34 fenomenálnych vegetariánskych receptov na Deň vďakyvzdania

Foto: Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Audrey Davis

Či už hľadáte uspokojujúce bezmäsité alternatíva k Turecku alebo si chcete dať rôzne zeleninové prílohy, tieto vegetariánske recepty na Deň vďakyvzdania sú ideálne na sviatočné stretnutia. Začnite svoje jedlo chrumkavými kabocha squash lievikmi alebo chuťovo nabitým karamelizovaným cibuľovým dipom. Ako hlavný pokrm si podávajte tekvicu z Popoluškovej plnky so zeleninou a syrom, mrkvové steaky s holandským pečeným cesnakom alebo dúhové gratinované pečivo so šiestimi vrstvami farebnej zeleniny. Nebojte sa, nezabudli sme na plnku. Tu sú naše obľúbené recepty, ktoré vylepšujú Deň vďakyvzdania pre vegetariánov aj milovníkov zeleniny.

Fenikel a jablkový šalát s lieskovými orieškami

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Prissy Lee

Zastrčený medzi jemnými listami šalátu, voňavý fenikel, sladké jablko Granny Smith a opekané lieskové orechy dodávajú tomuto jesennému šalátu osviežujúcu chrumkavosť.

Ružičkový kel a brokolica s brusnicovým Agrodolce

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Prissy Lee

Rýchle pečenie v rúre pri vysokej teplote na plechu poskytuje chrumkavý, zlatohnedý ružičkový kel a takmer spálenú, údenú brokolicu. Zelenina, zamiešaná do sladkej a pikantnej omáčky s brusnicami, fresno chilli a šalotkou, sa stane jednoduchou a elegantnou prílohou.

Pečená maslová tekvica s kari listami

Greg DuPree

„Posypanie marašových čili vločiek a kari lístkov s kokosovým olejom dodá trochu tepla a opojnej vône, zatiaľ čo čierne horčičné semiačka dodajú nádych orieškov,“ hovorí autor kuchárskej knihy Nik Sharma o tomto recepte na tekvicu.

Citrusový, repný a rukolový šalát s Halloumi krutónmi

Foto Dan Perez / Food Styling a Prop Styling od Nurit Kariv

Tento korenistý rukolový šalát, ktorý je plný zmiešaných citrusov a praženej repy v tóne drahokamov, sa vďaka chrumkavým krutónom halloumi povýšil na prázdninový status.

Pikantné glazované sladké zemiaky so sezamovými semienkami

David Malosh

S hnedým cukrom, octom a tekutými aminokyselinami sú tieto sladké zemiaky najlepšou rovnováhou medzi slaným a sladkým. Budete vedieť, že sú dokonale uvarené, keď budú mäkké, ale nerozpadnú sa.

Cesnakovo-bylinková zemiaková kaša

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Prissy Lee

Táto zemiaková kaša je rýchlym jedlom takmer bez námahy vďaka špeciálnej ingrediencii nabitej chuťou: roztierateľnému syru s cesnakom a bylinkami (ako je Boursin). Pre pestrý šmrnc použite fialové peruánske zemiaky namiesto Yukon Golds na výrobu živej, fialovej zemiakovej kaše.

Zemiakovo-zelerové sušienky

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Torie Cox

Sušienky od Chadwicka Boyda sú vylepšené tymiánovou kašou zo zemiakov, zeleru a smotany. V prípade potreby nahraďte jeden a pol šálky zemiakovej kaše. Pred zapracovaním masla do múky v kroku 2 a spracovaním cesta v kroku 3 prejdite ruky pod veľmi studenou vodou a dobre ich osušte. „Toto je metóda starej mamy,“ hovorí Boyd. „Je to hmatový spôsob spájania masla a múky – rukami. Doslova si ho zacvakneš medzi prstami a palcom.“

Ružičkový kel a sladké zemiakové koláče

Gerard + Experiencer

Zlaté, chrumkavé pečivo, ktoré obklopuje tieto slané koláče na ruky, vyrobené z celomaslového koláčového cesta od Lisy Ludwinski, sa rozbije takmer ako croissant. Zľahka pretlačené batáty, ružičkový kel, pikantná kyslá smotana a odležaný čedar tvoria krémovo-syrovú náplň. Je to jednoduchá zmes, no chutí ako ručné sústo na Deň vďakyvzdania. Ak je ružičkový kel veľký, namiesto rozpolenia ho rozštvrťte.

Rustikálna chlebová plnka s mangoldom a gaštanmi

David Malosh

Švajčiarsky mangold prepožičiava tejto výdatnej plnke príjemnú zemitosť; mäsité gaštany dodávajú textúru a bohatosť. Vyberte si pre tento recept vysokokvalitný chrumkavý chlieb, aby ste zaistili nadýchanú textúru a chrumkavý vrch.

Kabocha tekvicové lievance s yuzu-cesnakovou omáčkou

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

Japonské korokke sú základom pre tieto syrové squashové lievance, ktoré možno pripraviť z čerstvo dusenej tekvice kabocha alebo tekvicového pyré z konzervy. Suchšia tekvica, kabocha, má sladkú chuť a uvarí sa do krémovej textúry, ktorá je stále dostatočne suchá na to, aby sa dala vyprážať do týchto chrumkavých predkrmov s dvoma predjedlami. Podávajte ich so skrátenou omáčkou, zmesou čerstvého cesnaku, jasnou šťavou yuzu a hodvábnou majonézou Kewpie.

Tekvica Popoluška plnená zeleňou a syrom

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

Táto plnená tekvica, inšpirovaná squashovým spanakopita od Cassie Piuma v jej reštaurácii Sarma v Somerville v štáte Massachusetts, je naplnená orieškovou, krémovou zmesou syrov Gruyère a feta; sladký fenikel s vôňou anízu; a výdatný zelený lacinato kel pre úžasné vegetariánske hlavné jedlo vhodné na každý sviatočný stôl.

Pečený ružičkový kel a cibuľa s šampiňónmi

David Malosh

Duo allium – šalotka a perlová cibuľa – sa pri opečení stáva neodolateľne sladkým, vďaka čomu je ideálnym partnerom k jemne horkastému ružičkového kelu. Slanina, obvyklá hviezda v receptoch, ako je tento, je nahradená škvarkami vyrobenými z hlivy kráľovskej.

Citrónovo-granátová brusnicová omáčka

Johnny Miller

Na prípravu tejto omáčky s čerstvou chuťou stačí rýchle vírenie v kuchynskom robote – nie je potrebné žiadne varenie. Pre pikantnú podporu vmiešajte jemne mletý opečený koriander.

Hubový parmezán

Gentl & Hyers

Tento ľahký, krásny, slaný vzhľad baklažánu Parm stars sliepok potiahnutých húb, z kuchárskej knihy fotografky Andrey Gentlovej z roku 2022, Varenie s hubami: Sprievodca milovníkov húb po najuniverzálnejších, najchutnejších a zdravie posilňujúcich ingredienciách.

Vegetariánsky kysnutý dresing z divokých húb

Viktor Protasio

Pikantné, chrumkavé kysnuté cesto vytvára dresing s kontrastom: žuvacie stredové kúsky, ktoré nasiakli vývar, a chrumkavé, opečené okraje. Aby sa zabezpečila rovnováha chutí a textúr, zmes stále miešajte, kým sa vývar a vajcia úplne nevsiaknu do chleba a žiadne sa nezlúčia na dne miešacej nádoby.

Pečená tekvica parmezán

Jennifer Causey

Vrstvy jemnej maslovej tekvice a marinády, zasadené pod super pikantnou strúhankou a parmezánom, tvoria bohaté vegetariánske hlavné jedlo od Raquel Pelzel.

Vegetariánske mäsové guľky

Frederick Hardy II / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Christiny Brockman

Bezmäsité mäsové guľky Marianne Williamsovej bohaté na umami obsahujú quinou, čierne fazule, hlboko praženú zeleninu a výživné kvasnice. Môžete ich urobiť vegánsky vynechaním vajíčka.

Zapečené škrupiny so strúhankou Gremolata

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Prissy Lee

Makaróny a syr vždy potešia davy. Táto verzia obsahuje kombináciu fontiny pre optimálnu mazľavú textúru a čedaru pre jeho pikantnú chuť. Chrumkavá, svetlá zmes opečenej panko, petržlenovej vňate, citrónu a cesnaku dopĺňa bohatosť ultra-krémových pečených škrupín.

Krémový gratinovaný švajčiarsky mangold s chrumkavými gnocchi

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Prissy Lee

Tento syrový gratinovaný riff na smotanovom špenáte je posiaty opečenými gnocchi na masle. Švajčiarsky mangold dodáva zemité zahryznutie, zatiaľ čo duo orieškových syrov Gruyère a slaných syrov Parmigiano-Reggiano vnáša do bešamelu bohatosť a hĺbku. Gnocchi z obchodu pomôžu tomuto gratinovanému pokrmu spojiť sa bleskovo a opekanie na masle namiesto varenia dodá presvedčivú chrumkavosť.

Cmarové sušienky Carla Hall

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Torie Cox

Sušienky šéfkuchárky Carla Hall, vyrobené z kombinácie strúhaného studeného masla pre chuť a zeleninového tuku pre jemnosť, vďačia za svoje vysoké, šupinaté vrstvy jej klasickej technike laminovania.

Raclette-Gruyère Mac a syr s nakladanou šalotkou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Táto švajčiarska klasika na Deň vďakyvzdania, inšpirovaná älplermagronen – makarónmi alpských farmárov, získava bohatú chuť z Gruyère a sviežu krémovosť z raclette. Tradičné verzie tohto jedla sa podávajú s jablkovou omáčkou a ako prikývnutie k tejto hre s chuťou sme pridali niekoľko šalotiek, ktoré sa rýchlo nakladajú v jablčnom octe, aby vyvážili syrovú bohatosť.

Kastról zo zelenej fazuľky s takmer spálenými mandľami

David Malosh

Tento riff na klasiku Dni vďakyvzdania obsahuje jemné chrumkavé zelené fazuľky v hodvábnej vegetariánskej omáčke. Takmer spálené mandle s neuveriteľnou chrumkavosťou a intenzívnou orieškovou príchuťou posúvajú toto jedlo na ďalšiu úroveň; jednu mandľu po prvom upečení opatrne rozrežte na polovicu, aby ste sa uistili, že je celá zhnednutá.

Tekvica na kari a autobus zatvorte (Paratha Roti)

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Čerstvé chilli papričky habanero dodávajú kúskom jemnej tekvice a zmäknutých listov kalaloo nádych ovocného tepla v tejto kari tekvici od Niny Compton. Podáva sa s Buss Up Shut, plochým chlebom, ktorý dostal svoj názov podľa „roztrhanej košele“, ktorá opisuje roztrhanú, pokrčenú štruktúru chleba, ktorá je ideálna na namáčanie voňavého kari.

Dúhové gratinovanie zeleniny

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Audrey Davis

Šesť vrstiev farebnej zeleniny sa varí v gratinovanom voľnom tvare Justina Chapplea; panko a Parmigiano-Reggiano absorbujú extra šťavu a poskytujú príjemnú chrumkavosť.

Šalát z vyholenej repy a mrkvy s dresingom z citrónovej cibuľky

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Drivera

Keď sa koncom jesene stane šalátová zelenina vzácna, skúste si pripraviť tento nádherný, farebný šalát z najemno nastrúhanej cvikly, mrkvových stúh a koliesok šťavnatej klementínky, podávaný na rukole a ozdobený citrusovo-cibuľovým vinaigrettom. Dresing je taký lahodný, tvorca receptu Leah Koenig hovorí: 'Napaľujem ho priamo z lyžice.'

Divoká huba Galette

Michael Piazza

Pražením šampiňónov sa zníži prebytočná vlhkosť a koncentruje sa ich mäsitá chuť, ktorá sa dokonale spája s čerstvým tymianom, rozmarínom a šalviou v tejto vločkovej a chrumkavej galette.

Karamelizovaný dip z piatich cibule

Foto Victor Protasio / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Claire Spollen

Zmes piatich allium – šalotka, cibuľová cibuľa a sladká, žltá a červená cibuľa – dáva tomuto klasickému karamelizovanému cibuľovému dip vrstvy chuti. Žltá a červená cibuľa mu dodáva štipľavosť, zatiaľ čo cibuľa Vidalia a šalotka prepožičiavajú príjemnú sladkosť. Ak si dáte čas na pomalé varenie cibule na miernom ohni, koncentruje sa jej chuť, zatiaľ čo cibuľová cibuľka v polovici varenia zostane dostatočne svieža, aby ste ju mohli podávať s hranolkami, toastovým chlebom alebo zeleninou, ako je endívia, dusené zemiaky a pečená brokolica.

Celá pečená tekvicová polievka

Aubrie Pick

Pečenie tekvíc v celku zachytáva paru vo vnútri zeleniny, výsledkom čoho je svieže, zamatové tekvicové pyré a šupky sa dajú ľahko odstrániť. V tomto recepte od šéfkuchára Christiana F. Puglisiho sa jednoduchá redukcia suchého bieleho vína mieša s maslom, aby sa vyvážila sladkosť tekvice.

Dusená zelenina s chrumkavým cesnakom a miso maslom

David Malosh

Výdatná jesenná zeleň získa nový život, keď ju dusíte v miso masle s vývarom. Táto bohato ochutená zelenina je všestrannou prílohou ku všetkému, od moriek a rýb až po sladké zemiaky a tekvicu.

Zemiakové gnocchi s maslom a syrom

Maxwell Cozzi

Tajomstvo najľahších a najjemnejších zemiakových halušiek je piecť zemiaky namiesto ich varenia.

Mrkvové steaky s holandským pečeným cesnakom

Foto David Malosh / Prop Styling od Amy Wilson / Food Styling od Maggie Ruggiero

Základom jej jedálneho lístka boli krásne vrstvené mrkvové steaky šéfkuchárky Kate Williamsovej v dnes už zavretej Lady of the House v Detroite. Tu zdieľala domáci riff s použitím veľkej konskej mrkvy, pričom ich prirodzenú sladkosť vyvážila množstvom soli a citrónu. Hodvábna holandská mrholenie sa ľahko spojí pomocou mixéra, čo prakticky zaručuje omáčku bez námahy.

Drvené zemiaky s koreneným olivovým olejom

Viktor Protasio

Pretlačenie uvarených zemiakov cez mriežku na pečenie je šikovný trik, ako ich všetky naraz ľahko ošúpať a nahrubo rozdrviť. Trio pražených a mletých semienok – rasca, fenikel a koriander – zmiešané s extra panenským olivovým olejom dodáva týmto zemiakom jemne ovocnú, ale hrejivo korenistú chuť. Kvôli veľkému množstvu olivového oleja v tomto recepte sa zemiaky skvele podávajú teplé alebo pri izbovej teplote.

Pečená maslová tekvica s chorizo-koreneným kelom

Foto David Malosh / Prop Styling od Amy Wilson / Food Styling od Maggie Ruggiero

Vďaka zemitej sladkosti a hustej textúre je z maslovej tekvice výdatný zeleninový steak. Šéfkuchár Damian Sansonetti vyzdvihuje jeho komplexnosť svojou zmesou korenia chorizo. Kvitne zmes rasce, Pimentónu a koriandra v oleji, aby uvoľnil vôňu každej zložky, ktorá poskytuje dymový základ pre toto sezónne jedlo.

Šalát z červenej kapusty s pečenými čerešňami, jablkami a mandľovou dukkou

Marcus Nilsson

Tento osviežujúci šalát obsahuje svetlý čerešňový ocot a sladkú praženú čerešňovú šťavu. Dukkah – zmes korenín, bylín a orechov – uzemňuje chuť a dodáva zemitú chrumkavosť.

Poznámka: Niektoré z týchto receptov zahŕňajú syry, ktoré sa často vyrábajú so živočíšnym syridlom. Ak nechcete použiť tento typ syra, môžete ho vynechať, ak je to vhodné, alebo ho nahradiť náhradou vhodnou pre vegetariánov.

dusenie zeleniny