Najlepšie vôbec zemiakové latkes

Niki Russ Federman z Russ & Daughters pripravuje tie najchutnejšie a najchrumkavejšie latkes s cibuľou a cibuľou. V jej recepte na zemiakové latky sa strúhané zemiaky a cibuľa najprv scedia a potom sa zmiešajú s rezervovanou škrobovou pastou, cibuľkou, macesom, vajíčkami a ďalšími, aby sa vytvorilo cesto. Potom sa cesto vypráža v dávkach, kým latkes nie sú zlaté a chrumkavé. Po odkvapkaní na papierových utierkach sú pripravené na jedenie. Ak chcete, dochuťte ešte trochou soli.

Tu odporúčané polevy – jablková omáčka, kyslá smotana, údený losos a lososové ikry – sú klasické možnosti, ktoré určite potešia. Ak sa cítite trochu dobrodružnejšie, neváhajte a rozhýbte veci s inou sadou sprievodov. Všetko bagel latkes je zábavná záležitosť; posypeme trochou všetkého korenia na bagety, potom navrch dáme šalát zo síh, kapary, nakrájanú červenú cibuľku a lokše. Pre štipľavé latkes skúste použiť crème fraîche, kúsok údenej hrude a vetvičku kôpru. Ak chutí výborne, latke nie je možné podávať nesprávne.

Ingrediencie

• 2 1/2 libry pečených zemiakov, olúpaných a nahrubo nastrúhaných na strúhadle

• 1 stredná cibuľa, nahrubo nastrúhaná na strúhadle

• 2 veľké vajcia, rozšľahané

  
  
  
  

• 1/2 šálky jemne nasekanej cibuľky

• 1/4 šálky macesovej múky

• 3 lyžice nesoleného masla, rozpusteného a mierne vychladnutého

  
  
  
  

• 2 čajové lyžičky kóšer soli

• 1/2 lyžičky čierneho korenia

• 1/2 lyžičky prášku do pečiva

• Rastlinný olej, na vyprážanie

• Jablkový pretlak, na servírovanie

• Kyslá smotana, na servírovanie

• Údený losos, na servírovanie

• Lososové ikry, na servírovanie

Pokyny

1. 

   Diana Chistruga

   najlepší recept na martini s citrónovou kvapkou

   Zhromaždite ingrediencie.

2. 

   Diana Chistruga

   V cedníku umiestnenom nad veľkou misou premiešajte zemiaky s cibuľou a osušte. Zemiaky s cibuľou nechajte 2 až 3 minúty odtiecť, potom tekutinu v miske zlejte a na dne nechajte škrobovú pastu.

3. 

   Diana Chistruga

   Pridajte zemiaky a cibuľu spolu s vajcami, cibuľkou, macesom, maslom, soľou, korením a práškom do pečiva; dobre premiešame.

4. 

   Diana Chistruga

   Vo veľkej panvici zohrejte 1/8-palcovú vrstvu oleja, kým sa trblieta. Lyžičkou nalejte 1/4 šálky kôpky latke cesta do panvice asi 2 palce od seba a mierne splošte pomocou špachtle.

5. 

   Diana Chistruga

   čím môžem nahradiť worcesterskú omáčku

   Smažte latkes na mierne vysokej teplote, raz otočte, kým nie sú zlaté a chrumkavé, 5 až 7 minút.

6. 

   Diana Chistruga

   Preneste latkes na papierové utierky, aby ste ich nechali odkvapkať, a potom ich preložte na tanier. Opakujte, aby ste urobili zvyšné latkes, podľa potreby pridajte do panvice viac oleja. Podávame s jablkovou omáčkou, kyslou smotanou, údeným lososom a lososovými ikrami.

Urobte si náskok

Latkes môžu byť vyprážané skoro počas dňa; recrisp na plechu v 350 ° F rúre.

Odporúčané párovanie

Slané, chrumkavé vyprážané jedlá, ako sú latkes, sú ešte lepšie, keď sú spárované so šumivým vínom - buď šampanské, ako je NV Nicolas Feuillatte Brut Réserve, alebo niečo cenovo dostupnejšie, ako je NV Vilarnau Brut Cava zo Španielska.

© Christina Holmes