Foto: bhofack2/Getty Images
Pamätám si svoj prvý Negroni jasne — február 2018, žiariaci na bare predo mnou v Morrissey's Lounge v hoteli Adelphi, Saratoga Springs. Celé mesiace som počúval, ako moji kolegovia evanjelizujú o tomto nápoji, sledoval som ich, ako si ho objednávajú znova a znova na firemných akciách a šťastných hodinách. Tmavý, jantárovo-pomarančový kokteil vo mne vždy vzbudzoval zvedavosť, ale na poslednú chvíľu som sa nevyhnutne uchýlil k ginu s tonikom – alebo akémukoľvek koktejlovému špeciálu noci. ( Spritzes . Vždy to boli spritzy.) Ako však týždne plynuli, vzdal som sa a rozhodol som sa, že za to dlhujem aspoň skúste to – koniec koncov, miloval som pomarančovú esenciu v Aperol Spritzes, tak prečo nie Negronis?
S prvým chladným dúškom som vedel, že som našiel svoj nový aperitív. Bol trpký, ale aj sladký, so silnými bylinkovými podtónmi a pomarančom. Záver bol hladký a osviežujúci; veľká kocka ľadu udrží všetko dokonale vychladené. Dokončil som to rýchlo, okamžite som pochopil, prečo ľudia nemajú dosť – samozrejme, nebol som pripravený na to, aké silné to bolo. (Neexistuje žiadny mixér, len gin, Campari a sladké červené vermút .) Ale ako už skúsený pijan Negroni som časom ocenil, že si ho vychutnám na taliansky spôsob. Stalo sa to mojou pravidelnou objednávkou, kedykoľvek som v kokteilovom bare, ale nenaučil som sa robiť Negroni doma – až doteraz.
Koncom júna je Negroni Week, každoročná udalosť, kedy bary po celom svete podávajú koktaily a venujú časť výťažku na charitu podľa vlastného výberu. V roku 2019. Negroni Week bol mimoriadne špeciálny, pretože koktail oslávil 100 rokov, o ktorom sa predpokladá, že bol vynájdený vo Florencii v roku 1919, keď si gróf Negroni objednal Americano (Campari, vermút, sódová voda) s ginom namiesto sódovej vody. Takže keď som sa dopočul, že Campari bude organizovať triedu Negroni na oslavu, dychtivo som sa prihlásil.
Pod vedením Stacey Swenson, expertnej barmanky z newyorského Danteho – kedysi označovaného ako „Najlepší americký reštauračný bar“ – sme sa prepracovali históriou Negroni, najprv sme urobili Americano, nasledoval klasický Negroni a nakoniec Negroni sa mýli (viac o tom za minútu). Cestou som nazbieral niekoľko kľúčových tipov na prípravu kokteilu doma a odišiel som s oveľa sebavedomejším barmanom. Tu je to, čo nás naučil Swenson:
Zľava doprava: Americano, Negroni, Negroni Sbagliato. Bridget Hallinanďakovné nápoje
Pamätajte na vzorec
Základným make-upom Negroni je jedna časť ginu, jedna časť Campari a jedna časť sladkého vermútu – z každého sme použili jednu uncu na zmiešanie nášho, plus ľad a pomarančovú kôru.
Vyberte si odvážny gin
Campari má výraznú chuť, takže budete potrebovať odvážny gin, aby ste mu mohli konkurovať. Swenson rád používa londýnsky suchý štýl.
Získajte kvalitný vermút a zaobchádzajte s ním správne
Swenson nám počas hodiny pripomenul, že vermút je víno a víno má trvanlivosť – preto ho dajte do chladničky. Sladký vermút vydrží v chladničke tri mesiace, hovorí, keďže je obohatený. Campari na druhej strane nemá žiadnu trvanlivosť, takže sa oň nemusíte báť.
Možno budete chcieť najskôr zriediť Negroni
V závislosti od situácie s ľadom možno budete chcieť pripraviť Negroni najskôr v pohári mixéra a potom ho precediť do pohára, aby sa trochu zriedil. Ak používate malý ľad, ktorý sa topí rýchlejšie, nie je to potrebné.
Keď už hovoríme o ľade...
Swenson odporúča použiť jednu veľkú kocku ľadu (štandardné štvorcové alebo guľovité, ktoré často uvidíte v koktailových baroch) alebo tri až štyri kocky ľadu, ktoré bežne nájdete v mrazničkách. Bez ohľadu na to, aký ľad použijete, uistite sa, že z neho nekvapká voda.
recepty na nápoje z koňaku
Pre lepšiu chuť použite pomarančovú kôru...
Keď je váš Negroni pripravený, vezmite si pomarančovú kôru na ozdobu. Najprv budete chcieť „vytlačiť“ (aka zakrútiť) šupku cez pohár, aby sa do nápoja uvoľnili oleje. Potom ju vložte do Negroni v stoji tak, aby vonkajšia strana alebo oranžová strana šupky smerovala k vám. To vytvorí najaromatickejší zážitok z pitia.
Netierajte ho však o sklo
Aj keď by ste mohli byť v pokušení prejsť šupkou okolo okraja pre pridanú chuť, Swenson to neodporúča. Zvyšky spôsobia pri popíjaní mierne znecitlivenie, čo zmení váš zážitok z pitia.
Pokojne to roztočte
Existuje množstvo Negroniho iterácií – Americano používa klubovú sódu namiesto ginu, zatiaľ čo Sbagliato („chyba“ v taliančine) zamieňa Prosecco . Môžete sa pohrať s ražou, bourbonom, mezcalom, rumom a inými liehovinami, aby ste si vytvorili svoj vlastný Negroni riff. Pamätajte na tri zložky nápoja: horkú, sladkú a silnú.
Pamätajte: Je ťažké ich pokaziť
Negroni Sbagliato predsa vzniklo omylom — keďže nápoj sa vyrába z rovnakých častí, pri jeho príprave sa príliš nestresujte.
