Našich 40 najlepších receptov z húb

Foto: Victor Protasio

Zemité a pikantné huby sú neuveriteľne všestrannou ingredienciou. Radi ich používame vo všetkom, od polievok – ako je hubovo-cícerová pozole – po pečené vajíčka na raňajky alebo miešané vajíčka na toasty. Využite svoju obľúbenú odrodu húb na maximum: Vyprážame dramatické sliepky a huby enoki, grilujeme lišajníky a hlivu, hlivu kráľovskú spracovávame ako steak a pražíme zmiešané lesné huby (premiešané s hľuzovkou) na cestoviny . Toto sú naše obľúbené hubové recepty pre fanúšikov umami.

Špízy z údených húb s Labneh a Salsa Verde

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Audrey Davis

Hríby kráľovskej trúbky s hrubou stonkou sa grilujú mäsité a jemné, zatiaľ čo pernaté hlivy sú krásne a chrumkavé – obe sú skvelou voľbou pre tieto rýchlo uvariteľné kebaby. Toto jedlo, naložené do teplých pitas s nátierkou z pikantného labneh a pokvapkanou intenzívne bylinkovou salsou verde, predstavuje zábavný a svieži spôsob, ako si vychutnať huby.

Steaky z hlivy kráľovskej s pestom a mandľovým aillade

Foto David Malosh / Prop Styling od Amy Wilson / Food Styling od Maggie Ruggiero

Šéfkuchárka Julia Sullivan používa duo liatinových panvíc na prípravu týchto jemných, chrumkavých hubových steakov; jeden na varenie šampiňónov, druhý na stlačenie, aby sa uvarili rovnomerne. Na masle pražené mandle vyvažujú ostrejšie tóny cesnaku a citrónu v tejto rustikálnej francúzskej omáčke.

Maslové restované huby s čerstvými bylinkami

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Lydie Pursell

Zakrytie húb na prvých pár minút varenia im pomôže rýchlejšie uvoľniť tekutinu a zhnednúť. Po odkrytí sa tekutina odparí a huby začnú hnednúť. Výsledkom (ktorý je extra bohatý na umami vďaka prídavku kokosových aminokyselín) je šťavnatá, všestranná dávka húb, ktorú možno podávať ako prílohu; môžu byť tiež lyžicou na steak alebo zamiešané do horúcich cestovín na ľahkú večeru.

Chrumkavé sliepky s marinádou a Parmigiano-Reggiano

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Audrey Davis

Pýtovité a dramatické hríby sliepky (tiež známe ako maitake) sú po vyprážaní nádherne chrumkavé. Budete vedieť, že sú takmer hotové, keď prskajúci olej začne ustupovať. Hotová marinara a čerstvo nastrúhaný syr Parmigiano-Reggiano sú konečným doplnkom.

Cestoviny z bieleho vína z jedného hrnca s hubami a pórom

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Sarah Elizabeth Cleveland

Toto krémové, pikantné cestovinové jedlo sa spája len v jednom hrnci – cestoviny nie je potrebné variť samostatne. Kombinácia slaných restovaných húb a jemne sladkého póru sa spája so smotanou, citrónovou šťavou a bielym vínom a vytvára bohatú omáčku.

Hríbové halušky vo vývare s opečeným zázvorom a cesnakom

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Audrey Davis

Predrobené hubové duxelles tvoria bohatú náplň do týchto jemných, uspokojivých knedlí. Vývar naplnený opečeným zázvorom a cesnakom získa ďalšiu vrstvu bohatej hubovej chuti zo sušených húb shiitake s bielymi kvetmi, ktoré majú výraznejšiu chuť ako bežné sušené shiitake (v prípade potreby ich však môžete nahradiť).

Tamales z hlivy ustricovej s krtkom Encacahuatado

DYLAN + TY

Paola Briseño González pečie hlivu ustricovú a koncentruje ich chuť na výdatnú vegetariánsku náplň tamale. V spojení so zamatovým, intenzívne aromatickým a hlboko pikantným mole encacahuatado (arašidový mol) tieto tamales uspokoja každého pri stole.

Hubové toasty s Délice de Bourgogne

Eva Kolenko

Triple créme syr, ultra bohatá verzia Brie, je v tomto zvýšenom predjedle doplnená hríbmi opečenými na panvici a bylinkami.

Raňajkové poháre na vajíčka s petržlenovou vňaťou a šampiňónmi

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Rishon Hanners

Tieto elegantné, pikantné vajíčka s bylinkami sa pečú v mafinovej forme, takže je ľahké pripraviť raňajky alebo neskoré raňajky na niekoľko dní – alebo pre viac ako pár ľudí. Podávajte všetky zvyšky raňajkových pohárov s vajíčkami vložené medzi namastené, opekané anglické muffiny alebo plátky briošky.

Divoké huby s pórovo-cesnakovým pyré a pohánkovými krekry

Viktor Protasio

Shiro dashi je koncentrovaný polievkový základ, ktorý kombinuje dashi, bielu sójovú omáčku, mirin a cukor. Prináša sladkú, slanú hĺbku chuti do zmesi lesných húb a cibule.

Farro Mafaldine s maslom z čiernej hľuzovky a hubami

Foto Victor Protasio / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Claire Spollen

„Najlepší spôsob varenia s hľuzovkami je čo najjednoduchší,“ hovorí šéfkuchárka Karen Akunowicz zo severotalianskej reštaurácie Fox & the Knife v Bostone. Čierne zimné hľuzovky s výraznou vôňou a chuťou vyžadujú veľmi málo prehovárania, aby dodali jedlu svoj opojný úder, hoci Akunowicz odporúča použiť trochu mierneho tepla. V tomto elegantnom, no zároveň výdatnom jedle, ktoré spája smotanové maslo, orieškové cestoviny farro a posilňujúcu zmes lesných húb s dostatočným množstvom hľuzoviek, ktoré pozdvihnú každú vidličku, pomáha jemné teplo rozvinúť a uvoľniť najhlbšiu chuť hľuzovky.

Enoki kvitne

Greg DuPree

S jemnou, takmer ovocnou hubovou chuťou a krehkou textúrou sa huby enoki krásne vyprážajú. Namáčanie húb v čerstvej citrusovej šťave prináša chuť počas každého kvetu.

Vegetariánsky kysnutý dresing z divokých húb

Viktor Protasio

Pikantné, chrumkavé kysnuté cesto vytvára dresing s kontrastom: žuvacie stredové kúsky, ktoré nasiakli vývar, a chrumkavé, opečené okraje. Aby sa zabezpečilo vyvážené plnenie, stále miešajte zmes, kým sa vývar a vajcia úplne nevsiaknu do chleba.

Rezance dlhovekosti s ustricou, shiitake a hubami Enoki

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Tieto pikantné, pikantné rezance sú nevyhnutnosťou pre producentku Lucky Chow Danielle Chang na jej lunárnej novoročnej hostine. Krájanie rezancov je prísne zakázané, pretože krájanie je metaforou skracovania života, preto zatočte dlhé pramene, aby ste ich mohli podávať a jesť. Mix natrhaných a nakrájaných húb (tiež symbol zdravia a dlhovekosti) dodáva tomuto jedlu na rýchle varenie rôzne textúry a štipku umami.

Hubový hrniec koláč

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Daley

Hlboká drevitá chuť čerstvých húb je posilnená sušenými hríbmi v tomto nádhernom bezmäsitom kotlíkovom koláči, ktorý si zaslúži oslavu. Recept vyžaduje kupované lístkové cesto, čo ušetrí veľa času na prípravu. Použite akékoľvek čerstvé huby, ktoré nájdete, majte na pamäti, že pestrá zmes dodá koláču viac chuti a textúry.

Hubová kubánska quesadilla

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Prissy Lee Montiel

V reštaurácii Golden Diner v New Yorku šéfkuchár Samuel Yoo praží nasucho nakladané huby, aby do svojich chrumkavých syrových quesadillas zakomponoval skvelú chuť. „Chuť je veľmi podobná mäsovému Reubenovi, preto ho milujeme,“ hovorí Yoo. Tu sme nasmerovali jeho techniku ​​praženia, aby sme vytvorili vegetariánsku kubánsku, obohatenú pikantnými kyslými uhorkami a horčicou. Udržiavanie húb nezakrytých počas marinovania im pomáha uvoľniť viac tekutiny, čo vedie k koncentrovanejšej chuti.

Grilované huby s údeným Crème Fraîche

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer a John Somerall / Prop Styling od Audrey Davis

Drevo môže byť rovnako dôležitou a účinnou zložkou ako tuk alebo soľ. Drevo pri horení uvoľňuje chemické zlúčeniny, ktoré dodávajú jedlu lahodnú chuť a vôňu. V tomto jedle, inšpirovanom varením švédskej hubárky a šéfkuchárky Elle Nikishkovej, jablkové drevo a borievka pridávajú vrstvy chuti do hlivy ustríc a líšok a bohatého crème fraîche.

Čierna treska s hubami, slaninou a omáčkou z červeného vína

Cedric Angeles

Sladká a korenistá omáčka z červeného vína v štýle Bordeaux robí túto jemnú, šupinatú rybu mimoriadne chutnú. Teľací demiglace z obchodu je tajomstvom hĺbky omáčky, zatiaľ čo huby a cibuľa dodávajú mastnú textúru.

Hubovo-cícerové pozole

Caitlin Bensel

„Tradičné pozole sa vyrába vytvorením bohatého vývaru varením celej prasacej hlavy s niekoľkými kosťami z krku spolu so sušenou hominou a potom pridaním červenej alebo zelenej salsy pre farbu a chuť,“ píše šéfkuchárka Marcela Valladolid. 'Tu používam huby, aby nám dodali tú zemitú srdečnosť, ktorú očakávate od pozole, nepotrebujeme žiadne mäso.'

ako dusiť mrkvu

Bravčové karé dusené s hubami a vínom

Greg DuPree

Hrsť čerstvých byliniek, voňavé prúžky pomarančovej kôry a množstvo cesnaku prevoňajú vínom naplnenú tekutinu na dusenie, ktorá preniká do tohto základného korzického jedla. Výsledný džus je živý a bohato korenený; naberačkou extra cez polentu na každom tanieri.

Pečený ružičkový kel a cibuľa s šampiňónmi

David Malosh

Duo allium – šalotka a perlová cibuľa – pri opekaní neodolateľne sladká, čo z nich robí ideálneho partnera k jemne horkastému ružičkovému kelu. Slaninu, zvyčajnú hviezdu v receptoch, ako je tento, nahrádzajú slaninou z hlivy kráľovskej, vďaka čomu je ideálnou vegetariánskou prílohou, ktorú si pochutia aj milovníci mäsa.

Toasty s divokými hubami

Hannah Khan

Na toasty z lesných húb šéfkuchár Michael Reed začína s mriežkovaným kváskovým chlebom, potrie ho domácou holandskou omáčkou, navrchu to naloží restovanými šampiňónmi a špenátom a potom to korunuje kopou bohatých miešaných vajec. Konečným výsledkom je pôsobivé jedlo ideálne na neskoré raňajky. Reed používa zmes húb, ako sú enoki, smrž a maitake, ale môžete použiť zmes akýchkoľvek čerstvých húb dostupných na trhu.

Lasagne s hubovým ragú a varenou šunkou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Christine Keely

Toto 24-vrstvové cestovinové majstrovské dielo od Danielle Glantz, šéfkuchárky a majiteľky Pastaio Via Corta, obchodu s cestovinami v Gloucesteri, Massachusetts, pozostáva z výdatného hubového ragú vyrobeného zo sušených aj čerstvých húb; krémový bešamel naplnený cibuľou; a slané plátky prosciutto cotto, navrstvené medzi ručne vyrobené pláty cestovín.

Huba Conserva

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Audrey Davis

Tieto jemné huby, marinované v zmesi octu zo šampanského, olivového oleja, pražených semiačok feniklu, cesnaku a tymiánu, sú víťazným predjedlom, ktoré čaká. Lyžičkou ich položte na toast s ricottou alebo upečenú Brie, alebo ich pridajte na syrovú dosku s množstvom chrumkavého chleba na posypanie.

Divoká ryža s hubami, brusnicami a gaštanmi

Marcus Nilsson

S dostatočným množstvom brusníc v každom súste na vyváženie zemitosti húb a ryže si tento šalát môžete vychutnať teplý alebo pri izbovej teplote.

Hubovo-bylinková omáčka s jablkovým brandy

Foto: Noah Fecks / Food Styling od Drew Aichele / Prop Styling od Ethana Lunkenheimera

Viaceré faktory posúvajú túto omáčku bohatú na umami na ďalšiu úroveň, od karamelizovaných húb až po bylinkovú „šľahačku“, ktorá sa používa na dodanie sviežej bylinkovej chuti. Roztopenie kultivovaného masla v omáčke na konci zaisťuje zamatovú štruktúru a tiež dodáva omáčke jemnú chuť. Je to perfektné s morkou na Deň vďakyvzdania a chutné s pečeným kuracím mäsom; morčací džús nahraďte dobre zredukovaným domácim kuracím vývarom.

Dusené kačacie stehná so špagetami a hubovým ragú

David Malosh

Toto upokojujúce dusené jedlo, inšpirované nemeckými jedlami na oslavu úrody z minulých storočí, vymení tradičné štvrtky z husacích stehien za ľahšie dostupnú kačicu, ktorá sa podáva na masle chrumkavých špajdlech a pikantných šampiňónoch. Beurre manié — rýchla kaša zo zmäknutého masla a múky — je kľúčom k zahusteniu lahodnej omáčky v tomto dusenom mäse.

Kuracie a hubové kebaby v štýle Shawarma

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling Heather Chadduck

Začína na žeravom uhlí a končí pri nízkej teplote napodobňuje chrumkavé a šťavnaté výsledky obchodov so shawarmou, kebabom a al pastor po celom svete. Po marinovaní sa niektoré kúsky kuraťa môžu rozpadnúť; jednoducho zastrčte tieto voľné kúsky do stredu napichnutého stohu. Použite tri špízy na stohovanie a stabilizáciu shawarmy, aby sa s ňou dalo ľahko manévrovať na grile.

Pečené huby a vermutové rizoto

Christopher Testani

Pečením húb sa koncentruje ich chuť, zatiaľ čo suchý vermút ponúka aromatické nakopnutie tohto inak klasického rizota.

Kuracie mäso a šampiňóny s petržlenovou omáčkou

© John Kernick

Autorka kuchárskej knihy Julia Turshen zvýrazňuje chute vo svojej jednoduchej pečienke z kuracieho mäsa a húb s pečenými citrónmi a jasnou a sviežou petržlenovou omáčkou, ktorej príprava trvá len pár minút.

Pastiersky koláč z divokých húb so zemiakovo-gaštanovou polevou

© Michael Turek

Šéfkuchár Grant Achatz vymení huby za zvyčajné mäso a do zemiakovej polevy pridá drevité gaštany vo svojom vegetariánskom pastierskom koláči.

Vajcia pečené na dusených hubách a špenáte

© Johnny Valiant

Toto jedlo si môžete absolútne vychutnať na raňajky, ale ak ho podávate na obed alebo večeru, obzvlášť dobre sa hodí k ovocnému Gamay z francúzskeho regiónu Beaujolais.

Huba a Fontina Crostini

© Fredrika Stjärne

1996 Najlepšia nová šéfkuchárka F&W Maria Helm Sinskey tu rada používa taliansky syr Fontina, ktorý sa krásne roztápa, no rovnako lahodná by bola aj mladá Gouda.

Teplý šalát s jačmeňom a karamelizovanými hubami

© Christina Holmes

Opečené huby, čerstvá šalvia a citrónová šťava zdobia túto verziu klasického hubovo-jačmenného šalátu od bývalej redaktorky 'Yumpulse' Kay Chun.

Palacinky z divokých húb so slnečnými vajcami

Christopher Testani

Pre dvojitú dávku hubovej príchute šéfkuchár Twin Cities Thomas Boemer dopĺňa tieto super pikantné palacinky pečenými lesnými hubami a krémovou hubovou omáčkou.

Pizza Portobello s hubami a červenou paprikou

KREDIT: © SARA FORTE

Ak nemáte čerstvú bazalku, pred vložením na pizzu do papriky a húb vmiešajte trochu pesta.

Fettuccine s hubami, estragónom a omáčkou z kozieho syra

© Frances Janisch

Delikátne chutná omáčka, ktorá sa tu drží na každom vlákne fettuccine, nevyžaduje žiadne varenie. Stačí skombinovať kozí syr, parmezán, mlieko a trochu ešte horúcej vody na varenie cestovín a je to hotové.

Sušené prasačovo-hubové rizoto s kozím syrom

© Ashley Colbourne

Použitie tekutiny namáčajúcej huby na varenie ryže dáva tomuto rizotu intenzívnu chuť. Kozieho syra je akurát toľko, aby vyvážil zemitosť porcini s nádychom štipľavosti bez toho, aby to jedlo preplnilo.

Teplý hubový šalát so slaninou vinaigrette

© Anna Williamsová

Vo Farmhaus v St. Louis šéfkuchár Kevin Willmann rád používa huby, ktoré prinášajú jeho miestni pestovatelia: pre tento šalát hovorí: „Najúžasnejšie sú hlivy ustricové.“ Na ich pečenie vyrába lahodný cesnakový olej; uschovajte zvyšky oleja na iné použitie.

Pečené šampiňóny s maslom z červeného vína

© John Kernick

Namiesto varenia húb na panvici ich šéfkuchár Geoffrey Zakarian opečie v rúre do mäkka a potom ich vhodí do maslovej omáčky z červeného vína s cesnakom a čerstvými bylinkami.

ako uvariť mrkvu