25 NAJDÔLEŽITEJŠÍCH AMERICKÝCH REMESELNÝCH PÍV

Foto: © Alyson Aliano / Getty Images

S viac ako 8 000 pivovarmi, z ktorých niektoré vyrábajú desiatky rôznych pív ročne, je Amerika domovom najväčšej a najrozmanitejšej pivnej kultúry na svete. Ale keďže sa každý týždeň objavujú vzrušujúce nové pivá v baroch a na pultoch špecializovaných obchodov, nemali by sme zabúdať na ich predkov: na pivá, ktoré splodili, definovali a posunuli ďalej hnutie remeselného piva, vyrobené vplyvnými pivovarníkmi, ktorí priviedli našu krajinu z úzadia. menej ako 100 pivovarov v roku 1978 tam, kde sme dnes.

Aby sme lepšie ocenili históriu amerického remeselného piva, oslovili sme 21 odborníkov z celej americkej pivnej scény vrátane legendárnych pivovarníkov ako Ken Grossman a Gregory Hall , predstaviteľov priemyslu ako Julia Herz a skúsených spisovateľov ako Aaron Goldfarb a Joshua Bernstein. Požiadali sme každého hlasujúceho, aby nominoval päť až sedem amerických pív, ktoré považuje za „najdôležitejšie všetkých čias“. Jedinými požiadavkami bolo, že pivo sa muselo začať vyrábať po roku 1960 a muselo spĺňať všeobecne uznávanú definíciu „remeselného piva“ v čase, keď bolo predstavené. Hlasujúci boli obmedzení na dve pivá z ktoréhokoľvek pivovaru a boli povzbudzovaní, aby diverzifikovali svoj výber naprieč rokmi, štátmi a štýlmi. V prípade pivovarníkov bolo umožnené hlasovať za seba; každé jedno pivo na tomto zozname však získalo viacero hlasov, čo znamená, že sebapodpora pivovaru sa počíta len vtedy, ak mu sekundoval iný hlasujúci. Konečné poradie bolo striktne určené získanými hlasmi, s výnimkou prípadných nerozhodných výsledkov, kedy sme na určenie poradia použili náš redakčný úsudok.

Konečný zoznam, ako každý zoznam tohto typu, určite podnieti diskusiu. Avšak vďaka kolektívnym znalostiam a odborným znalostiam našich 21 hlasujúcich si myslíme, že ide o mimoriadne výstižný pohľad na pivá, ktoré formovali americkú históriu remeselného piva. — Mike Pomranz

25. Ithaca Flower Power IPA

Moderná americká IPA sa vyvinula na západnom pobreží, kde sa pestovala veľká väčšina chmeľu a pestovali sa nové odrody. Východné pobrežie IPA zriedkavo vykazovali rovnaký oomf ako ich bratia na západnom pobreží. V roku 2004 to však Jeff O'Neil z Ithaca Beer Co. zmenil s Flower Power. Bol uznaný ako jeden z prvých IPA v štýle západného pobrežia, ktorý sa tu na severovýchode uvaril, hovorí Gregg Stacy, riaditeľ marketingu a predaja Ithaky. Flower Power zachytil skutočnú silu chmeľového kvetu (pôvod názvu) s jeho ďatelinovým medovým odtieňom, sviežou kvetinovou chuťou a robustnou, ovocnou arómou z mnohých chmeľových prídavkov v kanvici, ako aj suchého chmelenia. Po odchode z Ithaky po rokoch O'Neil upevnil svoj legendárny status výrobou ocenených nápojov pre ďalší newyorský pivovar, Peekskill Brewery.

24. Victory HopDevil IPA

V 90. rokoch len málo miest na východnom pobreží prijalo rastúce moderné pivné hnutie ako Philadelphia. A keď Bill Covaleski a Ron Barchet otvorili Victory Brewing Company v neďalekom Downingtowne, región dostal výbušne chmeľové pivo: HopDevil IPA. V roku '96 toto pivo v podstate zlomilo Philadelphiu, hovorí Brendan Hartranft, spolumajiteľ Philly bars Local 44, Strangelove’s a Clarkville. Victory bol prvý sládok z východného pobrežia, ktorý otvoril pivo tak odvážne ako HopDevil ako ich vlajková loď a vyšiel z brány s pivom, ktoré bolo chmeľové, bolo neuveriteľne odvážne.

23. Dogfish Head 90 minút IPA

V roku 2001 Delaware's Dogfish Head Brewery predstavil príšerné pivo, 9% alkohol 90-IBU 90 minút IPA. Dogfish Head sa vždy pýšil varením piva mimo stredu pridávaním najrôznejších podivných ingrediencií, ako pivovar uvádza na svojej webovej stránke . S 90 Minute, Dogfish Head inovoval nie s prísadami, ale zavedením nového procesu. Nepretržitým pridávaním chmeľu počas varenia namiesto naraz (technika, ktorú pivovar nazval kontinuálne skákanie), vytvoril tím Dogfish Head pivo s masívnymi, vyvíjajúcimi sa chmeľovými príchuťami, ktoré prechádzajú cez pevnú sladovú kostru. Dogfish Head pokračuje v zavádzaní jedinečných nápojov, ale 90 minútová IPA môže byť jej najikonickejším úspechom.

22. Geary’s Pale Ale

S láskavým dovolením D. L. Geary Brewing

V Portlande, Maine, D.L. Spoločnosť Geary Brewing Company získala svoju prvú vlajkovú loď na našom zozname ako prvý minipivovar na východnom pobreží. Geary's bol predchodcom východného pobrežia, ktorý bol založený v roku 1986, keď bolo v USA menej ako 100 pivovarov, vysvetľuje Stephen Hale zo St. Louis’ Schlafly Beer. Geary’s Pale Ale, vyrobené zo v súčasnosti nemoderných ingrediencií, ako je anglický slad a európske odrody chmeľu Tettnang a Fuggle, dnes nemusí získať rovnaké uznanie ako iné pivá na tomto zozname. Napriek tomu je to živý kus histórie pivovarníctva a zakladateľ pivovaru D.L. Geary v rozhovore z roku 2014 stál za svojou oddanosťou pivu britského typu: Takmer pred 30 rokmi som sa rozhodol vyrábať konzistentné, kvalitné pivá anglického typu a pri zdokonaľovaní svetlého piva bola táto misia splnená.

21. Kotva Porter

Je ťažké si predstaviť dobu, keď každý významný pivovar neponúkal tmavý, hladký, pražený a čokoládový porter. Ale keď Anchor Brewing prvýkrát predstavil svoj porter v roku 1972, štýl bol takmer mŕtvy. Anchor Porter bol prvým americkým vrátnikom po prohibícii v USA, vysvetľuje bývalý sládok Anchor Scott Ungermann. Do Ameriky to prinieslo iný štýl piva. O 50 rokov neskôr sa na stránke hodnotenia piva uvádza BeerAdvocate takmer 3000 amerických nosičov vo svojej databáze . Možno ešte úžasnejšie je, že o desaťročia neskôr mnohí veria, že verzia pivovaru so sídlom v San Franciscu je stále jednou z najlepších. Stále je to zlatý štandard štýlu v mojej knihe, hovorí Michael Roper, majiteľ chicagského Hopleaf Baru.

20. Prikyvujúca hlava I Am A Berliner Weisse

S láskavým dovolením Nodding Head Brewing

Hoci tento mierne kyslý nemecký štýl za posledných niekoľko rokov explodoval na popularite, teraz zavretý filadelfský pivovar Nodding Head prvýkrát vybičoval Ich Bin Ein Berliner Weisse už v roku 2000 – možno predbehol svoju dobu. Museli sme ho kŕmiť lyžičkou, povedal majiteľ Curt Decker. Nerozumeli. Nerozumeli tomu. Musel si to vysvetliť každému. Ľuďom sa to páčilo. Ale kyslé vtedy neboli veľké. Napriek tomu ľudia ako Patrick Rue, zakladateľ kalifornského pivovaru The Bruery, ktorého vlastný Hottenroth Berliner Weisse sa stal jedným z najznámejších amerických prístupov k štýlu, vidia dôležitosť priekopníka spoločnosti Nodding Head. Oživenie historických štýlov je jedným z najdôležitejších aspektov moderného remeselného piva, hovorí Rue. Pokiaľ viem, toto bolo prvé berlínske víno vyrobené v USA. Aj keď sa nikdy neplnilo do fliaš, pivní nadšenci sa hrnuli do pivovaru Philly, aby v tom čase ochutnali jediný americký berlínsky weisse.

19. Widmer Hefeweizen

S láskavým dovolením Widmer Brothers Brewing

Aj keď sa IPA stala charakteristickým štýlom remeselného pivovarníctva, v 90. rokoch sa zdalo, že všetci boli neústupní pri výrobe hefeweizenu. Keďže bolo chuťovo prístupné a pochádzalo z Nemecka (ako sa Američania často domnievali, že by pivo malo byť), hefeweizen vyrobil dobré vstupné pivo na trhu, ktorému dominovali makrovarené ležiaky. Tento trend sa začal v roku 1986, keď Oregon’s Widmer Brothers Brewing začal podávať svoje weizenbier nefiltrované a podľa pivovaru sa zrodil prvý hefeweizen v americkom štýle. Je pravda, že niektorí môžu povedať, že Widmerov spôsob nebol skutočným vyjadrením toho, čo Nemci zamýšľali, ale nazvať ho americkým štýlom je dôležitá kvalifikácia: Widmer’s Hefe možno považovať za založenie širšieho, teraz hojného štýlu americkej pšenice.

18. Tomme's Pizza Port/Lost Abbey Cuvee

Píše sa rok 1999. Už dva roky si Tomme Arthur, sládok v Pizza Port v Solana Beach v Kalifornii, buduje povesť výroby úžasných pív v belgickom štýle, no zjavne stále hľadá pivo, ktoré by bolo hodné puncovať jeho vlastným. meno. Vstúpte do Cuvee de Tomme, piva, ktoré popiera konvencie aj podľa moderných štandardov: obrovské, kyslé hnedé pivo vyrobené z cukru candi, hrozienok a višní, ktoré prechádza sekundárnou fermentáciou v sudoch po bourbone s divokými kvasinkami Brettanomyces. Cuvee de Tomme nebolo prvé americké kyslé a pivovar nevynašiel zrenie v sudoch po bourbone, ale Arthurov prelomový úspech bol odvážny použiť toľko rôznych techník na jeden lahodný, ocenený nápoj. Keď sa Arthur presťahoval z Pizza Port do The Lost Abbey, vzal si so sebou svoje menovecké pivo.

17. Anchor Christmas Ale

Upozornenie na spoiler: So štyrmi pivami na tomto zozname sa San Francisco’s Anchor Brewing objavuje viac ako ktokoľvek iný. Samozrejme, ako najstarší uvedený pivovar – založený v roku 1896 a potom sa v 60. a 70. rokoch minulého storočia úplne zmenil – Anchor mal v konkurencii náskok. Ďalším dôvodom úspechu pivovaru bola jeho schopnosť inovovať, ako to urobil v roku 1975, keď predstavil Christmas Ale. Spoločnosť Anchor odvtedy vydáva pivo každoročne bez toho, aby raz zopakovala recept (alebo etiketu), čo je vážne riziko v odvetví, ktoré odmeňuje konzistenciu. Urobili pivo zberateľským, hovorí Gregory Hall, bývalý sládok Goose Island, ktorý vytvoril vychvaľovanú značku Bourbon County Brand Stout. Keď som sa presťahoval, mal som pravdepodobne 18 rokov v pivnici. Takmer posledných 50 rokov bol Anchor Christmas Ale každoročným darčekom pre svojich oddaných nasledovníkov.

16. Allagash Coolship Resurgam

Asi pred 15 rokmi sa americkí milovníci piva začali zaujímať o koláče, lambiky a gueuze na belgický spôsob. Pretože vyžadujú zrenie (niekedy tri roky alebo viac) a špecializované vybavenie, varenie týchto pív zahŕňa značné riziko a počiatočné náklady. Tieto pivá sa v Spojených štátoch práve začali presadzovať, keď v roku 2007 Allagash Brewing Company odvážne postavil prvú komerčnú chladnú loď v Amerike — nádoba, ktorá umožňuje pivovarníkom kontrolovať nepredvídateľné, divoké kvasnice, ktoré sú potrebné na varenie týchto druhov piva. Podpis pivovaru, Coolship Resurgam, bol zverejnený až v roku 2012. To, či výsledky stáli za námahu (stáli!), bolo trochu zbytočné: Allagash priniesol jeden z najunikátnejších belgických kusov pivovarského zariadenia k americkým brehom.

ako dlho grilovať kukuricu v šupke

15. Oskar Blues Dale's Pale Ale

Nie všetky inovácie sa dejú v procese výroby piva. V roku 2002 urobil Oskar Blues v Colorade niečo s pevným, ale inak nenáročným bledým pivom, ktoré navždy zmenilo remeselné pivo: Dali ho do plechoviek a stali sa prvým remeselným pivovarom, ktorý to urobil nezávisle. Dale’s Pale Ale spustilo hnutie; táto kedysi nízka nádoba teraz obsahuje niektoré z najžiadanejších pív na svete.

14. Celis White

S láskavým dovolením Christine Celis

Príbeh o Celis White, ktorý mnohí považujú za americké pšeničné pivo belgického typu, možno považovať za skutočnú tragédiu remeselného piva. Pierre Celis priniesol belgické vtipné pivo do Ameriky v roku 1992, keď jeho pivovar v Austine začal vyrábať. Pivo bolo senzačné a inšpirovalo mnohých napodobiteľov, vysvetľuje Michael Roper, majiteľ chicagského Hopleaf Baru. Jedným z týchto imitátorov bol Coors, ktorý v roku 1995 vydal to, čo sa stalo najpredávanejším vtipom v USA, Blue Moon. V tom istom roku Celis predal svoju značku spoločnosti Miller Brewing Company. V roku 2000 bol zatvorený, zlomilo Pierrovo srdce a poslalo ho späť do Belgicka, hovorí Roper. (Pre záznam, a 2001 kus v Austin, americký štátnik vyhlásil, že po návrate domov robiť to, čo miloval, sa sládok opäť stal šťastným mužom.)

Pivovarníci v priebehu rokov niekoľkokrát oživili značku Celis, ale žiaľ, pivo je stále škrupinou svojho bývalého ja. Momentálne by som nepil Celis White, keby ste mi zaplatili, lamentuje majiteľ baru z Philadelphie Brendan Hartranft, ale keď Pierre Celis otvoril svoj pivovar v Austine cez Belgicko, pivná krajina sa navždy zmenila.

13. Nové Belgicko La Folie

S láskavým dovolením New Belgium Brewing Company

V poslednom desaťročí sa kyslé pivo zmenilo z ezoterického na nevyhnutné v každom serióznom pivnom bare. Je teda úžasné myslieť si, že v roku 1997 sa spoločnosť New Belgium Brewing Company obrátila na odborníka zo starého Belgicka, aby vyrobil pravé kyslé foeder pivo priamo tu v Spojených štátoch. V tom roku s pomocou bývalého sládka Pivovaru Rodenbach Petra Bouckaerta predstavil pivovar Colorado La Folie, flámsky hnedý sour dozrievajúci vo veľkých dubových sudoch (aka foeders). Niektorí v Belgicku povedali, že tieto pivá by sa nikde inde nemohli vyrábať, hovorí Michael Roper z chicagského Hopleaf Baru. La Folie dokázal, že sa mýlili.

12. Sierra Nevada Celebration Ale

Sierra Nevada Celebration Ale nie je najstaršou prežívajúcou IPA, ale je pravdepodobne najstaršou, ktorá dnes chutí tak odvážne, ako keď bola prvýkrát uvedená na trh. Pôvodne bol uvarený v roku 1981 a stále prekypuje intenzitou 65 IBU chmeľu Cascade, Centennial a Chinook. Celebration sa vždy predávala ako sezónna zimná dovolenka, a to nielen preto, že v 80. rokoch nikto nevedel, čo robiť s IPA. Pivo sa varí na jeseň, pretože vtedy sa zbiera prvý čerstvý chmeľ, čo znamená, že keď sa Celebration dostane na pulty v októbri, je pripravené uvoľniť svoje intenzívne vône a chute pred Vianocami. Sierra Nevada Celebration Ale je pre mňa najlepšia „veľká“ IPA na svete, hovorí majiteľ baru vo Philadelphii Brendan Hartranft.

11. Kotva Steam

Mnohí odborníci na pivo sa domnievajú, že moderné americké hnutie remeselného piva začalo v roku 1965. To bol rok, keď Fritz Maytag kúpil väčšinový podiel v Anchor Brewing, čím zachránil pivovar v San Franciscu, založený v roku 1896, pred bankrotom. Pri kúpe Maytag prehodnotil všetko o spoločnosti vrátane svojho vlajkového piva Anchor Steam, ktoré sa vyznačovalo jedinečným procesom varenia, ktorý využíva kvasnice ležiaka pri vyšších teplotách vo fermentoroch pod holým nebom. Hoci Maytag zachoval tradičnú výrobnú techniku, pred opätovným uvedením piva na trh v roku 1971 zlepšil vybavenie a kvalitu procesu varenia. Je to klasika, ktorá nie je klasická, vysvetľuje Stephen Hale zo St. Louis’ Schlafly Beer. Tento príbeh všetci poznáme. Vskutku, folklór, ktorý opisuje úspech Maytag s Anchor, je kľúčovým moderným pivným príbehom, ktorý odvtedy poskytuje inšpiráciu pre začínajúcich pivovarníkov.

10. New Albion Ale

Tento legendárny nápoj bol, žiaľ, vo svojej dobe nedocenený. Legendu remeselného piva Jima Kocha, ktorý založil Samuela Adamsa, necháme vyrozprávať príbeh: Koncom 70. rokov minulého storočia si domáci pivovarník Jack McAuliffe postavil svoje vlastné malé pivovarnícke zariadenie a otvoril si pivovar v Sonome v Kalifornii, kde varil New Albion Ale — plne ochutené svetlé pivo vyrobené z teraz populárneho chmeľu Cascade a dvojradovej zmesi svetlého sladu. hovorí Koch. V tom čase to bolo jediné pivo svojho druhu a odborníci na pivo ho uznávajú ako pôvodné americké remeselné pivo. The New Albion Brewing Company bola otvorená v roku 1976; do roku 1982 zanikla. Ale folklór okolo McAuliffe's brew odmieta zomrieť.

Podľa môjho názoru Jack založil najvýznamnejší neúspešný pivovar, Maureen Ogle, autorka Ambiciózny pivovar: Príbeh amerického piva , povedal v roku 2012 . Ukázal, že nový model varenia piva môže fungovať a napriek tomu, že netrval dlho a veľkolepo zlyhal, jeho vplyv zohral významnú úlohu pri prvej úspešnej várke minipivovarov. Nové Albion Ale bolo v posledných rokoch dvakrát reedované, raz v roku 2013 spoločnosťou Koch’s Boston Beer Co. a opäť nasledujúci rok spoločnosťou Platform Brewing Co. v Clevelande.

9. Víťazstvo Prima Pils

Americká renesancia remeselného pivovarníctva bola čiastočne odmietnutím šumivých žltých ležiakov, štýlu dominantného na trhu, odvodeného od tradičných nemeckých plzen. Takže v roku 1996, keď Pennsylvánska Victory Brewing Company vydala Victory Prima Pils, pivo bolo absolútnym zjavením: plzeň prekypujúca bylinnými chmeľovými príchuťami, ktoré sa zmenili na borovú, jazyk šteklijúcu horkosť. Zatiaľ čo iné pivovary súťažili so svetlými ležiakmi z bokov s IPA a stouts, Victory sa chopila štýlu – a nakoniec dala hnutiu remeselného piva jeho charakteristickú pilulku.

8. 3 Floydov Temný pán

Bývalo to tak, že jedinýkrát, čo ste stáli v rade na pivo, bol polčas počas futbalového zápasu, ale spoločnosť 3 Floyds Brewing Co. to pomohla zmeniť s Dark Lordom, masívnym 15%-ným ruským imperiálnym stoutom vareným s kávou, Mexická vanilka a indický cukor. Každý rok, na Deň Temného pána, pivovar Indiana predáva toto vytúžené pivo nedočkavým davom, ktorí sa zoraďujú po bloku. Nie je to len pivo, je to udalosť, rituál, hovorí Gregory Hall, ktorý, inšpirovaný 3 Floydmi, preslávil Bourbon County Brand Stout svoj vlastný deň ako sládok na Goose Island. Tento druh vecí je teraz trochu bežný, ale spisovateľ Aaron Goldfarb kredity 3 Floydov s jeho vynálezom.

7. Ruská rieka Plínius starší

S láskavým dovolením spoločnosti Russian River Brewing Company

Len málo pív je tak legendárnych ako Plínius starší – lahodná dvojitá IPA od Vinnieho Cilurza, sládka, ktorému sa pripisuje vynález tohto štýlu. Cilurzo hovorí, že jeho prvý pokus bol v roku 1995, keď našľahal pivo s názvom Inaugural Ale na oslavu prvého výročia svojho vlastného Blind Pig Brewing. Bolo to ako olízať hrdzu z plechovky, on povedal San Francisco Chronicle v roku 2015 . Tak trpký, taký sťahujúci. V čase, keď sa Cilurzo o niekoľko rokov neskôr dostal do Russian River Brewing Company, vypracoval túto techniku a v roku 2000 sa zrodil Pliny starší – chmeľová bomba, ktorá osvetlila hĺbku chuti chmeľu namiesto jeho horkosti. Hoci dvojité IPA sú teraz samozrejmosťou (možno až príliš), Plínius naďalej vzrušuje aj ťažkopádnych pivných nadšencov. Toto pivo stále veľmi dobre drží svoj štýl, hovorí Patrick Rue, zakladateľ kalifornského The Bruery, a za posledných [15] rokov zaznamenalo veľa nových účastníkov.

6. Anchor Liberty Ale

Anchor Brewing môže byť najznámejší pre Anchor Steam, ale Liberty Ale má priamejší vplyv na americké nápoje. Toto by sa dalo považovať za prvú americkú IPA alebo APA, hovorí majiteľ baru Hopleaf Michael Roper, muž, ktorý videl, ako sa história piva odvíja počas práce v baroch viac ako 40 rokov. Zavedené v roku 1975, keď sa žiadne iné americké pivo nepriblížilo k 47-IBU úrovni horkosti, zoznámilo amerických pijanov s celým kaskádovým chmeľom a takmer zabudnutou metódou suchého chmelenia. Toto pivo obrátilo veľa hláv a inšpirovalo mnohých mladých pivovarníkov, aby sa vydali novou cestou, hovorí. Scott Ungermann, bývalý sládok spoločnosti Anchor, potvrdzuje dôležitosť týchto dvoch hlavných inovácií. Prvé americké suché chmelené svetlé pivo, Liberty, tiež predstavilo chmeľ Cascade, hovorí Ungermann, keď hovorí o teraz všadeprítomnej intenzívnej odrode chmeľu zo západného pobrežia, a podnietilo revolúciu remeselného piva.

5. Alchymista Heady Topper

Pivá už predtým vzbudili humbuk, ale v roku 2011, keď malý pivovar vo Vermonte začal konzervovať malé množstvá svojho uznávaného podpisu, dvojitej IPA v štýle východného pobrežia s názvom Heady Topper, predstava o povesti piva, ktorá predchádzala, dosiahla neočakávané výšky. Heady Topper, podobne ako Pliny the Elder, je symbolom veku zvýšeného pivného geekdomu, obchodov s fľašami (alebo plechovkami, ako to môže byť) a dôležitosti hodnotenia cez RateBeer, BeerAdvocate, Untappd a podobne, hovorí Geoff Deman, hlavný sládok v Kansas's Free State Brewing Company. Heady Topper bol označovaný za najlepšie pivo na svete. je to tak? Pre mňa to nie je ani najlepšie pivo, aké vyrába Alchymista, ale určite je najvplyvnejšie a prinieslo novoobjavený rešpekt k regiónu krajiny, ktorý bol dlho zatienený západným pobrežím. Alchymista stále distribuuje iba v okruhu 25 míľ od pivovaru, a napriek tomu meno Heady Topper rezonuje po celom svete v akejkoľvek konverzácii o pivách, ktoré musíte vyskúšať a ťažko nájsť.

4. Allagash White

Americké chute piva nepreskočili len cez noc z ležiakov na najnovší bizarný štýl du jour, ako je hus. Popri tom museli chúťky pijanov podniknúť kroky a Allagash White – krásne pšeničné pivo belgického typu, ktoré pivovar Maine predstavil už v roku 1995 – bolo tým pravým remeselným pivom, ktoré pomohlo ľuďom otvoriť mysle. Mojím zámerom, keď som prvýkrát varil White, nebolo robiť veľa objemu alebo nájsť obchodné miesto. Chcel som ľuďom poskytnúť jedinečný zážitok z piva, vysvetľuje zakladateľ a sládok Allagash Rob Tod. Pomáha to, že biela nebola len a rôzne pivo — pokiaľ ide o to, čo ste v tom čase mohli dostať. Bolo to také prístupné. A vďaka jeho rovnováhe existujú všetky tieto jemné príchute, v ktorých aj po rokoch, keď ho pijete – ako ja – môžete objaviť niečo nové, hovorí Tod.

Jim Koch od Samuela Adamsa potvrdzuje túto dôležitosť. V 90. rokoch minulého storočia sa pijani len začínali učiť viac o remeselnom pive a celkom nepoznali belgické štýly, hovorí Koch. Allagash White vydláždil cestu pre belgické pivá, ktoré dnes existujú v USA. K už tak významnej reputácii White pridáva to, že na rozdiel od legendárneho Celis White (pozri č. 14 na tomto zozname), Allagash si zachoval kvalitu svojej vlajkovej lode aj po všetkých tých rokoch. Tento nápoj dokonca získal zlatú medailu za witbier v belgickom štýle na Veľkom americkom pivnom festivale v roku 2020. Úprimne povedané, najväčšia vec, ktorej som sa obával, keď som začínal, bolo, že mi nebude chutiť pivo, ktoré varím... nemôžem predať nič, čomu neverím, priznal Tod počas diskusie o White. Našťastie som to vtedy miloval a teraz to milujem ešte viac.

3. Goose Island Bourbon County Brand Stout

Zdá sa, že každý pivovar má vo svojom výčape hromadu drevených sudov, ktoré predvádzajú pripravované výtvory starnuté v sudoch, ale v 90. rokoch to bolo nezvyčajné pre pivo starnuté v sudoch. Prvýkrát, keď Goose Island priniesol Bourbon County Brand Stout na Veľký americký pivný festival, vstúpili sme ako cisársky stout, pretože v roku 1995 bolo málo kategórií, vysvetľuje Gregory Hall – bývalý sládok Goose Island, ktorý vytvoril to, čo sa považuje za prvú whisky. sudové pivo a v súčasnosti stojí za Virtue Ciderom, rovnako pokrokovou michiganskou značkou cideru. Pivo bolo hitom, ale bolo to DQ'd za to, že bolo príliš silné, s tónmi suda a bourbonu. Balderdash, nemôžem vyhrať, pretože je to príliš dobré, hovorí. Hall si však vzal väčšiu lekciu z nešťastného prvého vystúpenia BCBS na GABF. Tvrdil som, že hlavným cieľom by malo byť pripraviť skvelé pivo, než dodržiavať pravidlá štýlu lepšie ako ostatné, hovorí. Vďaka inováciám je americké remeselné pivo najlepšie na svete. Je to pravda v každom inom odvetví v Amerike.

Dnes je starnutie v sudoch také populárne, že pivovarníci majú problém dostať sa k prvému výberu sudov po bourbone. Ale napriek všetkým imitátorom Hall prijíma jeho odkaz. Som veľmi rád, že inovácie pokračujú a sú oslavované nielen v remeselnom pive, ale aj v jablčnom mušte a liehovinách, hovorí. Dnes je najvzrušujúcejší deň v histórii byť americkým pijanom a zajtrajšok bude len lepší.

2. Sam Adams Boston Lager

Veľké pivovary rozlejú viac piva, ako vyrobím za celý rok, Jim Koch, zakladateľ Boston Beer Company, ktorý sa preslávil v r. skoré reklamy na jeho značku , Samuel Adams. Pre mnohých pijanov v deväťdesiatych rokoch boli tieto snímky rozliateho piva prvou príležitosťou, aby zvážili myšlienku remeselného varenia piva, ktoré sa vtedy vrelo nazývalo mikropivovarstvo. Ale ironicky to bol obrovský rast Samuela Adamsa, ktorý urobil značku takou dôležitou pre malých pivovarníkov na celom svete. Keď sa vlajková loď spoločnosti Boston Lager stala jedným z prvých nezávislých pivovarov, ktoré boli všadeprítomné na zoznamoch pív, Samuel Adams postavil remeselné pivo pred viac neremeselných pivárov ako kedykoľvek predtým.

Je mi cťou, že aj dnes varím recept na ležiak môjho pra-pra-pradeda Louisa Kocha, hovorí Koch a opisuje pivo, ktoré prvýkrát uvaril v roku 1984. V čase, keď bola väčšina piva bledá, žltá a šumivá, mojím cieľom bolo hľadať lepšie pivo, vyrobené z vysokokvalitných a chutných ingrediencií pomocou tradičných techník varenia. Odchod zo stabilnej práce pri varení tohto piva mi zmenil život. A bol to môj celoživotný spoločník za posledných 30 rokov, pretože priemysel remeselného piva rástol a prekvital. Dnes je Boston Beer Company jednou z Najväčšie americké moderné remeselné pivovary .

1. Sierra Nevada Pale Ale

Sierra Nevada Pale Ale je pozoruhodné pivo: Prelomové po svojom uvedení na trh a po celé tie roky stále kritickým a komerčným miláčikom piva, jeho zameranie na americký chmeľ z neho urobilo charakteristické svetlé pivo v krajine. Keď sme v roku 1980 prvýkrát uvarili naše svetlé pivo, vedeli sme, že ide o odklon od dostupného, ale ako seriózni domáci pivovarníci sme to my a naši priatelia radi pili, vysvetľuje Ken Grossman, zakladateľ a majiteľ spoločnosti Sierra Nevada Brewing Co. ., o jeho skromných koreňoch homebrewingu, ktoré vyústili do značky v odhadovanej hodnote 1 miliardy dolárov .

Úprimne sme netušili, že to bude mať takú výdrž alebo taký vplyv. Pokračovali sme vo varení podľa nášho pôvodného receptu – s použitím množstva celošiškového Cascade chmeľu a 100 % dvojradového sladu – a stále využívame prirodzenú úpravu fliaš. Začali sme so silnou víziou toho, čo chceme, aby svetlé pivo bolo, pokiaľ ide o chuť, a držali sme sa najvyšších štandardov bez toho, aby sme urobili kompromisy v oblasti horkosti alebo chmeľovej chuti. Myslím, že aj po 35 rokoch v pive stále svieti naše jasné zameranie. Bývalý sládok z Goose Island Gregory Hall súhlasí s Grossmanovým hodnotením. Po viac ako 35 rokoch je to stále skvelé pivo, hovorí. Inovácie sú skvelé, ale obdivujem disciplínu, ktorú má Ken Grossman, aby zachoval rovnakú vlajkovú loď. Aj na tomto zozname má Sierra Nevada Pale Ale nespútaný úspech: Bolo to jediné pivo, ktoré sa objavilo na viac ako polovici zoznamov voličov. Je to skutočne zaslúžený šampión.

Panel voličov:

Joshua Bernstein , autor, Kompletná IPA , Kompletný pivný kurz a Brewed Awakening
Sam Calagione, zakladateľ, Pivovar Dogfish Head
Jimmy Carbone, zakladateľ, Beer Sessions Radio
Geoff Deman, hlavný sládok, Slobodná štátna pivovarnícka spoločnosť
Greg Engert, nápojový riaditeľ a partner, Neighbourhood Restaurant Group (Washington, DC)
Ethan Fixell , spisovateľ piva, vína a liehovín na voľnej nohe; nápojový pedagóg
Aaron Goldfarb , spisovateľ a spisovateľ piva
Ken Grossman, zakladateľ/majiteľ, Sierra Nevada Brewing Co.
Stephen Hale, veľvyslanec pivovaru, Pivo Schlafly
Gregory Hall, zakladateľ, Cider Cider ; bývalý sládok, Goose Island Beer Co.
Brendan Hartranft, spolumajiteľ, Miestne 44 , Strangelove's a Clarkville (Philadelphia)
Julia Herz, výkonná riaditeľka, American Homebrewers Association
Jeppe Jarnit-Bjergsø, zakladateľ, Evil Twin Brewing ; majiteľ, Smäd (Brooklyn)
Noah Kaufman, bývalý digitálny redaktor „Yumpulse“
Justin Kennedy , spisovateľ piva na voľnej nohe; producent, Ukradnite toto pivo podcast
Jim Koch, zakladateľ, Samuel Adams
Jason Perkins, sládok, Pivovarská spoločnosť Allagash
Michael Roper, majiteľ, Hopleaf Bar (Chicago)
Patrick Rue, zakladateľ/CEO, The Bruery
Scott Ungermann, bývalý sládok, Anchor Brewers and Distillers ; prevádzkový viceprezident, Duchovia na mieru
John Verive, prispievateľ, L.A. Times Jedlo