25 veľkonočných receptov na vytvorenie nových sviatočných tradícií

Foto: Foto Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Tu sme dali dokopy naše obľúbené jedlá, vďaka ktorým bude každá oslava Veľkej noci tá najlepšia. Ako hlavné jedlá vyskúšajte ohromujúci grilovaný jahňacina, pôsobivú pečienku z bravčového karé alebo super šťavnatú šunku. Ako dezert si dajte veľký a odvážny koláč s citrónovou šifónovou tortou s čučoriedkovo-koriandrovým maslovým krémom alebo mrkvovo-pomarančovým koláčom s glazúrou z kyslej smotany. Každý rok si vyberte niektorý z týchto veľkonočných receptov na nezabudnuteľné jedlá, ktoré vám budú lahodiť sliny. Pokračujte v čítaní v plnom rozsahu.

Madeira-glazovaná šunka

Greg Dupree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Christine Keely

Táto sviatočná šunka, ktorá sa trblieta v okorenenej madeire a medovej poleve, podávaná na lôžku zo zelených a citrusových plodov, je ušitá na mieru pre špeciálne príležitosti.

Pečený pór s opečenou omáčkou z píniových orieškov

Christopher Testani / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Trocha octu je tajomstvom omáčky z píniových orieškov podávanej s týmto údeným pórom. Ozdobte veľkou dávkou píniových orieškov pre textúru a maslový záver.

Gratinované zemiaky

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Kay Clarke

V tomto bohatom, krásnom gratinovaní sú zemiaky a cibuľa usporiadané do sústredných kruhov, potiahnuté smotanovou syrovou omáčkou a doplnené niekoľkými ďalšími hrsťami strúhaného syra. Rýchly prechod pod brojlerom na konci zhnedne hornú časť gratinovaného mäsa, čím získate extra chuť a textúru.

Koláč so špargľou a fazuľou Fava s bylinkovou ricottou

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Christine Keely

krevetové predjedlá

Citrónová kôra a tymian dodávajú jemnú vôňu tejto náplni z ricotty v tejto neuveriteľnej torte, ktorá vyvažuje pikantný parmezán a prosciutto. Jemné zatlačenie na predpečené pečivo pri natieraní plnky je kľúčom k vytvoreniu chrumkavej kôrky.

Grilované jahňacie mäso s maslom Demi-Glace

Johnny Autry

Hustá pasta z cesnaku, šalotky a byliniek dodáva tomuto jahňaciemu výraznú chuť; pre dosiahnutie najlepších výsledkov marinujte cez noc. Nevynechávajte demi-maslo a balzamikovú polevu; obe zložky receptu sa rýchlo spoja, dajú sa pripraviť dopredu a dodajú tejto epickej hostine chuť meniacu hru.

Sladké zemiakové droždie

Viktor Protasio

Žiadna veľká hostina sa nezaobíde bez skvelých žemlí a táto dávka sa pripravuje so sladkými zemiakmi ako variácia na to, čo je obvyklé. Čerstvo z rúry ich potrieme maslom a podávame.

Polievka z bielej špargle s nakladanými rampami a lieskovými orieškami

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Drivera

Hodvábna biela špargľová polievka od vinára a reštaurátora André Macka je maslová a krémová s jemnou sladkosťou špargle a nádychom kyslosti z nakladaných rámp, ktoré rozžiaria celý pokrm. Pražené lieskové orechy a lieskový olej prepožičiavajú polievke lahodne orieškové telo a tvoria krásnu ozdobu.

Cviklovo-mrkvový šalát s Garlicky Labneh

Caitlin Bensel

káva s pannou

Tento sladký, štipľavý a krémovo tónovaný šalát je naplnený čerstvo nastrúhanou cviklou a mrkvou a pikantným labneh. Použite dúhovú mrkvu pre viac farby alebo vymeňte červenú repu za Chioggia a jej ružovo-biele víry.

Saba-and-Dijon-glazovaná veľkonočná šunka

Eva Kolenko

Šéfkuchárka Sarah Gruenebergová obmieňa tradičnú veľkonočnú šunku s cukrom pomocou saby – sladkého a mierne kyslého sirupu vyrobeného z vareného hroznového muštu (podobne ako vyzreté balzamiko). Šunka sa pečie na lôžku z mrkvy a šalotky, takže kvapkanie ochutí zeleninu v rúre.

Citrónová šifónová torta s čučoriedkovo-koriandrovým maslovým krémom

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Audrey Davis

Cukrár Sasha Piligian začína túto epickú poschodovú tortu s dvomi chuťovo nabitými komponentmi – kyslým citrónovým tvarohom Meyer na plnku a koriandrovým čučoriedkovým džemom na ochutenie a zafarbenie nadýchanej švajčiarskej meringuovej maslovej polevy. Citrónový tvaroh a džem je možné pripraviť vopred a uložiť do chladničky, alebo môžete nahradiť verzie z obchodu, aby ste dosiahli rovnako krásne výsledky.

Pečená bravčová panenka s karamelizovanou cibuľkou a omáčkou z bieleho vína – Dijon

Charissa Fay

Je dôležité zabezpečiť, aby bravčová pečienka mala okolo seba dostatok vzduchu (najmä pod ňou) počas pečenia, preto na nadvihnutie mäsa použite panvicu s roštom. Na záver sa omáčka z bieleho vína a dijonskej omáčky doplní nahromadenou bravčovou šťavou a nesoleným maslom.

Šalát zo špargle a jarnej cibuľky so sedemminútovými vajíčkami

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Kathleen Cook Varner

Jarná cibuľka je najsladšou cibuľkou roka a dobre sa hodí v tomto šaláte k prvosezónnej špargli a jemným šalátom. Sója a zázvor sa spájajú so sherry octom v pikantnom dresingu, ktorý je dokonalý s bohatými džemovými žĺtkami. Ak nemáte k dispozícii jarnú cibuľku, nahraďte ju cibuľkou.

Šťoupané zemiaky v parmezáne

Foto Will Dickey / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Margaret Monroe Dickey

V tomto recepte na štiepané zemiaky sa nové zemiaky uvaria do mäkka, rozdrvia sa odmerkou a potom sa z oboch strán udusia s chutnou zmesou pečeného cesnaku, parmezánu a voňavého rozmarínu. Zemiaky po upečení vyjdú z rúry chrumkavé a syrové – podávajte ich ako prílohu alebo ako predjedlo s trochou crème fraîche a kaviárom.

Deviled vajcia s kaviárom

Caitlin Bensel

Žiadna Veľká noc sa nezaobíde bez vaječného jedla a tieto kaviárom posypané čertové vajíčka sú dokonalými predjedlami na párty. Dostanú slaný kop z kvapkajúcej olivovej šťavy.

Pečená špargľa

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Daley

Tu sa špargľa najskôr pečie s olivovým olejom, citrónovou kôrou a šťavou a cesnakom, potom sa počas posledných minút varenia natrie parmezánom, čím sa po pečení vytvorí krémová, luxusná omáčka. Špargľa je skvelou prílohou, ktorú môžete podávať s rybami, kuracím mäsom, bravčovým mäsom alebo s akýmkoľvek proteínom, ktorý máte radi.

Pastiersky koláč

Foto Caitlin Bensel / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Ali Ramee

Táto britská klasika je výdatná a ideálna na neskoré jarné stretnutie. Šéfkuchár Tom Aikens napustí mlieko a smotanu čerstvými bylinkami a potom ich vloží do zemiakov, aby bolo jedlo obzvlášť luxusné.

Koreňová zelenina Tian

Greg DuPree

Vrstvená zelenina v tomto make-up tiane je dokonalou prílohou pre pestrú a lahodnú veľkonočnú nátierku. Pre najtenšie a najrovnomernejšie plátky sa pri krájaní zeleniny spoľahnite na mandolínu.

Cestovinový šalát s fetou a bylinkami

Eric Wolfinger

Tento južne inšpirovaný cestovinový šalát od šéfkuchára Masona Hereforda Turkey and the Wolf získava nádych pikantného tepla z horúcej omáčky a množstva chrumkavosti z orechových slnečnicových semienok. Použite Dukeovu majonézu na extra pikantné zahryznutie do dresingu. Tieto farebné, eklektické cestoviny sa hodia ku každej veľkonočnej nátierke.

Pečený medovo-dijonský losos s jarnou zeleninou

Foto Jennifer Causey / Food styling od Rishon Hanners / Prop styling od Audrey Davis

grilovaný chlieb

Ak hľadáte najrýchlejší a najjednoduchší spôsob, ako dať na stôl sýte, svieže a vyvážené veľkonočné jedlo, nehľadajte nič iné ako tento krásny losos na plechu. „S týmto receptom máte dostatok času na prípravu každého kroku, pretože ingrediencie sa v rúre striedajú,“ hovorí autorka kuchárskej knihy Susan Spungen. 'Pripravte si reďkovky, mrkvu a šalotku, kým budete pracovať na horčicovej poleve, potom pripravte špargľu a hrášok, kým sa ryba varí.'

Mrkva a jarná cibuľka v diere

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Kathleen Cook Varner

Tradičná ropucha v diere pozostáva z celých párkov uvarených v cestíčku z vajec a múky. Tento recept ponúka chuť britskej klasiky, ale jemnú detskú mrkvu a jarnú cibuľku pre sviežu jarnú chuť so zeleninou.

Jahňacie stehno varené na nových zemiakoch s pikantnou mätovo-rumovou omáčkou

Foto Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Sušená levanduľa a čerstvý tymian prepožičiavajú strúčiky cesnaku kvetinovú, drevitú chuť v jednoduchej paste, ktorá okorení jahňacie mäso a pomôže kôrke zo sušeného korenia priľnúť k mäsu. Mätová omáčka - vyrobená varením mätového želé na panvici s kvapkou rumu a jalapeño - bude vyzerať veľmi riedka, keď je horúca, ale pri chladnutí zhustne na glazúru.

Mrkvovo-pomarančový koláč s kyslou smotanou polevou

Antonis Achilleos

Čo je Veľká noc bez mrkvového koláča? Nakrájané kúsky sušených marhúľ a kandizované pomarančové šupky dodajú každému kúsku koláča bodku nečakanej ovocnej sladkosti, zatiaľ čo pistácie dodajú jemnému koláču textúru. Podávajte so šálkou teplého čaju alebo kávy na dokončenie zážitku.

Horúce medovo-mrkvové placky s bazalkou Chermoula

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Lydie Pursell

Šéfkuchárka už zatvorenej reštaurácie 232 Bleecker v New Yorku, absolventka Gramercy Tavern Suzanne Cuppsová, podáva ako hlavné jedlo hodvábne, sladko-pikantné, medovo glazované pečené mrkvy a podáva ich na chlebe potretom ricottou s kvapkou svetlej bazalky chermoula.

Hot Cross Buns

Jen Causey

Tieto útulné kváskové buchty sú klasikou Veľkej noci – bohaté na korenie a pomarančovú kôru a posiate sušeným ovocím, sú nezabudnuteľným doplnkom k sviatočnému brunchu. Sú rovnako dobré na raňajky každý deň spolu so šálkou kávy alebo čaju.

Korenená šunka z hnedého cukru s jablkovým džúsom

© Marcus Nilsson

Tajomstvom tejto super jemnej šunky je uchovávať ju zabalenú vo fólii, keď sa varí a odpočíva, čo jej umožňuje znovu absorbovať vlhkosť uvoľnenú počas procesu varenia. 'Ak nemôžete zdvihnúť šunku zabalenú vo fólii bez toho, aby ste sa nepopálili, potom nie je hotová v pokoji!' hovorí šéfkuchár Kevin Gillespie.