23 jasných letných broskyňových receptov

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Heather Claire Spollen

Spolu s kôstkovým ovocím, ako sú nektárinky, čerešne a slivky, sú broskyne najlepšie v lete. A našťastie existuje toľko rôznych spôsobov, ako s nimi variť, od prípravy lupienkov a koláčov až po čerstvé, jednoduché šaláty. Môžete tiež premeniť svoj trhový záťah na zmrzlinu, nakladať broskyne alebo dokonca vyrobiť broskyňovo-ružový ocot, ktorý sa hodí do lahodných kokteilov a kríkov. Čítajte ďalej, kde nájdete ešte chutnejšie broskyňové recepty na prípravu tejto sezóny.

Broskyňovo-čučoriedkový koláč

Foto Greg DuPree / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christine Keely

Chuť tohto koláča kričí leto a leto je určite ideálny čas na jeho prípravu, keď sú na trhu čerstvé čučoriedky a broskyne.

Broskyňový šalát s arašidmi a Čile

Foto Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Pikantné čili a sladké broskyne sa spájajú v tomto jednoduchom letnom šaláte, ktorý je ideálny na párty na záhrade. Citrónový ocot a manuka med prepožičiavajú každému sústu sladký nádych a hodvábnu textúru, čím umocňujú šťavnatosť čerstvých broskýň.

Georgijský broskyňový koláč

Cara Cormacková

Tento lahodný koláč sa podáva s bourbonskou šľahačkou – príprava trvá len pár minút, ale poleva s chlastom lichotí broskyniam ako nič iné.

Letná broskyňová a černicová galette

Foto Tara Donne / Food Styling by Chris Lanier / Prop Styling by Raina Kattelson

2015 Najlepšia nová šéfkuchárka F&W Katie Button, ktorá sa ľahko pripravuje na galette cesto, sa vďaka vysokej počiatočnej teplote pečenia upečie do šupinovej kôrky s chrumkavým dnom, ktorá sa potom zníži, aby sa varenie dokončilo, vďaka čomu bude plnka dokonale lesklá a džemová. „Na tomto recepte je pekné, že nie je príliš sladký a dokazuje, že tymián a černice sú naozaj najlepší priatelia,“ hovorí.

Medovo glazované bravčové kotlety s broskyňovou salsou

Greg Dupree / Food Styling od Juliana Hensarlinga / Prop Styling od Christiny Daley

Caitlin Prettyman polieva bravčové kotlety potreté korením horúcim medom a na vrchu mäsa je šťavnatá, svieža broskyňová salsa pre živé predjedlo.

Broskyňová Agua Fresca

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Lucy Simon

Najlepší nový šéfkuchár 2023 F&W Edgar Rico a Sara Mardanbigi majú osviežujúce riešenie na použitie broskýň skôr, ako sa pokazia: agua fresca s čerstvými broskyňami, melón a ružová voda. Všetko, čo budete potrebovať, je mixér a sitko.

koktaily s použitím vodky

Broskyňové chutney

Foto Adam Friedlander / Food Styling od Pearl Jones

Zázvorové broskyňové chutney od Grace Parisi je skvelé na grilovanom sendviči so syrom čedar alebo natierané na bravčové kotlety počas posledných minút varenia.

Broskyňový, paradajkový a vyprážaný šalát Farro s burratou

© Jen Causey

Vývojárka receptu Ann Taylor Pittman spája šťavnaté broskyne a ešte šťavnatejšie paradajky s krémovou burratou a chrumkavými zrnkami.

Kebab s krevetami a okrami s grilovanými broskyňami a vinaigrette Jalapeño-Bourbon

Foto Tara Donne / Food Styling by Chris Lanier / Prop Styling by Raina Kattelson

Štipka bourbonu vo vinaigrete dodáva sladkú, chrumkavú chuť a pomáha zjemniť krevety v kebaboch s krevetami a okrami od F&W Best New Chef 2008 Sue Zemanick. Kebaby sa podávajú na kúskoch grilovaných broskýň a dokončia sa pokvapkaním ďalšieho vinaigrette.

Nepečený tvarohový koláč s broskyňou a smotanou

Foto Greg DuPree / Prop Styling od Christine Keely / Food Styling od Chelsea Zimmer

Justin Chapple zdieľa dokonalý pomer smotanového syra a ricotty pre extra krémovú textúru.

Broskyňová zmrzlina s karamelovo-bourbonovým vírom

Foto Greg DuPree / Food Styling by Victoria Granof / Prop Styling by Christine Keely

Koláčové, maslové a sladké, karamelovo-bourbonské vírenie tu prichádza tým najlepším spôsobom, pričom vyvažuje bohaté tóny crème fraîche v tejto hodvábnej točenej zmrzline. Čerstvé, zrelé broskyne dodajú každému sústu skvelú textúru.

Vegánsky broskyňovo-mandľový koláč hore nohami

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Heather Claire Spollen

Šťavnaté broskyne a orechové mandľové jedlo sa spájajú v tomto letnom, vegánskom poňatí klasického koláča obráteného hore nohami. Mandľová múčka dodáva koláču jemnú textúru a pomáha mu držať pohromade, pretože broskyne počas pečenia zmäknú a osladia.

Broskyňovo-ružový ocot

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Aromatická, osviežujúca citrónová verbena a jemná ovocnosť z rosé s obsahom broskýň žiari v tomto všestrannom octe, ktorý je ideálny pre kríky a kokteily. Môže byť tiež v chladničke až šesť mesiacov, takže máte dostatok času na experimentovanie.

Prepelica marinovaná v Achiote s grilovanými broskyňami

Aubrie Pick

Údená sladkosť grilovaného ovocia sa dokonale hodí ku grilovanej prepelici, ktorá získa chuť a farbu vďaka zahrnutiu semien annatto do marinády.

Jerk-údená kačica s broskyňovou grilovanou omáčkou

Greg DuPree

horká náhrada

2019 Najlepší nový šéfkuchár Bryana Furmana 2019 Metóda údenia kačice na odkvapkávacej panvici je rýchla a efektívna, pričom kačici dodáva intenzívnu údenú chuť len za 30 minút bez toho, aby mäso stuhlo. Kombinácia korenia jerk a barbecue omáčky sladenej broskyňou sa tiež skvele hodí ku grilovaným polovičkám kuraťa.

Chladená broskyňová polievka s čerstvým kozím syrom

© Anna Williamsová

Šéfkuchár Jason Franey pripravuje túto sladkú a pikantnú letnú polievku tak, že čerstvé broskyne cez noc marinuje so sušenými marhuľami, medom, octom a olivovým olejom a potom zmes rozmixuje na pyré. Keďže broskyne sa môžu líšiť v chuti, Franey navrhuje dochutiť octom podľa chuti, keď pripravujete pyré.

Biely broskyňový koláč

© John Kernick

„Táto kôrka nie je taká, akú by ste očakávali,“ hovorí šéfkuchár Marco Canora. 'Namiesto toho, aby bol chrumkavý, je nafúknutý a koláčový.' Cesto je skvelé na improvizované pečenie, pretože ho pred vyvaľkaním netreba chladiť. Na plnku Canora odporúča použiť zrelé, ale stále pevné broskyne, pretože odkvapkané ovocie rozmočí mäkkú kôrku.

Paradajkovo-broskyňový šalát s chrumkavým tofu

© S Poulosom

Šéfkuchár Hugh Acheson kombinuje sladké, slané, korenisté a pikantné chute v tomto výnimočnom letnom paradajkovom šaláte, broskyne, nakladanom serrano chilli a chrumkavom tofu spolu so štipľavým zázvorovo-limetkovým dresingom. Ak chcete, kombinujte šalát so šťavnatým rosé na báze Pinot Noir.

Broskyňovo-cmmarová zmrzlina

John Kernick

Pre tento letný recept určite použite ten najlepší cmar, aký môžete dostať. Zmrzlina je rovnako o bohatom, pikantnom cmare ako o voňavých broskyniach. Po vyrobení sa môže zmraziť až na dva týždne.

Grilovaný citrónový koláč s broskyňami a smotanou

© S Poulosom

Šéfkuchár Bryan Calvert miluje všestrannosť svojho super vlhkého citrónového koláča: používa ho na prípravu všetkého od francúzskeho toastu až po plnku do pečených jabĺk. V lete ju ugriluje do chrumkava a do toastu, potom ju obloží teplými, jemnými grilovanými broskyňami a šľahačkou.

Rizlingovo-pošírované broskyne s estragónom a slanou kyslou smotanou

© S Poulosom

Tento päťzložkový dezert je elegantný spôsob, ako podávať broskyne. Polovičky ovocia predložte kožou alebo ich ošúpte, kým sú ešte teplé. Pre najružovejšiu farbu hľadajte broskyne, ktoré majú na pokožke veľa červenanie.

Broskyňový chrumkavý s hnedým maslom

© Nicole Franzen

Cukrárska šéfka Kierin Baldwin používa tri druhy cukru vo svojej drobivej poleve pre túto chrumkavú, ktorá jej dodáva hlbokú chuť a rozmanitú textúru. Crumble sa ideálne hodí k sladkým zrelým broskyniam.

Grilované kuracie stehná s nakladanými broskyňami

© John Kernick

Nakladanie čerstvých broskýň a ich následné opekanie na grile dodáva tomuto rukolovému šalátu s chrumkavými grilovanými kuracími stehnami extra chuť. Scedené nakladané broskyne môžu byť v chladničke až dva dni.