Ako variť slaninu

Môj prvý deň ako kuchár raňajok v hoteli v Maine mi zmenil život, pokiaľ ide o moje zručnosti pri varení slaniny. S ostatnými kuchármi sme sa zišli pred úsvitom, aby sme pripravili raňajkové pohostenie, ktoré muselo byť hotové, kým prvých pár ospalých hostí vbehlo do jedálne presne o šiestej ráno. Vyšľahali sme desiatky vajec so smotanou, takže sme boli pripravení robiť dávky miešaných vajec každých 20 minút počas celého rána. Ploštičky čerstvých čučoriedok stáli pripravené vedľa palacinkového cesta a čakali, kým sa panvica zohreje. Omeleta varí nakrájanú papriku a paradajky a okorení ich panvice na obsluhu. A vedľa pecí sme vyložili asi meter vysoký stoh foriem na pečenie pergamenovým papierom naplneným rovnomernými radmi plátkov slaniny. Asi pol hodiny pred začiatkom raňajok sme tie plechové panvice naložili do pecí, takže kým sa reštaurácia otvorila, celú jedáleň prevoňala vôňa chrumkavej slaniny. Nedalo sa odolať; každý deň sme lietali cez debny slaniny.

Tento spôsob varenia slaniny bol zďaleka najefektívnejší spôsob, ako každý deň nasýtiť chute sto alebo viacerých ľudí. Každý plech na pečenie držal tucet prúžkov slaniny as ventilátorom v rúre sme dokázali piecť päť plechov naraz len za 10 minút. Slanina sa piekla rovnomerne a vysoká teplota sa postarala o to, že bola pekne chrumkavá. Panvice by sme vytiahli z rúry, zhromaždili všetky prúžky jediným úhľadným ťahom klieští a opatrne naklonili pekáče, aby sme zachytili všetok vytavený tuk. Potom by sme naložili ďalšie pergamenové listy so slaninou na panvice a pustili sa do pecí na ďalšie kolo. Medzi pečením sme si pochutili na slaninke a čučoriedkach a popíjali kávu. Aj so všetkými pľuzgiermi zo slaniny to bola sláva.

Brent Hofacker / Getty Images

Dnes doma je rúra stále mojím obľúbeným spôsobom pečenia slaniny, ak potrebujem viac ako pár plátkov. Jednu alebo dve formy na pečenie s okrajom naplním listami pergamenu a radom plátkov slaniny a potom ich pečiem pri teplote 400 °F 15 minút. Je to rovnako jednoduché a efektívne ako v hoteli. Nie som jediným fanúšikom tohto spôsobu varenia; Justin Chapple z F&W tiež varí slaninu v rúre. Prúžky slaniny položí na kovovú mriežku v panvici, aby sa tuk roztavil na plechu. Ak nemáte kovový stojan, má trik: zložte veľký list hliníkovej fólie do harmoniky a potom ho roztiahnite po dĺžke panvice, aby sa postavil na stojan.

Rúra je mojou preferovanou metódou na varenie slaniny, ale neskúšajte to, pokiaľ nemáte plech na pečenie s aspoň polpalcovým okrajom na každej strane, aby ste zachytili všetok tuk zo slaniny. A buďte opatrní pri vyberaní panvice z rúry pomocou pevných chňapiek – stačí jedno zakývanie a roztopený tuk zo slaniny postriekate celú rúru a podlahu.

Ak rúra neprichádza do úvahy, existujú samozrejme aj iné spôsoby varenia slaniny. Tu sú ďalšie tri spôsoby varenia slaniny.

Na sporáku

Sporák môže byť najznámejším spôsobom prípravy slaniny, ale stále existujú nuansy, ktoré treba mať na pamäti. Najprv odolajte nutkaniu variť slaninu na vysokej teplote. Slanine bude pri varení na strednom stupni trvať o niekoľko minút dlhšie, kým bude chrumkavá, ale menej intenzívne teplo umožňuje, aby sa zo slaniny vytvorilo viac tuku, takže sa upečie rovnomernejšie a lepšie dochrumkava. Umiestnite prúžky slaniny do jedného radu cez panvicu a ako sa slanina pečie, sledujte, či sa kúsky neupečú rýchlejšie ako ostatné, a pomocou klieští ich podľa potreby otočte do stredu alebo na okraje. Asi po piatich minútach slaninu otočte, v závislosti od jej hrúbky a od toho, akú vláčnu alebo chrumkavú ju uprednostňujete, a potom ju nechajte opiecť z druhej strany. Dobrá sieťka proti rozstreku je nevyhnutná na to, aby sa na sporáku, pracovnej doske a podlahe nenachádzal tuk zo slaniny.

V mikrovlnke

Moji priatelia, ktorí neúnavne dbajú na svoje zdravie, prisahajú mikrovlnná rúra na varenie slaniny. Túto metódu môžete použiť s mikrovlnným podnosom na slaninu, ale ak nemáte podnos, vymeňte ho za hromadu papierových utierok. Na tanier vhodný do mikrovlnnej rúry položte aspoň dve vrstvy papierových utierok, položte naň slaninu v jednej vrstve a slaninu položte ďalšími dvoma vrstvami papierových utierok. Varte slaninu na vysokej úrovni po dobu troch minút, potom skontrolujte slaninu; čas varenia bude závisieť od hrúbky slaniny a výkonu vašej mikrovlnnej rúry. Pri manipulácii s tanierom buďte opatrní; bude horúco. Papierové utierky nasiaknu tuk a tento spôsob redukuje zápach slaniny vznášajúci sa vo vzduchu ešte dlho po raňajkách.

prísady do nápoja na bahno

Vo vzduchovej fritéze

Fritéza je v podstate konvekčná rúra ako tie, ktoré som používal v hoteli v Maine, a je ideálna na rýchle a rovnomerné varenie slaniny. Vložte prúžky slaniny v rovnomernej vrstve do vzduchovej fritézy zahriatej na 400 ° F. Nahrubo nakrájanú slaninu varíme 10 minút, tenšie plátky 7 až 8 minút. Všetok ten vzduch cirkulujúci okolo znamená, že nie je potrebné v polovici pečenia slaninu otáčať. Medzi jednotlivými dávkami nezabudnite vypustiť tuk zo slaniny.

Keď uvaríte a zjete slaninu, zostane vám veľa zvyškov slaninového tuku, ktorý je v kuchyni zlatom. Uchovávajte ho v nádobe na tuk, pohári alebo inej vzduchotesnej nádobe v chladničke a používajte ho namiesto oleja, masti alebo masla v receptoch, ako sú tieto opekané krutóny, táto omáčka na cestoviny, tieto domáce tortilly z múky alebo kdekoľvek s údenou príchuťou slaniny. zlepší vaše varenie.