6 najlepších vermútov pre Negronisa podľa barmanov

foto:

Yumpulse.icu DISTILLERIE S.p.A. / Giulio Cocchi Spumanti Srl / DenisMArt / Getty Images

prečo ľudia používajú kokosové aminokyseliny namiesto sójovej omáčky

Za posledné desaťročie sa Negroni vystúpil na vrchol kokteilového sveta. Táto talianska klasika aperitívov sa stala stálou súčasťou barových menu po celom svete, popri nekonečných riffoch a variáciách. Tradičná stavba však zostáva obľúbená medzi barmanmi aj pijanmi.

Negroni by mal byť zamatový, hlboko vychladený kokteil s dokonalou rovnováhou horkej a sladkej, hovorí Anthony Schmidt, riaditeľ vzdelávania a spolunáborový riaditeľ kulinárskej skupiny so sídlom v San Diegu. Konzorcium holdingov . Mal by to byť nápoj „kedykoľvek“, švajčiarsky armádny nôž používaný kedykoľvek počas dňa, v ktoromkoľvek bode jedla, hovorí. V jednej chvíli aperitív, v druhej digestív, potom večerné popíjanie.

S jednoduchým zoznamom ingrediencií je prevedenie a rovnováha všetko a vermút je rozhodujúci pre dokonalé Negroni: harmonické, kvetinové, horké a sladké s každým dúškom.

Hlavnou súčasťou príťažlivosti Negroni je jeho jednoduchosť. Vo svojej najtradičnejšej forme pozostáva iba z troch zložiek zmiešaných v rovnakých množstvách: gin, Campari a sladký vermút. Posledná z týchto ingrediencií, často označovaná ako sladký, červený alebo taliansky vermút, je štýlom obohateného, ​​aromatizovaného vína, ktoré pochádza z talianskeho regiónu Piemont, pričom väčšina tradičných výrobcov sídli v blízkosti mesta Turín (tiež nazývaného Torino). . Dnes sa štýl vermutu vyrába po celom svete.

S jednoduchým zoznamom ingrediencií je prevedenie a rovnováha všetko a vermút je rozhodujúci pre dokonalé Negroni: harmonické, kvetinové, horké a sladké s každým dúškom.

[S vermútom] je rovnováha najdôležitejšou úlohou, hovorí Tobin Shea, riaditeľ baru v Los Angeles Vibiana a Redbird . Nechcete, aby horkosť z vermútu prekonala horkosť z Campari, alebo aby sladkosť ubrala z kvetinových tónov ginu.

V klasickom recepte Negroni je Campari do značnej miery neobchodovateľné. A zatiaľ čo široká škála ginov na trhu je jasným bodom prispôsobenia, sladký vermút pravdepodobne poskytuje kokteilu širšiu škálu chutí a prináša jemnosť a nuansy, ktoré nie sú prekonané alkoholovým teplom tak, ako môže byť gin.

náhrada za kečup

Dobre vyvážený vermút v cahootoch s vyváženým receptom a pevnou rukou zvyčajne povedie k vyváženému Negroni, hovorí Brandon Ristaino, spoluzakladateľ a riaditeľ nápojov v spoločnosti Dobrá pohostinnosť leva . Vermút pôsobí ako lubrikant a lepidlo medzi osviežujúcim suchým ginom a horkým Campari.

Ak hosť požaduje rovnaké časti Negroni, rád si vyberiem vermút, ktorý nie je príliš mäkký a nie príliš robustný; potešujúci stred podnebia, hovorí Anu Apte, majiteľka Seattlu Rob Roy, Navy Strength a Vinnie's Wine Shop . Ak je príliš mäkký, stratí sa a sladký vermút s mnohými silnými rastlinnými látkami bude príliš konkurovať Campari.

Konzultovali sme odborných barmanov z celej krajiny, aby sme sa podelili o svoje preferované vermúty na použitie v Negroni. Vyskúšajte jeden z týchto odporúčaných vermútov na párovanie s obľúbeným ginom a horkosladkým likérom na ďalšiu aperitívnu hodinu.

Cocchi Vermút z Turína

Yumpulse.icu Spumanti Srl

Cocchi Vermouth di Torino je veľmi tradičný a obľúbený sladký vermút v turínskom štýle. Jediný vermút, ktorý vládne všetkým, hovorí Schmidt. [Cocchi] vedie k optimálnej rovnováhe a textúre, pričom sa dokonale mieša so suchým ginom. Je sladký, vyvážený a komplexný s tónmi vanilky a škorice temperovaný trochou horkého pomaranča.

Cocchi je rovnomerné tým najlepším spôsobom vďaka svojej vyváženej sladkosti, horkosti a chuti, hovorí Ristraino. Ak hľadáte klasické Negroni, už nehľadajte.

Aj keď Cocchi nie je tak bohaté ako iné vermúty, stále sa nachádza na sladšej strane spektra. Cocchi dosahuje rovnováhu s použitím cinchona, paliny, lupeňov ruží a citrusov.

Formula Carpano Antica

Yumpulse.icu DISTILLERIE S.p.A.

Carpano Antica Formula ako prvý vermút, ktorý sa dá sám opísať, je jednou z najpoužívanejších a najznámejších fliaš talianskeho vermútu, a to z dobrého dôvodu. Má silu a výraznú chuť, ktorá vynikne, keď sa zmieša s rozmanitým množstvom ingrediencií.

Mám pocit, že [Carpano je] o niečo viskóznejšie ako iné sladké vermúty, čo dodáva kokteilu vnímanú ťažkosť, hovorí Apte. Chuťový profil prežiari každý kokteil.

horká pálenka

[Carpano je] super bohaté a sladké, s veľkou vanilkovou príchuťou, hovorí Shea. Môže to byť prehnané. V Negroni prítomnosť Carpano Antica funguje dobre na zmiernenie horkosti Campari a osviežujúcich tónov borievky ginu. Aby sa vyvážila bohatosť tohto vermútu, Shea odporúča miešať Negroni s Carpano na ľade kvôli väčšiemu zriedeniu, než tento krok preskočiť a postaviť ho priamo do pohára.

Dolin Rouge Vermút z Chambery

'Yumpulse' / Dolin

Aj keď je francúzsky výrobca Dolin známy najmä svojimi suchými a bielymi vermútmi, neznevažujte ich odpoveď na vermút v Turínskom štýle: Dolin Rouge. Je to trochu botanickejšie ako bohatšie, sladšie tradičné červené vermúty, ale stále to hrá krásne v Negroni.

Toto je ľahšie, krásne a okrúhle. Má niekoľko jemných orieškových tónov, ktoré podľa mňa hrajú v Negroni naozaj dobre, hovorí Apte.

Spomedzi 30-40 rôznych rastlinných látok používaných na ochutenie tohto vermútu Dolin uvádza použitie koriandra, yzopu, rebarbory ​​a curacaa v ich receptúre.

čo je chambordský nápoj

Punt e Mes

Yumpulse.icu DISTILLERIE S.p.A.

Hoci sa Punt e Mes vyrába v Piemonte, v porovnaní s inými vermútmi z rovnakého regiónu má jedinečnú horkú kvalitu. Jeho názov v preklade znamená bod a pol, čo znamená rovnováhu jedného dielu sladkého vermútu a polovice horkého likéru. Predstavte si Punt e Mes ako sladký vermút vyvážený nádychom Amaro. Je to skvelé na vyváženie Campari s pikantným záverom, hovorí Shea.

Hoci nie je tak rozšírený ako Cocchi alebo Carpano Antica, Punt e Mes je obľúbeným barmanom. V Rob Roy sme naslepo ochutnali viac ako sedem rôznych vermútov na Manhattanoch a Negronis, aby sme si vybrali ten, o ktorom sme si mysleli, že bude najlepším pracantom, hovorí Apte. [Put e Mes má] charakteristický oranžový tón, ktorý sa dobre hodí do trojzložkového manželstva Negroniovcov.

Tximista Rojo baskický vermút

'Yumpulse' / Blesk

Na rozdiel od klasických červených vermútov z Piemontu, Tximista Rojo pochádza z baskického regiónu severného Španielska. Použitím základného vína vyrobeného z miestneho hrozna a obohateného o približne 80 rôznych bylín pochádzajúcich z tohto regiónu má Tximista Rojo jedinečnú ľahkú a minerálnu príchuť, ktorá odráža terroir Baskicka.

brokolica a syr čedar

Základným vínom je Txakolina, dodávajúca nádych slanosti a kyslosti, hovorí Schmidt. [Tximista] má tiež nádych oxidácie, ako jemné sherry, [dodáva] kokteilu v štýle Negroni nádych charakteru a intríg.

Bordiga červený vermút

'Yumpulse' / Bordiga

Liehovar Bordiga sa nachádza na úpätí Álp v Piemonte a vermút, ktorý vyrába, hrdo nosí na rukávoch svoj alpský pôvod. Bordiga je tiež známa tým, že používa ručne kŕmené bylinky a má vlastného špecializovaného vinára. Všetky tieto vlastnosti zapadajú do lahodného a jedinečného vermútu v torínskom štýle.

Je to trochu viac rastlinné a má ostrejšiu chuť, hovorí Ristaino. Tento vermút je ideálny pre chudšie a bylinkové Negroni. Veľmi sa nám páči tento vermút s Bordigovým horkým likérom a ich neuveriteľným Occitan Gin. Je to Negroni pre dospelých.