Loobyeh (dusené zelené fazuľky s paradajkami a cesnakom)

Foto: © Christopher Testani

Často kladené otázky

Môžete si kúpiť čerstvé zelené fazuľky po celý rok?

Čerstvé zelené fazuľky sa dajú kúpiť po celý rok, ale na vrchole sú od mája do októbra. Hľadajte hladké, jasne zelené fazule s pevnou textúrou, ktoré sa pri ohýbaní ľahko lámu; mali by byť ohybné, ale nie ochabnuté alebo tvrdé. Po zakúpení ich skladujte v chladničke, kde vydržia zhruba týždeň.

Odrežete konce zelených fazúľ pred varením?

Zo zelených fazúľ je potrebné odrezať iba úplný koniec stonky. Toto by sa malo robiť tesne pred varením, aby fazuľa nevyschla. Môžete buď odlomiť stonky, nastrihať ich pomocou kuchynských nožníc, alebo fazuľu v dávkach poukladať na dosku a odrezať niekoľko stoniek naraz. Orezávanie koncov chvosta je zbytočné; je to len z estetických dôvodov.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Recept na dusené zelené fazuľky a paradajky Rity Nakouzi je kombináciou loobyeh jej matky a tety; až v dospelosti si konečne mohla dať cesnak, koľko chcela. Po rokoch vytvárania toho, čo, ako sama priznala, bol „cesnakový útok,“ hovorí, „teraz som sa zlepšila. Konečne mi to došlo, nemyslím si, že všetci ostatní majú tak radi cesnak ako ja.“ Jej recept vyžaduje 12 strúčikov cesnaku, z ktorých polovicu uchovávame vcelku a druhú pomelieme. Neváhajte a upravte sumu podľa vlastných preferencií.

Urobte si náskok

Dusené zelené fazuľky s paradajkami môžu byť cez noc v chladničke.

náhrada tamari

Ingrediencie

• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja, najlepšie repkového

• 1 veľká cibuľa, nakrájaná na tenké plátky

• 12 strúčikov cesnaku, 6 mletých

  
  
  
  

• 1 1/2 lyžičky sladkej papriky

• 1/4 lyžičky kajenského korenia

• 1 1/2 libry zelenej fazuľky

• 1(16 uncí) paradajky nakrájané na kocky

• Kóšer soľ

  tequila so zázvorom

• Čerstvo pomletéčierne korenie

Pokyny

1. Vo veľkej hlbokej panvici zohrejte rastlinný olej. Pridajte nakrájanú cibuľu a varte na miernom ohni, kým nebude priehľadná a zmäknutá, asi 8 minút. Pridajte mletý cesnak, papriku a kajenské korenie a varte za stáleho miešania, kým nezavonia, asi 2 minúty. Pridajte zelenú fazuľku a 6 celých strúčikov cesnaku a varte asi 2 minúty, premiešajte, aby sa fazuľa obalila.

2. Nalejte nakrájané paradajky a ich šťavu do panvice a priveďte do varu. Znížte teplotu na minimum, zakryte panvicu a za občasného miešania varte, kým zelené fazuľky nezmäknú, asi 40 minút. Udusenú zelenú fazuľku dochutíme soľou a korením. Preneste ich na tanier a podávajte teplé alebo pri izbovej teplote.