33 skvelých zázvorových receptov

foto:

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

„Zázvor dodáva základnú vrstvu pikantnosti, tepla a korenistej sladkosti všetkému, čoho sa dotkne,“ píše bývalá redaktorka potravín F&W Kelsey Jane Youngman. Naozaj, tá nádherná základná vrstva zázvor má zdanlivo nekonečné množstvo aplikácií. Milujeme ju v pečive, ako je perník a s tekvicami počas jesene a zimy, najmä počas sviatkov (je to druhé miesto po škorici v tradičných zmesiach korenia na tekvicové koláče). Hoci zázvor ochutí jedlá po celom svete, pochádza z Ázie, takže je obzvlášť rozšírený v kuchyniach z tohto kontinentu – v karí , polievky, omáčky, rezance a ďalšie. Čerstvá, sušená alebo kandizovaná, intenzívna a korenistá alebo jemná a aromatická, táto skupina zázvorových receptov ponúka celý rad lahodných kulinárskych možností koreňa.

whisky kyslá s bielkom

Hríbové halušky vo vývare s opečeným zázvorom a cesnakom

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Audrey Davis

Predrobené hubové duxelles sú bohatou náplňou do týchto jemných, uspokojujúcich knedlí. Vývar naplnený opečeným zázvorom a cesnakom získa ďalšiu vrstvu bohatej hubovej chuti zo sušených húb shiitake s bielymi kvetmi, ktoré majú výraznejšiu chuť ako bežné sušené shiitake (hoci môžete použiť obe).

Dvojitý zázvorový šalát s cícerom a arašidmi

Linda Xiao / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

Táto verzia, inšpirovaná obľúbenými, pútavými, chrumkavými zázvorovými šalátmi v Burma Superstar v San Franciscu a Mister Mao v New Orleans, je definovaná sladkým, pikantným nakladaným zázvorom – takým, aký jete so sushi – a štipľavými čerstvými zázvorovými zápalkami.

Chladený rezancový šalát s mrkvovo-zázvorovým dresingom

Linda Xiao / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

Mnohé šaláty v japonských reštauráciách sú zakončené pikantným, surovým šalátovým dresingom z mrkvy a zázvoru. Aby sa dresing premenil na zamatovú, zipsovú omáčku pre tento knockout soba šalát, uvarte mrkvu a cibuľu s trochou dashi, potom všetko zmiešajte s miso, zázvorom, octom a olejom. Podávajte s chrumkavou zeleninou a opečenými morskými riasami pre vzrušujúcu zmes chutí a textúr. Instantné granule dashi dodávajú dresingu vrstvu pikantnej zložitosti, ale môžete ich nahradiť kóšer soľou.

Slepačia polievka so zázvorom a koriandrom

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Drivera

Toto sezónne stvárnenie klasiky je plné letných trhovísk, ako sú paradajky, cukety a papriky. Rýchlo uvarené vykostené kuracie kúsky sa jemne udusia vo vývare naplnenom zázvorom a koriandrom s troškou sójovej omáčky. Pútavý podnos na ozdoby slúži aj ako farebný stredobod a umožňuje hosťom nahromadiť si misky s aromatickými čerstvými bylinkami, pikantnými čili a šťavnatými citrusmi.

Sójovo-zázvorové misky na cestoviny z lososa

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Sójovo-zázvorová marináda na lososa slúži ako omáčka na cestoviny v týchto výdatných miskách s avokádom, uhorkou, čili a koriandrom.

Zázvorovo-pomarančové kuracie krídelká

Linda Xiao / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

Príprava dobrých kuracích krídel nevyžaduje hlboké vyprážanie alebo fantastické varenie. Tieto krídelká v čínskom štýle sa dusia, ale celý proces – inšpirovaný receptom Brucea Costa v knihe Ginger East to West – je o vrstvení chutí: najprv dusenie v ryžovom víne, potom intenzívne dusenie s množstvom zázvoru a citrusovej kôry a nakoniec. bublinkový kúpeľ v sladenej sójovej omáčke. Uvarené kúsky zázvoru zahryznite krídelkami, aby ste znížili bohatosť.

Temperované kari-zázvorové sladké zemiaky

Antonis Achilleos

„Temperovanie je jednou z najcennejších zásad srílanského varenia, ktoré som sa naučil od svojej matky,“ píše šéfkuchár Sam Fore. „Celé koreniny, ako rasca a horčičné semienka, sa rýchlo premiešajú v horúcom oleji a opekajú sa len toľko, aby im dodali skvelú chuť v minimálnom čase. Tieto temperované sladké zemiaky ilustrujú, aká transformačná je táto technika.“

Regeneračná rezancová polievka so zázvorom a kurkumou

Jennifer Causey

Prispievateľka F&W Cooks Hetty McKinnon hovorí, že táto polievka je ako zimné objatie. Cesnakový olej a zázvorovo-kurkumová kari pasta dodávajú chuť – pasta vydrží v chladničke až sedem dní a dá sa aj zmraziť, takže sa dá ľahko pripraviť vopred.

Tuniak v sezamovej kôre so zázvorovým krémom

© Quentin Bacon

Šéfkuchár Hosea Rosenberg vytvoril tento rýchlo vyprážaný recept na tuniaka v roku 2001, keď bol šéfkuchárom v reštaurácii Boulder's Dandelion. Okamžite sa stal obľúbeným jedlom jeho otca. Zázvorový krém okorení srirachou, pikantnou červenou thajskou čili omáčkou.

Vegánske kokosovo-zázvorové karamelky

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Christine Keely

Pre tieto karamelky so zázvorom a čili nahrádza rastlinný tuk z kokosu typické maslo, výsledkom čoho sú krémové, žuvacie pochúťky, ktoré si môže vychutnať každý. Thajské čili prináša komplexné, ovocné teplo do týchto voňavých karameliek; podľa potreby nahraďte štipkou drvenej červenej papriky.

Shaky Pete's Ginger Brew

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Lucy Simon

Čo je viac osviežujúce ako vychladený koktail z citrusov a zázvoru? Shaky Pete’s Ginger Brew je polomrazený, sladký, kyslý a mierne korenistý zázvorový nápoj, ktorý sa dolieva pivom a podáva sa v ľadovo vychladenom hrnčeku.

Panvica Apple-Ginger Crisp

Antonis Achilleos

Jablkové chrumkavé jablko od autorky kuchárskej knihy Susan Spungen má štipľavú, jasnú chuť z kandizovaného zázvoru v poleve a je celkom jednoduché ho rozohrať. Vymeňte rôzne jablká, ak nemáte Granny Smith, skúste to s hruškami alebo v lete choďte na broskyne či nektárinky – môžete tam prihodiť aj nejaké bobule.

Trojité zázvorové ražné sušienky

Greg DuPree

Výdatná ražná múka spárovaná s tromi druhmi zázvoru – práškovým, kandizovaným a čerstvým – prepožičiava týmto lahodným koláčikom zemitú, jemne korenistú chuť.

Zázvorová omáčka

Greg DuPree

Pikantné teplo tejto omáčky znižuje bohatosť a oživuje čokoľvek, čoho sa dotkne. Vyskúšajte to s grilovaným, pošírovaným alebo vyprážaným kuracím mäsom alebo morskými plodmi. Využite ho na zosilnenie zápražky.

Zázvor a bourbon

Carey Jones

Tento jednoduchý, upokojujúci zimný kokteil je obľúbený z dobrého dôvodu. Pri jeho výrobe sa čerstvý koreň zázvoru ošúpe a nakrája na plátky a potom sa dusí vo vode, čím sa chute rozkvitnú, čím sa vytvorí mierne pikantné sústo, ktoré sa vyváži pridaním sladkého medu a citrusových horkostí Angostura. Vrodená sladkosť bourbonu dodáva jemnú chrbticu tepla a pohodlia.

Zázvorová tekvicová polievka s pikantným pekanovým krémom

© John Kernick

Šéfkuchár Dean Fearing miluje sviatočný pocit z maslovej tekvice, najmä keď je v kombinácii so zázvorom, ako je to pre jeho hladkú, jemne sladkú polievku. Doplní to jemne okorenenou šľahačkou a nasekanými pekanovými orechmi pre kontrast, chuť a dôležité chrumkavosť. „Myslím si, že všetko by malo byť trochu chrumkavé,“ hovorí.

Chrumkavé tofu steaky so zázvorovým vinaigrette

© Eva Kolenko

Pre tento recept sú plátky tofu obalené v panko, potom sa opečú na panvici, kým nie sú zvonka chrumkavé a vnútri krémové. Jednoduchý vinaigrette so zázvorom a cibuľkou poskytuje veľkú chuť.

Cuketové rezance s kuracím a zázvorovým dresingom

© S Poulosom

bazalková ryža

Bývalá redaktorka F&W Kay Chun vytvára čerstvú alternatívu cestovín tým, že hodí špirálovitú cuketu a pečené kura s aromatickým dresingom inšpirovaným Áziou. Na prípravu čerstvého zázvoru a cesnaku budete potrebovať veľmi jemné strúhadlo, ako je Microplane.

Hovädzie praženica s čerstvým a nakladaným zázvorom

© Anson Smart

Stanley Cheng, majiteľ spoločnosti Hestan Vineyards a generálny riaditeľ spoločnosti Meyer Corporation, rád jedáva svoju obľúbenú hovädziu praženicu s cabernetom Napa Valley bohatým na černice: Pevné taníny vo víne sa dobre spájajú so zázvorovým hoisinom a ustricovými omáčkami.

Zimná tekvica pečená na zázvore

© Frances Janisch

V prípade zimnej tekvice, ktorá je zvonka chrumkavá a vnútri vlhká, šéfkuchárka Melissa Perello každú rozpolí, opečie do mäkka, potom ju nakrája na kolieska a ešte opečie.

Zázvorovo-cesnakové krevety s pikantnou paradajkovou omáčkou

© Matúš Hranek

Marináda na tieto krevety - pikantná zmes citrónovej šťavy, cesnaku, zázvoru, bazalky a petržlenu - by bola rovnako dobrá s bravčovým alebo kuracím mäsom. Omáčka na namáčanie je takmer čatní s kúskami celých paradajok; citrónová tráva a limetová šťava dodajú štipľavú chuť.

Glazované citrónovo-zázvorové koláčiky

© S Poulosom

Koláčiky na báze citrónového krému reštaurátora Aimee Olexy sú ľahké, vlhké a prešpikované kúskami žuvacieho kandizovaného zázvoru.

Zázvorovo-miso sladká hrášková nátierka

© David Malosh

Ako alternatívu ku smotanovým dipom bez obsahu mliečnych výrobkov si tento recept vyžaduje pyré zo sladkého hrášku s jarnou cibuľkou, zázvorom a jalapeñom a potom zmes dochutiť žltým miso. Nátierku podávajte s rôznymi druhmi krekrov a chlebov, alebo cukrovým hráškom a zelerom na namáčanie.

Jahňacie Pita vrecká s paradajkovo-zázvorovým kompótom

© Cedric Angeles

Šéfkuchár Andres Barrera pomaly pečie jahňacie mäso do mäkka, potom ho naplní do teplých pitas spolu s nakladanou červenou cibuľou, syrom feta a paradajkovo-zázvorovým kompótom jasnej chuti (skvelý aj na burger alebo syrový tanier).

Pečená bravčová panenka s hrozienkovo-zázvorovou panvicovou omáčkou

© Stephanie Foley

Autorka kuchárskej knihy Pam Anderson rada podáva nakrájanú panenku – veľmi chudý kus bravčového mäsa – s pikantnou omáčkou s príchuťou hrozienok a zázvoru, ktorá chutí oveľa dekadentnejšie, než v skutočnosti je, a to vďaka tajnej ingrediencii: kukuričnému škrobu, ktorý dodáva omáčke telo. vyhýbanie sa pridanému tuku.

Melasovo-perníkový koláč s mascarpone krémom

© S Poulosom

Cukrárka Katie Rosenhouse vyrába perníky po celý rok, nielen na Vianoce. Jej super vlhká torta, ochutená melasou pre jemnú sladkosť, je vynikajúca s hruškami pošírovanými vo víne alebo polevou z našľahaného mascarpone a sladkej, jemne nahorknutej konfitovanej pomarančovej kôry.

amaretto whisky kyslá

Citrónovo-zázvorová pena

© S Poulosom

Táto pena je skvelý spôsob, ako ukončiť večeru na Deň vďakyvzdania, pretože je patrične zhovievavá, ale aj ľahká a pikantná. Používa zázvor v troch formách - čerstvý, mletý a kandizovaný - pre vrstvy tepla a chuti.

Kuracie mäso marinované v zázvore s cibuľou a paprikou

© Lucy Schaeffer

Aby toto jednoduché jedlo dodalo ďalšiu vrstvu chuti bez pridania veľkého množstva tuku, šéfkuchár Jacques Torres glazuje kuracie mäso a zeleninu s trochou medu a varí ich, kým nie sú hlboko skaramelizované.

Zázvorovo-citrónová sóda

© Quentin Bacon

Táto osviežujúca sóda sa opiera o sirup vyrobený z bylinkovej citrónovej trávy a vždy jemne pikantného zázvoru, aby vyvážil kyslý citrón. Na výrobu sirupu strmo rozdrvenú citrónovú trávu a nakrájaný zázvor v jednoduchom sirupe. Pred pridaním čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy nezabudnite ochladiť sirup na miestnosť a doplňte sódu, keď ste pripravení podávať.

Zázvorový vinaigrette

© Tina Rupp

Vývojárka receptu Melissa Rubel Jacobson hovorí, že najjednoduchší spôsob, ako olúpať čerstvý zázvor pre tento pútavý vinaigrette inšpirovaný Áziou, je zoškrabať ho okrajom lyžice. Potom ho nastrúha na Microplane zester (iné jemné strúhadlá tiež fungujú dobre) a potom ho použije v dresingu.

Prsatá zázvorová ryža

© Tina Rupp

Tento jednoduchý základ sa spolieha na čerstvý zázvor z julienu pre jeho pútavú chuť.

Malé prasiatka

Linda Xiao / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

Marranitos (tiež známe ako puerquitos a cochinitos) s perníkovým korením a tvarom pripomínajúcim rozkošné prasiatka sú obľúbenou mexickou pekárňou. Mierne sladká panvica dulce je podobná koláčiku. V polovici doby pečenia potriete sušienky vajcovou hmotou, aby sa minimalizovali vrásky, ktoré sa tvoria na povrchu, a získali tak lesklý a hladký lesk.

Zázvorovo-liči sorbet bez churnovania

Linda Xiao / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

Tento osviežujúci dezert sa zaobíde bez zmrzlinovača. Zmrazovanie konzervovaného ovocia priamo v plechovkách šetrí špinavý riad. Potom krátko namočte do horúcej vody a plechovky sú pripravené na otvorenie a zmiešanie do krémového sorbetu.