Noc bola nezvyčajne chladná, dokonca aj na Cleveland; Odišiel som z diaľnice vyčerpaný, hladný – večera nemohla prísť dostatočne skoro. Dobre som poznal toto územie, rušný úsek Chagrin Boulevard s množstvom dobrých a známych vecí na jedenie, na predmestí strednej triedy Beachwood; Bol som tu mnohokrát predtým. Dnes večer som však lietal naslepo a hľadal som niečo relatívne nové a (bolo mi povedané) pozoruhodné. Je tu indická reštaurácia, až na to, že je to jedno z tých rýchlych ležérnych miest, niečo ako Chipotle, ale s kuracou tikkou a oni to zvládajú. Nemusíš mi to hovoriť dvakrát.
Adam Milliron
Prvá dobrá vec, ktorú som videl Indické grilovanie Choolaah Prechádzal sa cez takmer plné parkovisko a nazeral do jedálne, celá zahalená v skle, bol dav. Nie je potrebné robiť hĺbkový prieskum, aby sme sa uistili, že reštaurácia bola pomerne obľúbená u zákazníkov, ktorí mali aspoň letmé znalosti o umení skutočnej indickej kuchyne; vpredu to, čo vyzeralo ako veľká rozšírená rodinná skupina, tlačilo osem, desať stolov dokopy, stoly naplnené miskami z recyklovaného papiera naplnené rôznymi kari a občerstvením, spolu so zdravým výberom toho, čo vyzeralo ako celkom legitímne naan. Druhá dobrá vec, ktorú som si všimol, keď som vstúpil do draho vyzerajúcej haly s vysokým stropom, kde bývalo autobazárstvo, bol rad hlinených pecí tandoor, umiestnených pred kuchyňou ako rad vojakov, aby každý ich môže obdivovať. Iste, miesto pôsobilo veľmi koncepčne a bolo jasne navrhnuté („ Ste s nami prvýkrát? ') zväčšiť a rýchlo. Napriek tomu som mal pocit, že som v dobrých rukách.
Potom som videl jedálny lístok a do pekla, keby ma nemali priamo pri sebe samosa chaat . Tu som, na kraji cesty v Stredozápad , v chladnej, tmavej noci a niekto mi chce predať jedno z mojich obľúbených indických pouličných občerstvenia všetkých čias, tú lahodne jednoduchú, viacvrstvovú mini hostinu. Tu je jedlo opísané ako ich charakteristické samosy, s ktorými sa podávajú chana masala a potom pokvapkané jogurtom bez GMO a zakončené sladkými a pikantnými omáčkami. Marketingové reči ma nikdy neprestanú chvieť, len trochu, ale v tomto bode som ani nepotreboval, aby to bolo dobré, bol som len rád, že existuje. Chcel som to všetko zjesť. Vyšla štedrá porcia štyroch malých zemiakových a hrachových samosas, chrumkavých a okorenených tak akurát, takmer plávajúcich v kari a omáčke. Ponúkané len za pár dolárov, to bolo aspoň o dve tretiny tak dobré samosa chaat ako tie, ktoré mi podávali v mojej dávno zaniknutej obľúbenej indickej reštaurácii v Queense, kde som si to objednával stále, asi pred tisíc rokmi, kde sa trochu bavili tým, ako rád niečo jem také jednoduché.
zelená šťava
Práve vtedy som mohol vyjsť z dverí šťastný – vážne, ako ďaleko sme sa dostali, tam, kde môžete dostať voľnopredajné indické pouličné občerstvenie na mimorámcovej ceste v Ohiu, skvelá práca, všetci, naozaj – ale ja zostal, pretože teraz ma to naozaj zaujímalo. Okrem toho bolo vonku 19 stupňov. Nebol som pripravený riešiť.
Clevelanders Simran Sethi a jej manžel Randhir Sethi bývali inžiniermi; v roku 2014 spolu s partnerom Rajim Sankarom otvorili prvý Choolaah, pomenovaný na počesť tradičného indického sporáka ( chulha ), tu v Beachwoode. Zábavné fakty – skupina zdokonaľovala svoje zručnosti v prevádzkovaní reštaurácie Päť chlapov franšízy; Sethiovci strávili dva roky v Indii prácou na vývoji receptúry, kým debutovali so svojím vysnívaným konceptom. Choolaah bol prinajmenšom hitom – dnes je viac partnerov, veľké, krásne reštaurácie v Severnej Virgínii, na predmestí Philadelphie a Pittsburghu, celkovo v piatich lokalitách a možno čoskoro aj ďalšie. Vyhýbanie sa všetkému umelému, získavaniu kvalitného mäsa a hydiny a používaniu ich vlastných vlastných zmesí korenia, kladie sa veľký dôraz na čerstvé, zdravé a čisté stravovanie – zjedol som celú objednávku samosa chaat, misku kuracieho tikka, veľa ryže. , nejaký naan tiež a stále som sa cítil takmer cnostný. (Tiež sa mi veľmi páčilo, že moje jedlo nestálo oveľa viac ako miska burrito a príloha guacu a hranoliek v Chipotle.)
prečo ľudia používajú kokosové aminokyseliny namiesto sójovej omáčky
Existuje množstvo spôsobov, ako pristupovať k menu, ale ako každý slušný a rýchly príležitostný človek, ktorý túži po raste, misky sú akýmsi základom veci a môžete si ich naložiť, ako sa vám páči; môžete byť pikantné alebo mierne, môžete si pripraviť naan wrapy plnené halal jahňacinou alebo s paneerom uvareným v tandoore, ktorý vyrábajú amišskí syrári hneď po ceste, a môžete tiež získať pav bhaji , to výdatné občerstvenie na spôsob Bombaja, zeleninové kari podávané s horúcimi rožkami na masle, ďalšia vec, ktorú by ste na mieste ako toto zvyčajne nečakali. (Objednajte si toto. Bude sa vám to páčiť.) Impozantný výber jedál je vegetariánsky, vegánsky a niekedy aj bezlepkový; sú tu očarujúce malé pizze naan pre deti, sladká zmrzlina s nádychom zeleného kardamónu, dovážaná zmrzlina Alphonso mango kulfi, mango lassi, a keďže toto je Amerika, na výber aspoň šesť špeciálnych domácich omáčok z ktorého môžete mať so všetkým.
Choolaah nie je jediným indickým rýchlym príležitostným človekom, ktorý chce vsadiť nárok – hoci existuje množstvo fascinujúcich jednorazových vecí, na ktoré treba dávať pozor, existuje aj množstvo minireťazcov, ktoré už čakajú. Curry Up Now v San Franciscu je jedným z tých, ktoré si treba pozrieť, aj keď ich menu s kuracími tikka burritos a naloženými vafľovými hranolkami má tendenciu sa niekedy odkláňať od vznešenosti smerom k food truck-smiešnemu; Texas má tradičnejšiu indickú kuchyňu Tarka, s ôsmimi miestami, kde sa vyrába naan na objednávku; New York má už niekoľko rokov prevádzkyschopnú spoločnosť Kati Roll Company, ktorá ponúka zábaly v štýle Kalkaty, zatiaľ čo denverský obchod Biju Little Curry Shop, ktorý má zatiaľ len dve miesta, ukazuje skutočný prísľub. Choolaah’s pitch je však momentálne jeden z najsilnejších – dobré, zdravé jedlo, výrazné chute, málo trikov, pekné ceny a manažérsky tím, ktorý má zrejme veci pod kontrolou. Pri troche šťastia čoskoro uvidíme Choolaah pri mnohých ďalších diaľničných mimorámcách.
