Mai Tai

foto:

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Lucy Simon

Snáď najznámejší koktail Tiki, Mai Tai, je skutočnou oslavou rumu. Bledožltý kokteil doplnený klasickým rumovým plavákom elegantne spája citrusové chute s tou správnou mierou sladkosti. Zatiaľ čo pôvodný recept na koktail, ktorý pochádza z konca 30-tych rokov minulého storočia, je vyvážený a lahodný, existuje veľa hrozných verzií. Pohľad na farbu kokteilu vás môže priviesť k dobrej: Ak jediné Mai Tais, ktoré ste kedy mali, boli ružové, nikdy ste nemali Mai Tai, varuje uznávaný kritik reštaurácií Pete Wells. Nápoj nemá vyzerať ako havajský punč: Keď je vyrobený podľa pôvodnej receptúry, ako rozhodol Trader Vic, je to tmavšia variácia daiquiri s mandľovou príchuťou.

Mai Tai získava svoju bohatú orieškovú chuť orgeat , základná zložka barmanského arzenálu. Orgeat je sladký koktailový sirup vyrobený zo základu blanšírovaných, mletých mandlí, ktoré sú uvarené a osladené cukrom. Často je ochutený citrusovými alebo kvetinovými esenciami, ako je ružová voda a pomarančový extrakt. Je to kokteilové sladidlo s výraznou chuťou, ktoré dodáva akémukoľvek koktailu komplexnosť, ale aj telo a lahodnú textúru. Orgeat, hustejší ako jednoduchý sirup, dodáva Mai Tai jeho hodvábny pocit v ústach a výrazný nádych mandľovej chuti. Na trhu sú naozaj chutné orgeaty, no pri troche snahy si ich môžete vyrobiť aj sami doma. Jeho najznámejším použitím je určite Mai Tai, ale pridajte ho namiesto jednoduchého sirupu do akéhokoľvek koktailu pre extra bohatosť a hĺbku.

Mai Tai, vyrobený zo šťavy z celej limetky a pomaranča Curaçao, zvýrazňuje komplexný buket citrusov. Čerstvo vylisovaná limetka – áno, je nevyhnutné, aby ste na tento nápoj použili skutočné suroviny – prináša jasnú kyslosť, ktorá pretína sladkosť rumu, orgeatu a cukru. Pomarančové Curaçao sa na druhej strane vyrába z pomarančových šupiek, ktoré dodávajú tomuto kokteilu veľmi potrebnú horkosť. Pri výrobe kvalitného Mai Tai sa pozerajte na dobre vyrobené Curaçao (sme naklonení Pierrovi Ferrandovi), ktoré na rozdiel od všeobecného názoru nie je modré. V 70. a 80. rokoch bolo urobených veľa zlých rozhodnutí, vrátane nevýslovných zločinov proti kokteilom, píšu Carey Jones a John D. McCarthy. Na vrchole tohto zoznamu sú znepokojivo sladké koktaily, vďaka ktorým si väčšina ľudí spája slovo „curaçao“ so slovom „modrá“. sladká, pomarančová príchuť nápoja.

Na dosiahnutie charakteristického vrstveného rumového plaváka na Mai Tai je trikom pochopiť a zvládnuť gravitáciu. Akýkoľvek rum alebo liehovina, ktorých hustota je nižšia – a ľahšia – ako miešaný koktail nižšie, sa môže vznášať na vrchu. Jednoducho ho jemne nalejte cez lyžicu do kokteilu, aby sa rum rozptýlil bez toho, aby sa porušil povrch koktailu pod ním. Je to trochu zložité, ale ak máte prvé problémy, nie je to také zlé – stále máte Mai Tai! — Lucy Simonová

Ingrediencie

• 1 unca tmavého jamajského rumu

• 1unca bieleho rumu

  
  
  
  

• 1/4 unca orgeat

• 1/2 unce pomaranča Curaçao alebo Grand Marnier

• 3/4 unca limetkovej šťavy

• 1/4 uncabohatý jednoduchý sirup (pomer vody a cukru 2:1)

• 23mint listy (na ozdobu)

• 1 vápno klin (na ozdobu)

Pokyny

1. Pridajte biely rum, Curaçao alebo Grand Marnie a orgeat do šejkra s drveným ľadom. Pretrepávajte 10 sekúnd
   

   ako pripraviť uhorkovú vodu

2. Nalejte zmes do kamenného pohára naplneného ľadom.

3. Tmavý rum preplávajte po vrchu tak, že barovú lyžicu položíte na pohár s kameňmi a pomaly nalejete tmavý rum.

4. Ozdobte lístkami mäty a kolieskom limetky