Krása grilovaných nopálov

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Audrey Davis

Vyrastal som v Monterrey v Mexiku so zadným dvorom plným viac ako 200 ľudí nopales alebo kaktusové rastliny. Ale ako dieťa som nebol fanúšikom. Moja mama milovala nopales – dokonca ich jedla surové a používala ich do smoothies – no nebol som presvedčený. 'Nemám rád nopales; sú slizké,“ pamätám si, ako som sa jej sťažoval. Až oveľa neskôr, keď som sa presťahovala do New Yorku, spoznala som svojho manžela a dala som si od jeho rodiny grilované nopálky, som sa konečne naučila oceniť ostnatého darebáka môjho detstva.

Moje švagriné, ktoré vyrástli v Pueble a sú skvelé domáce kuchárky, ma naučili trik, vďaka ktorému milujem nopales rovnako ako moja mama. Predtým, ako ich uvaria na grile alebo na grile, narežú nopálky, takže vyzerajú ako ruky s prstami; Vnútro sa tak uvarí rýchlejšie. Príjemne sa spália a zadymí; lepkavá textúra sa uvarí a lopatky zanechajú jemné a vlhké. Je to ako vegetariánsky steak – má príjemnú textúru, ktorú môžete naozaj zahryznúť, a má krásnu, mierne kyslú chuť, dokonale zvýraznenú limetkovou šťavou a soľou.

V dnešnej dobe nemám dvorček plný kaktusov, ale to mi neprekáža. Mám to šťastie, že žijem v blízkosti niekoľkých mexických potravín, ktoré predávajú vyčistené nopaly, čo skracuje čas na prípravu. Ak na miestnom trhu nájdete iba nopálky s prichytenými ostňami, nebojte sa – jednoducho ostne odrežte a okraje ostrihajte ostrým nožom a za chvíľu budú pripravené na grilovanie.

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Audrey Davis

Varte s Angie Vargas z The League Of Kitchens

Angie Vargas učí mexické varenie prostredníctvom League of Kitchens, kultúrneho kulinárskeho zážitku, kde prisťahovalkyne učia kurzy varenia zo svojich domácich kuchýň. Každá trieda, ktorá sa ponúka online a osobne, ponúka príležitosti na spojenie, inštruktáž a kultúrne zapojenie. 60 dolárov za reláciu, leagueofkitchens.com