18 čerstvých polievok na jar

Foto: Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Drivera

Kým zimné polievky sú hrejivé a výdatné, akonáhle jar začína, hľadáme recepty, ktoré sú ľahšie a plné sezónnych surovín. Medzi naše obľúbené patrí anglická hrachová polievka ochutená bylinkami, citrón Meyer, crème fraîche a krab Dungeness; Krémová špargľová polievka Carla Hall a čerstvá bylinková polievka s macesom. Pokračujte v čítaní pre ďalšie základné recepty na jarné polievky.

Jarná Minestrone s strúhanými vaječnými cestovinami

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Viaceré ingrediencie v tejto výdatnej jarnej zeleninovej polievke jej dodávajú hlbokú, uspokojujúcu chuť. Kôra Parmigiano-Reggiano a zeleninové umami prispievajú k lahodnému slanému bohatstvu, zatiaľ čo špenát s kučeravými listami si zachováva sviežu, rastlinnú chuť, ktorú z baby špenátu nedostanete.

Polievka z bielej špargle s nakladanými rampami a lieskovými orieškami

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Drivera

mimóza prosecco

Hodvábna biela špargľová polievka od vinára a reštaurátora André Macka je maslová a krémová s jemnou sladkosťou špargle a nádychom kyslosti z nakladaných rámp, ktorá rozžiari celý pokrm. Pražené lieskové orechy a lieskový olej prepožičiavajú polievke lahodne orieškové telo a tvoria krásnu ozdobu.

Marocká cícerová, mrkvová a špenátová polievka

Alison Miksch

Opojná zmes cesnaku, rasce, zázvoru, kurkumy a kajenu vzdáva hold kuchyniam severnej Afriky, kde prevláda cícer, zatiaľ čo jemné špenátové listy prinášajú vítaný nádych zelene a ich zemitá mineralita vyvažuje sladkosť mrkvy a cibule.

Bylinková záhradná macesová polievka

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Drivera

Matzo guličková polievka sa rozžiari v tejto verzii od autorky kuchárskej knihy Leah Koenigovej, s čerstvou petržlenovou vňaťou, kôprom, pažítkou a feniklovými lístkami v samotných macesových guličkách, plus ďalšími bylinkami, citrónovou kôrou a jedlými kvetmi, ktoré dodávajú farbu a žiarivú jar. príchute do každej hotovej misky polievky.

Raketová polievka (Shorbat Jarjir)

Greg DuPree

Zmes špenátu, koriandra a rukoly ukotvuje túto jemnú rastlinnú polievku. Hrejivé koreniny ako muškátový oriešok, nové korenie a kurkuma zosilňujú zelené chute zeleniny; jediný zemiak dodáva ľahkú, hodvábnu textúru; a kvapka olivového oleja a kopa jogurtu obohatia polievku bez toho, aby ju zaťažili.

Krémová špenátová polievka s kôprom

© John Kernick

Táto polievka, upravená z Severská kuchárska kniha , má bohatú chuť smotanového špenátu, ale oveľa ľahšiu textúru.

Špargľa Vichyssoise

© James Baigrie

Táto krémová polievka je najlepšia na druhý deň, keď sa chute premiešajú; pred podávaním bohato okoreníme.

Vychladená jarná hrachová polievka

Quentin Bacon

Šéfkuchár Daniel Boulud zaraďuje každú jar do jedálneho lístka túto lahodne ľahkú polievku s čistou chuťou – zmes sladkého hrášku, favy, výhonkov hrášku, hrachu a snežného hrášku. Aby bolo jedlo ešte jednoduchšie, vynechajte čerstvé favy náročné na prácu, ako aj snehový hrášok a výhonky hrachu. Namiesto toho použite cukrové lupienky a mrazený detský hrášok.

Polievka z cukety a žeruchy

© Jan Baldwin

Autorka jedla Sophie Dahl na jar rada jedáva žeruchu korenistú a prišla na spôsob, ako zvýrazniť jej jasnú chuť v tejto hodvábnej polievke. Jediná polievková lyžica smotany dodá živej zelenej polievke nádych sýtosti.

Chladená anglická hrachová polievka s krabom a citrónom Meyer

Eric Wolfinger

Táto osviežujúca, zelená polievka z anglického hrachu a žeruchy je dokonalým základom pre pikantný krabí šalát. Šéfkuchárka Sarah Heller zmieša sladkého kraba Dungeness s citrónom Meyer, crème fraîche a množstvom jemných jarných byliniek a potom nasype každú porciu polievky.

Citrónová polievka z pečeného špargle

© S Poulosom

Šéfkuchárka Cassie Piuma pripravuje svoju verziu citrónovej gréckej polievky avgolemono s vývarom z odrezkov špargle. Medzi jej ďalšie netradičné prírastky patrí pečená špargľa a hliva.

Špargľová polievka s parmezánom

© David Malosh

„Zbožňujem slané syrové sušienky so smotanovou špargľovou polievkou,“ hovorí televízna šéfkuchárka Carla Hallová. 'Oboje je úplne jednoduché vyrobiť.'

Kuracia-orzo polievka s 10 druhmi zeleniny

© John Kernick

V tejto uspokojujúcej polievke od šéfkuchára Hugha Achesona bude fungovať akákoľvek kombinácia zeleniny. Ak zahrnutie 10 druhov zeleniny nie je prioritou, môžete niektoré nakrájať a iné zdvojnásobiť.

Fava fazuľové cestoviny a fazuľa

© Paul Costello

Jarná verzia cestovín e fagioli od šéfkuchára Mikea Lata, talianska polievka, používa čerstvé fazule fava namiesto fazule borlotti alebo cannellini, spolu s mäsitými kúskami slaniny a posypaním strúhaným Parmigiano-Reggiano.

Jarná zeleninová polievka s estragónom

© Quentin Bacon

Táto ľahká polievka je nabitá koreňovou zeleninou bohatou na živiny, ako sú zemiaky, mrkva a cibuľa. Keď sa počasie oteplí, vinár Stéphane Vivier pripraví polievku na pyré a podáva ju vychladenú s najčerstvejšími bylinkami, aké nájde.

Pikantná avokádovo-uhorková polievka

© John Kernick

Táto štipľavá, lahodná polievka je vynikajúcim prípravným jedlom: Všetko okrem oblohy jednoducho rozmixujte na pyré a potom vychladte.

Zeleninová polievka s feniklom, bylinkami a parmezánom

© Yunhee Kim

Táto úžasná polievka obsahuje mrkvu, zeler, pór, fenikel a paradajky. Autorka kuchárskej knihy Viana La Place dusí vo vývare kôru parmigiano-reggiano, aby získala bohatú syrovú chuť.

Krémová cibuľovo-hubová polievka

© William Meppem

Táto luxusná polievka od zosnulej editorky kuchárskych kníh Maria Guarnaschelli obsahuje celé dve kilá zelenej cibule. Na maximalizáciu chuti použite bielu aj zelenú časť.