Remeselnícky chlieb

Múky, ktoré použijete

Tento recept na chlieb používa zmes 3 rôznych druhov múky. Tu je rozpis:

• Univerzálna múka (pre textúru)
• Chlebová múka (pre silu)
• Celozrnná múka (pre chuť)

Osobne na všetky tri múky používame bio múku značky King Arthur. Pri testovaní mnohých rôznych múk sme zistili, že má najlepšie a najkonzistentnejšie výsledky pre náš recept na kváskový chlieb. (Niektoré iné značky múky sú určené na hustejší chlieb.)

Dokážte tento remeselnícky chlieb pri izbovej teplote

Kynutie je, keď necháte chlebové cesto po pridaní droždia odpočívať, aby vykyslo. Ide o pokyny na kysnutie niektorých chlebov, kde je potrebné mať teplé miesto pri určitej teplote na kysnutie. Tu je všetko, čo potrebujete vedieť o tomto recepte na chlieb:

• Vložte chlieb do plastového vrecka alebo prikryte plastovým obalom.
• Nechajte ho pri izbovej teplote. Tento chlieb je menej citlivý ako kysnuté cesto a iné druhy, takže teplota kysnutia nemusí byť teplá!

Ako zložiť cesto

Cesto v recepte niekoľkokrát kysnete a medzi testovaním cesto zložíte. Keď si prečítate návod v recepte, môže to znieť mätúco. Nebojte sa: máme video návod! Dôrazne odporúčame, aby ste si pred pokusom pozreli:

• Sledujte tieto video návod na skladanie cesta (4:26 až 4:37).

Ako tvarovať bochník

Jedinou ďalšou zložitou časťou pri výrobe tohto remeselného chleba je tvarovanie bochníka. Opäť, keď si prečítate pokyny v recepte, môže to znieť mätúco. Pred pokusom si pozrite tento video návod:

• Sledujte video návod na tvarovanie cesta (7:54 až 8:50)

Čo je to baneton? potrebujem to?

Posledným dôkazom tohto remeselného chleba je košík s názvom a banneton . Banneton pomáha tvarovať chlieb a tiež vytvára krásne ozdobné čiary na vrchu chleba. V skutočnosti môžete namiesto toho použiť misku (pozri nižšie). Ale ten najlepšie spôsob je banneton (ten sme si objednali online). Tu je niekoľko tipov na používanie banetónu:

• Vnútro pred pečením obaľte v múke: Aby sa chlieb neprilepil k banetónu, vnútro je potiahnuté zmesou ½ šálky univerzálnej múky a ½ šálky ryžovej múky. Nádobu plnú tejto zmesi máme poruke na dni pečenia.
• Nie je potrebné ho čistiť! Keď sa baneton nepoužíva, môžete ho skladovať pri izbovej teplote. Banneton nie je potrebné čistiť; po upečení jednoducho nechajte vyschnúť. Po každých niekoľkých pečeniach zoškrabeme prebytočnú múku lyžicou, aby sa vám na vrchu cesta stále dostali tie pekné ozdobné čiary.

Namiesto banetónu použite veľkú misku!

Nemáte baneton? Žiadny problém! Do veľkej misy môžete jednoducho vložiť pomúčenú ľanovú alebo bavlnenú utierku. (Nepoužívajte froté utierku: tento typ by tu bol príliš hrubý!) Utierka pomôže chlebu uvoľniť sa z vnútra misy. Nebude to také pekné ako banetonový vzhľad, ale stále to funguje.

Čo je to holandská rúra? potrebujem to?

Holandská rúra je ťažký hrniec na varenie s pokrievkou, ktorý sa používa na dusenie mäsa a prípravu polievok a dusených pokrmov. Holandské pece sa dajú použiť na varnej doske alebo v rúre a zvyčajne sú vyrobené z liatiny. Niektoré holandské pece majú smaltovaný povlak na liatine, čo uľahčuje ich čistenie.

• Prečo potrebujete holandskú rúru na pečenie chleba? Pečenie v holandskej rúre zadržiava paru, ktorú chlieb pri varení uvoľňuje. Vďaka tomu je kôrka ultra chrumkavá!
• Akú holandskú rúru si mám kúpiť? Tu je ten, ktorý používame na chlieb: Lodge 6 Quart Cast Iron Dutch Oven
• Čo ešte môžem urobiť v holandskej peci? Veľa vecí: choďte na 12 jednoduchých receptov na holandskú rúru .
• Naozaj ho potrebujem na tento remeselnícky chlieb? pozri nižšie.

Namiesto holandskej pece použite kameň na pizzu s parou!

Nemáte holandskú rúru a nechcete ju? Môžete použiť a pizza kameň s parou. Tu je postup:

• Získajte a pizza kameň . Tu je podľa nášho skromného názoru najlepší kameň na pizzu! (Vedľajší bonus: potom urobíte naše Recept na majstrovské cesto na pizzu & 20 najlepších receptov na pizzu .)
• Použite tieto triky na získanie pary vo vašej domácej rúre. Nasledujte tieto tipy z The Kitchn.
• Predhrejte pizza kameň ako holandská pec. Potom upečte chlieb na vrchu pizza kameň .

Ako a prečo bodovať remeselnícky chlieb

Vidíte tie krásne čiary na vrchu remeselného chleba? To sú bodové čiary. Prečo bodujete remeselnícky chlieb? Bodovanie je narezanie hornej časti cesta ostrým nožom, aby sa pri pečení roztiahlo. Na chlebe môžete urobiť aj nejaký dekoratívny vzor (niektorí pekári chleba si to veľmi obľúbia). Tu je niekoľko tipov, ako bodovať remeselnícky chlieb:

• Použite svoj najostrejší nôž alebo chromý. Budete chcieť, aby bol nôž ultra ostrý. Na tento účel sme zakúpili lame, čo je veľmi ostrá čepeľ určená práve na skórovanie.
• Urobte plytké rezy len do vrchnej časti cesta. Chcete odrezať len povrch – ak je príliš hlboký, zrúti sa, ak je príliš plytký, praskne. Na pohľad sme urobili 5 zárezov cez vrch chleba.

Skladovanie domáceho remeselného chleba

Keďže tento remeselnícky chlieb neobsahuje žiadne konzervačné látky, budete ho skladovať trochu inak ako chlieb z obchodu. Tu je to, čo by ste mali vedieť o skladovaní domáceho remeselného chleba:

• Skladovanie pri izbovej teplote (2 dni): Po upečení domáceho chleba je najlepšie ho zjesť do 48 hodín. Naše skladujeme zabalené v utierke pri izbovej teplote. Môžete použiť čistú utierku; alebo si z veľkého obrúska vyrobili špeciálne vrecko na chlieb na uskladnenie.
• Mrazené (3 mesiace): Ak si myslíte, že nezjete celý bochník za 48 hodín, zmrazte časť bochníka! Nechajte remeselnícky chlieb úplne vychladnúť na izbovú teplotu, potom ho nakrájajte na plátky a vložte do zapečateného vrecka alebo nádoby.

Zlepšite to! Zmazať to Bylinkové zložené maslo .

Tento remeselný recept na chlieb je…

Vegetariánske, vegánske, rastlinné a bez mliečnych výrobkov.

Umelecký chlieb (krok za krokom s videami!)

• Čas prípravy: 4 hodiny
• Čas varenia: 40 minút
• Celkový čas: 5 hodín
• Výnos: 12do141x

Popis

Tu je recept, ako pripraviť autentický remeselnícky chlieb! Tento bochník má tú správnu chrumkavú kôrku, mäkké vnútro a robustnú chuť.

Ingrediencie

• 200 gramovuniverzálna múka (1 ½ šálky+2 polievkové lyžice)
• 200 gramovchlebová múka (1 ½ šálky+2 polievkové lyžice)
• 50 gramovcelozrnná múka (6 polievkových lyžíc)
• 4 gramyinstantné alebo aktívne sušené droždie (¾ lyžičky)
• 10 gramov kóšer soľ (1 ½ lyžičky)
• 350 gramovteplá voda (1 ½ šálky)
• 18 gramovjavorový sirup alebo med (1 polievková lyžica)
• Na posypanie bannetonu: 50/50 zmes ryžovej múky a univerzálnej múky na posypanie bannetonu

Pokyny

1. Miešajte cesto a odpočívajte 45 minút pri izbovej teplote : V strednej miske zmiešame múku, droždie a soľ. Pridajte teplú vodu a javorový sirup. Miešajte drevenou lyžicou alebo metličkou na cesto, kým múka nie je úplne zapracovaná do strapatého cesta. Vložte misku do vrecka na kysnutie alebo prikryte plastovou fóliou a nechajte 45 minút odpočívať.
2. Cesto a dôkaz 1 preložte 45 minút pri izbovej teplote: Mokrými rukami zdvihnite jednu stranu cesta priamo nahor, aby sa natiahla a preložte ju cez stred; otočte misku o štvrť otáčky a opakujte 4-krát. Cesto nadvihnite a zabaľte na seba, kým nebudete mať hladký povrch, potom ho prevráťte a vložte do misy švom nadol. Tip: Pozrite si tieto video návod na skladanie cesta (4:26 až 4:37). Vložte misku do vrecka na kysnutie alebo prikryte plastovou fóliou a nechajte 45 minút odpočívať.
3. Zložte cesto a dôkaz 2 pri izbovej teplote: Cesto znova preložte rovnakým spôsobom a nechajte 45 minút odpočívať.
4. Vytvarujte cesto, vložte ho do banetonu a odpočívajte 45 až 60 minút pri izbovej teplote: Banneton pripravte tak, že zmes ryžovej múky v pomere 50/50 votriete do všetkých drážok bannetonu. Vyberte cesto z misy na jemne pomúčenú dosku. Na vrch cesta potrieme toľko múky, aby nebolo lepkavé. Pomocou stolovej škrabky preklopte cesto tak, aby pomúčenou stranou smerovala dole. Cesto jemne roztiahnite do tvaru obdĺžnika. Rýchlym pohybom zložte hornú tretinu cesta nadol a spodnú tretinu nahor, aby ste vytvorili balíček. Cesto otočte o 90 stupňov a jemne ho vyvaľkajte do tvaru polena. Dávajte pozor, aby ste cesto nestlačili alebo nevyfúkli. Pomocou rúk jemne stiahnite cesto a na konci cesta odstráňte švy. Na vrch cesta potrieme ešte trochu múky, aby nebolo lepkavé. Cesto jemne vyklopte do banetónu a odštipnite spodný šev. Tip: Sledujte video návod na tvarovanie cesta (7:54 až 8:50). Banneton vložte do kysnutia a kysnite 45 až 60 minút, kým nezdvojnásobí svoju veľkosť.
5. Predhrejte holandskú rúru: Predhrievajte holandskú rúru na 475 ° F počas 30 minút.
6. Umiestnite na pergamen, naznačte a pečte 16 minút v holandskej rúre: Keď je cesto vykysnuté, položte kúsok pergamenového papiera na šírku banetonu. Jemne otočte baneton na pergamenový papier a natiahnite ruku do košíka, aby ste ho uvoľnili z banetonu. Snažte sa cesto nevyfúknuť. Pomocou chromého alebo ostrého noža vyrežte niekoľko plytkých zárezov pod uhlom cez vrch cesta. Ak chcete, použite jemné sito na poprášenie chleba trochou múky. Čo najrýchlejšie odstráňte veko z holandskej rúry a opatrne vložte pergamenový papier s cestom do holandskej rúry. Zakryte ho a nastavte časovač na 16 minút.
7. Položte chlieb na rošt, znížte teplotu na 400 °F a pečte 23 až 25 minút: Po 16 minútach znížte teplotu rúry na 400 °F. Vyberte holandskú rúru, opatrne vyberte chlieb a položte chlieb priamo na rošt. Pečte ďalších 23 – 25 minút, kým nie sú po poklepaní duté alebo kým vnútorná teplota nebude 205 až 209 Fahrenheita. Chlieb vyberte z rúry a nechajte ho aspoň 45 minút vychladnúť na mriežke. Po vychladnutí je chlieb pripravený na konzumáciu. Chlieb zabalený v utierke alebo v chlebovom vrecku skladujte na pulte až 2 dni, alebo ho zmrazte (nakrájaný) zabalený vo fólii v plastovom vrecku na niekoľko mesiacov.

• Kategória: Chlieb
• metóda: Upečené
• Kuchyňa: francúzsky
• Diéta: Vegan