foto: Diana Chistruga
Počas Pesachu sa aškenázski Židia tradične vyhýbajú nielen kysnutým jedlám, ako je chlieb, konkrétne jačmeň, ovos, raž, špalda a pšenica, ale aj strukoviny, ryža, semená a kukurica. Zákaz platí už od 13. storočia, no vždy bol kontroverzný. V pomerne nedávnej histórii bola prevrátená. Podľa NPR V decembri 2015 sa medzinárodná skupina konzervatívnych rabínov rozhodla, že počas Pesachu je prijateľné jesť ryžu, fazuľu a kukuricu.
Prečo prehlasovať 800 rokov starý zákon? The Časy Izraela uvádza, že rozhodnutie bolo čiastočne ovplyvnené rozpočtovými otázkami. Na Pesach je cena všetkého vyššia, povedala rabínka Susan Grossmanová časy, a strukoviny sú relatívne lacným zdrojom bielkovín, čo pomáha zmierniť veľký paschový účet za potraviny. Nové rozhodnutie, dúfajme, tiež prispeje k zdravšiemu Pesachu. Pesachové jedlá majú vysoký obsah tuku a cholesterolu, povedal Grossman. Pridanie predtým zakázaných potravín do sviatočnej stravy by ľuďom mohlo pomôcť obmedziť tučné mäso a potraviny bohaté na sacharidy. Toto rozhodnutie je tiež neuveriteľne prospešné pre vegánov oslavujúcich Pesach, ktorí sa v podstate museli zaobísť bez bielkovín viac ako týždeň.
Ako pripraviť najlepší veľkonočný sederový tanierRozhodnutie pociťujú nielen oslávenci Pesachu, ale aj tí, ktorí im vychádzajú v ústrety. The New York Times uviedla, že na základe výnosu rabínov sa na kóšer trhoch v okolí mesta skladovali a predávali produkty, ktoré nikdy predtým nepredávali, ako napríklad pukance, cícer a hummus.
Naše veľkonočné recepty zahŕňajú maces, haroset, hruď, Gefilte Fish, veľa zemiakov a hlavné jedlá ako kura alebo losos. Recepty ako Confit Kugel Wedges od šéfkuchárky Hilary Sterling ponúkajú možnosť použiť bielu ryžovú múku alebo ju nahradiť jemne mletým macesom, ak sa vyhýbate ryži. Šéfkuchár Julian Medina z NYC’s Toloache dokonca pripravuje tortilly s macesom na Tacos Braised Brisket, ktoré sú ideálne na Pesach.
Takže zatiaľ čo v modernej dobe je ryža kóšer na Pesach, existujú spôsoby, ako sa držať tradície s chuťou Pesachové recepty .
