Čokoládová poleva

foto:

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Ali Domrongchai a Alexis Camarena-Anderson

Ide o klasickú bohatú, maslovo čokoládovú polevu, ktorá sa spojí za pár minút. Inšpirácia pre techniku ​​použitú na výrobu tejto polevy pochádza od expertky na dezerty, autorky kuchárskych kníh a 'Queen of Cake' Maidy Heatter a jej ocenenej Kniha skvelých čokoládových dezertov . Keď začnete tento recept varením hustej smotany, kým sa mierne nezredukuje, krém bude ešte hustejší a krémovejší. Použitie horúcej smotany na rozpustenie čokolády a masla je rovnaká technika ako pri výrobe čokoládovej ganache a výsledkom je hladká, bohatá a krémová poleva. Aby bola táto technika úspešná, je dôležité, aby bol krém horúci; pridanie studenej tekutiny do čokolády, keď sa pokúšate roztopiť, rozbije emulziu v čokoláde a spôsobí, že sa zmes zadrie, čím sa zmení na tuhú a zrnitú namiesto hladkej a roztopenej. Túto polevu použite ihneď po príprave, kým je ešte roztierateľná a krémová. Ak ho musíte pred použitím nechať pár minút odležať, uchovávajte ho prikryté a pri izbovej teplote, aby nestuhol. Polevu pred použitím dobre premiešajte.

Použite túto polevu na bohatú a Klasická čokoládová torta , zabaľte tortu alebo krúživým pohybom navrchu koláčiky . Alebo sa úplne zrieknite koláča a natrite ho na sušienky, sušienky alebo čokoľvek iné, čo uznáte za vhodné (namáčanie praclíkov do tejto polevy je úplne prijateľné).

Ingrediencie

• 1 1/3 šálky hustej smotany

  
  
  
  

• 1 1/2 šálky cukru

• 6 uncí nesladenej čokolády, nasekanej

• 1 tyčinka (4 unce) plus 2 lyžice nesoleného masla

  
  
  
  

• 1 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu

• Štipka kóšer soli

Pokyny

1. Smotanu a cukor priveďte do varu v strednom hrnci na stredne vysokej teplote. Znížte teplotu na minimum a za občasného miešania varte, kým sa tekutina mierne nezníži, asi 6 minút. Nalejte zmes do strednej misky a pridajte čokoládu, maslo, vanilku a soľ. Za občasného miešania necháme odstáť, kým sa čokoláda a maslo nerozpustia.

2. Vložte misku do väčšej misky s ľadovou vodou. Ručným elektrickým šľahačom šľahajte polevu pri strednej rýchlosti za občasného stierania bokov gumenou stierkou, kým nebude hustá, lesklá a zosvetlená, asi 10 minút. Použite naraz.