Ako grilovať akúkoľvek zeleninu

Vašou prvou asociáciou s grilovaním môžu byť mäsité veci ako steaky a hamburgery . Tieto jedlá sú určite úžasné, ale nie sú to samozrejme jediné možnosti. Zelenina je na grile vynikajúca, pokiaľ sa vyhnete tomu, že skončíte so zeleninou, ktorá je zvonku pripálená a zvnútra surová, alebo je tak prepečená, že je na nepoznanie. Tu je návod, ako grilovať akúkoľvek zeleninu s obrovským úspechom.

Viktor Protasio

Najprv ich nakrájajte

Ako každé varenie, aj grilovanie je o ploche. Čím viac máte, tým rýchlejšie sa vaše jedlo uvarí. Nakrájajte zeleninu na rovnomerné kúsky, aby ste dosiahli najlepšie výsledky. nemáš rozrezať ich — celý klas na klase je dokonalý tak, ako je. Ale to všetko urýchli a uvaria sa rovnomernejšie. Môžete ich tiež nakrájať podľa toho, ako ich chcete použiť, ale pamätajte, že si to vyžaduje sledovať čas varenia. Tenké cuketové dosky alebo cuketové stužky potrebujú len veľmi málo času, aby sa spálili a uvarili, zatiaľ čo pevnejšie väčšie plátky budú trvať dlhšie. Majte na pamäti, že väčšie kusy sa budú na grile ľahšie pohybovať pomocou klieští a menšie kusy možno bude potrebné vložiť do grilovacej panvice alebo alobalu, aby sa zabránilo ich prepadnutiu cez lamely a strate.

Špízy môžete použiť aj na spoločné grilovanie nakrájanej zeleniny, aby ste maximalizovali svoju efektivitu. Nerobte si starosti s ich zmiešaním – v skutočnosti je lepšie nechať všetku zeleninu na špíz, pretože sa upečie rovnakou rýchlosťou. (Vždy ich môžete stiahnuť zo špajlí a preusporiadať ich neskôr.)

Pridajte olej a ochucovadlá, ale pokojne použite soľ

Doprajte všetkým kúskom zeleniny peknú vrstvu oleja predtým, ako sa dostanú na gril. Dobrý každodenný olivový olej je stávka na istotu. Arašidový olej alebo kokosový olej budú tiež fungovať a dodajú vášmu jedlu rôzne príchute. Zeleninu môžete okoreniť veľmi jemne, ale keďže soľ vyťahuje vlhkosť zo zeleniny, príliš veľa pred grilovaním sťaží dosiahnutie toho skvelého grilovaného a spáleného povrchu.

Zistite, ako dlho grilovať zeleninu

Použite teplomer zabudovaný vo vašom grile resp samostatný aby ste sa uistili, že gril je taký horúci, ako chcete. Keď grilujete zeleninu, nechcete, aby bola taká horúca, ako len môže byť – skôr v strednom rozsahu. To znamená, že približne 400 až 425 stupňov Fahrenheita je zvyčajne sladkou bodkou. Podľa tejto tabuľky grilujte zeleninu na dokonalú teplotu.

'Yumpulse'

Naučte sa používať priame a nepriame teplo

Pochopenie použitia priameho a nepriameho tepla pri grilovaní je obzvlášť dôležité pri grilovaní jemných jedál, ako je zelenina. Priame teplo je to, čo znie: varenie predmetu priamo nad plameňmi. Nepriame teplo je, keď varíte niečo v blízkosti zdroja tepla, a nie priamo na ňom. Ak teda zabalíte zemiaky do fólie a položíte ich na gril, aby sa pomaly piekli na jednej strane ohňa, ide o nepriame teplo. Ak dávate kapustným listom do šalátu rýchle zuhoľnatenie, tak použite priame teplo.

Kombinácia týchto metód je často dobrou stávkou pre zeleninu, ktorej varenie trvá dlhšie, ako sú kúsky kapusty alebo celá mrkva. Použite priame teplo grilu, aby ste zeleninu poriadne opekali, a potom ju presuňte na nepriame teplo, aby sa mohla piecť jemnejšie bez pripálenia.

Na griloch na drevené uhlie budete chcieť nastaviť gril na varenie s nepriamym teplom. Akonáhle sú vaše brikety hotové, umiestnite ich na jednu stranu grilu a nechajte miesto na druhej strane otvorené. Toto miesto je miesto, kde môžete umiestniť jedlo, ktoré chcete získať viac nepriame ako priame teplo, pretože je priľahlé k drevenému uhliu a nie priamo naň.

Ak používate a plynový gril , jednoducho zapáľte všetky horáky a počkajte, kým gril nedosiahne požadovanú teplotu pečenia. Potom vypnite jeden rad horákov. Ak umiestnite zeleninu nad nezapálené horáky, a nie nad zapálené, uvaríte ju pomocou nepriameho tepla.

Veko grilu majte poruke

Či chcete mať veko grilu zatvorené alebo otvorené počas grilovania, závisí od toho, čo varíte. Ak varíte malú alebo jemnú zeleninu, čokoľvek nakrájané na menšie ako trištvrte palca, nechajte kryt otvorený. Ak je zelenina hrubšia, zatvorte veko, aby sa uvarila.

Keď zatvoríte veko grilu, v podstate vytvoríte rúru, v ktorej bude cirkulovať horúci vzduch a bude pomáhať pri varení jedla. To je užitočné pre hrubšie pláty alebo veľké kusy hustej zeleniny, ako je napríklad celý karfiol. Samozrejme, môžete použiť aj oba spôsoby: Opečte vonkajšiu časť vašej väčšej, hrubšej zeleniny s otvoreným vekom, potom ju presuňte na nepriame teplo a zatvorte kryt grilu, aby sa mohla úplne prepiecť. Tenšia zelenina, ako je špargľa, nebude potrebovať toľko času na to, aby sa v strede uvarila, takže ju môžete len opražiť na priamom ohni, odokrytú a veriť, že bude hotová.

Po uvarení dochutíme soľou

Keď ste spokojní s tým, ako sa zelenina uvarila a premiestnili ste ju na servírovací tanier, teraz je čas ju okoreniť. Posypte ich soľou a trochou čierneho korenia, pridajte citrón, ak chcete, alebo jednoduchú omáčku – grilovaná zelenina nepotrebuje oveľa viac.