Najlepšie horúce omáčky podľa redaktorov F&W

foto:

Jedlo a víno / Matt Taylor-Gross

kóšer soľ vs morská soľ

Je pravdepodobné, že máte v chladničke fľašu alebo dve horúcej omáčky. Ak nie, zvážte, že ste boli upozornení. Tá malá fľaštička fermentovaných čili papričiek ponúka veľký úder. Všetci vieme, že horúcu omáčku je skvelé podávať k akémukoľvek druhu vajcia , na fazuľových a syrových tostadas, na sendvičoch a s avokádovým toastom, ale existuje mnoho ďalších spôsobov, ako môže táto všestranná korenina pridať trochu šmrncu do vášho varenia a jedenia.

Po prvé, mali by ste pochopiť, že horúca omáčka obsahuje viac ako len teplo a ocot a že chuťový profil horúcej omáčky, ktorú používate, sa prejaví aj pri varení. Pikantné, octové horúce omáčky sú skvelým spôsobom, ako rozjasniť a zohriať polievku alebo dusiť . Omáčky s ovocným a sladším profilom môžu priniesť rovnováhu do hlboko pikantných jedál alebo pridať hĺbku šalátovým dresingom. Môžete si dokonca vybrať ovocnú omáčku na párovanie s čokoládovým dezertom. So všetkými horúcimi omáčkami, ktoré sú k dispozícii, vám odporúčame experimentovať a vyskúšať rôzne chuťové profily, ktoré rozšíria spôsob varenia.

Na trhu existujú tisíce variácií horúcej omáčky. Aby sme vám pomohli začať na ceste s horúcou omáčkou, naši redaktori vykonali maskovaný test chuti deviatich značiek, ktoré nájdete vo väčšine obchodov s potravinami. Testovanie chuti horúcej omáčky nie je pre slabé srdce (alebo podnebie); ochutnali sme tieto omáčky spolu s veľkým množstvom quesadillas. Horúca omáčka sa naliala do očíslovaných nádob a testeri ich hodnotili a komentovali. Rozhodli sme sa takto:

Keď išlo o to najlepšie, mali sme remízu. Zdalo sa, že každá z nasledujúcich 3 štipľavých omáčok má odlišný chuťový profil, ktorý priťahuje preferencie jednotlivých testujúcich. Recenzie boli zmiešané, ale väčšinou priaznivé a mali približne rovnaký počet bodov. Z tejto časti testu som sa naučil, že to skutočne závisí od chuti testera. Neexistujú nesprávne odpovede.

FOTO: Amazonka

Značka horúcej omáčky s najpriaznivejšími recenziami vo všeobecnosti je Texas Pete, ktorý v skutočnosti pochádza z veľkého štátu Severná Karolína. Táto horúca omáčka nezískala žiadne negatívne recenzie a získala veľa pozitívnych komentárov o celkovej chuti a všestrannosti omáčky. Jeden redaktor poznamenal, že táto omáčka mala najlepšiu chuť a takmer čerstvá, aj keď to tak zjavne nie je. Myslím, že je to dobrá štandardná horúca omáčka, ktorá by sa hodila k väčšine vecí, perfektná v štipke alebo keď chcete jedlo nakopať. Ďalší redaktor dodal: Táto omáčka má veľkú celkovú rozmernosť. Začína sa ľahkým bodnutím, ktoré ustúpi príjemnej sladkosti. Cítim to pri raňajkách.

FOTO: Walmart

Keď príde na rad Buffalo Wings , nemôžete prekonať originál. Krídlo je známe z nejakého dôvodu a tým dôvodom je Frankova RedHot Sauce. Je svetlý, pikantný a – okrem krídel – sa bude skvele hodiť takmer ku všetkému, čo potrebuje jasný zdvih.

Maskovaným testom sa nedali oklamať ani naši testeri. Ich mlsné jazýčky im dali okamžite vedieť, že ochutnávajú klasiku Buffalo wing. Jeden redaktor nazval túto omáčku klasikou a dodal, že sa s tým nemôžete pokaziť pre kuracie mäso, sendviče - byvol navždy.

FOTO: Amazonka

Chuť Tang nie je príťažlivá pre každého poschodia a niekedy jednoducho potrebujete niečo sladké na vyváženie jedla. Pre tých, ktorí hľadajú ovocný chuťový profil, siahnite po Cholule. Jeden redaktor povedal: Ovocná horúčava, pekne sladká, ale nie štipľavá. Stavebné, ale príjemné štipľavé teplo. Jedol by som praženicu, tacos... čokoľvek!

FOTO: Amazonka

Pre tých, ktorí hľadajú pražený chuťový profil, ktorý nie je príliš ovocný, horký alebo korenistý, je Tapatio pre vás. Hrá dobre ako všestranná, kedykoľvek horúca omáčka.

Jeden redaktor poznamenal: Toto malo peknú hĺbku, vďaka ktorej sa to takmer zdalo pražené; určite je to menej o korení a viac o chuti a pravdepodobne by to bol dobrý doplnok k hlavnému jedlu na rozdiel od mnohých iných, ktoré si predstavujem skôr s občerstvením.

FOTO: Amazonka

koľko šťavy v jednom citróne

Ak hľadáte chuťový profil s čili vpred, ktorý nie je príliš sladký ani pikantný, stredne teplý a dobre vyvážený s hĺbkou, pozrite sa na Melinda's. Podľa jedného redaktora je chuť jemne údená, s príjemnou rastlinnou sušenou chilli príchuťou, s niektorými hrozienkovými tónmi.

Najlepšie pre Bloody Marys

FOTO: Amazonka

Táto omáčka je pre milovníkov zeleru. Horúca omáčka Old Bay obsahuje zelerové semienko, ktoré zaujalo našich testerov, ktorí milujú zeler. Aj keď táto chuť nebola pre každého, niektorí redaktori uviedli, že by to bola skvelá omáčka na oživenie Bloody Mary alebo Shrimp Boil. Jeden komentoval: Zdá sa mi, že vpredu je veľký nával zeleru, ale našťastie zeler naozaj milujem! Predstavujem si situáciu Bloody Mary.

Čestné uznanie

FOTO: Amazonka

Hoci nevyhrala našu najlepšiu celkovú kategóriu pre najpriaznivejšie recenzie, Zatarain's Cajun Hot Sauce mala najviac 5-hviezdičkových recenzií zo všetkých príspevkov. Naši testeri povedali o tejto značke naozaj pekné veci. Jeden komentátor si myslel, že by to bola dobrá náhrada za Buffalo wings, pričom poznamenal, že by to mohlo byť lepšie ako Frank's RedHot, myslím, že toto by mohlo byť v skutočnosti lepšie; len sa zdá, že má väčšiu hĺbku, vďaka čomu chutí trochu prémiovejšie. Ďalší redaktor ho ocenil ako skvelú omáčku kedykoľvek, pričom poznamenal: Toto sú malé čierne šaty. Stlačí všetky tlačidlá: pikantné, sladké, slané. Skombinoval by som to takmer s čímkoľvek.

Svet horúcej omáčky je krásny, rozsiahly a konkurencieschopný. Súťaže horúcej omáčky o najchutnejšie (a najpikantnejšie) recepty prinášajú výrobcov omáčok z celej krajiny, od milovníkov grilovania až po majiteľov pekární. Divoko populárne Horúcich talk show len rozšírila priemysel a nepochybne existujú úžasné pálivé omáčky, ktoré ešte nie sú objavené.

Nie sme tu, aby sme klepali na klasiku, ktorú sme testovali vyššie. Tabasco, Sriracha a Tapatío sú z nejakého dôvodu základ a my ich budeme brániť každý deň. Ale z objavovania je vždy radosť a existujú stovky skvelých značiek, ktoré šíria (alebo natierajú) lásku okolo. Okrem typických top 10 štipľavých omáčok v krajine existujú stovky uchádzačov o rôznu slávu a popularitu. Našťastie pre vás sme ich zhrnuli ešte viac zo všetkých zdrojov a úrovní korenia.

Ak práve začínate vychádzať z komfortnej zóny Choluly, existuje niekoľko pomerne známych omáčok, ktoré budete chcieť používať stále. Majú silných fanúšikov a ponúkajú viditeľné, ale nie silné teplo, vďaka čomu sú ideálne na každodenné použitie. Začnite s Tajný Aardvark . Aj keď to v dnešnej dobe nie je celkom tajomstvo, rad omáčok z Portlandu v Oregone je teraz základom v mnohých grilovacích zariadeniach v USA.

Zosilnite teplo pomocou Žltý vták ; Domorodci z Texasu si cenia obľúbenú omáčku rodného mesta a rad pestrofarebných fliaš, od serrano až po strašidelné korenie. Vráťte sa komunite s Malé sekerky — omáčky vyrábajú z úrody komunitnej záhrady od mestských farmárov. Trendy TRUFF (a.k.a hľuzovková horúca omáčka) zhromaždila obrovské množstvo fanúšikov a tri odrody. Adoboloco je havajský export a skvelá základná horúca omáčka s každou úrovňou tepla, z ktorej si môžete vybrať. Fľaše Hell Fire Detroit Sú tiež skvelé na uchovávanie v kuchyni, so štyrmi štýlmi od miernych až po viac ako 100 000 jednotiek Scoville. Prečítajte si o všetkých omáčkach, ktoré možno poznáte a máte radi, alebo ktoré chcete čo najskôr vyskúšať.

Scovilleova škála: Čo vedieť

Keď už hovoríme o Scovilleho stupnici, povedzme si niečo o meraní tepla. Ako milovníci horúcej omáčky vedia, v určitom bode môže teplo prekonať chuť a tento prah je pre každého iný. Aj keď radi dodržiavame túto líniu, väčšinou chceme to najlepšie z oboch svetov a tieto horúce omáčky to dokážu (možno okrem Puckerbutt, ale tam sa dostaneme). Na účely tohto zoznamu sme rozdelili kategórie Scoville:

Mierne (0 – 5 500) Stredné (5 500 – 25 000) Horúce (25 000 – 70 000) Veľmi horúce (70 000 – 200 000) Extrémne (300 000+)

Ak si nie ste istí, čo znamenajú úrovne, vedzte, že „mierne“ sa prikláňa k poblano a nakladaným papričkám jalapeño, „stredné“ je v rozmedzí čerstvých jalapeños a serranos, „horké“ sa dostáva do kajenských a thajských čili papričiek, „veľmi horúce“ môže zahŕňať habaneros a škótske klobúky a „extrémne“ zahŕňa všetko od papričky duchov na Carolina Reaper (pikantný ako paprikový sprej). Pamätajte, že škála funguje na exponenciálnych úrovniach, takže preskakovanie zo strednej do extrémnej nie je ako preskočenie jednej priečky na rebríčku; je to prak na dramaticky vyššie úrovne tepla.

Prísady na každej úrovni sa miešajú a miešajú, aby sa hrali s teplom inak, takže preferencie ľudí sa môžu líšiť aj pri podobnom teple. Stojí za zmienku, že tento zoznam môže mať 200 fliaš, ale toto sú dobré miesta, kde začať. Šťastné dabovanie!

Jemné horúce omáčky

FOTO: Walmart

Počnúc najmiernejšími zo skupiny, Humble House dymová omáčka z Texasu ochutený ancho chilli a tamarindom je jednoduchým korením pre každého. TRUFF je sladký a slaný hľuzovková omáčka je na varných 2 500 SHU; ich horkejšiu omáčku vás zaradí do strednej kategórie, ak je to skôr vaša rýchlosť, ale môžete si ich kúpiť aj v dvojbalení.

Tlkot srdca je malá omáčka vyrobená v Ontáriu, ktorá vyvažuje papriku s červenými habaneros. Tajný Aardvark je zmes pečených paradajok a habaneros, s bohatou sladkosťou a tým správnym množstvom kopy. Na plote medzi miernym a stredným teplom je Small Axe Peppers omáčka , vyrobené z paprík serrano z komunitných záhrad v celom Bronxe.

Amazon

• Ancho & Morita Smoky Tamarind Sauce od Humble House, 10 oz., 10 dolárov za amazon.com
• Hľuzovka horúca omáčka, 6 oz., 18 dolárov za amazon.com alebo zväzok na truffhotsauce.com
• Horúca omáčka Heartbeat, 6 oz., 12 dolárov za amazon.com
• Tajná horúca omáčka Aardvark, 8 oz., 9 dolárov za amazon.com
• Small Axe Peppers Bronx Greenmarket, 5 oz., 7 dolárov za amazon.com

Stredne pálivé omáčky

FOTO: Amazonka

Vermont's Butterfly Bakery sa dostala do horúcej omáčky takmer náhodou a teraz má pekáreň celý rad omáčok a je nákupcom č. 1 chilli papričiek pestovaných vo Vermonte. ich javorové drevo Údená cibuľa omáčka je skvelá voľba. Shaquanda's Hot Pepper Sauce trochu zahreje veci pri 10 000 SHU, naplnený feferónkami, cibuľou, zázvorom a kurkumou. Austin's Yellowbird Sauce má rozšírenie omáčok od miernej po horkú, ale ich habanero, mrkva a citrusy-y omáčka je ideálna kombinácia pre sladké a slané jedlá. Červená hlina z Charlestonu, SC, zjemňuje legendárnu Carolina Reaper na stredne korenistú omáčku zrením s Fresno chilli v sudoch po bourbone. Cheeba Gold je horčicová omáčka s ohnivými habaneros, ktorá siaha až k horkej časti Scovilleho stupnice so škótskymi čepcami a osladí sladkým broskyňovým kari.

Amazon

• Butterfly Bakery Údená cibuľová horúca omáčka, 5 oz., 9 dolárov za amazon.com
• Shaquanda's Hot Pepper Sauce, 5 oz., 15 dolárov za amazon.com
• Horúca omáčka Habanero od Yellowbird, 19,6 oz., 8 dolárov za amazon.com , Variety Pack 36 dolárov za yellowbird.com
• Red Clay Carolina Hot Sauce Trio, 28 dolárov za uncommongoods.com ; Hot Variety Pack, 45 dolárov za amazon.com
• High River Sauces Cheeba Gold Barbados Style Sauces, $ 8 at amazon.com

Horúce horúce omáčky

FOTO: Amazonka

Bravado Spice s cenou 28 000 SHU dokáže skrotiť strašidelné papriky s čerstvými čučoriedkami a tónmi čierneho korenia; je to jeden z nich najpredávanejšie omáčky . Získajte trochu pikantnejšie s Lucky Dog's ananás a thajské čile , vrstvené s príchuťou medu, aleppského korenia, zázvoru a limetky. Adoboloco's Havajská voda s chilli papričkou je dostatočne horúca na ochutenie raňajok, obeda alebo večere. Ak máte radi salsu, ale chcete viac nakopnutia, Horšie ako EL Ghost Sauce je skvelá možnosť. Nakoniec, na premostenie medzery medzi horúcim a veľmi horúcim, Hell Fire Detroit's Habanero balí punč s tropickým okrajom na oranžových habaneros pražených na ohni.

Amazon

• Bravado Spice Ghost Paprika a čučoriedková horúca omáčka, 12 dolárov za amazon.com
• Lucky Dog Year of The Dog Thajská čilská ananásová horúca omáčka, 15 dolárov za amazon.com
• Horúca omáčka Adoboloco Havajská čili paprička, 13 dolárov za amazon.com
• Horšie ako EL Ghost Sauce, 15 dolárov za amazon.com
• Hell Fire Detroit Habanero, 16 dolárov za amazon.com
  

Veľmi horúce omáčky

FOTO: Angry Goat Pepper Co.

vriaci oriešok

Táto sekcia je určená pre milovníkov horúcej omáčky, ktorí začínajú s príležitostnými 82 000 SHU od Dawsonova originálna horúca omáčka , klasika v sladkej a pikantnej podobe. Tučné mačky Chipotle-Ghost Pepper Zmes vytvára horúcu zmes s koriandrom, paradajkami a paprikou, ktorá časom rastie. Fialový hroch je funky s tónmi opuncie a melónu/žuvačky, ktoré nesú ťažké uhryznutie škorpióna a habanera. Horčica horčica a cesnak Reaper omáčka (uhádli ste, s Carolina Reapers) je obľúbená medzi fanúšikmi štipľavých omáčok, rovnako ako ich ešte pálivejšie Zombie Apocalypse Ghost Papriková omáčka . Pozorovatelia „Hot Ones“ budú oboznámení s tými najhorúcejšími z tejto skupiny, Da bomba ,' pri ohnivých 135 000 SHU, odporúča sa použiť 'po jednej kvapke'.

Amazon

• Dawsonova originálna horúca omáčka, 12 dolárov za amazon.com
• Tučná mačka „Cat in Heat“ Chipotle Ghost Pepper Sauce, 8 dolárov za amazon.com
• Horúca omáčka Angry Goat Purple Hippo, 15 dolárov za amazon.com
• Torchbearer Sauces Garlic Reaper Sauces, 14 dolárov za amazon.com
• Da Bomb Beyond Insanity Hot Sauce, 9 dolárov za amazon.com
  

Extrémne horúce omáčky

Je tu strašné teplo a potom je tu skupina, ktorá ide nad rámec povinnosti. Všetky boli navrhnuté na testovanie limitov a niektoré na prelomenie bariér. Dave's Original Insanity Hot Sauce môže byť pre mnohých limitom, keďže ide o originálnu najpálivejšiu omáčku na trhu. Zdvojnásobte tento počet Scovilleho jednotiek a dosiahnete Potravinový pes 357 (teda 357 000 SHU), zmes kajenského a habaneros pre svet pohltený ohňom. Burns & McCoy má jednu z nich najhorúcejšie prírodné omáčky na svete, vyrobený z korenia 7 Pot Primo, agáve, cesnaku a yuzu. Vykročte vyššie a dosiahnite skutočné Pekelný oheň , takmer 60 % zápar Carolina Reaper. Nakoniec, pre tých najodvážnejších a možno aj tých najnezávislých, Horúca omáčka The Reaper , ktorú vytvoril samotný tvorca Carolina Reaper, Ed Currie, dosahuje takmer 1 milión SHU. Obžerstvo za trest so žalúdkom železa? Reaper Squeezins je 2,2 milióna, čo z neho robí v podstate zbraň. Boli ste varovaní.

Amazon

• Dave's Original Insanity Hot Sauce, 8 dolárov za amazon.com
• Horúca omáčka Mad Dog 357, 23 dolárov za amazon.com
• Burns & McCoy, Exhorresco Hot Sauce X-Hot, 15 dolárov za amazon.com
• Hellfire's Fear This! Horúca omáčka, 15 dolárov za amazon.com
• Horúca omáčka PuckerButt Smokin' Ed's The Reaper, 10 dolárov za amazon.com