Vyprážané zelené fazuľky s krevetami a cesnakom

Pri správnej technike varenia neexistuje žiadny limit na to, čo môžete urobiť s niekoľkými prísadami. Vezmite si napríklad toto jedlo vo vietnamskom štýle. Je to jednoduchá kombinácia kreviet a zelených fazúľ, ale keď sa restuje v dobre ochutenom woku, ktorý využíva vysoké teplo na karamelizáciu ingrediencií, chute sú ďaleko od základných. Nasekaný cesnak naplní oranžovo-ružové krevety maslovým orieškom, zatiaľ čo horúci olej rozpáli zelené fazuľky pre extra dymivosť.

Skutočnou hviezdou tohto jedla je však rybia omáčka. Rybia omáčka, ktorá je základom kuchyne juhovýchodnej Ázie, sa zvyčajne vyrába z fermentovaných rýb alebo malých kôrovcov, ako je krill. Jeho výrazná slaná a rybacia chuť sa perfektne spája s kyslými alebo jemne sladkými prísadami. V tomto jedle zvýrazňuje prirodzenú sladkosť kreviet a dodáva zemitým zeleným fazuľkám nádych slanosti.

Často kladené otázky

• Čo je to praženica?

  Fritovanie je technika varenia zahŕňajúca restovanie ingrediencií – ako sú bielkoviny, zelenina a koreniny – vo woku na vysokej teplote v malom množstve oleja. Táto metóda pomáha zachovať chrumkavú textúru čerstvej zeleniny alebo iných ingrediencií a zároveň mierne zuhoľnatieť zovňajšok pre pridanú chuť z karamelizácie. Predpokladá sa, že táto technika pochádza z Číny a stala sa populárnou po celom svete.

• Čo je to wok?

  Wok je hlboká panvica na vyprážanie s veľkou rukoväťou zvyčajne vyrobenou z uhlíkovej ocele alebo liatiny, ktorá sa tradične používa na vyprážanie. Zaoblený tvar umožňuje rovnomernú distribúciu tepla a energické vírenie ingrediencií, čím zabraňuje pripáleniu alebo prilepeniu po stranách.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Poradie, v ktorom pridávate ingrediencie pri smažení, je nevyhnutné. To je dôvod, prečo sa odporúča začať s olejom na už rozpálenej panvici, po ktorom nasledujú aromatické látky (ako cesnak) a potom bielkoviny a zelenina, v závislosti od toho, ako dlho bude trvať, kým sa dôkladne uvaria; čím dlhší je čas varenia, tým skôr by sa mali pridať do panvice.

V tomto prípade by mali byť krevety pridané pred jemnými zelenými fazuľkami, pretože prvé budú trvať dlhšie na varenie ako druhé. Ako posledný krok pridajte omáčky, koreniny a ozdoby ku koncu procesu varenia, aby ste sa vyhli spáleniu, ak sa pridá príliš skoro.

Ak si všimnete, že ingrediencie – najmä bielkoviny – sa prilepia na panvicu, nechajte ich asi minútu nedotknuté na povrchu woku, aby vytvorili kôrku, ktorá ich prirodzene uvoľní z panvice.

Ingrediencie

• 2 lyžice rastlinného oleja

  
  
  
  

• 3 strúčiky cesnaku, mleté

• 1/2 libry malých kreviet, vylúpaných a zbavených jadier

• Štipka kóšer soli a viac podľa chuti

• 1/2 libry zelenej fazule, orezané

• 4 polievkové lyžice kuracieho vývaru alebo vývaru s nízkym obsahom sodíka, rozdelené

• 1 lyžica rybacej omáčky

• 1 lyžička čerstvo mletého čierneho korenia

Pokyny

1. Zohrejte wok, kým nebude veľmi horúci. Pridajte rastlinný olej a zahrievajte, kým sa trblieta. Pridajte cesnak a za stáleho miešania smažte 10 sekúnd. Pridajte krevety a štipku soli a za stáleho miešania smažte, kým krevety nezačnú ružovieť, asi 30 sekúnd.

   cappuccino

2. Pridajte zelenú fazuľku a 2 polievkové lyžice vývaru a za stáleho miešania opekajte, kým fazuľka mierne nezmäkne, asi 3 minúty.

3. Pridajte zvyšné 2 polievkové lyžice vývaru spolu s rybacou omáčkou a štedrou štipkou korenia a restujte, kým sa krevety neuvaria a fazuľa nebude chrumkavá, asi o 3 minúty dlhšie. Ihneď podávajte.

Fotograf: Kelsey Hansen, Food Stylista: Kelsey Moylan, Prop Stylista: Addelyn Evans