svoju chuť zápražke, zmesi múky a oleja, ktorá sa varí, kým nemá kávovú farbu. Po spojení všetkých ingrediencií dusenie umožní, aby sa všetky chute spojili.

Jambalaya v štýle New Orleans

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Audrey Davis

Táto výdatná kreolská jambalaya je dymová, aromatická a len trochu korenistá. Ako základ slúži tavený tuk z kombinácie klobásy andouille, slaniny a údenej klobásy a pokrm si odtiaľ zachováva svoju chuť. Ako bonus, škrupiny z kreviet v recepte poskytujú krevetový vývar, ktorý sa dostane až ku koncu.

Andouille, Krab a Oyster Gumbo

© S Poulosom

Táto senzačná guma plná morských plodov pochádza od televíznej osobnosti a prispievateľa z F&W Andrewa Zimmerna. Je to úžasné vo svojej jednoduchosti, s odolnou zápražkou (zmes tuku a múky, ktorá je základom všetkých žuvačiek), ktorá si vyžaduje iba 15 minút miešania namiesto obvyklej hodiny.

Bezlepkové krevety a klobása Gumbo

Tento bezlepkový pohľad na klasické gumbo využíva praženú ryžovú múku mochiko na replikáciu charakteristickej praženej zápražky, ktorá sa tradične používa na prípravu guma. Škrupiny z kreviet, mušľová šťava a kurací vývar dodávajú hlbokú chuť umami. Po výdatnom okorenení a dusení si vychutnajte s ryžou.

Kreolské krevety s cesnakom a citrónom

© Quentin Bacon

Ekologicky zmýšľajúci kuchári varia s divokými americkými krevetami, no nielen z etických dôvodov. Ako hovorí šéfkuchárka z New Orleans Tory McPhail, chutia čistejšie a chrumkavejšie, keďže plávajú v prílivoch.

Andouille a sladký zemiakový koláč s pikantným jablkovým šalátom

© Quentin Bacon

Táto krémová plnka zo sladkých zemiakov je v skutočnosti pomerne jednoduchá, ale Donald Link sa rozhodol pripraviť kôru ručne; šalát pridáva aj s horčicou, čo môže byť zložité nájsť. Jednoduchým spôsobom pripravte kôru v kuchynskom robote a horčicu v šaláte nahraďte žeruchou.

Krevety Po'boys

© Matt Armendariz

Chrumkavé vyprážané krevety sa plnia do vydlabanej bagety, ktorá je natretá maslom, opečená a natretá pikantnou omáčkou. Použite viac Tabasca v omáčke podľa vašej chuti alebo podávajte fľašu pri stole, aby si ňou milovníci ohňa mohli posypať priamo svoje sendviče.

Varte morské plody s cajunským korením

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

Tajomstvo varu z morských plodov s dokonale uvarenými krevetami, stehienkami kráľovského kraba a mušľami? Urobte to krok za krokom. Keď všetko dáte dokopy, teplá miska maslovej omáčky obohatená o cajunské korenie je dokonalým spoločníkom na každé lahodné sústo.

Sčernená Tilapia s Cajun Remoulade

© Emily Farris

Jednoduché cajunské korenie pre domácich majstrov, ktoré používa koreničky, ako je cesnakový prášok a paprika, zvýrazňuje chuť domácej remulády, ako aj filé z tilapie pečených na panvici. Celé chutné jedlo sa pripraví za menej ako pol hodiny.