Ako vyrobiť Oleo Saccharum (sirup z citrusového oleja)

Oleo saccharum je fantastický spôsob, ako povedať „cukrový sirup z citrusového oleja“. Tento intenzívne ochutený citrusový sirup nie je novým konceptom, ktorý sa používa v mnohých receptúrach klasických punčov a vintage nápojov.

Použitím prírodných citrusových olejov zo šupiek alebo citrónov, pomarančov, limetiek alebo grapefruitov (alebo ich kombinácie) môžete vyrobiť odvážny bohatý sirup, ktorý má silnú citrusovú chuť a jedinečný pocit v ústach. Oleo saccharum výrazne zlepšuje mnohé nápoje, ktoré používajú citrusové príchute, ako sú rumové punče alebo dokonca základné limonády. Je to tiež zábavná alternatíva k jednoduchému sirupu alebo gumovému sirupu v klasickom staromódnom.

Najlepšia časť výroby oleo saccharum je, že je odpúšťajúca. Naozaj nepotrebujete presné merania citrusových šupiek alebo cukru. Môže to byť užitočné, ak pripravujete veľmi špecifický nápoj, ako je tento Limonáda vo vintage štýle ale nie je to vôbec požiadavka.

Dve jednoduché ingrediencie

Oleo saccharum je veľmi jednoduchý mix citrusových (často citrónových) šupiek a bieleho cukru. Obidve ingrediencie vhoďte do misky, jemne prikryte a nechajte hodinu alebo dlhšie odležať. Cukor čerpá oleje z citrónovej kôry a vytvára bohatý lesklý citrusový sirup na dne misky.

Môžete použiť akýkoľvek druh citrusových šupiek - citrón limetka, grapefruit, mandarínka atď. Pri výrobe oleo saccharum rada používam bio ovocie, keďže používame šupky, ale určite si ho môžete pripraviť aj z bežných produktov. Nezabudnite ovocie jemne umyť a odstrániť všetok vosk.

Oleo metóda funguje nielen na citrónovej kôre

„Oleo metóda“, ako ju rád nazývam, sa dá použiť na výrobu prekvapivo širokej škály sirupov. Jednoduchý akt, keď sa kúsky šťavnatého ovocia premiešajú s cukrom a nechajú ich sedieť, vytvára jedny z absolútne najchutnejších sirupov z čerstvého ovocia.

Tento postup som použil na výrobu čerstvých nevarených sirupov z bobúľ broskyne banány melón a dokonca aj uhorky! Pokiaľ je produkt na šťavnatej strane, funguje krásne. Zistil som, že oleo metóda nefunguje veľmi dobre na suchšie ovocie, ako sú jablká a hrušky, takže toto ovocie je lepším kandidátom na varené ovocné sirupy .

Spôsoby použitia cukrového oleja

Oleo saccharum možno použiť do všetkých druhov rôznych nápojov a koktailov. Skúste použiť oleo z pomarančovej kôry namiesto jednoduchého sirupu (alebo kocky cukru) v staromódnom. Urobte limetkové oleo saccharum a použite ho namiesto jednoduchého sirupu v a Mojito alebo Daiquiri alebo oleo z grapefruitovej kôry v a Paloma . Každý nápoj, ktorý môže ťažiť z jasnej citrusovej chuti, bude vylepšený oleo saccharum.

Urobte si jednoduchý kokteil v kyslom štýle spojením 2 uncí likéru s 1 uncou citrónovej alebo limetkovej šťavy a ¾ až 1 uncou oleo saccharum. Je to skvelý spôsob, ako pridať ešte viac citrusovej chuti do Whisky Sour alebo a Gimlet .

Zvyčajne nepoužívam predmiešané nápojové prísady, ako je kyslá zmes, ale Liquor.com má olej cukor kyslá zmes to by ma možno prinútilo zmeniť názor. Ak sa chystáte použiť rýchly mixér, urobte to v najvyššej možnej kvalite!

Viac dôvodov, prečo to urobiť

Okrem toho, že oleo saccharum je chutné a pomáha vám vyrábať nápoje ďalšej úrovne, je to tiež skvelý spôsob, ako pridať trochu udržateľnosti do vášho domáceho baru. Využite tie citrusové šupky, ktoré by za normálnych okolností skončili len tak v koši. Kedykoľvek plánujete odšťaviť veľa citrusov, uložte si šupky na výrobu oleo saccharum. Zmiešajte citrónovú a limetkovú kôru alebo krvavý pomaranč a grapefruit - chuť bude ešte lepšia.

Nechcete minúť ani kvapku? Pripravte si oleo vo vrecku so zipsom namiesto misky. Keď je vrecko zapečatené, môžete sa uistiť, že sa všetok cukor rozpustil tak, že ho pretriete cez šupky. Keď ste pripravený použiť sirup, je naozaj jednoduché naliať z vrecka do skladovacej nádoby.

Ako dlho vydrží oleo saccharum?

Ako dlho sirup vydrží sa bude líšiť v závislosti od toho, ako bol vyrobený a ako sa skladuje, ale vo všeobecnosti by mal vydržať aspoň jeden týždeň. Životnosť svojho olea môžete predĺžiť pridaním unce vodky alebo obilného alkoholu alebo jeho uložením do mrazničky.

Čo budete potrebovať na prípravu tohto receptu:

• Stredná miešacia nádoba
• Škrabka na zeleninu
• Muddler alebo drevená lyžica
• Citróny alebo citrusové plody
• Cukor

V recepte nižšie som použil 10 citrónov a ¾ šálky cukru. Toto bolo založené na mojej poslednej dávke, v ktorej som použil rovnakú dávku cukru ako hmotnosť mojich citrónových šupiek (asi 5 uncí).

Rád používam rovnaké opatrenia, aby som dosiahol trochu predvídateľné výsledky, ale realita je taká, že váš oleo bude zakaždým trochu iné kvôli rozdielom v množstve olejov v peelingoch.

Niekedy získate oveľa viac sirupu ako inokedy. Niektoré druhy ovocia tiež prirodzene obsahujú viac alebo menej olejov. Limetkové šupky bývajú oveľa menej mastné ako napríklad pomaranče z Valencie.

Takže môžete použiť moje nižšie uvedené merania ako východiskový bod, ale pokojne si to všimnite. Zhruba rovnaké časti šupiek a cukru budú mať vždy za následok lahodný sirup!

Môžete si tiež vychutnať tieto ďalšie recepty na koktailový sirup:

• Fassionola sirup
• Grenadínový sirup

Oleo cukor (cukrový sirup z citrusového oleja)

Ingrediencie  1x2x3x

• 10-12 bio citróny
• ¾ pohár cukor

Pokyny 

• Citróny ošúpeme škrabkou na zeleninu alebo ostrým nožom a šupky si odložíme. Ovocie si odložte na odšťavenie (a pripravte si oleo limonádu!)
• Šupky premiešajte s cukrom do stredne veľkej misky.
• Prikryte a nechajte zmes niekoľko hodín (aspoň jednu hodinu) odležať. Zmes občas premiešame, aby sa cukor rozpustil.
• Keď sa takmer všetok cukor rozpustí a na dne misky je kaluž tekutiny, odstráňte šupky a uložte tekutinu.

Poznámky

Uverejnené dňaPosledná aktualizácia: 16. apríla 2024

kategórie Recept Sirupy