foto: Getty Imagesvianočný nápoj
Či už tlačené alebo pečené, pečené alebo vyprážané, zemiaky sú jednoznačne dokonalé v každej podobe. Ale s toľkými rôznymi druhmi zemiakov, ktoré sú tie správne pre váš recept? Majú rôznu úroveň vlhkosti a škrobovitosti, preto je dôležitý výber správnych zemiakov. Napríklad, zatiaľ čo hrdzavec sú skvelé na opekance a gratinované jedlá, možno by ste si to mali dobre rozmyslieť, kým ich uvaríte na zemiakový šalát vhodný na piknik. Existujú tisíce odrôd zemiakov; tu je návod, ako variť najbežnejšie druhy pudingov.
Najlepšie zemiaky na drvenie
Predstavte si dokonalú misku zemiakovej kaše – je pravdepodobné, že budú maslové, krémové a len na dotyk slané. Keď je dôležitým faktorom krémovitosť, choďte na zemiaky Yukon Gold, palacinky alebo zemiaky La Ratte, hovorí Hugue Dufour, šéfkuchár a majiteľ M. Wells . Ak chcete použiť niekoľko rôznych odrôd, ktoré máte po ruke, chyťte sa mačkadlo na zemiaky a vyskúšajte mix červenohnedej a Yukon Golds, ktorý vytvorí hladkú konzistenciu. Použite menej masla a viac smotany na vytvorenie ľahšej kaše, hovorí Alan Ashkinaze, šéfkuchár Gallaghers Steakhouse . Vyskúšajte náš spoľahlivý recept na zemiakovú kašu, ktorý vyžaduje Yukon Golds, nesolené maslo, plnotučné mlieko a – počkajte – majonézu.
Najlepšie zemiaky na pečené a dvakrát pečené zemiaky
Klasické pečené zemiaky si vyžadujú červenohnedé zemiaky, ktoré majú nízky obsah vlhkosti a vysoký obsah škrobu, takže pri pečení majú pekný nadýchaný interiér. Ich šupka je hrubšia a v rúre pekne chrumkavá. A sú dostatočne veľké, aby zvládli polevy ako slanina, pažítka, kyslá smotana a syr. Vďaka svojej veľkosti sú hrdzavé ideálne pre dvakrát pečené zemiaky tiež; potrebujete priestranný interiér červenohnedého zemiaka, aby ste mohli naplniť plnku späť do zemiaka.
Najlepšie zemiaky na pečenie
Ak chcete prílohu zo zemiakov, ktoré sú zvonka chrumkavé s nadýchanou, jemnou dužinou, vyberte si zemiakové zemiaky . Ashkinaze odporúča túto odrodu kvôli ich tenkej šupke, ktorá uľahčuje prenikanie tepla do zemiaku. K duseným a opekaným zemiakovým zemiakom dobre poslúžia aj fingerlings alebo malé nové zemiaky . Pri pečení pudingov pridajte čerstvé bylinky, ako je rozmarín a tymian, spolu s aliami, ako sú šalotka a cesnak, aby sa spojili a vytvorili chutnú stranu. Potrebujete inšpiráciu? Postupujte podľa nášho receptu Babičkine pečené špunty a zakaždým pre vynikajúce výsledky.
Najlepšie zemiaky na hranolky
Chcete preskočiť líniu drive-thru a vyskúšať si varenie hranolčekov doma? Pre niečo chrumkavé, ako sú hranolky, alebo jedlo, kde je dôležitý škrob a štruktúra, navrhujem zemiak „múka-y-ish“, ako je červenohnedý alebo zemiaky Idaho, hovorí Dufour. Tieto pevné pagáčiky si po narezaní a vyprážaní udržia svoj tvar, čo znamená, že sa nemusíte obávať, že budú ochabnuté a rozmočené. hranolky .
Najlepšie zemiaky na hash browns
Či už si predstavujete tenké a chrumkavé oriešky, ktoré dostanete na raňajky v jedálni, vyberte si červenohnedé zemiaky. [Majú] nízku vlhkosť a sú suchšie zemiaky, takže sa dobre vyprážajú a robia to, čo si myslím, že je perfektne chrumkavé pre konzistenciu hnedej farby, hovorí Ashkinaze. Pre hash browns, ktoré sú nakrájané na kocky alebo skôr ako domáce hranolky, môžete tiež použiť Yukon Golds; Vyzývali ich vo svojom recepte Julia Child a James Beard .
Najlepšie zemiaky na latky a zemiakové placky
Pre chrumkavé latkes a zemiakové placky ktoré majú počuteľné chrumkanie, budete potrebovať horúci olej a pár kíl červenohnedých zemiakov. Ich nízky obsah vody znamená, že sa krásne vyprážajú a poslúžia ako pikantné plátno na jablkovú šťavu, kyslú smotanu, údeného lososa a iné polevy. Ak chcete myslieť mimo rámca, prezrite si naše najlepšie recepty na latke , ktoré siahajú od lievikov na báze cukety až po verziu sladkých zemiakov.
Najlepšie zemiaky na halušky
Na prípravu tradičnej dávky zemiakových gnocchi použite Yukon Golds. Ich prirodzená krémovitosť a oriešková chuť urobia z tohto talianskeho komfortného jedla dokonalé vankúšové vrecká. Domáce gnocchi sú pohodlným základom pre omáčku marinara a roztopenú mozzarellu alebo hodvábne jemnú omáčku cacio e pepe. Ale môžete použiť hrdzavce na halušky; Chicagská šéfkuchárka Zoe Schor sa pre ne rozhodne pre svoje naložené pečené zemiakové gnocchi, ktoré si vyžadujú trochu inú štruktúru.
zeleninové recepty
Najlepšie zemiaky na zemiakový šalát
Či už uprednostňujete zemiakový šalát s majonézou alebo ľahší, ostrejší Zemiakový šalát na nemecký spôsob , použite červené zemiaky alebo yukonské zlaté pre ich textúru. Pri červených zemiakoch je táto lepivosť ideálna, pretože zabraňuje rozpadu, keď ich nakrájate a skombinujete [s inými prísadami], hovorí Ashkinaze. Tip pre profesionálov: pred varením ich najprv nakrájajte na kocky, aby sa nerozpadli.
Najlepšie zemiaky do polievky
Ak robíte veľkú dávku krému Vichyssoise (aka zemiakovo-pórová polievka) alebo táto over-the-top naložená zemiaková polievka, použite hrdzavce. Keďže sú to suché zemiaky, po pridaní masla a smotany sa pekne rozlejú. Ak by ste začali s vlhkými zemiakmi, vaša krémová polievka by bola príliš vodová. Potrebujete niečo, čo môže čeliť pridanej krémovosti ostatných zložiek. Je to dokonalá rovnováha, hovorí Ashkinaze.
