Nechajte si to alebo hodiť? Každé jedlo, ktoré si kúpite, má trvanlivosť. S výnimkou čerstvých produktov, ktoré sa nepredávajú v balení, sú prakticky všetky potravinové položky označené určitým typom dátumu exspirácie, ktorá dáva spotrebiteľovi predstavu o tom, kedy by sa mal jesť.
Tieto dátumy - či už sú označené „Používaním“, predávajú sa 'alebo „Best By“ - sú určené iba ako usmernenia a v skutočnosti nenaznačujú bezpečnosť potravín. Namiesto toho poskytujú všeobecný odhad týkajúci sa, kedy je konkrétne jedlo v maximálnej kvalite. To znamená, že to V podstate všetko môžete sa tešiť za dátum, ktorý vidíte na balení . (Detská receptúra je jediným vylúčením. Má federálne regulovaný dátum exspirácie a musí sa konzumovať v danom časovom období.)
Napriek tomu, ako ste možno uhádli, obdobie medzi dátumom exspirácie nejakého druhu a keď sa jedlo skutočne zhorší, sa líši v závislosti od samotného jedla a toho, ako sa skladuje.
Rozprávali sme sa so skupinou odborníkov a dietológov v oblasti bezpečnosti potravín, aby sme zostavili zoznam potravín, ktoré nemusia plytvať po tom, čo dosiahli dátum exspirácie. Vo svetle pandémie Covid-19, bolo by pekné vedieť, či sú vaše špajza stále dobré na jesť, takže nemusíte robiť ďalší výlet s potravinami .
Nižšie tieto profesionály rozlišujú medzi rôznymi formami dátumov exspirácie, uvádzame konkrétne potraviny, ktoré sú obzvlášť stabilné a dobré mať po ruke, a zdieľajú tipy na to, ako zistíte, či sa vaše jedlo zhoršilo.
Čo znamenajú rôzne dátumy vášho jedla?
Ak ste sa v poslednej dobe pozreli na položky vo svojej špajzi alebo chladničke, možno ste si všimli, že niektorí majú „použitie“ alebo „exspiračný“ dátum, zatiaľ čo iní hovoria „predávajú“ alebo „Best by“. Zatiaľ čo všetci Tieto pojmy odkazujú na kvalitu vášho jedla na rozdiel od bezpečnosti (a sú určené na to, aby slúžili ako hrubé odhady), sú stále dôležité, aby ste mali na pamäti, keď nakupujete jedlo a varíte doma.
„Výrobcovia potravín berú veci, ako sú produktové prísady, dĺžku času potrebného na distribúciu produktu a teplotu skladovania pri určovaní týchto dátumov,“ hovorí Sofia Norton, Rd, registrovaný dietológ v Bozk mi keto . „Ale nič z toho nie je federálne regulované.“
Dôležitá vec, ktorú treba mať na pamäti, je to, že každý z týchto dátumov sa vzťahuje na položky, ktoré boli správne uložené. „Majte na pamäti, že ak sa potravinová položka nezaoberá/nie je správne zaobchádzaná ešte pred označenými dátumami, stále môže mať šancu byť kontaminovaná,“ hovorí Amanda A. Kostro Miller, RD, LDN, ktorá slúži v poradnej rade pre radu Fonter .
„Napríklad, ak do dvoch hodín od toho, ako sa dostanete do obchodu, nebudete správne chladiť mlieko, potom aj najčerstvejšie mlieko môže byť zlé a nebezpečné konzumovať. Je dôležité, aby sme bezpečne ukladali, varíme, podávame a odkladáme potravinové predmety, aby sme sa vyhli kontaminácii a chorobám prenášaným potravinami. ““
Druhy potravín, ktoré sú viac alebo menej pravdepodobné, že sa po dátume uplynutia platnosti poklesnú
Pokiaľ ide o konzumáciu potravín po jeho „najlepšom od“, predávania “alebo iným dátumom, v skutočnosti neexistujú žiadne tvrdé a rýchle pravidlá.
Existujú však niektoré všeobecné faktory, ktoré je dôležité poznamenať. „Hlavnou otázkou, ktorú by ste si mali položiť pri určovaní trvanlivosti potravinovej položky, je, ako je náchylný na bakteriálny rast. Všeobecne platí, že baktérie potrebujú tri veci: jedlo, vlhkosť a teplo, “hovorí Janilyn Hutchings, certifikovaná profesionál Štátna bezpečnosť potravín . „Ak má potravina vysokého počtu sacharidov alebo bielkovín a obsahuje vlhkosť, je zraniteľnejšia voči bakteriálnemu rastu.“
Hovorí: „To znamená, že mliečne výrobky, vajcia, varené zrná, rezané zelene, ovocie a iná zelenina, mnohé otvorené korenia, mäso a hydina a ryby sú náchylnejšie na bakteriálny rast ako iné druhy potravín. Hovoríme tieto druhy potravín „rýchlo sa dostupným potravinám.“ “
Na druhej strane nevarené zrná zvyčajne neobsahujú dostatok vlhkosti, ktorá sa má považovať za kazetu, zatiaľ čo konzervované potraviny sú zapečatené, aby sa baktérie udržali mimo.
tropické koktaily
„Teploty chladničky úplne nezastavujú rast baktérií, len spomaľujú svoj rast. Všeobecne platí, že podliehajúce potraviny prežijú vo vašej chladničke asi sedem dní, “hovorí Hutchings. „Otvorené korenia sú výnimkou z pravidla, pretože sú zvyčajne kyslejšie.“
Mraznička, poznamenáva, je trochu iný príbeh. „Teploty mrazničky zabránia pestovaniu baktérií a potraviny uložené v mrazničke sú technicky bezpečné na neurčito,“ hovorí. „Väčšia otázka o mrazenom jedle nie je, ak je bezpečná, ale či stále chutí dobre. Čím dlhšie jedlo zostáva zamrznuté, tým viac má jeho kvalita tendenciu ísť z kopca. ““
Aké potraviny, ktoré sú stále dobré po dátume exspirácie?
Nižšie je uvedený zoznam konkrétnych potravín, ktoré môžete zásobiť, ktoré zostanú jedlé dobre po ich dátumoch „Sell by“.
Vajcia: 3-4 týždne pred dátumom exspirácie
Klika
„Rovnako ako väčšina živočíšnych potravín, aj vajcia sa kazemteľné, čo znamená, že sa môžu rýchlo zhoršiť,“ hovorí Norton. „Pri správnej manipulácii môžete predĺžiť svoj život o pár dní. Udržiavané v chladničke pri 40 stupňoch F, môžu byť bezpečné konzumovať štyri až päť týždňov po zabalení. “
Chlieb: 5-7 dní pred dátumom exspirácie
Klika
„Chlieb môže trvať približne päť až sedem dní po dátume uplynutia platnosti,“ hovorí Megan Wong, RD, registrovaný dietológ, ktorý pracuje Rysa . „Ale buďte na základe plesní, najmä ak sú uložené vo vlhkom prostredí. Najlepšie je ukladať chlieb na chladnom a suchom mieste. A ak chcete predĺžiť životnosť na trvanlivosť, uložte chlieb v mrazničke a bude si ponechať tri až šesť mesiacov. Samozrejme stratí čerstvosť a chuť, ale bude bezpečné jesť. ““
Konzervovaná kukurica: 1-2 rok pred dátumom vypršania platnosti
Klika
„Konzervované jedlo patrí medzi najmenej podliehané. Napríklad konzervovaná kukurica má často najpredávanejšie dátum tri až päť rokov facka na štítok. Ale môžete to jesť dokonca aj roky, “hovorí Norton. „Konzervovanie zabíja mikroorganizmy, ktoré v prvom rade spôsobia pokazenie jedla. Okrem toho sú konzervované potraviny vákuové utesnené, čo znamená, že neexistuje kyslík na hnedú farbu a degradovanie. ““
Ďalší neotvorený konzervovaný tovar, ktorý urobil rez? Fazuľa, ovocie, huby, cestovinová omáčka, kuracie mäso a chilli, podľa Hutchings. „Čím dlhšie sa jedlo uplynie, tým je pravdepodobnejšie, že jeho chuť bude ovplyvnená, ale stále by mala byť v bezpečí,“ hovorí.
Cereálie a granola: 1-3 týždne pred dátumom vypršania platnosti
Klika
Rovnako ako cestoviny, aj tieto suché spracované potraviny neobsahujú veľa, ak vôbec, vlhkosť, ktorá prispieva k ich stabilite, zdôrazňuje Hutchings. To isté platí pre sušené ovocie, sušienky a hranolky.
Suché prísady: 1-2 mesiacov pred dátumom vypršania platnosti
Klika
Patria sem položky, ako je biela múka, jedlá sóda, soľ, prášok do pečiva a cukor. „Pretože v suchých prísadách nie je žiadna vlhkosť, sú vo všeobecnosti menej náchylné na rast baktérií,“ hovorí Hutchings. „Najmä soľ sa nikdy nestane, pretože nemá prostriedky na podporu rastu bakteriálneho rastu a často sa používa ako konzervačný prostriedok, pretože je skutočne dobré zabrániť tomuto rastu. Nejedzte žiadne suché ingrediencie, ktoré majú neprirodzenú vôňu alebo príznaky zamorenia škodcov. ““
Tvrdý syr: týždne po dátume exspirácie
Klika
Tvrdé syry, ako napríklad parmezán, sú ďalšou bezpečnou stávkou, aj keď začnú v priebehu času vykazovať známky starnutia. „Akonáhle sú to po ich najlepšom dátume, môžu na povrchu začať tvoriť bielu alebo modro-zelenú pleseň. Jednoducho zoškrabte tieto formy alebo dokonca odrežte postihnuté časti a váš tvrdý syr sa opäť bezpečne konzumuje, “hovorí Norton. „Tvrdé syry majú nízky obsah vlhkosti, čo baktérie sťažuje rast, pretože väčšina baktérií uprednostňuje vlhké prostredie.“
Mlieko: 1 týždenný dátum vypršania platnosti
Klika
„Mliečne mlieko môže trvať až týždeň pred dátumom uplynutia,“ hovorí Wong. Ak si nie ste istí, dajte mu závan, aby ste zistili, či je to kyslé.
Orechy: týždne až mesiacov po dátume exspirácie
Klika
Hoci väčšina orechov je pomerne stabilná, pretože im chýba množstvo vlhkosti, Hutchings poznamenáva, že satiačné potraviny majú zvyčajne vysoký obsah tuku, čo znamená, že by mohli potrebovať trochu extra kontroly, ak by sa vo vašej špajze na voľnobehu na dlhšiu dobu mimo predaja. „Nejedzte žiadne suché spracované potraviny, ktoré majú trávny alebo farbný zápach, tmavý alebo mastný vzhľad alebo poškodenie obalu,“ hovorí.
Cestoviny: Dátum vypršania platnosti 2 roky
Klika
„Cestoviny sú suchý produkt, a preto sa ľahko nepokúša. To isté platí pre cestoviny s celozrnnými, ako sa suché zväzky žltá, “hovorí Norton. „Preto ho môžete bezpečne používať po dátume splatnosti, ale kvalita môže trpieť.“ Na zátoky, to isté platí pre nevarenú ryžu, ako aj pre nevarené ovos a ovsené vločky.
Koreňová zelenina: niekoľko týždňov
Klika
Patria sem potraviny ako repa, mrkva a pastinácie. „Mnoho koreňových plodín môže trvať niekoľko týždňov s malým účinkom na ich vkus,“ hovorí Jennifer Kaplan , inštruktor v Kulinárskom inštitúte Ameriky. „Všeobecne platí, že čím čerstvejšie jedlo a viac obsahu vody a oleja obsahuje, tým rýchlejšie sa pokazí. Je to preto, že vlhkosť chová mikroorganizmy a oleje obsahujú tuky, ktoré pri vystavení tepla, svetlu a vzduchu môžu viesť k žlčeniu. “
Jogurt: 3 týždne po expirácii
Klika
Aj keď jogurt, ktorý je zvyčajne založený na mliečnych výrobkoch, sa často nepovažuje za jedlo, ktoré je obzvlášť stabilné, má tiež životnosť po dátume exspirácie. Podľa Nortona je neotvorený jogurt bezpečný na jesť až tri týždne po dátume exspirácie. „Jogurt sa vyrába zavedením probiotík a baktérií kyseliny mliečnej, ktoré pomáhajú udržiavať zlé baktérie na uzde,“ hovorí. Môžete si všimnúť, že váš jogurt má srvátku, ktorá je oddelená od tvarohu - je to normálne a nič sa nemusíte báť.
Miláčik: Neurčito po dátume exspirácie
Klika
Med je jedným z potravín, ktoré sa nikdy nezhoršia. Má takú dlhú trvanlivosť, pretože je to forma cukru s nízkou vtokom, ktorá zabraňuje rastu baktérií a iných mikroorganizmov, ktoré zvyčajne znižujú jedlo, sa nedá prosperovať v suchom prostredí. Navyše, med je kyslý. Vysoká kyslosť znamená, že zabije všetky iné baktérie, ktoré sa snažia prežiť v mede. Pokiaľ je váš med správne zapečatený a uložený na suchom mieste, mal by trvať večne.
Marinara omáčka: 1-4 týždne pred dátumom vypršania platnosti
Klika
Rovnako ako med, aj marinarská omáčka je mimoriadne kyslá. Táto kyslosť pomáha chrániť paradajkovú omáčku pred tým, ako sa privádzajú na kazenie baktérií. To rozširuje dĺžku vašej marinarskej omáčky na mesiace po dátume uplynutia platnosti a dokonca celé týždne po otvorení nádoby.
Ako viete, či sa jedlo zhoršilo?
Ako sme zistili, väčšina potravín sa dá bezpečne konzumovať na rôzne časové obdobia po ich predaji, to však neznamená, že väčšina potravín sa nakoniec nezhorší.
„Ak máte pochybnosti, použite svoje zmysly zraku, pocitu a vône, aby ste skontrolovali, či sa jedlo zhoršilo. Ak to vonia, cíti sa vypnuté a pozerá sa, je pravdepodobné, že je, “hovorí Norton. „Napríklad, rozmaznané mlieko bude mať nepríjemne kyslú alebo dokonca hnusnú vôňu. Mäso, ktoré má štipľavý zápach typu amoniaku, ktorý vyvíja zelený odtieň a je slizký, je tiež zlé. ““
„Vyhľadajte sfarbenie ovocia a zeleniny alebo ak tvoria pleseň , “hovorí.
Zatiaľ čo konzervovaný tovar sa zvyčajne hodí lepšie ako väčšina, stále existujú veci, na ktoré by si spotrebitelia mali dávať pozor. „Nejedzte jedlo, ak je plechovka zaniknutá alebo vydutá, ak je rozbité veko alebo tesnenie, ak sú pruhy sušených potravín pochádzajúce z hornej časti plechovky/nádoby, alebo ak obsah plechovky/nádoby sú neprirodzené farby, vôňu neobvyklé, obsahujú penovú tekutinu alebo pleseň podobnú bavlny (môže byť biela, čierna, modrá alebo zelená) na vrchu povrchu jedla a spodnej časti hovädzieho mäsa.
„Potraviny majú tendenciu vykazovať veľmi zjavné príznaky kazenia: pleseň, nepríjemný zápach, sfarbenie a doslovné rozdelenie štrukturálnej integrity,“ hovorí Devon Golem PhD, Rd. „Najlepším postupom je označiť dátum otvorenia akéhokoľvek produktu a potom odkazovať na informácie o FDA, ako napríklad Jedlá App rozhodnúť sa, či zlikvidovať potravinový produkt. Potravinový odpad z dôvodu nejednoznačného dátumu je veľkým problémom v úsilí USA, ktorý sa snaží znížiť tento potravinový odpad, ale dovtedy musia spotrebitelia využiť svoj najlepší úsudok a nástroje, ktoré majú k dispozícii. ““
Jedzte to, nie to! Neustále sleduje najnovšie správy o potravinách, pretože sa týka Covid-19, aby vás udržala zdravá, bezpečná a informovaná (a odpovedala na vaše najnaliehavejšie otázky). Tu sú preventívne opatrenia, ktoré by ste mali prijať v obchode s potravinami, potravinami, ktoré by ste mali mať po ruke, služby dodávky jedla a reťazce reštaurácií, ktoré ponúkajú preberanie, o ktorých potrebujete vedieť, a spôsoby, ako môžete pomôcť podporovať tých, ktorí to potrebujú. Budeme ich naďalej aktualizovať, keď sa vyvíjajú nové informácie. Kliknite sem pre všetky naše pokrytie Covid-19 a zaregistrujte sa do nášho bulletinu, aby ste zostali aktuálne.
