Ako skladovať akúkoľvek zeleninu, aby zostala čerstvá tak dlho, ako je to možné

Ako obyvateľ mesta New York, ktorý nevlastní auto a vratkú skrinku v mojej chodbe nazýva mojou „špajzou“, som zvyknutý na typ nakupovania potravín, ktorý moji rodičia nazvali „európsky“. Veľmi často trochu nakupujem, vyskočím do obchodu s potravinami na rohu, aby som si zobral to, čo potrebujem každý druhý deň. To má tú výhodu, že obmedzuje množstvo vecí, ktoré veziem, pretože opäť nemám auto, a dáva mi to slobodu variť si, čo chcem v deň, alebo čokoľvek, čo vyzerá čerstvo. Ale keď Covid dal mesto do uzávierky a odborníci odporučili podnikať čo najmenej výletov na miesta, ako sú obchody s potravinami, tvrdo som sa preorientoval na druh nakupovania, ktorý robia ľudia mimo miest. Raz do týždňa som si urobila veľký výlet a medzery som si doplnila improvizáciou s tým, čo som mala.

Enrique Díaz / 7cero / Getty Images

ako grilovať krevety

Nielenže to znamenalo, že mi z rozmaru nedôjde rozmarín, ale posunulo to aj moje priority, aby som sa sústredil na rýchle spotrebovanie krehkých, čerstvých produktov, ktoré som mal, a na čo najšikovnejšie uskladnenie zvyšku, aby vydržal. Bol to dobrý spôsob, ako sa uistiť, že neplytvám jedlom ani peniazmi – a zabezpečiť, aby produkty, ktoré som si kúpil, zostali jedlé čo najdlhšie. Tu je návod na skladovanie zeleniny, aby ste ju udržali čo najčerstvejšie a čo najdlhšie.

Ako uchovávať jemnú šalátovú zeleninu a šalát

Vaša jemná čerstvá zelenina, ako je rukola, baby špenát, mesclun, jarná zmes a tak ďalej, sú najkrehkejšou kategóriou zeleniny, takže je najlepšie ju rýchlo zjesť, keď ju máte, a nenechať ju len tak sedieť. Vždy je sklamaním, keď otvoríte igelitové vrecko plné šalátovej zeleniny a zistíte, že sa zmenili na hromadu slizkých listov, a zdá sa, že sa to stane rýchlo, ak to vrece hodíte do chladničky.

Najlepší čas na predĺženie životnosti šalátovej zeleniny je hneď, ako sa vrátite z obchodu s potravinami (alebo dostanete zásielku). Najprv otvorte nádobu, do ktorej prišla zelenina, a roztriedte ju. Každý list, ktorý začal kašovitý a hnedý, by sa mal vytrhnúť a zlikvidovať. Po druhé, zabráňte znehodnoteniu pridaním papierových utierok alebo čistej utierky, aby sa absorbovala prebytočná vlhkosť vo vrecku. Ak je zelenina vo véčkovej nádobe, pred vložením zeleniny ju vysteľte suchými papierovými utierkami alebo čistou utierkou. Ak je zelenina vo vrecku, môžete jednoducho zložiť papierovú utierku a vložiť ju do vrecka. a vrecko uzavrite sponou. Použite do týždňa.

Niektoré šaláty sú odolnejšie ako iné. Šalát, ktorý sa dostane do hlavy, ako rímska alebo ľadový, vydrží v chladničke až niekoľko týždňov. Aby zostala svieža čo najdlhšie, odrežte konce, ale inak ju nechajte neporušenú. Neumývajte tieto prísavky, kým nie ste pripravení ich použiť. Uložte ich do plastového vrecka s papierovou utierkou. Vložte vrecko do chrumkavej zásuvky. Šalát tiež držte ďalej od ovocia, ako sú jablká, banány a avokádo – pri dozrievaní uvoľňujú plyny, ktoré môžu urýchliť zánik vášho šalátu.

Ako skladovať odolnejšiu zeleň

Tu hovorím o keli, límci, horčičnej zelenine, bok choy, švajčiarskom mangolde, dospelom zrelom špenáte a inej zelenine, ktorá sa zvyčajne dodáva vo zväzku, a nie vo véčku alebo vrecúšku. Špenát, rovnako ako naši nežní zelení priatelia, by ste mali uchovávať v chladničke vo vrecúšku, miske alebo v miske s papierovou utierkou. Iným zeleným sa darí najlepšie, keď pred uložením odstránite gumičku alebo kravatu, ktorá ich drží pohromade. Potom ich zabaľte do papierových utierok a vložte do uzatvárateľného vrecka do chladničky. Vydrží im dobre aspoň týždeň, maximálne dva.

Ak sa nechystáte použiť tvrdšiu zeleninu do povedzme 10 dní, môžete ju aj zmraziť. Najlepší spôsob, ako to urobiť, je dať im najprv rýchle blanšírovanie. Blanšírovanie robí niekoľko užitočných vecí: Zastavuje aktivity enzýmov, ktoré môžu viesť k strate chuti a textúry, a tiež čistí listy od všetkých číhajúcich nečistôt a organizmov. Urobíte to takto: Listy dôkladne umyte, odrežte drevnaté stonky pre zeleň, ako je kel, kde môžu byť stonky vláknité a nepríjemné na jedenie, a potom ich na minútu ponorte do hrnca s vriacou vodou. Pomocou klieští alebo pavúka ich premiestnite do misky s ľadovou vodou na krátke namočenie, poriadne ich osušte (výborne tu funguje odstredivka na šalát) a zmrazte ich naplocho na plechu na pečenie, aby listy zostali oddelené a nie vo veľkom. zhluk. Alebo ich nakrájajte na kúsky a zmrazte ich vo veľkom zhluku – aj to funguje. Po úplnom zmrazení ich presuňte do vrecka na mrazničku a uložte ich do mrazničky na šesť až osem mesiacov. Mrazenú zeleninu môžete dať priamo do polievok, dusených pokrmov alebo smoothies bez toho, aby ste ich predtým rozmrazili.

Ako skladovať papriku a čerstvé čili

Paprika, či už zelená, červená, oranžová alebo žltá, vydrží až dva týždne v chladničke s veľmi malým zásahom. Stačí ich vložiť do plastového vrecka do chrumkavejšej zásuvky. To isté platí pre pálivejšie čili papričky, od habaneros po jalapeños. Ak ich chcete skladovať dlhšie, môžete papriku zmraziť celkom jednoducho. Umyte ich, odstráňte semená a blany, nakrájajte ich na ľubovoľnú veľkosť a potom ich zmrazte naplocho na plechu na pečenie. Keď sú zmrazené, vložte ich do vrecka na mrazničku a uložte ich do mrazničky až na šesť mesiacov. Chilli môžete mraziť aj nakrájané na plátky alebo celé, alebo ich môžete konzervovať macerovaním v citrusovej šťave alebo octe, aby ste získali nakladané chilli.

Ako skladovať uhorky

Ak dostávate uhorky z obchodu, pravdepodobne ich pred uskladnením nebudete musieť umývať. Ale ak sú z farmárskeho trhu alebo záhrady, dôkladne ich umyte a osušte, aby ste sa zbavili všetkých pretrvávajúcich nečistôt, ktoré by sa na nich mohli prichytiť a urýchlili ich skazenie. Potom máte niekoľko možností. Môžete ich vložiť do chladničky zabalené v papierovej utierke alebo čistej utierke, alebo si ich môžete nechať na pulte. Ak ste si ich kúpili v plastovom vrecku, otvorte ich a vlepte do zloženej suchej papierovej utierky, aby ste zabránili vlhkosti. Či tak alebo onak, držte ich ďalej od tých plynujúcich plodov, ktoré som spomenul v sekcii o jemnej zelenine, a zjedzte ich do piatich dní. Prípadne ich môžete skladovať dlhšie tak, že uhorky premeníte na ľahké, pikantné uhorky.

koktaily s modrým curacao

ET1972 / Getty Images

Ako uchovávať koreňovú zeleninu

Ak hľadáte produkty, ktoré vám niečo vydržia, koreňová zelenina je to pravé. Patria sem mrkva, paštrnák, repa, repa, reďkovky, rutabagas, sladké zemiaky, yams , a obyčajné staré zemiaky. Na týchto odrodách je skvelé, že ich v mnohých prípadoch ani nemusíte uchovávať v chladničke. Ak máte vo svojom dome chladné a suché miesto, ako je garáž, pivnica alebo komora, kde je teplota stabilne medzi 40 a 50 stupňami, môžete tam zemiaky a sladké zemiaky uchovávať v papierovom vrecku až tri mesiace bez kazia sa. Vyhnite sa však vlhkým a chladným miestam – tie napodobňujú podmienky pestovania zemiakov a podporujú ich klíčenie. Veľké zemiaky zvyknú vydržať dlhšie ako detské.

Mrkvu, paštrnák a repu je najlepšie uchovávať v chladničke zabalené v mierne navlhčenej papierovej utierke alebo utierke – najskôr odstráňte ich listové vršky, ak s nimi prišli. Vydržia tam tri až štyri týždne. Cviklu a zeler môžete tiež uchovávať vo vlhkej, čistej utierke v chladničke, bez listov, kde vydržia asi 10 až 14 dní. Reďkovkám odstráňte zeleň a potom ich vložte do uzatvárateľného plastového vrecka so zloženou vlhkou papierovou utierkou. Budú tiež dobré až dva týždne. Zeleninu, ktorú odstraňujete, tiež nemusíte vyhadzovať – zmrazte ju vo vrecúšku do zásoby alebo ju vložte do hustej omáčky na zeleninu, ako je pesto, salsa alebo gremolata.

odšťavená mrkva

Ako skladovať špargľu

Špargľa, jedna z prvých predzvesti jari, je zelenina, ktorú mám obzvlášť rád. Ale je to tiež taký, ktorý v chladničke pomerne rýchlo ochabne. Rovnako ako vaša jemná, listová zelenina, špargľa sa najlepšie konzumuje pomerne rýchlo po zakúpení, ale môžete jej životnosť trochu predĺžiť. Keď získate zväzok špargle, odrežte asi palec od spodnej časti stoniek. Potom celý zväzok postavte do zvislej polohy vo vodnom pohári alebo murárskej nádobe, pričom na dne ponechajte asi dva palce vody, ako by ste chceli zväzok bylín alebo kvetov. Nádobu vložte do chladničky. Vrchy stoniek voľne zakryte plastovým vreckom a ak sa zakalí, vodu vymeňte.

Ako skladovať kukuricu

Ak žijete v blízkosti kukuričného poľa alebo farmy, možno ste oboznámení s myšlienkovou školou varenia kukurice, ktorá v zásade znamená, že nezoberajte klas, kým hrniec s vodou už vrie. Žiaľ, nebývam nikde v blízkosti kukuričného poľa, takže tú svoju dostávam len zo supermarketu, niekedy z farmárskeho stánku. Ale príslovie naznačuje niečo pravdivé o kukurici: Najsladšia je hneď po zbere a čím dlhšie leží v sklade, tým je škrobovejšia. Na niektoré účely, ako je pečenie, je to v poriadku, ale ak máte čerstvú kukuricu, je lepšie ju príliš neodkladať. Ak dostanete kukuricu v šupke, držte ju tam a vložte ju do chladničky, kým nebudete pripravení ju ošúpať a uvariť. Ak nie, majte ho zabalené v plastovom vrecku a do týždňa si ho vychutnajte. Ak si chcete kukuricu uchovať na dlhodobejšie skladovanie, môžete ju zmraziť. Kukuričné ​​klasy zblanšírujte tak, že ich na minútu ponoríte do hrnca s vriacou vodou, dôkladne ich vysušíte a celé klasy zmrazíte. Ak chcete, môžete po blanšírovaní kukurice odstrániť jadrá z klasu a zmraziť iba jadrá v uzatvárateľnom mraziacom vrecku až na jeden rok.

Ako skladovať zimné tekvice a tekvice

Na zimné patizóny nepotrebujete ani chladničku. Chladné miesto vo vašom dome bude fungovať dobre, ak ich budete držať mimo podlahy kvôli cirkulácii vzduchu – ideálny je stojan. Udržujte pokožku suchú a držte tekvicu mimo dosahu ovocia, ktoré pri dozrievaní uvoľňuje plyny, ako sú jablká, avokádo a banány. Dávajte pozor na škvrny – ak uvidíte, že sa na tekvici objavujú škvrny, odstráňte ju z ostatných tekvice, pretože sa môže vyvíjať hniloba. Ak vidíte škvrnu, je to v poriadku – stačí utrieť tekvicu veľmi jemným bieliacim roztokom, jeden diel bielidla na 10 dielov vody, a pred konzumáciou sa uistite, že ste ho olúpali alebo vydrhli. Väčšina zimných patizónov vydrží v týchto podmienkach až šesť mesiacov, ale žaluďové tekvice budete chcieť jesť o niečo skôr, medzi jedným a dvoma mesiacmi.

Ako skladovať cuketu a letnú tekvicu

Letné tekvice, ako cuketa a žltá tekvica, sú jemnejšie ako ich zimné sesternice. Utrite ich dočista a uložte do plastového vrecka s jedným koncom otvoreným v zásuvke. Optimálne by ste ich zjedli do piatich dní. Cuketa môže trvať týždeň alebo dva, ale po týždni sa môže začať trochu scvrkávať. Letné tekvice sa tiež celkom dobre zmrazujú - stačí ich nakrájať, blanšírovať a zmraziť. Vydržia asi tri mesiace.

Ako skladovať kapustu, ako je ružičkový kel a kapusta

Premýšľali ste niekedy o tom, že ružičkový kel je len malá kapusta? Ako kapustnica pre pieskomily! Roztomilé! V každom prípade ich môžete skladovať v plastovom vrecku v chladničke. Vydržia minimálne týždeň, maximálne dva týždne. Klíčky na stopke vydržia dlhšie, ale takto sa predávať naživo som videl len raz, takže sa tým príliš netrápte.

Celá hlávka kapusty, či už červená, zelená, Napa alebo Savoy, je skvelá zelenina, ktorú si môžete vziať, pretože vydrží dlho. Všetko, čo musíte urobiť, je uchovávať ho v plastovom obale (alebo ho zabaliť sami, ak neprišiel v takýchto obaloch) alebo v uzatvárateľnom plastovom vrecku a umiestniť ho do chladničky. Ideálna je chrumkavejšia zásuvka, ale kapusta môže byť veľká, takže sa netrápte, ak sa do nej nezmestí. Vydrží čerstvé dva až tri týždne.

Ako uchovávať brokolicu a karfiol

Táto podobne vyzerajúca zelenina je z čeľade krížovcov a vyžaduje si podobné spôsoby skladovania. U oboch vydržia celé hlavy oveľa dlhšie ako vrecia s predrezanými kvietkami. Brokolicu alebo karfiol skladujete najlepšie voľne v plastovom vrecku; preskočte umývanie, kým ich nebudete potrebovať. Vydržia týždeň alebo viac, ale najchutnejšie sú skôr ako neskôr.

najlepšie korunné kráľovské nápoje

Skvelými kandidátmi na mrazenie sú aj brokolica a karfiol. Len ich rozdeľte na ružičky, vložte ich na plech do mrazničky a potom ich preneste do mraziaceho vrecka, keď sú pevne zmrazené. Pre najlepšiu chuť jedzte do šiestich mesiacov.

Ako skladovať zeler

Limp zeler je skutočne smutná vec na pohľad. Aby váš zeler zostal chrumkavý , ako napísala moja bývalá kolegyňa Maxine Builder, musíte ju udržiavať hydratovanú. Je to tlak vody v bunkách zeleru, ktorý mu dodáva to nádherné chrumkanie. Ak ho necháte zabalené vo fólii v chladničke, je to trik – dobre ho zabaľte, ale neohýbajte okraje. Chcete, aby vlhkosť zostala vo vnútri, ale nie aby zachytávala plynný etylén, ktorý zeler vyžaruje. Stonky zeleru sa tiež dobre uchovávajú buď v uzavretom plastovom vrecku so zipsom, alebo ponorené v nádobe Mason alebo v litrovej nádobe. Ak váš zeler už schudol, namočte ho na hodinu alebo dve do vody, aby ste ho čiastočne oživili.

Ako skladovať huby

Ponechať huby v chladničke, nie pri izbovej teplote. Budú v poriadku v balení, v ktorom prišli, ak ste si kúpili nádobu zabalenú v plastovom obale v supermarkete. Ak sa vám uvoľnili, očistite čo najviac nečistôt, ale neumývajte ich. Vložte ich do papierového vrecka a vložte do chladničky. Huby, žiaľ, nezmrazujú dobre, takže ak môžete, použite ich do týždňa od nákupu.

Ako skladovať cibuľu, šalotku a cibuľku

Celá cibuľa, vrátane bielej cibule, žltej cibule, sladkej cibule, červenej cibule a šalotky, sa nachádza v zóne koreňovej zeleniny a mimo chladničky vydrží až mesiac, ak je skladovaná na chladnom a tmavom mieste v priedušnom vrecku. alebo inej nádoby. Takto to vydržia aspoň mesiac. Chladnička môže v skutočnosti urýchliť zánik celej vašej cibule a podporiť ich klíčenie. Nakrájanú cibuľu je najlepšie uchovávať vo vzduchotesnej nádobe alebo v uzatvárateľnom plastovom vrecku v chladničke, kde vydrží až 10 dní. Jarnú cibuľku alebo pór je najlepšie uchovávať v sklenenej nádobe s jedným alebo dvoma centimetrami vody na dne, aby ich korene zostali ponorené. Jarná cibuľa, ktorú ste takto uskladnili, môžu dokonca dorásť aj po odrezaní kúskov z ich vrcholov, pokiaľ nádobu ponecháte na mieste, kde dopadá trochu slnečného svetla, a príležitostne vymieňate vodu.

Ako skladovať cesnak

Ďalšia odolná prísada plná chuti, cibuľky cesnaku, vydržia pri správnom skladovaní až šesť mesiacov. Cesnak kupujte celý, ak môžete, a nie vopred ošúpaný alebo mletý. Potom ho uchovávajte na tmavom a suchom mieste, aby ste zabránili klíčeniu. Ak máte viac cesnaku, ako viete, čo robiť, skúste príprava cesnakového konfitovania a uchovávať ho v oleji, v ktorom sa varí. Vydrží asi štyri mesiace.

S trochou času a starostlivosti môžete predĺžiť životnosť väčšiny zeleniny, aby ste z nej mali čo najväčší úžitok, menej plytvali potravinami a skrátili si cesty do obchodu s potravinami.