32 receptov zo slávok na skvelé jedlá

foto:

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Amelie Rampe

Slávky sú lastúrniky, ktoré si užívajú všade od Brazílie po Belgicko, kde dusené mušle s hranolkami sa považuje za národné jedlo. Na slávkach je toho veľa, čo si zamilujete: Sú lacné, rýchlo sa pripravujú, sú ľahko dostupné a neuveriteľne všestranné, nehovoriac o chutných! Slávky sa dajú pripraviť mnohými spôsobmi – dusené, údené, varené, grilované alebo pečené. Ste pripravení variť mušle doma? S týmito fantastickými receptami, od klasiky, nemôžete urobiť chybu mušle dusené na víne na nádherné cestoviny z morských plodov a ďalšie.

Sauvignon Blanc-dusené mušle s cesnakovým toastom

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

Opečený cesnakový chlieb a mušle vyrobené zo Sauvignon Blanc sa spájajú v tomto klasickom recepte na dusené mušle. Jedlo je pripravené na stôl už za 20 minút.

Dusené mušle s kokosovým mliekom a thajskými čili

Diana Chistruga

Toto je nápad šéfkuchára Tylera Florencea o jedle z jedného hrnca vhodného na párty. Jednoducho naparuje buclaté mušle v zredukovanom ležiaku, kým sa ešte len nezačnú otvárať, a potom pridá krémovú, pikantnú, jemne kyslú zmes vyrobenú z cesnaku, zázvoru, čili, koriandra, kokosového mlieka a limetkovej šťavy.

Mušle s Harissou a bazalkou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

recept na miso dresing

Opekané vlašské orechy sú prekvapivým doplnkom ku krémovému, údenému pyré z červenej papriky, ktoré sa zamieša do týchto dusených mušlí s harissou. Anízová thajská bazalka a slano-kyslá nakladaná cibuľa dopĺňajú sladké, bacuľaté mušle.

Vyprážané mušle

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Amelie Rampe

Moules frites, flámske jedlo pozostávajúce z dusených mušlí podávaných s hranolkami a dijonskou majonézou, je také populárne, že sa považuje za národné jedlo Belgicka. Tu sú mušle dusené v bielom víne, masle a šalotke ako predjedlo alebo ľahké jedlo.

Cioppino s mušľami

CARA CORMACK

Šéfkuchár Andrew Zimmern balí svoju verziu cioppino, klasického taliansko-amerického rybieho guláša, s neuveriteľnou paradajkovou príchuťou a množstvom šťavnatých morských plodov.

Morské plody a kuracia paella s chorizo

Diana Chistruga

Pikantné chorizo, tmavé mäsové kurča a trio morských plodov z kreviet, mušlí a slizníc sa stretávajú na lôžku arborio ryže naplnenej šafránom pre toto prepychové španielske jedlo.

Špagety s mušľami, chobotnicovým atramentom a strúhankou

Aubrie Pick

Sépiový atrament, ktorý sa bežne predáva ako atrament z chobotnice, dodáva tomuto jedlu svoj typický hlboký čierny odtieň a obaľuje každý prameň špagiet svojou slanou chuťou bohatou na minerály. Jednoduché pyré z mušlí poskytuje jemnú, jemnú chuť morských plodov a krémovú bohatosť.

Conserva mušlí a mušlí

Foto Caitlin Bensel / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

recept na veterníky

Mušle a slávky – dusené s bielym vínom a maslom a potom vylúpané a udusené v citrónovom dresingu – tvoria luxusný prvý chod pokojného obeda. Výsledkom sú mäkkýše s čerstvou chuťou v slanej, svetlej omáčke, ktorá je ideálna na naberanie so šalátom alebo na hrianku na hrianku.

Treska a mušle na kari

© Johnny Valiant

Šéfkuchár Alain Ducasse varí mušle, potom odstráni hornú polovicu každej škrupiny a potom ich podáva s treskou a kari omáčkou s mušľovým džúsom. Domáci kuchári môžu mušle podávať s oboma škrupinami a tresku jednoškvrnnú nahradiť ľahšie dostupnou treskou.

Cestoviny do anjelských vlasov s chobotnicou, mušľami a cuketou

© Stephanie Foley

Ochutená panko strúhanka a kvapka olivového oleja dodávajú tomuto receptu na cestoviny z morských plodov od šéfkuchára Michaela Whitea, ktorý získal ocenenie James Beard, extra chuť a textúru. Podávajte so živým, kvetinovým severotalianskym bielym vínom.

Mušľová polievka

© Bobbi Lin

S cesnakom, feniklom, paradajkami a trochou pomarančovej kôry má táto polievka pekný provensálsky nádych. A s pestovanými mušľami, ktoré sa sotva musia čistiť, je príprava hračkou. Ak nemôžete nájsť mušle, skúste namiesto toho pomerne pevnú bielu rybu, ako je treska - polievka bude iná, ale rovnako dobrá.

Cavatelli s mušľami, Lillet a kôprom

© Quentin Bacon

Tento krémový, voňavý recept je vyrobený z čerstvého cavatelli, zábavného tvaru cestovín, ktoré pripomínajú halušky alebo malé žemle v rožku. Muscadet, pobrežné víno, ktoré je vynikajúce s mäkkýšmi, sa k jedlu skvele hodí.

Mušle zabalené v pancette s bazalkou

© James Baigrie

Chrumkavé, slané a šťavnaté, tieto dômyselné mušle sú jednoduchým a neočakávaným jesenným jedlom; sú rovnako chutné pečené alebo grilované. Napichnutím vylúpaných mušlí na špízy sa s nimi ľahšie manipuluje.

Mušle s Pancettou a Crème Fraîche

© John Kernick

Zvodný vývar pre tieto bacuľaté mušle od šéfkuchára Jimmyho Bannosa, Jr., je krémový, pikantný a jemne voňajúci čerstvou majoránkou.

Dusené mušle s paradajkovým a cesnakovým vývarom

Slávky majú tri veci: Sú dostupné, rýchlo sa pripravujú a sú chutné. Používanie čistých, chovaných mušlí neguje ich jednu veľkú nevýhodu - únavnú prácu s drhnutím a zbavovaním brady.

Ditalini na rizoto s mušľami, mušľami a šafranom

© Fredrika Stjärne

Na toto krémové jedlo kuchári Tyler Rodde a Curtis Di Fede používajú rybí vývar na pomalé varenie cestovín na spôsob rizota. Ak nemôžete nájsť ditalini , hľadajte iný tvar malých cestovín alebo perlový kuskus.

Mušle z Diavalo

Foto © Madeleine Hill

Šéfkuchár Andrew Zimmern v tomto recepte odporúča použiť kypré, divoké stredomorské mušle z Maine alebo mušle Penn Cove zo severozápadného Pacifiku. Jednoduché a elegantné klasické letné jedlo, ktoré sa najlepšie podáva s množstvom chrumkavého chleba na namáčanie.

Tagliatelle s mušľami a estragónom

© Anna Williamsová

biely ruský recept

Tieto jednoduché, nápadne čierno-biele cestoviny z morských plodov získavajú dvojitý zásah anízovej chuti od Pernodu a čerstvého estragónu.

Mušle so špecikom, citrónom a oreganom

© Anna Williamsová

Šéfkuchár Ethan Stowell miluje mušle po celý rok, no obľubuje najmä tie kypré letné z washingtonského Puget Sound. „Na konci noci si často dám pár hrstí mušlí a varím si ich doma na neskoré nočné občerstvenie,“ hovorí. Tu ochutí slané mušle citrónovou šťavou, čerstvými bylinkami a slanou sušenou šunkou.

Mušle s karamelizovaným feniklom a pórom

© S Poulosom

Jednoduchý vývar z mušlí, karamelizovaná zelenina a kopa crème fraîche – to všetko napumpuje chuť týchto dusených mušlí.

Mušle so šafranom a citrusom

© Fredrika Stjärne

Šéfkuchár Mourad Lahlou dusí mušle v krásnej šafránovej smotanovej omáčke. Lahlou preferuje stredomorské mušle. „Tí, ktorých dostanem, sa tak volajú, ale skutočne pochádzajú zo severozápadného Pacifiku,“ hovorí. 'Sú kypré, šťavnaté a pri varení nestuhnú toľko ako iné odrody.'

Pečená treska s pikantnou mušľou Aïoli

© Tina Rupp

Od šéfkuchára Erica Riperta z Manhattan's Le Bernardin prichádza toto jednoduché, sofistikované jedlo, ktoré sa spolieha na majonézu z obchodu na obohatenie vynikajúcej cesnakovej mušľovej omáčky.

Polievka z mušlí a chorizo

© John Kernick

V reštaurácii Steve Corry's Five Fifty-Five v Portlande v štáte Maine boli takmer vždy v ponuke mušle z neďalekého Bangs Island. Mäkkýše často dusil v bielom víne a citrónovej šťave prevoňanej nakladanou čerešňovou paprikou a cesnakom. Pre túto polievku inšpirovanú Stredomorím však Corry podáva mušle v bujónovej tekutine s množstvom choriza.

Mušle s klobásou Merguez

© Christina Holmes

Aby mušle dusené v bielom víne dodali severoafrický chuťový profil, šéfkuchár Hugh Acheson pridal bohato ochutenú jahňaciu klobásu zvanú merguez.

Treska pečená na olivovom oleji s mušľami, pomarančom a chorizo

© John Kernick

V The French Laundry v Napa Valley šéfkuchár Thomas Keller podáva toto jedlo s pomarančovým gelée ochuteným paprikou Espelette. V tejto zjednodušenej verzii kombinuje tresku pošírovanú na olivovom oleji s pomarančovou omáčkou vierge, klasickou francúzskou omáčkou, ktorá sa zvyčajne pripravuje z olivového oleja a citrónovej šťavy.

Dusené mušle s estragónom

© Michael Turek

Jedným z prvých receptov, ktoré sa hviezdny šéfkuchár Tom Colicchio naučil variť, keď mal asi 13 rokov, bola verzia týchto dusených mušlí, plnená paradajkami a čerstvým estragónom.

Nakladané mušle

© David Malosh

Pre toto jedlo od šéfkuchára Josého Andrésa sa mušle najprv varia, až kým sa nezačnú otvárať. Ich šťavy sa používajú ako základ marinády zo zeleniny, sherry octu, byliniek, pimentónu a pomarančovej kôry.

Pikantné mušle so zázvorom a citrónovou trávou

© Kieran Scott

Veľké mušle so zelenou škrupinou sa chovajú pozdĺž pobrežia Nového Zélandu a vyvážajú sa do celého sveta. Pikantný aromatický vývar, ktorý tu používa autorka Aucklandskej kuchárskej knihy Annabel Langbein, odráža vplyv rastúcej ázijskej populácie Nového Zélandu na jeho kuchyňu.

Pikantné mušle v štýle Thrace

© Kathrin Koschitzki

Slávky ocenenej autorky kuchárskej knihy Pauly Wolfertovej sa najskôr udusia na masle, škorici a bielom víne, potom sa ochutia korením a citrónovou šťavou a prihodia sa do bylinkového vývaru z čile a paradajok zmiešaného so syrom feta.

Mušle v námorníckej omáčke

© Quentin Bacon

nápady na obed z morských plodov

Slávky sú základom varenia Galície, drsného pobrežného regiónu na severozápade Španielska. Nezvyčajný názov tohto jedla sa vzťahuje na rýchle, čerstvé omáčky (ktoré zvyčajne obsahovali cibuľu a paradajky), ktoré manželky rybárov pripravovali z úlovku svojich manželov.

Špagety s mušľami, mušľami a krevetami

© Rick Poon

Citrusové, ostré suché biele víno by tu ponúkalo vítaný kontrast k slaným muškám a mušľám. Hľadajte talianske Pinot Grigio.

Mušle na kari v bielom pive

© David Tsay

„Tieto mušle som prvýkrát pripravil na Deň vďakyvzdania pred dvoma rokmi,“ hovorí šéfkuchár a reštaurátor Sang Yoon. „Nerobím tradičnú večeru na Deň vďakyvzdania – varím mimo krabice a nazývam to Sangsgiving ABT (Všetko okrem Turecka). Slávky boli taký hit, dal som ich do jedálneho lístka v Otcovom úrade.“ Pridanie krémového bieleho piva do intenzívneho kari vývaru pomáha zjemniť chute.